Ingrediënten
- 200 g parelgort (natuurwinkel)
- 30 g boter
- 6 el olijfolie
- 2 kleine stengels bleekselderij, in blokjes van 5 mm
- 2 kleine sjalotten, in blokjes van 5 mm
- 4 tenen knoflook, in blokjes van 5 mm
- 4 takjes tijm
- 1/ 2 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1 laurierblad
- 4 reepjes citroenschil
- ½ tl chilivlokken
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 700 ml groentebouillon
- 300 ml passata di pomodoro
- 1 el karwijzaad
- 300 g feta, in blokjes van 2 cm
- 1 el verse oregano, gehakt.
Bereiding
Was de gort goed onder de koude kraan en laat hem uitlekken.
Smelt de boter en 2 el olijfolie in een flinke braadpan en smoor bleekslederij, sjalot en knoflook 5
min. Op laag vuur glazig.
Doe de gort, tijm, paprikapoeder, laurier, citroenschil, chilivlokken, tomaten, bouillon, passata en
½ el zout erbij. Roer door elkaar en breng aan de kook.
Draai het vuur zo dat de vloeistof nog net beweegt en laat de risotto in 45 minuten gaar worden;
roer regelmatig om te voorkomen dat de gort aanzet op de panbodem.
Na 45 minuten moet de gort gaar en vrijwel al het vocht opgenomen zijn.
Rooster intussen het karwijzaad een paar minuten in ene droge koekenpan. Kneus het licht, zodat
er ook nog hele zaadjes tussen zitten. Meng ze met de overgebleven olie met de feta.
Proef als de risotto gaar is of hij goed op smaak is en verdeel hem over 4 platte borden. Schep op
elke portie een beetje feta met de olie en strooi er wat oregano overheen.
Bron: Jeruzalem - Ottolenghi
