Cheesecake

Voor de bodem:

• 100 gr zachte boter
• 100 gr fijne suiker
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder.

Voor de vulling:

• 450 gr kwark
• 75 gr boter
• 100 gr fijne suiker
• 2 el sinaasappelsap
• 2 el cognac
• 1 ei
• 60 gr bloem
• 2,5 dl crème fraiche.

Springvorm van 20 cm doorsnede.


Meng alle ingrediënten voor de deegbodem en roer alles tot een zacht deeg.
Schep het deeg op de bodem van de vorm en strijk het glad. Laat de kwark ongeveer 30 min. uitlekken in een zeef.
Verwarm de oven voor op 160 C. Klop de boter met de suiker licht en schuimig. Klop het sinaasappelsap, de cognac en het ei erdoor. Spatel de bloem erdoor.
Meng de kwark met de crème fraiche en spatel het door het botermengsel. Schep het mengsel op de deegbodem in de springvorm. Bak de cheesecake in het midden van de oven 1 1/4 - 1 1/2 uur. Laat de cheesecake afkoelen in de vorm.

Kabeljauwschotel met broccoli in mosterdbechamel

• 600 gr. broccoli in roosjes
• 50 gr. boter
• 25 gr. bloem
• 200 ml melk
• 65 ml slagroom
• 1 el mosterd
• 150 gr. belegen boerenkaas, geraspt
• 4 kabeljauwmoten
• 1 ui, fijngesneden
• 1 zakje krieltjes (500 gr.)
• 2 laurierblaadjes.

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de broccoli in 6-8 min. beetgaar.
Smelt in een pan 25 gr. boter. voeg de bloem in een keer toe en gaar 1 min.
Schenk op laag vuur beetje bij beetje en al kloppend met een garde de melk erbij en klop tot een gladde gebonden saus. Voeg de room, mosterd en 100 gr. van de kaas toe. Verwarm de bechamelsaus nog 1-2 min. tot de kaas gesmolten is. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg de broccoli en de kabeljauwmoten in een ovenschaal. Schenk er de kaassaus over. Bestrooi met de rest van de kaas en bak de visschotel n de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.
Smelt in een hapjespan de overige 25 gr. boter en fruit de ui. Schep de krieltjes erdoo.r en bak nog 1-2 min. Voeg 150 ml. water en de laurierblaadjes toe en stoof de krieltjes met het deksel schuin op de pan in 8-10 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kabeljauwschotel met de gestoofde krieltjes.

Osso buco in bianco met risotto milanese

• 4 kalfsschenkels
• bloem
• 10 el olijfolie
• 2 uien, fijngesneden
• 2 wortels in hele kleine stukjes
• 3 stengels bleekselderij in blokjes
• 4 laurierblaadjes
• 100 ml droge witte wijn
• 3 l runder- of kippenbouillon
• 4 salieblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• geraspte schil van 1 kleine sinaasappel
• 100 g ongezouten boter
• 280 g risottorijst
• 1 gr saffraandraadjes
• 50 gr vers geraspte Parmezaan.

Wentel de schenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. verhit 6 el olie in een grote pan waar de schenkels naast elkaar in passen en bak de schenkels aan beide kanten bruin in 3-4 mijn. per kant.
Neem de schenkels uit de pan en zet apart. Voeg aan de pan de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak alles ongeveer 8 min. tot de ui gaar is. Voeg de wijn toe en laat hem iets verdampen. Leg de schenkels in de saus en voeg zoveel bouillon toe dat de schenkels  net onder staan. Voeg de salie, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Breng tegen de kook aan en stoof de schenkels met het deksel op de pan 1 uur en 30 mijn. op laag vuur tot het vlees gaar is.


Breng de overige bouillon net aan de kook, laat hem op laag vuur staan.
Verhit de olie en 50 gr boter in een grote pan en smoor de ui in ongeveer 7 min. glazig. Roerbak de rijst kort mee. Voeg opscheplepel voor opscheplepel de bouillon toe. Laat de rijst steeds het vocht helemaal opnemen voor je er weer bouillon bij doet. Voeg na 10 mijn. koken en roeren de saffraan toe. Blijf koken en bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar is. Schep de rest van de boter en de Parmezaan door de risotto en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Amandelspijs

• 100 gr gepelde amandelen
• 100 gr suiker
• 1 tl citroenrasp
• 1 ei

Maal in de keukenmachine de amandelen grof met 100 gram suiker en de citroenrasp Voeg het ei toe en maal tot een smeuige massa.
Verpak deze spijs in de vershoudfolie en laat 1-2 dagen in de koelkast rusten. Kan ook ingevroren worden.

