Pompoensalade met cranberry's en pistache

Ingrediënten:

• 1 pompoen van 1,5 kg in 8 parten
• 4 el ahornsiroop
• 1 el gerookt paprikapeder
• 1 teen knoflook, geperst
• 5 el extra vierge olijfolie
• 75 gr gedroogde cranberry's
• 50 gr pistachenootjes, grof gehakt
• 50 gr jonge slablaadjes
• 1 el citroensap
• korianderblaadjes.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220C. Bekleed een braadslee met bakpapier en leg de pompoenparten met de schil naar beneden erop. Bestrooi met zout en peper. Roer in een maatbeker 60 ml water, de ahornsiroop, het paprikapoeder, de knoflook en 1 el van de olie door elkaar. Voeg zout en peper toe. Besprenkel de pompoen hiermee. Rooster in 30-35 min. gaar. 

Voeg de cranberry's en pistaches toe aan de braadslee en bak nog 5 min. in de oven. Verdeel alles op een schaal en strooi de slablaadjes en koriander erover. Klop in een kommetje de resterende olijfolie en het citroensap tot een dressing en sprenkel over de salade. 

Bron: Delicious

Mangomayonaise

Ingrediënten:

• 1 gepureerde mango
• 180 ml mayonaise
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 1/4 tl cayennepeper. 

Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar. Dek af en zet 1 uur voor serveren in de koelkast zodat de smaken goed mengen. 

Mangomarinade

Ingrediënten:

• 2 tl korianderzaad
•  2 tl geraspte gemberwortel
• 1 mango
• 2 el appelciderazijn
• 2 el donkerbruine basterdsuiker. 

Bereiding:

Maal  het korianderzaad in een kleine keukenmachine. Voeg de geraspte gemberwortel toe en laat draaien tot alles fijn is. Voeg het vruchtvlees van de mango, de azijn en de basterdsuiker toe. laat draaien tot een glad mengsel. Gebruik deze marinade voor kip. 

Mangorolletjes

Ingrediënten:

• 2 rijpe mango's.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 80C. Bekleed 1 bakplaat van 20x30 cm met bakpapier. Pureer het vruchtvlees van 2 rijpe mango's en strijk het gelijkmatig uit over het bakpapier. Zet de bakplaat 3 uur in de oven. Schakel de oven uit en laat in de oven afkoelen met de ovendeur dicht. Verwijder het bakpapier, snijd het mangovel in repen, rol deze op en zet vast met stukjes keukentouw. 

Vacherin à la noisette met crème au citron

Ingrediënten:

Voor de citroencrème:

• 70 gr fijne kristalsuiker
• 4 eierdooiers
• 125 ml melk
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 tl maïzena, gezeefd
• 30 gr boter in blokjes
• ondiepe bakvorm van 25x35 cm, belegd met bakpapier.

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 1 tl vanillepasta of -essence
• 215 gr fijne kristalsuiker
• 55 gr fijngemalen hazelnoten. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160C. Roer voor de citroencrème in een steelpan met dikke bodem de suiker, eidooiers, melk de citroenrasp en het -sap, de maïzena en boterblokjes door elkaar. Verwarm al roerend 6-9 minuten op laag vuur tot het mengsel zachtjes kookt en je een dikke citroencrème hebt. Schep in een kom en dek af met een vel plasticfolie. Zet 1,5 uur in de koelkast. 

Klop voor de meringue in een schone kom met de mixer de eiwitten met de vanille tot het licht schuimig is. Voeg dan in delen al kloppend de suiker totdat het schuim stijf en glanzend is. Spatel de gemalen hazelnoten er voorzichtig door. Schep in de bakvorm en spreid uit tot de randen. Bak in 30-40 min. tot stevige meringue. Laat 15 min. afkoelen in de bakvorm. Keer de meringue voorzichtig omp een vel bakpapier. Snijd hem in vier gelijke rechthoeken. Leg een rechthoek op een schaal. Bestrijk meet den derde deel van de citroencrème. Verdeel hierover een kwart van de slagroom. Stapel zo de overige meringuerechthoeken op elkaar, met laagjes citroencrème en slagroom ertussen. Bestrijk de bovenste rechthoek met slagroom en bestrooi met de geroosterde hazelnoten. 

