Gekonfijte wortel in sinaasappel-dragonolie en pompoenpit-pangrattato

Ingrediënten:

• 5 takjes dragon
• 800 gr winterwortel, geschild en in schuine plakken
• sap en rasp van 1 grote sinaasappel + 1 citroen
• 175 ml koudgeperste sesamolie
• 1 tl roze peperkorrels, gekneusd
• snufje nootmuskaat'
• 1 grote snee zuurdesembrood, in ministukjes
• 30 gr pompoenpitten + 1 el geroosterde pompoenpitten. 

Bereiding:

Haal de blaadjes van de dragonstelen en kneus ze. 

Verwarm de wortel met 50 ml van het sinaasappelsap, de helft van de sinaasappelrasp, 1 el citroensap met de helft van de -rasp, 100 ml van de olie, roze peper, nootmuskaat en dragonstelen en laat afgedekt 30 min. op laag vuur trekken. 

Zeef de wortel, van het oliemengsel op (bewaar en gebruik als dressing) en haal de dragontakjes eruit. Houd de worteltjes warm. Verwarm intussen voor de pangrattato de oven voor op 200 C. 

Meng het brood met de pompoenpitten en rest van de sinsaasappelrasp en citroenrasp en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het brood in 10-15 min. goudbruin. Neem uit de oven, laat iets afkoelen en maal grof in de keukenmachine. 

Snijd de dragonblaadjes fijn en pureer driekwart ervan met de rest van de olie. Meng de rest van de dragon door de pangrattato en breng op smaak met zout. 

Serveer de wortel met de dragonolie en pangrattato. Bestrooi met de rest van de dragon en geroosterde pompoenpitten. 

Bron: Delicious

Shortbread met anijs

Ingrediënten:

• 150 gr bloem
• 100 gr boter, in bloljes
• 60 gr suiker
•  1 el anijszaad
• ingevette taartvorm van 20 cm. doorsnede.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. Kneed met de mixer de bloem, boter, 50 gr suiker en een snuf zout tot een samenhangend deeg. Kneed het anijszaad door het deeg. 

Druk het deeg uit op de bodem van de taartvorm. Strijk het deeg met de bolle kant van een lepel plat. 

Verdeel het deeg met een mes in 12 punten - kerf de lijnen wat dieper in, maar snijd het deeg niet helemaal door. Prik met een vork gaatjes in het deeg. 

Bak de koek in ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg gaar is en bleekgeel van kleur. Haal direct de rind of rand van de vorm af en snij de nog zachte koek langs de snijlijnen voorzichtig in punten. Bestrooi de shortbread met de rest van de suiker. Laat afkoelen en knapperig worden. 

Bron: Lekker en simpel - Janneke Philippi

Bruscetta met spruitjespuree, pata negra en walnootpesto

Ingrediënten:

• 350 gr spruitjes, afgehaald
• 50 gr geroosterde walnoten
• 2 el krenten
• 100 ml geurige grone olijfolie
• snuf peperoncino (grof gemalen gedroogde pepertjes)
• 8 sneetjes wit zuurdesembrood
• 1 bosje peterselie
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1 grote rijpe vleestomaat, gehalveerd
• 4 plakjes pata negra ham, kleiner gescheurd. 

Bereiding:

Halveer de spruitjes en stoom ze in 5-8 min. tot net beetgaar. Maal de spruitjes met 30 gr van de walnoten, de krenten en 2 el van de olijfolie grof in de keukenmachine. Breng de spruitjes op smaak met zout en peroncino. Verwarm de grillpan god heet voor. Grill de sneetjes brood aan elke kant met mooie grillstrepen. 

Pureer voor de pesto de rest van de noten met de rest van de olie, peterselie (houd 8 toefjes achter voor de garnering), knoflook en breng goed op smaak met zout en peper. Wrijf de broodjes in met de opengesneden tomaat, zodat het sap er iets intrekt. 

Beleg de broodjes met de spruitjespuree, besprenkel met de pesto en nog wat olie en bestrooi met de pata negra. Garneer met de peterselie. 

Bron: Delicious

Gemarineerde venkelsalade met kip, peer en gremolatadressing

Ingrediënten:

• 1 flinke venkelknol met groen
• 1 citroen
• 6 el geurige groene olijfolie
• 2 el milde olijfolie
• 2 kippenbouten
• 1 teen knoflook
• 1 sappige handpeer, ongeschild
• 2 tl kappertjes. 

Bereiding:

Maak de venkel schoon en houdt het venkelgroen apart. Schaaf de venkel met een mandoline in ragfijne plakjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en bewaar. Halveer de vrucht en pers de helften boven de venkel uit. Meng het citroensap met 2 el groene olijfolie en zout naar smaak door de venkel. Zet de venkel 1 uur apart om te marineren. 

Verhit intussen de milde olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper en bak ze in 30-35 min. rondom goudbruin en gaar.
Pers voor de gremolata de knoflook uit en snijd het venkelgroen fijn. Meng dit met de citroenrasp. Roer de rest van de groene olijfolie erdoor. Laat de kippenpoten afkoelen tot lauwwarm en haal het vel eraf. Pluk het vlees van de botten. Snijd de peer in kwarten, snijd het klokhuis eruit en het vruchtvlees in schijfjes. Verdeel de gemarineerde venkel met de kip over vier borden. Leg de schijfjes peer erop. Lepel de gremolatadressing erover en bestrooi met kappertje en peper naar smaak. 

Bron: Janneke Philippi

Gehaktballetjes met bacon, chardonnay, mascarpone en dille

Ingrediënten:

• 500 gr rundergehakt
• 1 ei
• 4 el broodkruim
• 4 el fijngesneden dille
• 2 el olijfolie
• 50 gr bacon
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 100 ml Chardonnay
• 125 gr mascarpone. 

Bereiding:

Meng het gehakt met het ei, broodkruim en 3 el dille. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vorm met  natgemaakte handen balletjes van het gehakt. 

Verhit in een grote koekenpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes in 12-15 min. rondom bruin en gaar. Snijd de bacon in blokjes. Schep de gehaktballetjes uit de pan. 

Bak in het bakvet de bacon knapperig in 4 min. Schep de knoflook erdoor. Schenk de wijn erbij. 

Leg de gehaktballetjes terug in de pan en verwarm nog 5 min. zachtjes. Roer de mascarpone los met 3 el van het braadvet. Schenk de mascarpone in de pan en roer de saus glad. Verwarm nog 2 min. maar laat de saus niet meer koken. 

Voeg de rest van de dille toe en breng op smaak met peper.

Bron: Janneke Philippi

Knolselder met truffelboter, parmezaan en bieslook

Ingrediënten:

• 1 hele knolselder met schil
• 30 ml extra vierge olijfolie
• 150 gr boter
• 2 el truffelolie of truffelpasta
• 60 gr geraspte parmezaan
• 5 sprieten bieslook, fijngehakt
• evt. 1 el truffelplakjes. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. 

Bestrijk de knolselder met olie, bestrooi met peper en zout en verpak hem in een stuk aluminiumfolie. Bak de knolselder in 2,5 uur gaar; controleer door de punt van een scherp mes erin te steken. Haal uit de oven en houd warm tot gebruik. 

Doe de boter in een pan op halfhoog vuur. Draai de pan tot de boter gesmolten en warm is. Neem van het vuur en roer de truffelolie of -pasta erdoor. 

Snijd de knol in plakken en leg op een schaal. Sprenkel de gesmolten truffelboter erover en bestrooi ze met geraspte parmezaan, bieslook en eventueel de truffelplakjes.

Bron: Delicious