Voor de citroencrème:
- 70 gr fijne kristalsuiker
- 4 eierdooiers
- 125 ml melk
- rasp en sap van 1 citroen
- 4 tl maïzena, gezeefd
- 30 gr boter in blokjes
- ondiepe bakvorm van 25x35 cm, belegd met bakpapier.
Voor de meringue:
- 4 eiwitten
- 1 tl vanillepasta of -essence
- 215 gr fijne kristalsuiker
- 55 gr fijngemalen hazelnoten.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160C. Roer voor de citroencrème in een steelpan met dikke bodem de suiker, eidooiers, melk de citroenrasp en het -sap, de maïzena en boterblokjes door elkaar. Verwarm al roerend 6-9 minuten op laag vuur tot het mengsel zachtjes kookt en je een dikke citroencrème hebt. Schep in een kom en dek af met een vel plasticfolie. Zet 1,5 uur in de koelkast.
Klop voor de meringue in een schone kom met de mixer de eiwitten met de vanille tot het licht schuimig is. Voeg dan in delen al kloppend de suiker totdat het schuim stijf en glanzend is. Spatel de gemalen hazelnoten er voorzichtig door. Schep in de bakvorm en spreid uit tot de randen. Bak in 30-40 min. tot stevige meringue. Laat 15 min. afkoelen in de bakvorm. Keer de meringue voorzichtig omp een vel bakpapier. Snijd hem in vier gelijke rechthoeken. Leg een rechthoek op een schaal. Bestrijk meet den derde deel van de citroencrème. Verdeel hierover een kwart van de slagroom. Stapel zo de overige meringuerechthoeken op elkaar, met laagjes citroencrème en slagroom ertussen. Bestrijk de bovenste rechthoek met slagroom en bestrooi met de geroosterde hazelnoten.
Bron: Delicious
