Rendang van spitskool

Ingrediënten:

• 1/2 spitskool
• geklaarde boter
• 1,5 serehstengel
• 1/2 limoenblad
• 1/2 rode peper, fijngesneden
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 1/2 cm pandanblad
• 500 ml kokosmelk
• 100 ml water
• 70 gr ketjap
• peper en zout
• 1 el sambal (naar smaak)
• 1 scheutje sojasaus. 

Bereiding:

Snijd de spitskool heel fijn. Bak voor de rendang de spitskool op laag vuur aan in de geklaarde boter. Voeg na ongeveer 10 minuten de sereh, limoenblad, pandanblad, laos, rode peper en gember toe. Alles goed aanbakken op hoog vuur en afblussen met de kokosmelk, sojasaus, ketjap en het water. 

Dek de pan af met bakpapier en laat de spitskool langzaam op laag vuur inkoken, gedurende ongeveer 2 uur. af en toe doorroeren, dan trekken de smaken goed in. Laat nog een half uurtje zonder bakpapier droog stomen, alle vocht moet verdampt zijn. Breng verder op smaak met sambal. 

Bron: Soenil Bahadoer

Laagjespannacotta

Ingrediënten:

• 500 ml Debic panna cotta
• 100 ml kokosmelk
• 50 ml Malibu
• 500 gr bessenpuree
• 100 ml slagroom
• 100 ml suikerwater
• 14 gr bladgelatine.

Bereidingswijze:

Smelt de Debic panna cotta en meng de kokosmelk en de Malibu er doorheen. Koel terug tot keukentemperatuur. 

Week de gelatine in koud water en verwarm de bessenpuree samen met het suikerwater en de slagroom. Voeg de gelatine toe en passeer door een fijne zeef. Portioneer een klein laagje van de bessengelei in de glazen en koel direct terug. Maak om en om laagjes met de pannacotta en de bessengelei door elk laagje eerst goed te laten opstijven voordat je een nieuw klein laagje aanbrengt. 

Werk af met componenten zoals verse blauwe bessen, blauwe bessengel, meringues, eetbare viooltjes en witte chocolademousse. 

Bron: Debic.com

Gestoofde peren met pistachekletskop en easy yoghurtijs

Ingrediënten:

Voor het yoghurtijs

• 500 ml slagroom
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 500 ml magere yoghurt.

Voor de stoofperen

• 4 stoofperen
• 4 kruidnagels
• 250 ml donker, zwaar bier
• 2 kaneelstokjes, gebroken
• 6 peulen kardemom, gekneusd
• 1/2 nootmuskaatnoot, geraspt
• 6 zwarte peperkorrels
• 5 cm verse gember, in plakjes
• 50 gr suiker.

Voor de pistachekletskoppen

• 20 gr melk, op kamertemperatuur
• 30 gr boter, op kamertemperatuur
• 100 gr witte basterdsuiker
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 50 gr fijngehakte pistachenoten + beetje extra ter garnering
• 50 gr Zeeuwse bloem
• 2 el citroensap. 

Bereidingswijze:

Klop voor het ijs de slagroom in een grote kom bijna stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot het een dik mengsel is. Spatel de yoghurt met een snuf zout erdoor. Doe het mengsel in een grote cakevorm of in twee lege ijsdozen en laat minimaal 6 uur bevriezen. 

Schil de stoofperen, maar laat het steeltje eraan zitten. Snijd het kroontje uit de onderkant en steek daar een kruidnagel in. Leg de peren in een passende kleine pan en giet het bier erop. Voeg iets water toe als de peren niet onder staan. Voeg de specerijen, gember en suiker toe en breng het vocht aan de kook. Draai het vuur laag. Leg een passend op maat geknipt stuk bakpapier op de peren en laat z 40 min. stoven. Neem van het vuur en laat de peren in de siroop afkoelen. 

Roer intussen voor de kletskoppen de melk, boter en basterdsuiker door elkaar. Klop de rest van de ingrediënten erdoor. 

Verwarm de oven voor op 220C. Bak de kletskoppen in porties. Doe het beslag in de spuitzak en spuit steeds 8 kleine bolletjes met genoeg tussenruimte op de bakplaat want de koekjes lopen uit. Druk ze met de bolle kant van een natgemaakte lepel plat. 

Zet de koekjes 2-4 min. in de oven of tot ze goudbruin kleuren. Neem ze van de bakplaat meet een paletmes en laat afkoelen. Herhaal dit met de rest van het deeg. De afgekoelde kletskoppen zijn in een luchtdichte doos een paar dagen houdbaar 

Haal het ijs 15 minuten voor serveren uit de vriezer om iets zachter te laten worden. Schep op 4 bordjes een flinke bol ijs en druppel er wat citroensap over. Leg de peer tegen het ijs en serveer met de kletskop en achtergehouden pistache.  

Bron: Delicious

Gekonfijte wortel in sinaasappel-dragonolie en pompoenpit-pangrattato

Ingrediënten:

• 5 takjes dragon
• 800 gr winterwortel, geschild en in schuine plakken
• sap en rasp van 1 grote sinaasappel + 1 citroen
• 175 ml koudgeperste sesamolie
• 1 tl roze peperkorrels, gekneusd
• snufje nootmuskaat'
• 1 grote snee zuurdesembrood, in ministukjes
• 30 gr pompoenpitten + 1 el geroosterde pompoenpitten. 

