Walnotenpaté

Ingrediënten:

• 3 el milde olijfolie
• 1 ui, zeer fijn gesneden
• 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 150 gr kleine champignons, in zeer dunne plakjes
• 1 ei, los gerierd
• 125 gr walnoten, zeer fijn gehakt
• 100 gr cashewnoten, zeer fijn gehakt
• 1 tl tijmblaadjes, fijngesneden
• 1/4 tl pimentón
• dukkah
• radijscress.

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui en bleekselderij 3-4 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 min. tot het aroma vrijkomt. Voeg de champignons toe en bak 5 min. tot ze gaar zijn. Schep het ei erdoor en neem van het vuur. Het ei gaart zo nog een beetje in het warme champignonmengsel. Voeg dan de noten, tijm en het paprikapoeder toe en meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe in een kom. laat afkoelen. 

Bestrooi de paté met dukkah en radijscress en serveer met knapperig brood of crackers.

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Sansaronno

Ingrediënten:

• 130 ml Dilmah thee Italian Almond
• 15 ml citroensap
• 1 barspoon abrikozenconfiture
• 3 gedroogde abrikozen als garnering. 

Bereiding:

Zet een sterke kop thee door de thee 4-5 min. te laten trekken. laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk de koude thee, citroensap en abrikozen-confiture in een shaker. Vul de shaker met ijsblokjes en shake hard. 

Schenk de cocktail in een met ijsblokjes gevuld rocksglas. Garneer met 3 gedroogde abrikozen aan een prikkertje.

Bron: Tess Posthumus

Sumakzalm met geroosterde venkel en kruidenolie

Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 1 el sumak
• rasp en sap van 1 citroen
• 160 ml extra vierge olijfolie
• 8 zalmfilets met vel à 150 gr. 
• 2 tenen knoflook, geperst
• 125 ml verjus
• 4 venkelknollen, in de lengte in vieren gesneden
• cress naar keuze, als garnering. 

Voor de kruidenolie:

• 20 gr bladpeterselie, blaadjes fijngesneden
• 1/2 bos (citroen)tijm, blaadjes fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 60 ml extra vierge olijfolie.

Bereiding:

Meng in een kom de sumak, het citroenrasp en -sap, wat zout en peper en 80 ml van de olijfolie. Wentel de zalmfilets erdoor. Laat afgedekt minstens 30 min. marineren in de koelkast. Neem minimaal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 220 C. Meng intussen in een kom de resterende 80 ml olijfolie met de knoflook, verjus en wat zout en peper. Bestrijk de venkel hiermee en doe in een ovenschaal. Rooster ca. 50 min. tot de venkel gaar is en lichte schroeiplekjes heeft. Dek evt. na ca. 30 min. af als het te donker dreigt te worden.
Verhit intussen een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de zalmfilets met het vel omlaag 4-5 min. tot het vel goudbruin kleurt. Keer de vis en bak nog 2-3 min. tot de vis net gaar is. Schep op een schaal.
Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de kruidenolie met wat zout en peper. Serveer de zalm met de venkel, cress en wat kruidenolie erover. 

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Broccoli-amandelsoep

Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 2 struiken broccoli, kleingesneden
• 4 tenen knoflook
• 4 el extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
• 2 tl chilivlokken
• 160 gr amandelen of amandelmeel
• 2 blikken cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
• sap van 1 citroen
• 2 l kippenbouillon
• 1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
• geroosterd zuurdesembrood voor erbij. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de broccoli en knoflook om met de olie en bestrooi met chilivlokken. Rooster samen 15 min. totdat de broccoli lichte schroeiplekjes krijgt. Laat afkoelen. 

Druk dek knoflook uit de vliesjes en hak samen met de broccoli, amandelen, bonen en het citroensap heel fijn in een keukenmachine. 

Schenk samen met de bouillon in een steelpan, voeg de peterselie toe en verarm op matig vuur tot het kookpunt. Pureer mooi glad met een staafmixer. 

Verdel de soep over kommen, sprenkel er nog wat olie over en serveer met geroosterd zuurdesembrood. 

 

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Ribstoof met pils, abrikoos en rozemarijn

Ingrediënten:

• 1 runderriblap van 800 gr.
• 25 gr boter
• 2 rode uien, in ringen
• 1 flesje pils
• 300 ml vleesfond
• 4 gewelde abrikozen
• 6 kruidnagels
• 3 plakjes kandijkoek, in blokjes
• 2 takjes rozemarijn. 

Bereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi de riblap aan beide kanten met zout en peper. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de runderriblap aan beide kanten bruin aan in ca. 3 min. Neem het vlees uit de pan. 

Bak in het bakvet de uirinnne ca. 4 min. Leg het vlees terug bij de uien. Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg fond, abrikozen, kruidnagel, kandijkoek en rozemarijn toe. breng aan de kook. Zorg dat het vlees onderstaat, dus gebruik niet een al te grote pan. 

