Ingrediënten
- 25 gr basilicum + 14 mooie blaadjes
- 1/2 dl extra vierge olijfolie + 1 scheut extra
- 8 blaadjes witte gelatine
- 8 pomodoritomaten ontveld, zaadjes verwijderd
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- zonnebloemolie om te frituren
- 4 plakken buffelmozzarella (ca. 150 gr)
- 1 ei losgeklopt
- paneermeel
- 4 stukjes bleekselderij met blad
- 4 vormpjes van 8 cm doorsnede, ingevet.
Bereiding
Pureer het halve bosje basilicum met de olijfolie in de keukenmachine of met een staafmixer. Zet een bolzeef op een kom en leg een stuk passeerdoek in de zeef. Schenk er de gepureerde basilicum in en zet de kom een nacht weg.
Week de gelatine 5 min. in ruim koud water. Pureer de tomaten met 6 basilicumblaadjes en breng op smaak met zout en peper. Verwarm 2 dl van de gepureerde tomaten in een pannetje en los hierin al roerend de uitgeknepen gelatine op. Meng het gelatinemengsel met de rest van de tomatenpuree en verdeel dit over de ingevette vormpjes. Laat de gelei ca. 4 uur opstijven in de koelkast.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie met een scheut olijfolie in een frituurpan tot 170 C. Haal de plakken mozzarella door het losgeklopte ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit, zodat de plakken rondom een mooi korstje krijgen. Bak de plakken mozzarella in ca. 3 min. goudbruin in de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verhit de olie verder tot 180 C. Frituur de stukjes bleekselderij en 8 basilicumblaadjes razendsnel in de olie, zodat ze knapperig en mooi transparant zijn, maar niet gekleurd. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de randen van de gelei voorzichtig los van de vormpjes. Dompel de geleivormpjes heel even in heet water en keer ze voorzichtig om op de borden. Halveer de plakken mozzarella en leg de twee helften op de koude gelei. Druppel er snel de uitgelekte basilicumolie omheen en garneer met de gefrituurde basilicum en de bleekselderij. Dien direct op.
