- 500 g kalkoengehakt
- 1 grote courgette, grofgeraspt, ca. 200 g
- 40 g bosui, in dunne ringetjes
- 1 middelgroot scharrelei
- 2 el fijngesneden munt
- 2 el fijngesneden koriander
- 2 tn knoflook, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- ca. 1 dl zonneboemolie voor het bakken.
Voor de zure room-sumaksaus:
- 100 g zure room
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 tl geraspte citroenschil van 1 (bio)citroen
- 1 el citroensap
- 1 tn knoflook, geperst
- 1 1/2 el olijfolie
- 1 el sumak.
Bereiding:
De saus:
Roer alle ingrediënten door elkaar met een 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast. Na een dag zijn de smaken milder geworden, dan kun je de saus misschien weer iets scherper maken met extra sumak en citroensap.
De burgers
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng in een grote kom de ingrediënten voor de gehaktburgers met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper door elkaar. Vorm er burgers van ca. 45 gram per stuk van, het zullen er ca. 18 worden.
Schenk een laag zonnebloemolie van ca. 2 mm in een grote koekenpan. Verhit de olie goed en bak de burgers in porties op halfhoog vuur in ca. 4 minuten rondom bruin.
Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven in 5-7 minuten net gaar.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur met de saus erbij of eroverheen.
Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.
