- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl mild paprikapoeder
- 2 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
- 1/4 dl olijfolie
- 2 middelgrote aubergines
- 150 gr fijne bulgur
- 50 sultanarozijnen
- 10 gr koriander, fijngesneden, plus extra om te bestrooien
- 10 gr munt, fijngesnipperd
- 50 ontpitte groene olijven, gehalveerd
- 30 gr geschaafde amandelen, geroosterd
- 3 bosuien, fijngehakt
- 11/2 el citroensap
- 120 gr Griekse yoghurt
- zout.
Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 C.
Meng voor de chermoula in een kleine kom knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, 2/3 van de olijfolie en 1/2 tl zout.
Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep kruispatroon maar zorg ervoor dat de schil heel blijft. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en spreid hem goed uit. Zet de aubergines 40 min. in de oven tot ze heel gaar zijn.
Doe intussen de bulgur in een grote schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.
Week de sultana's in 1/2 dl warm water. Giet ze na 10 min. af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed. Proef of er nog wat zout bij moet.
Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur. Zet voor ieder een halve aubergine op een bord. Schep de bulgur eroverheen en laat een deel ervan naast de aubergine vallen. Schep er wat yoghurt overheen, bestrooi hem met gesneden koriander en sprenkel er nog wat olie over.
Bron: Jeruzalem - Ottolenghi
