Kervelbroodjes

Ingrediënten:

• 450 gr bloem, gezeefd + extra voor het uitrollen
• 1 el bakpoeder, gezeefd
• 300 ml karnemelk
• 1 ui,fijngesnipperd
• 3 el geraspte oude kaas
• 1 bosje kervel, fijngesneden
• zout en peper
• uitsteekvormpjes van 6 cm. doorsnede.

Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar. Rol het deeg uit en steek er balletjes uit. Leg een heel kervelblaadje op ieder broodje en bak ze 20 min. in de oven op 200 C. 

Kabeljauw-vongolestoof met aardappel en postelein

Ingrediënten:

• 1 kg vongole
• 100 gr boter
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 l visbouillon
• 1 stengel bleekselderij, in dunne boogjes
• 450 gr vastkokende aardappels, in blokjes
• 200 ml volle melk
• 450 gr kabeljauwfilet, in mooie stukken
• bosje postelein, grof gesneden
• 10 gr selderijblad, fijngesneden.

Bereiding:

Leg de vongole ± 30 min. in ruim koud water, schep goed om, haal ze eruit en leg ze in een vergiet. Verwijder kapotte exemplaren.Verwarm de boter in een ruime pan, voeg de knoflook en ui toe en laat 10-15 min. zachtjes bakken, totdat ze goudbruin zijn.

Voeg de bouillon, bleekselderij en aardappels toe en breng aan de kook. Kook het geheel 10 minuten en voeg dan de melk toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg de kabeljauw en vongole toe. Sluit af met een deksel. Laat nog hooguit 3-4 minuten koken of totdat de schelpen open staan.Roer tot slot de postelein en het selderijblad erdoor, laat niet meer koken, zet het vuur uit. Serveer met ciabatta of kervelbroodjes. 

Bron: Delicious

Zalmpolpette met kruidenlinguine

Ingrediënten:

• 500 gr zamfilet zonder vel, in stukken
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 ei, losgeroerd
• 1 tl venkelzaad, gekneusd
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 15 gr dille, fijngesneden + extra om te garneren
• 2 citroenen, schil geraspt
• 2 el kappertjes, fijngesneden
• 10 gr platte peterselie, fijngesneden
• 25 gr mini-augurkjes, fijngesneden
• 2 tl dijonmosterd
• 1 ten knoflook, geperst
• 5 el lichte extra vergine olijfolie
• 300 gr linguine
• 2 bossen groene asperges in stukjes van 3 cm.
• 150 gr doperwten
• arachideolie. 

Bereiding:

Doe de zalm in de kom van de keukenmachine en maal tot een grove tartaar. Schep de zalmtartaar in een kom en meng met de feta, ei, venkelzaad, 1 fijngesneden sjalot, 4 el dille, de rasp van 1 citroen en 1 el kappertjes. Breng op smaak met peper en zout. 

Draai de balletjes zo groot als walnoten van het zalmmengsel en leg ze dan op een met plasticfolie bedekt bord of dienblad. Laat afgedekt ca. 1 uur opstijven in de koelkast. 

Pers 1 citroen uit. Snijd de andere citroen in partjes. Meng voor de kruidendressing het citroensap met de peterselie, augurk, mosterd, knoflook, de olijfolie en de rest van de fijngesneden sjalot, dille, kappertjes en het citroenrasp. Breng op smaak  met peper en zout. 

Kook de pasta in een pan met gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd de asperges en doperwten toe. Verhit ondertussen de laatste el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin de zalmpolpette in gedeelten in ca. 5 min. bruin en gaar. 

Giet de pasta met groenten af en vang daarbij 75 ml. van het kookvocht op. Schep de pasta en groenten terug in de pan en voeg het opgevangen kookvocht toe. Schep losjes om. Verdeel over diepe borden. Bestrooi met de extra dille en serveer met de citroenpartjes. Besprenkel eventueel met extra olijfolie. 

Bron: Delicious

Kervel-cheesecakes

Ingrediënten:

• 6 volkorenkoekjes
• 25 gr boter, gesmolten
• 50 gr roomkaas, op kamertemperatuur
• 50 gr fijne kristalsuiker
• 125 gr slagroom
• 125 gr mascarpone, op kamertemperatuuur
• 20 gr kervel, blaadjes fijngesneden
• 1/2 gelatineblaadje
• 4 volle el ananasjam
• 1 el citroensap. 

Bereiding:

Doe de koekjes in een keukenmachine, maal ze fijn en voeg de gesmolten boter toe. 

Verdeel het koekmengsel over de glazen, druk goed aan en zet ze inde koelkast. 

Roer de roomkaas met de helft van de suiker glad. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Meng de roomkaas met de mascarpone goed door elkaar en spatel dan gelijkmatig de slagroom erdoor. Roer dan voorzichtig de kervel erdoor. Schep het mengsel in de glaasje en zet de glaasjes terug in de koelkast. 

Week het gelatineblaadje 5-8 min. in ruim koud water. Verwarm in een steelpan de jam en het citroensap. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat het blaadje oplossen. zet het vuur uit. Laat iets afkoelen en verdeel de jam dan over de glaasjes. laat verder afkoelen en serveer. 