Romige vanillesaus

• 1 vanillestokje
• 200 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• 2 eierdooiers
• 75 gr suiker

Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap met de punt van een scherp mes het zwarte merg eruit.
Doe het merg met het leeggeschraapte stokje, de slagroom en de melk in een steelpan. Verwarm zachtjes, al roerend tot de room bijna kookt. Draai het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de room nog 15 minuten trekken.
Klop intussen met een garde de eidooiers met de suiker tot een lichtgeel mengsel.
Haal het vanillestokje uit de room. Schenk de room in een dun straaltje en al kloppend bij het dooiermengsel.
Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel laag vuur binden, terwijl u continu met een houten lepel roert. Dit kan wel 10 minuten duren. De saus is klaar als er een dikke laag aan de achterzijde van de lepel blijft plakken.
Serveer de saus warm of vul de gootsteen met ijskoud water. Zet hier de pan in en roer continu om de vanillesaus snel te laten afkoelen.
De saus is afgedekt nog enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Frambozen-proseccogelei met panna cotta

• 6 gelatineblaadjes
• 400 gr frambozen
• 110 gr fijne kristalsuiker
• 500 ml prosecco
• 1/2 tl vanillearoma
• 1 vanillestokje, opengesneden, zaadjes eruit geschraapt
• poedersuiker om te bestrooien
• muntblaadjes voor erover

       Voor de panna cotta:

• 300 ml slagroom
• 100 ml melk
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje, opengespleten, merg losgeschraapt

Laat 5 gelatineblaadjes 5 min. weken in ruim koud water.
Pureer de frambozen glad met 1 el water en schenk door een zeef boven een pan met de suiker en prosecco. Verwarm tot het kookpunt en neem van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit, laat ze al roerend oplossen in de frambozenpuree en voeg het vanillearoma en vanillezaadjes toe. Zeef het geleimengsel, laat het enigszins afkoelen en verdeel het over 6 glaasjes. Laat het in 3 uur ropstijven in de koelkast, het stijft later nog na.
Laat intussen het laatste gelatineblaadje 5 min. weken in ruim koud water.
Verwarm intussen alle ingrediënten voor de panna cotta in een pan op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Verwarm het mengsel bijna tot het kookpunt. Neem van het vuur en laat 15 min. trekken.
Verwarm het roommengsel weer op laag vuur. Knip het gelatineblaadje uit, voeg toe aan het roommengsel en laat al roerend oplossen. Zeef de panna cotta en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk nu voorzichtig op de gelei in de glaasjes. Laat de gelei nogmaals 3 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast. Strooi er vlak voor het serveren poedersuiker over en garneer met de extra frambozen en muntblaadjes.

Brosse appelkoek

• 200 gr roomboter
• 100 gr suiker
• 1 ei
• 300 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• snufje zout
• 3-4 handappels
• lage taartvorm van 30 cm doorsnede

Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de boter, de suiker, het ei, het bakmeel en wat zout.
Druk het deeg uit op de bodem en tegen de rand van de ingevette vlaaiplaat of taartvorm. laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Snijd de gewassen, ongeschilde appels in partjes. Druk de partjes licht in het deeg.
Bak de appelkoek in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. laat de appelkoek in de vorm afkoelen.

Appel-yoghurtmuffins met havermout

• 2 eieren
• 150 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 150 ml yoghurt
• 100 ml zonnebloemolie
• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 handappels
• 50 gr havermout
• 6-8 eenpersoons bakvormpjes (inhoud 150 ml)
• bakpapier

Verwar de oven voor op 200 C.
Bekleed de bakvormpjes met bakpapier; druk het papier langs de bodemrand goed aan.
Klop in een kom met een vork of garde de eieren los met de suiker, vanillesuiker en een beetje zout. roer de yoghurt en olie erdoor.
Zeef het bakmeel erboven en spatel het mengsel luchtig door.
Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze met de havermout door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze 5 minuten afkoelen, verwijder de vormpjes en laat de muffins verder afkoelen op een rooster. Verwijder dan pas het bakpapier.

Fluwelige appeltrifle

• 1 kilo moesappels
• 5 el suiker
• 300 gr cake
• 3-4 el rum
• 250 ml slagroom
• 500 gr vanillepudding of -kwark
• 3 kaneelbiscuits
• glazen schaal (inhoud 1 liter)

schil de appes en snijd ze in blokjes. Doe de appelblokjes met 3 el suiker en een bodempje water in een steelpan en kook ze in 10 minuten zacht. stamp de appels grof en laart de compote afkoelen.
Snijd intussen de cake in plakken en bedek de bodem van de schaal ermee. Besprenkel met de ruim
Klop de slagroom samen met 2 el suiker stijf.
Schep de afgekoelde appelcompote op de cake. Schep de pudding of kwark erop en dan de slagroom. verkruimel de koekjes boven de trifle.

Tajarin con fegatini (dunne pastalinten met kippenleversaus)

300 gr tagliatelle

2 th truffelolie

50-100 g. versgeraspte kaas

evt. plakjes witte truffel

30 gr gedroogde porcini

50 gr ongezouten boter

1 kleine ui, fijngesneden

400 gr kippenlevers, schoongemaakt in stukjes

evt. 1 el tomatenpuree

50 ml marsala, sherry of droge witte wijn

 

 

Week de porcini 20 min., giet ze af, maar bewaar het weekwater.

Smelt voor de saus de boter in een pan en bak de ui zachtjes 5-7 min. tot hij kleurt.

voeg de kippenlever toe, roer deze door de hete boter en bak 3-4 min. Voeg de uitgelekte porcini, tomatenpuree en marsala toe, roer door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. voeg 3-4 el porciniweekvocht toe.

Kook intussen de pasta in ruim kokend water me teen beetje zout beetgaar. Giet af en schep de pasta door de saus. roer de truffelolie erdoor en bestrooi elke portie met versgeraspte parmezaan en evt. de plakjes truffel.