Bloemkool-champignonsoep

Ingrediënten

• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 5 dl melk
• zout, peper
• 250 gr kastanjechampignons
• 5 el groene olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el peterselie, fijngesneden.

Bereiding
Kook in een soeppan de bloemkool in de melk en 5 dl water in ca. 10 min. gaar. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg evt. nog wat water toe, als de soep te dik is. Breng licht op smaak met zout en peper. Snijd de kastanjechampignons in piepkleine stukjes. Verhit in een koekenpan 4 el olie en bak de champignons met de knoflook en peterselie in ca. 5 min. goudbruin. Breng goed op smaak met zout en peper. Serveer de soep in een glas, schep in ieder glas een flinke schep champignonmengsel en een 1/2 el olijfolie.

Andalusische duiven

Ingrediënten

• 4 jonge duiven
• zout
• 8 ansjofilets op olie
• 13/4 dl olijfolie
• 8 kleine uien, geschild maar heel gelaten
• 3 dl droge witte wijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje peterselie
• 1 el kappertjes
• 4 sneetjes zuurdesembrood.

Bereiding
Wrijf de duiven in met zout en vul ze elk met 2 ansjovisfilets. Verwarm de helft van de olie in een grote pan en bak hierin de duiven in ca. 15 min. op laag vuur en rondom bruin. Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak hierin de uien in ca. 5 min. lichtbruin. Voeg ze toe aan de duiven samen met de wijn, knoflook en peterselie. Laat alles ca. 45 min. zachtjes stoven tot de saus voor de helft is ingekookt en de duiven zacht zijn .Leg de duiven op een schaal. Schep evt. wat vet van de saus, zeef hem en schenk de saus over de vogels. Leg de uien eromheen en bestrooi alles met de kappertjes. Geef er geroosterd zurrdesembrood bij.

Lagas stifado

Ingrediënten

• 1 Haas in 12 stukken     
• 3 3/4 dl rodewijnazijn
• 6 teentjes knoflook
• 6 jeneverbessen, gekneusd
• 6 mirthebessen   
• 4 laurierblaadjes
• 4 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 el paprikapoeder
• 2 el gemalen koriander
• 450 gram sjalotten, geschild
• 3 dl volle rode wijn
• 1 el kappertjes
• 1 takje tijm.

Bereiding
Doe het vlees in een grote schaal met de azijn, knoflook, jenever- en mirthebessen en laurierblaadjes. Dek het vlees af en laat 24 uur marineren; keer het vlees regelmatig. Verwarm de oven voor op 180 C. Schep het vlees in een ovenschaal. Doe de marinade in een kleine steelpan en breng aan de kook. Schenk de marinade door een zeef over het vlees. Voeg de 2 el olijfolie, de honing, paprikapoeder, koriander, sjalotten, rode wijn en de kappertjes toe en zet de schaal ongeveer 20 min. in de oven. Verlaag de temp. naar 150 gr. en braad het vlees nog 2 1/2 uur. Voeg de tijm, zout naar smaak en 2 el olijfolie toe en braad het vlees nog ongeveer 15 min. Lekker met aardappelpuree en rode kool of spruitjes.


Bron: Tip Culinair

Eend met peterselie en bramen

Ingrediënten

• 100 gr peterselie, fijngesneden
• 1 el verse roomkaas
• 1 grote sjalot, fijngesneden
• zout, peper
• 4 eendenborsten.

Voor de saus:

• 1 el olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 kleine wortel, fijngesneden
• 2 dl runderbouillon
• 100 gr bramen
• zout, peper.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 C. Meng de peterselie en roomkaas in de keukenmachine tot een gaal groen mengsel. Roer met een lepel de sjalot en flink wat zout en peper erdoor. Snijd de eendenborsten zó open dat de helften aan elkaar blijven zitten. Bestrijk elk borststuk met een laag roomkaas en vouw de eendenborsten weer dicht. Bak ze ca. 15 min. in de oven. Laat ze op een warme plaats rusten.

Maak intussen de saus. Verhit de olie. Bak hierin de ui en wortel tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon en bramen toe en laat het zachtjes koken. Druk het mengsel door een zeef, breng op smaak met zout en peper en geef het bij de eend.

Frisse citroentiramisu

Ingrediënten:

•  2 citroenen, biologisch 
•  2 blaadjes witte gelatine
•  75 g suiker
•  3 el limoncello
•  20-32 amaretti
•  250 g mascarpone
•  50 ml slagroom
•  poedersuiker
•  4 kookringen van 7 cm doorsnede

 

Bereiden:

Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord. Bekleed ook de binnenkant van de kookringen met een reep bakpapier (als je ze licht invet, blijft het bakpapier kleven tegen de binnenkant).