Bron: Delicious

Postelein-kervelsoep met gort en parmezaanstengels

Ingrediënten:

Voor de parmezaanstengels

• 6 plakjes bladerdeeg
• 75 g parmezaanse kaas, zeer fijn gemalen
• 1 teen knoflook
• 1 eierdooier

Voor de postelein-kervelsoep:

• 35 g boter
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 middelgrote kruimige aardappel, in blokjes
• 75 g winterpostelein
• 100 g kervel (2-3 bosjes), fijngesneden
• 1 l kippenbouillon (van 1 tablet)
• olijfolie, voor erover
• geurige knoflook-notengort
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 50 g geroosterde hazelnoten, fijngemalen
• 200 g gekookte gort, afgekoeld.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat voor de stengels het bladerdeeg ontdooien op een dun met bloem bestrooid werkvlak. Bestrooi elk plakje met wat zout, peper, kaas en de knoflook en rol elk plakje op als een sigaar. Bevochtig de eindjes met wat water. Blijf net zo lang rollen tot je een lange stengel hebt en maak aan de uiteinde puntjes. Bestrijk de stengels met eierdooier en maak kleine sneetjes in het deeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 15-20 min. in de oven goudbruin en gaar.

Verwarm intussen voor de soep de boter op middelhoog vuur, maar laat niet bruin worden. Voeg de knoflook en uien toe en laat 10-15 min. zachtjes smoren, zodat ze goudgeel zijn. Voeg de aardappels, postelein, kervel en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 10-15 min. zachtjes koken.

Pureer de soep met de staafmixer en voeg eventueel peper naar smaak toe. Verwarm intussen voor de gort de olijfolie in een steelpan. Voeg de knoflook, noten en ½ tl zout toe en bak het zachtjes, de knoflook mag niet bruin worden. Roer de gort erdoor en warm mee.

Verdeel het gortmengsel over de kommen en schenk de soep erin. Druppel een beetje olijfolie over de soep.

Bron: Delicious

Eclairs met passievrucht en witte chcocolade

Ingrediënten:

Voor de banketbakkersroom met passiefruit:

• 4 eieren
• 125 gr suiker
• 75 gr bloem, gezeefd
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden, zaadjes eruit geschraapt
• 500 ml melk
• vruchtvlees van 3 passievruchten. 

Voor het soezendeeg:

• 150 gr melk op kamertemperatuur
• 120 gr boter op kamertemperatuur
• 1 tl suiker
• `180 gr bloem
• 300 gr eieren op kamertemperatuur. 

Voor het glazuur:

• 1 tl passievruchtsap (van 2 vruchten)
• 150 gr poedersuiker
• 200 gr witte chocolade, gesmolten
• 1 el rijst- of arachideolie.

Ook nodig: spuitzakken met sterspuitmond (1 cm), ronde spuitmond (1 cm) en spuitmond 2-3 mm.

Bereiding:

De banketbakkersroom:

Klop de eieren met de suiker met de mixer in 5-8 min. tot een romige crème die als een breed lint van de gardes loopt. Voeg de bloem toe en mix kort tot een glad mengsel. Doe het vanillestokje met het -merg en de melk in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat de vanille ca. 5 min. trekken in de melk op laag vuur. Verwijder dan het vanillestokje, schenk de hete melk al roerend bij de eiercrème en roer goed. Schenk terug in de steelpan en en breng al roerend, op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat al roerend nog 2-3 min. doorkoken. Schep de vla in een kom en laat al roerend afkoelen. 

Het soezendeeg:

Verwarm de oven voor op 230 C. Verwarm de melk en de boter met 150 ml water, 1 tl zout en de suiker tot de boter gesmolten is en het mengsel kookt. Voeg e gezeefde bloem in een keer toe en roer stevig met een houten lepel zodat deze goed is opgenomen. Blijf het mengsel 3-5 min. al roerend verwarmen, tot het als een bal loslaat van de panbodem (nu gaart de bloem). roer door tot de bal iets gaat 'zweten'. Pas als de bloem gaar is, kunnen de eieren goed worden opgenomen. Neem de pan van het vuur en voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige volledig is opgenomen. Klop het laatste ei los en voeg het in delen toe; het kan zijn dat het niet iets te veel ei is en dan wordt het deeg te slap. Het deeg moet mooi glanzend, glad en zo stevig zijn dat het in stukken van de lepel valt. 

Doe het deeg over in een spuitzak met sterspuitmond en spuit 8-10 deeglijnen van 8 cm. lang met tussenruimte op een  met bakpapier beklede bakplaat. Bak de eclairs 10 min., schakel de oventemperatuur terug naar 180 C. en bak ze in nog 10-15 min. lichtbruin. Opn de oven tussentijds niet, dan zakken de soezen in. Haal de eclairs uit de oven, kerf ze aan een korte kant in, laat drogen en afkoelen. 

Neem de banketbakkersroom uit de koelkast. Spatel de passievruchtenpulp erdoor en laat hem weer 1 uur opstijven in de koelkast. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak met de gladde, ronde spuitmond van 1 cm. doorsnede en spuit de eclairs via de opening vol met room. 

Het glazuur:

Roer de poedersuiker met het passievruchtensap tot een glanzende, gladde massa. Schep dat in een spuitzak met de kleine ronde spuitmond en houd bij de hand. Roer de gesmolten chocolade en de olie tot een glad mengsel in een wijde kom. Doop de bovenkanten van de eclairs in de witte chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Spuit het glazuur in de breedte heen en weer over de chocolade. Trek in de lengterichting lijntjes erdoor met een satéstokje voor een marmereffect. laat het glazuur opstijven.

Bron: Delicious