Zet het vuur daarna laag en stoof het vlees afgedekt in 2-3 uur gaar. Schep het vlees op een schaal. Verwijder de rozemarijn en kruidnagels en schep de stoofsaus over het vlees. 

Lekker met smeuïge aardappelpuree met een flinke klont zoute boter erdoor. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis

Scallopine al limone

Ingrediënten:

• 4 kalfsschnitzels
• 3 el bloem
• 3 el olijfolie
• 300 ml vleesfond
• 1 citroen, in plakjes
• 2 takjes peterselie, fijngehakt. 

Bereiding:

Dep de schnitzels droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Strooi de bloem op een bord en haal er de schnitzels door. Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de schnitzels aan beide kanten bruin en neem het vlees uit de pan.

Schenk de fond in de pan en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de citroen toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag. Doe het vlees terug in de pan en stoof de schnitzels afgedekt in ca. 20 min. gaar. 

Haal de laatste 5 min. de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken. Leg de schnitzels op een schaal en schep de citroenjus erover. Bestrooi met de peterselie. Lekker met gesmoorde snijbiet of (wilde) spinazie en aardappeltjes uit de oven. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis 

Gestoofde zilveruitjes met spek en laurier

Ingrediënten:

• 25 gr boter
• 50 gr gerookt spek, in blokjes
• 1-2 laurierblaadjes
• 500 gr verse zilveruitjes of kleine sjalotten
• 100 ml appelsap
• 250 ml runderbouillon. 

Bereiding:

Smelt de boter in een stoofpan. Bak het spek en de laurier ca. 3 min. Schep de uitjes erdoor en bak nog ca. 2 min. Schenk het appelsap en de bouillon in de pan en breng net tegen de kook. Draai dan het vuur laag en stoof de uitjes afgedekt ca. 25 min. 

Haal de laatste 5 min. de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de helft inkoken. Lekker bij biefstuk met aardappelpuree. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis

Speltgnocchi met spinazie

Ingrediënten:

• 500 gr kruimige aardappels
• 300 gr spinazie, zonder harde steeltjes
• 1 eidooier
• 250 gr speltbloem. 

Ook nodig: een pureeknijper.

Bereiding: 
Kook de aardappels in water met zout in ca. 20 min. gaar. Neem ze uit de pan en laat iets afkoelen. Blancheer de spinazie in het aardappelkookvocht 1 min. Giet de spinazie af en laat in een zeef goed uitlekken.
Pel de handwarme aardappels. Knijp of stamp de aardappels. meng met een vork de eidooier en een flinke snuf zout erdoor. Voeg zo'n 200 gr bloem toe en kneed met een hand tot en een stevig deeg. Voeg wat extra bloem toe als het deeg nog plakt. Druk met de vork zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en bak de spinazie fijn. Kneed e spinazie door het gnocchideeg. Voeg weer extra bloem toe als het deeg begint te plakken.
Rol op een met bloem bestrooid werkvlak van he tdeeg strengen van 1-1,5 cm doorsnede. Snijd van de strengen stukjes gnocchi van 2 cm. Druk de gnocchi tegen een vork zodat een ribbelpatroon ontstaat en leg ze in een laag op een plank of een werkvlak bekleed met bakpapier of bestrooid met bloem. Breng in een grote pan water met zout aan de kook . Kook de gnocchi 3-4 min. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en serveer met de ossenstaart.


Bron: Stoven - bij Janneke thuis

Ossenstaart met abdijbier en tomaat

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 1 ossenstaart van ca. 1,5 kg. in stukken 
• 2 uien, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree (à 70 gr.)
• 1 flesje donker abdijbier 
•  1 blik tomaatblokjes
• 250 ml vleesbouillon
• 2 takjes rozemarijn
• handvol geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de stukken ossenstaart bruin aan en neem ze uit de pan. Bak in het bakvet de ui met de prei en knoflook ca. 3 min. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. 

Schenk het abdijbier in de pan en roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg het blik tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng tegen de kook. 

Draai het vuur lag, maar zorg dat het blijft borrelen. Leg de ossenstaart terug in de pan en voeg de rozemarijn toe. Stoof de ossenstaart afgedekt zeker ca. 4 uur of tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. Haal de stukken ossenstaart uit de pan. Verwijder de takjes rozemarijn uit het stoofvocht. Haal het vlees met een vork van de botten en verdeel het in plukjes. Meng het vlees met parmezaanse kaas door het stoofvocht en breng op smaak met peper. Lekker met speltgnocchi  (zie ook dit blog) met spinazie. 

