- 25 gr santen
- 200 ml kokosmelk
- 1 rijpe mango, geschild in stukken
- 1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
- 1-2 el citroensap
- 50 gr amandelen
- 1/2 l goede kwaliteit citroenijs voor erbij
- paar takjes munt voor de garnering.
Verwarm voor de soep de santen met 2 el kokosmelk in een steelpan totdat de santen is opgelost, maar laat niet koken. Doe alle ingrediënten in de blender en meng zeer goed door.
Zet de soep afgedekt in de koelkast en laat door en door koud worden.
Rooster de amandelen in een koekenpan al omschuddend goudbruin en laat afkoelen.
Doe de soep in diepe borden, leg er een bolletje ijs in, strooi de amandelen erover en leg er een takje munt op.
