- 4 kleine zoete aardappelen (1 kilo totaal)
- 5 eetlepels olijfolie
- 4 dessertlepels balsamico
- 20 gram fijne kristalsuiker
- 12 bosuien (overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm)
- 1 rode chilipeper (in smalle ringetjes)
- 6 verse, rijpe vijgen, in vieren (240 gram totaal)
- 150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
- maldon zeezout
- zwarte peper.
Bereiding
Verhit de oven tot 240 graden.
Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten. Meng er 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper door. Schik de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker. Roer er een drupje water door als hij te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal. Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden. Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen. Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico. Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.
Bron: Jeruzalem - Ottolenghi