Bron: Delicious

Pittige Durban kipcurry

Ingrediënten:

• 4 el zonnebloemolie
• 300 gr kippendijfilet, in blokjes van 3 cm
• 2 uien, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 kaneelstokjes
• 1.5 el fijngesneden gemberwortel
• 2 tl venkelzaad, gekneusd
• evt. 10 curryblaadjes + extra gebakken curryblaadjes ter garnering
• 800 gr tomatenblokjes (2 blikken à 400 gr)
• 3 vastkokende aardappels, geschild in blokjes
• 2 kleine komkommers, in blokjes
• geraspte kokos
• 2 tl nigellazaadjes
• roti voor erbij. 

Bereiding:

Verhit 2 el van de olie in een koekenpan en bak hierin de kip in 6 min. rondom bruin. Schep regelmatig om. Neem uit d epan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de ui 4 min. op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook, kaneelstokjes, garam massala, gember, het venkelzaad en vet. de 10 curryblaadjes toe. Bak nog 2 min. en schep regelmatig om. Voeg de kip, tomatenblokjes, aardappels en 400 ml water toe. breng aan de kook en laat ca. 20 min. zachtjes koken tot de aardappels en kip gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de komkommerblokjes over de curry en bestrooi eventueel met de gebakken curryblaadjes, geraspte kokos en nigellazaadjes. Serveer met limoenpartjes en roti of naanbrood. 

Bron: Delicious

Paasvlechtbrood met zalm en ei

Ingrediënten:

• 1 rol tante Fanny pizzadeeg
• 150 gr gerookte zalm in mooie plakjes
• 1 bosje dille, fijngesneden
• 60 gr zachte geitenkaas
• 30 gr kappertjes, uitgelekt
• 6 hardgekookte eieren
• losgeklopt ei
• 1 tl venkelzaad. 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C. Rol het deeg met het bakpapier uit en leg de korte kant naar je toe. Verdeel de plakjes zalm er dwars over.
Laat ca. 1 cm. ruimte over aan de buitenkanten. maal er wat peper over en verdeel de dille, geitenkaas en kappertjes over de lengte in een strook van 10 cm in het midden.
Leg de eieren erop en sla de plakjes zalm eroverheen. Snijd met een scherp mes het deeg aan de zijkanten elke 2 cm. in tot 1/2 cm van de vulling.
Vlecht nu de reepjes om en om kruislings over de vulling. Knijp de uiteinden dicht. Bestrijk met het ei en bestrooi met zeezout en het venkelzaad. Leg het brood met het bakpapier op een bakplaat en bak het in het midden van de oven in 30-35 min. gaar. Laat afkoelen en snijd in plakken.


Bron: Tantefanny.nl

Sous-vide kalfswang, appelgelei en room van kalfsfond

Ingrediënten:

• 4 kalfswangen
• 5 el Dijonmosterd
• thijm
• rozemarijn
• peper en zout 
• rode wijn

• 200 ml appellimonade Monin
• 250 ml water
• 50 ml citroensap
• 12 gr gelatine
• 250 ml slagroom
• kalfsfond (Maggi) naar smaak

• 250 ml Japanse mayonaise
• halve bol zwarte knoflook
• 1 zakje inktvisinkt

• linzen beluga
• sous-vide groenten.

Bereiding:

Marineer de kalfswangen met de ingrediënten in de kookzak en vacumeer dit. Gaar de kalfswang op 80 C. minimaal 6 uur lang. Doe dit een dag of langer van tevoren. 

Pel de knoflook en pureer met de mayonaise en kleur met de inktvisinkt. 

Laat de gelatine met een gedeelte van het water weken, de rest van het water, limonade en citroensap verwarmen en voeg de geweekte gelatine en het water erbij. Stort in de gewenste vorm en laat opstijven. Sla d erom luchtig en voeg de fond toe naar smaak. 

Kook de linzen in water met kalfsfond negen minuten. laat uitlekken. Bloem de kalfswang en bak deze in de roomboter, wok/grill de groenten aan. 

Maak het bord netjes op met de gelei, room, linzen, groenten en kalfswang. Garneer af met wat cress. 

Bron: Sligro