Voor de banketbakkersroom met passiefruit:
- 4 eieren
- 125 gr suiker
- 75 gr bloem, gezeefd
- 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden, zaadjes eruit geschraapt
- 500 ml melk
- vruchtvlees van 3 passievruchten.
Voor het soezendeeg:
- 150 gr melk op kamertemperatuur
- 120 gr boter op kamertemperatuur
- 1 tl suiker
- `180 gr bloem
- 300 gr eieren op kamertemperatuur.
Voor het glazuur:
- 1 tl passievruchtsap (van 2 vruchten)
- 150 gr poedersuiker
- 200 gr witte chocolade, gesmolten
- 1 el rijst- of arachideolie.
Ook nodig: spuitzakken met sterspuitmond (1 cm), ronde spuitmond (1 cm) en spuitmond 2-3 mm.
Bereiding:
De banketbakkersroom:
Klop de eieren met de suiker met de mixer in 5-8 min. tot een romige crème die als een breed lint van de gardes loopt. Voeg de bloem toe en mix kort tot een glad mengsel. Doe het vanillestokje met het -merg en de melk in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat de vanille ca. 5 min. trekken in de melk op laag vuur. Verwijder dan het vanillestokje, schenk de hete melk al roerend bij de eiercrème en roer goed. Schenk terug in de steelpan en en breng al roerend, op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat al roerend nog 2-3 min. doorkoken. Schep de vla in een kom en laat al roerend afkoelen.
Het soezendeeg:
Verwarm de oven voor op 230 C. Verwarm de melk en de boter met 150 ml water, 1 tl zout en de suiker tot de boter gesmolten is en het mengsel kookt. Voeg e gezeefde bloem in een keer toe en roer stevig met een houten lepel zodat deze goed is opgenomen. Blijf het mengsel 3-5 min. al roerend verwarmen, tot het als een bal loslaat van de panbodem (nu gaart de bloem). roer door tot de bal iets gaat 'zweten'. Pas als de bloem gaar is, kunnen de eieren goed worden opgenomen. Neem de pan van het vuur en voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige volledig is opgenomen. Klop het laatste ei los en voeg het in delen toe; het kan zijn dat het niet iets te veel ei is en dan wordt het deeg te slap. Het deeg moet mooi glanzend, glad en zo stevig zijn dat het in stukken van de lepel valt.
Doe het deeg over in een spuitzak met sterspuitmond en spuit 8-10 deeglijnen van 8 cm. lang met tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de eclairs 10 min., schakel de oventemperatuur terug naar 180 C. en bak ze in nog 10-15 min. lichtbruin. Opn de oven tussentijds niet, dan zakken de soezen in. Haal de eclairs uit de oven, kerf ze aan een korte kant in, laat drogen en afkoelen.
Neem de banketbakkersroom uit de koelkast. Spatel de passievruchtenpulp erdoor en laat hem weer 1 uur opstijven in de koelkast. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak met de gladde, ronde spuitmond van 1 cm. doorsnede en spuit de eclairs via de opening vol met room.
Het glazuur:
Roer de poedersuiker met het passievruchtensap tot een glanzende, gladde massa. Schep dat in een spuitzak met de kleine ronde spuitmond en houd bij de hand. Roer de gesmolten chocolade en de olie tot een glad mengsel in een wijde kom. Doop de bovenkanten van de eclairs in de witte chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Spuit het glazuur in de breedte heen en weer over de chocolade. Trek in de lengterichting lijntjes erdoor met een satéstokje voor een marmereffect. laat het glazuur opstijven.
Bron: Delicious