Bereiding:

Haal de blaadjes van de dragonstelen en kneus ze. 

Verwarm de wortel met 50 ml van het sinaasappelsap, de helft van de sinaasappelrasp, 1 el citroensap met de helft van de -rasp, 100 ml van de olie, roze peper, nootmuskaat en dragonstelen en laat afgedekt 30 min. op laag vuur trekken. 

Zeef de wortel, van het oliemengsel op (bewaar en gebruik als dressing) en haal de dragontakjes eruit. Houd de worteltjes warm. Verwarm intussen voor de pangrattato de oven voor op 200 C. 

Meng het brood met de pompoenpitten en rest van de sinsaasappelrasp en citroenrasp en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het brood in 10-15 min. goudbruin. Neem uit de oven, laat iets afkoelen en maal grof in de keukenmachine. 

Snijd de dragonblaadjes fijn en pureer driekwart ervan met de rest van de olie. Meng de rest van de dragon door de pangrattato en breng op smaak met zout. 

Serveer de wortel met de dragonolie en pangrattato. Bestrooi met de rest van de dragon en geroosterde pompoenpitten. 

Bron: Delicious

Shortbread met anijs

Ingrediënten:

• 150 gr bloem
• 100 gr boter, in bloljes
• 60 gr suiker
•  1 el anijszaad
• ingevette taartvorm van 20 cm. doorsnede.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. Kneed met de mixer de bloem, boter, 50 gr suiker en een snuf zout tot een samenhangend deeg. Kneed het anijszaad door het deeg. 

Druk het deeg uit op de bodem van de taartvorm. Strijk het deeg met de bolle kant van een lepel plat. 

Verdeel het deeg met een mes in 12 punten - kerf de lijnen wat dieper in, maar snijd het deeg niet helemaal door. Prik met een vork gaatjes in het deeg. 

Bak de koek in ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg gaar is en bleekgeel van kleur. Haal direct de rind of rand van de vorm af en snij de nog zachte koek langs de snijlijnen voorzichtig in punten. Bestrooi de shortbread met de rest van de suiker. Laat afkoelen en knapperig worden. 

Bron: Lekker en simpel - Janneke Philippi

Bruscetta met spruitjespuree, pata negra en walnootpesto

Ingrediënten:

• 350 gr spruitjes, afgehaald
• 50 gr geroosterde walnoten
• 2 el krenten
• 100 ml geurige grone olijfolie
• snuf peperoncino (grof gemalen gedroogde pepertjes)
• 8 sneetjes wit zuurdesembrood
• 1 bosje peterselie
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1 grote rijpe vleestomaat, gehalveerd
• 4 plakjes pata negra ham, kleiner gescheurd. 

Bereiding:

Halveer de spruitjes en stoom ze in 5-8 min. tot net beetgaar. Maal de spruitjes met 30 gr van de walnoten, de krenten en 2 el van de olijfolie grof in de keukenmachine. Breng de spruitjes op smaak met zout en peroncino. Verwarm de grillpan god heet voor. Grill de sneetjes brood aan elke kant met mooie grillstrepen. 

Pureer voor de pesto de rest van de noten met de rest van de olie, peterselie (houd 8 toefjes achter voor de garnering), knoflook en breng goed op smaak met zout en peper. Wrijf de broodjes in met de opengesneden tomaat, zodat het sap er iets intrekt. 

Beleg de broodjes met de spruitjespuree, besprenkel met de pesto en nog wat olie en bestrooi met de pata negra. Garneer met de peterselie. 

Bron: Delicious

Gemarineerde venkelsalade met kip, peer en gremolatadressing

Ingrediënten:

• 1 flinke venkelknol met groen
• 1 citroen
• 6 el geurige groene olijfolie
• 2 el milde olijfolie
• 2 kippenbouten
• 1 teen knoflook
• 1 sappige handpeer, ongeschild
• 2 tl kappertjes. 

Bereiding:

Maak de venkel schoon en houdt het venkelgroen apart. Schaaf de venkel met een mandoline in ragfijne plakjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en bewaar. Halveer de vrucht en pers de helften boven de venkel uit. Meng het citroensap met 2 el groene olijfolie en zout naar smaak door de venkel. Zet de venkel 1 uur apart om te marineren. 

Verhit intussen de milde olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en bak ze in 30-35 min. rondom goudbruin en gaar.
Pers voor de gremolata de knoflook uit en snijd het venkelgroen fijn. Meng dit met de citroenrasp. Roer de rest van de groene olijfolie erdoor. Laat de kippenpoten afkoelen tot lauwwarm en haal het vel eraf. Pluk het vlees van de botten. Snijd de peer in kwarten, snijd het klokhuis eruit en het vruchtvlees in schijfjes. Verdeel de gemarineerde venkel met de kip over vier borden. Leg de schijfjes peer erop. Lepel de gremolatadressing erover en bestrooi met kappertje en peper naar smaak. 

Bron: Janneke Philippi