Was de citroen en rasp de schil van 1 citroen. Pers de beide citroenen uit, je moet 100 ml sap hebben.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

Breng het citroensap met de citroenschil en de suiker aan de kook, tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop voor iedere ring 4 amarettikoekjes in de citroensiroop en leg ze op de bodem in de kookringen. 

Verwarm de resterende citroensiroop weer en los van het vuur de uitgeknepen gelatine erin op, laat iets afkoelen.

Klop intussen de mascarpone los met de slagroom tot een dikke romige crème. Voeg de citroensiroop toe en schep de citroencrème op de amaretti koekjes. Zet de tiramisu minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.

Zet de tiramisu vlak voor het serveren op 4 borden, verwijder de kookring en het bakpapier. Garneer de taartjes met de laatste vier amaretti en bestrooi met wat poedersuiker. (Ik heb er ook nog wat citroenstukjes opgelegd).

 

 

 

Bron: Mijn favoriete desserts - Janneke Philippi

Appelkaneelrollade

Ingrediënten

• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 handappel, bijv. jonagold, geschild en in blokjes
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 el rietsuiker
• 1 varkensrollade van ca. 600 g
• 4-5 takjes rozemarijn
• 100 ml appelsap.

Bereiding
Verhit in een braadpan 1 el olijfolie en bak de ui hierin in 5 min. zachtjes glazig. Bak de appel 3 min. mee. Schep de kaneel en de suiker erdoor en bak nog 1 min.

Maak het netje aan één zijkant van de rollade los. Druk het vlees iets uit elkaar zodat een holte ontstaat, dit gaat goed met de steel van een pollepel. Schep de appel-kaneelvulling in de rollade. Steek er een takje rozemarijn bij en vouw het net weer terug. Steek de rest van de rozemarijn aan de buitenkant tussen het vlees en het net. Bestrooi de rollade met zout en peper.

Veeg de pan schoon. Verhit de resterende 3 el olijfolie in de pan. Bak de rollade rondom bruin aan. Draai het vuur laag, schenk de appelsap in de pan en braad de rollade in 35-40 min. met deksel schuin op de pan gaar.


Bron: Delicious

 

Mediterrane gehakttaart met muntyoghurt

Ingrediënten

Muntyoghurt

• 300 gr Griekse yoghurt
• 2 el munt, fijngesneden + evt. extra blaadjes
• 1 teen knoflook geperst.

Kruidig deeg

• 1x basisrecept deeg zonder de roomkaas
• 85 ml Griekse yoghurt
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen gember
• 2 tl kurkuma.

Vulling

• 2 el olijfolie
• 300 gr runder- en/of lamsgehakt
• 1 zoete rode puntpaprika, in blokjes
• 75 gr zwarte olijven zonder pit
• 1 el harissa
• 3 pruimtomaten, in plakken
• 150 gr feta.

Bereiding
Kneed volgens de stapjes een mooi deeg. Gebruik hiervoor de Griekse yoghurt in plaats van roomkaas en voeg ook de specerijen toe.

Verwarm de oven voor op 180C.

Bak ondertussen in een koekenpan het gehakt rul in de olijfolie. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Schep de olijven en de harissa erdoor.



Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Schep het gehakt op de deegbodem en beleg met de plakken tomaat. Druk de vulling licht aan. Verkruimel de feta erboven en bestrooi met peper en zout.

Bak de taart 30-35 minuten in een oven op 180 graden tot het deeg gaar is.

Meng voor de muntyoghurt de Griekse yoghurt met de knoflook en munt.

Snijd de taart in punten en serveer met de muntyoghurt en evt. wat extra muntblaadjes erover.


Bron: Delicious

Ricottataart met pittige blaadjes

Ingrediënten

• 1x basisdeeg hartige taart
• 85 gr ricotta
• 150 gr doperwten
• 2 el olijfolie
• 150 gr waterkers + extra om te bestrooien
• 150 gr rucola + extra om te bestrooien
• 4 eieren
• 1 el honing
• 165 gr ricotta
• 150 gr zachte geitenkaas, in plakjes van 1 cm
• 1 el pijnboompitten.

