Voor het yoghurtijs
- 500 ml slagroom
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 500 ml magere yoghurt.
Voor de stoofperen
- 4 stoofperen
- 4 kruidnagels
- 250 ml donker, zwaar bier
- 2 kaneelstokjes, gebroken
- 6 peulen kardemom, gekneusd
- 1/2 nootmuskaatnoot, geraspt
- 6 zwarte peperkorrels
- 5 cm verse gember, in plakjes
- 50 gr suiker.
Voor de pistachekletskoppen
- 20 gr melk, op kamertemperatuur
- 30 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr witte basterdsuiker
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 50 gr fijngehakte pistachenoten + beetje extra ter garnering
- 50 gr Zeeuwse bloem
- 2 el citroensap.
Bereidingswijze:
Klop voor het ijs de slagroom in een grote kom bijna stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot het een dik mengsel is. Spatel de yoghurt met een snuf zout erdoor. Doe het mengsel in een grote cakevorm of in twee lege ijsdozen en laat minimaal 6 uur bevriezen.
Schil de stoofperen, maar laat het steeltje eraan zitten. Snijd het kroontje uit de onderkant en steek daar een kruidnagel in. Leg de peren in een passende kleine pan en giet het bier erop. Voeg iets water toe als de peren niet onder staan. Voeg de specerijen, gember en suiker toe en breng het vocht aan de kook. Draai het vuur laag. Leg een passend op maat geknipt stuk bakpapier op de peren en laat z 40 min. stoven. Neem van het vuur en laat de peren in de siroop afkoelen.
Roer intussen voor de kletskoppen de melk, boter en basterdsuiker door elkaar. Klop de rest van de ingrediënten erdoor.
Verwarm de oven voor op 220C. Bak de kletskoppen in porties. Doe het beslag in de spuitzak en spuit steeds 8 kleine bolletjes met genoeg tussenruimte op de bakplaat want de koekjes lopen uit. Druk ze met de bolle kant van een natgemaakte lepel plat.
Zet de koekjes 2-4 min. in de oven of tot ze goudbruin kleuren. Neem ze van de bakplaat meet een paletmes en laat afkoelen. Herhaal dit met de rest van het deeg. De afgekoelde kletskoppen zijn in een luchtdichte doos een paar dagen houdbaar
Haal het ijs 15 minuten voor serveren uit de vriezer om iets zachter te laten worden. Schep op 4 bordjes een flinke bol ijs en druppel er wat citroensap over. Leg de peer tegen het ijs en serveer met de kletskop en achtergehouden pistache.
Bron: Delicious