Bron: Stoven - Bij Janneke thuis

Spiesje van bloedworst, appel, spek en spic saus

Ingrediënten:

• 3 zoete aardappels (ca. 1 kg.)
• 4 cm gember, geraspt
• 2 el boter
• 1 appel
• 1 el mirin
• sap van 1 limoen
• 2 bloedworsten (300 gr.)
• 4 plakken ontbijtspek, gehalveerd
• 150 gr taugé
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 1 bakje rode sisho, afgeknipt
• 1 schaaltje rode zuring
• 1 bosje koriander, fijngesneden
• 1 el vissaus
• 1 tl sesamolie
• handvol gebakken uitjes
• handvol ongezouten pinda's, geroosterd en fijngehakt
• 1 schaaltje appelbloesem
• peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Voor de saus:

• 6 el chilisaus
• 2 el mirin
• 2 el sesamolie
• 12 el Kikkoman sojasaus
• 1 el vissaus
• 4 el gadogado, kruidenmix (zak 500 gr).

Bereiding:

Schil en was de aardappels, snijd in blokjes en kook gaar. Haal de aardappels door de pureeknijper en meng met de geraspte gember en boter. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 

Steek met de pommes-parisienneboor bolletjes uit de appel. Doe 1/2 tl mirin en driekwart van het limoensap in een kom en marineer hiern de appelbolletjes ca. 5 min.
Snijd de bloedworst in plakken van ca. 1 cm. Steek achtereenvolgens een appelbolletje, plakje spek en een plakje bloedworst op een satéprikker. Herhaal dit nog een keer en sluit af met een appelbolletje. Maak zo nog drie spiesjes. Verhit wat boter in een pan en bak de spiesjes hier in ca. 5 min. rondom gaar en krokant.
Maak een salade van taugé, rode ui, lente-ui, shiso, rode zuring en koriander en breng op smaak met de vissaus, sesamolie, de rest van het limoensap en de mirin. Voeg naar smaak peper toe.
Verdeel de Kikkomansaus over 4 borden. Verdeel de zoete aardappelpuree en salade erover. Leg op elk bord een spiesje en garneer met de gebakken uitjes, fijngehakte pinda's en appelbloesem.

Bron: Nele Bijnens

Paccheri met lamsvlees en snijbiet

Ingrediënten:

• 300 gr wortels, geschrapt
• 150 gr peterseliewortel, geschrapt
• 150 gr knolselderij, geschild
• 3 el zonnebloemolie
• 600 gr lamsschouder
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 150 gr uien, grof gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 250 ml witte wijn
• 4 takjes tijm
• 250 gr paccheri (of een andere korte, holle pastasoort)
• 150 gr snijbiet (of in dunne repen gesneden paksoi)
• 30 gr boter
• 1 tl roze peperbessen, gekneusd.

Bereiding:

Snijd de wortels, peterseliewortel en knolselderij in blokjes van 2x2 cm. 

Verhit de olie in een braadpan. braad het vlees hierin op hoog vuur rondom aan. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep de knoflook, ui, wortel, peterseliewortel en knolselderij in de braadpan. Bak ze in hetzelfde vet 5 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 min. mee. Schenk de wijn erbij. Breng aan de kook en laat in ca. 4 min. tot de helft inkoken. Voeg het vlees toe en overgiet het met ca. 1 l heet water. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees met de deksel op de pan 2-2,5 uur op heel laag vuur tot het heel mals is en uit elkaar valt.
Neem het vlees uit de braadpan. Zeef het stoofvocht. Voeg de tijm hieraan toe en laat inkoken tot 250 ml. Verwijder de tijm. Pureer met de helft van de gestoofde groenten tot een romige saus. Trek het vlees in sliertjes en voeg samen met de stukjes groenten toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar. Was intussen de snijbiet, schud droog en snijd in repen. Verhit de boter in een koekenpan. Bak hierin de snijbiet al omscheppend 3-4 min. Breng op smaak met zout en voeg de roze peper toe. Giet de pasta af en serveer met het vlees en de snijbiet. 

Bron: Delicious

Kippenstoof met boerenyoghurt en palmkool

Ingrediënten:

• 4 scharrelkipfilets (400-600 gr)
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen koriander
• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 250 ml kippenbouillon
• 300 gr witte rijst
• 600 gr palmkool, in repen
• chilivlokken
• 150 ml volle boerenyoghurt of volvette Griekse yoghurt. 

Bereiding:

Bestrooi de kipfilets met de specerijen en peper en zout nar smaak. Verhit i een braadpan 2 el olijfolie en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin. Neem de kipfilet uit de pan. Fruit in het bakvet de ui en knoflook zachtjes 1 min. 

Leg de kipfilets terug in de pan. Schenk de bouillon in de pan en breng net onder het kookpunt. draai het vuur laag en stoof de kipfilets afgedekt in 20-25 min. gaar. Kook intussen de rijst gaar. 

Verhit in een ruime koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Schep de palmkool erdoor en bak 2 min. Voeg een scheutje water toe en smoor de kool in 10-15 min. gaar. Bestrooi me teen snufje chilivlokken. 

Neem de kip uit de pan en laat het stoofvocht op hoog vuur tot een dikkere saus inkoken. Roer de yoghurt erbij en voeg dan de kip weer toe en warm 1-2 min. mee zonder te koken. 

Verdeel de rijst met de palmkool en kipstoof over de borden. 

Bron: Delicious