Bereiding
Kneed volgens de stapjes van het basisrecept een mooi deeg met 85 gr ricotta i.p.v. roomkaas. Laat het deeg rusten, rol uit en beleg de vorm.
Verwarm de oven voor op 180C. Kook voor de vulling de erwten in 5 min. gaar.
Verhit in een hapjespan de olie. Voeg de waterkers en rucola in 4 porties toe en laat het blad al omscheppend snel slinken.
Klop in een kom de eieren los met de honing, ricotta en een snuf zout en peper naar smaak.
Verdeel het waterkersmengsel en de erwten over het deeg in de vorm. Schenk het ei-ricottamengsel erover en beleg met de plakken geitenkaas, duw ze er licht in.
Bestrooi de taart met de pijnboompitten en bak in het midden van de oven in 35-40 min. goudgeel en gaar. Bestrooi met de achtergehouden rucola en waterkers en serveer.


Bron: Delicious

Ui-bacon-roqueforttaartjes

Ingrediënten

• 1x basisrecept hartige taart
• 2 takjes rozemarijn die door het deeg worden gekneed
• 4 el olijfolie
• 100 gr bacon, in plakjes
• 700 gr rode ui, in ringen
• 6 eieren
• 200 gr crème fraîche
• 100 gr roquefort
• 4 taartvormpjes van 15 cm doorsnede.

 Bereiding
 Verwarm de oven voor op 180 C.
Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de bacon in 3-4 min. bruin en knapperig uit. Leg de bacon op een bord. Schenk nog 2 el olie in de pan. Bak de uiringen in 8-10 min. zacht.
Klop intussen de eieren met de crème fraîche los en voeg peper naar smaak toe. Verdeel de uiringen en de bacon om en om over de taartbodems. Verkruimel de roquefort erboven en schenk het ei-roommengsel erbij.
Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Lekker met een salade van jonge bladsla, walnoten en balsamicovinaigrette.



Bron: Delicious

Basisrecept hartige taart

Ingrediënten

• 190 gr bloem
• 95 gr ijskoude roomboter, in blokjes
• 85 gr ijskoude roomkaas, in blokjes
• 1/2 - 1 el ijskoud water
• 1 el azijn
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• taartvorm van 26 cm doorsnede.

Bereiding
Snijd de boter in kleine blokjes en doe die samen met de bloem, roomkaas, het bakpoeder en een snuf zout in een kom. Wrijf de boterblokjes en roomkaas tussen duim en vingers van één hand snel tot een kruimeldeeg dat lijkt op grof zand. Wrijf niet te lang en houd het mengsel zo koud mogelijk.

Voeg koud water en azijn toe en vorm van het kruimelmengsel snel een soepel deeg. Vorm van het deeg een platte ronde schijf. Leg het deeg afgedekt 30 min. in de koelkast.

Bestuif je werkvlak dun met bloem. Leg het deeg erop, bestuif met bloem en rol het uit tot een cirkel die ruim groter is dan de bodem van de vorm. Keer het deeg tijdens het uitrollen regelmatig.

Rol de deegcirkel rond de deegroller en rol hem boven de vorm weer van de roller af.

Druk het deeg in de bodem eerst voorzichtig en licht in de vorm aan, zonder plooien. Snijd de rand bij.

Kip cacciatore

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 4 kippendijen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl fijngesneden rozemarijn
• 1 rode paprika in reepjes
• 120 gr groene olijven zonder pit
• 250 ml rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el fijngesneden peterselie.

Bereiding
Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan.
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de dijen 4 minuten aan de ene kant, draai ze om en bak ze nog een minuut.
Schep ze op een bord.
Roerbak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg de paprika, olijven en rode wijn toe.
Laat de wijn 4 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de tomaat toe en leg de kip ook weer in de pan.
Laat met de deksel op de pan op laag vuur 12 minuten stoven tot de kip gaar is.


Bron: Delicious

Pizza met peer, balsamico-ui en walnoten

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 rode uien in dunne ringen
• 4 el basamicosiroop
• 65 gr pesto
• 1 pizzabodem of Turks brood
• 2 handperen, geschild en klokhuis verwijderd, in partjes besprenkeld met citroensap
• 150 gr mozzarella
• 25 gr walnoten, grof gehakt
• handvol rucola.

Bereiding
Schuif een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 220 C.
verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de ui met een snuf zout 5-6 min. tot hij zacht is. Voeg 3 el balsamico toe en bak de ui nog 1 min. Neem van het vuur.
Bestrijk de pizzabodem met de pesto, schep de balsamico-ui erop en verdeel de peper en mozzarella erover. Leg de pizza op de voorverwarmde bakplaat en bak hem 10 min. in de oven, of tot de bodem knapperig is en de kaas goudbruin. Neem uit de oven en strooi de walnoot en rucola erover. Sprenkel de rest van de balsamico erover en serveer.