Pittige sardines met kikkererwten

Ingrediënten

• 8-12 verse sardines
• 2 el olijfolie + wat extra voor erdoor
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 2 tl ras el hanout
• 1-2 tl chilivlokken
• 2 tl komijnpoeder
• 1 ui, in ringen
• 1 ingemaakte citroen, schil fijngesneden + 1 el pekelwater
• 2 blikken kikkerertwen
• 460 gr geroosterde paprika's
• 200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• bosje bladpeterselie, grof gesneden

Aïoli

• 1 teen knoflook, geperst
• 6 el mayonaise van goede kwaliteit.

Bereiding
Snijd de sardines aan elke kant een paar keer in met een scherp mesje, wrijf ze in met wat olijfolie, bestrooi ze met het paprikapoeder en laat dit even intrekken. Roer voor de aïoli de knoflook door de mayonaise en zet apart.
Verhit de resvan de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ras el hanout, chilivlokken naar smaak en komijn 1 min. tot de aroma's vrijkomen. Voeg de uiringen toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Voeg de citroenschil en kikkererwten toe, laat ze al omscheppend doorwarmen en schep de paprika erdoor. Neem van het vuur en schep de kerstomaat, een scheut olijfolie, 1 el pekelwater van de citroenen en  evt. wat zout en versgemalen peper er door.
Verwarm de grill of grillpan voor en rooster de sardines 2-3 min. aan elke kant of tot ze gaar zijn. Schep de peterselie door de kikkererwten en serveer ze samen met een lepel aïoli bij de sardines.

Bamisoep

Ingrediënten

• 125 gr mie
• 200 gr mager rookspek, in reepjes
• 1 zakje verse boemboe voor bami goreng
• 500 gr gesneden Thaise groentemix
• 4 dl kalfsfond
• blad van 3 takjes bladpeterselie, fijngesneden.

Bereiding
Kook de mie gaar. Laat het uitlekken en roer er 1 el olie door m plakken te voorkomen. Roerbak in de wok het rookspek in ca. 8 min. zachtjes knapperig. Voeg de boemboe toe en roerbak ca. 2 min. mee. Schep de Thaise groentemix erbij en roerbak deze ca. 5 min. Roer de kalfsfond en 1 l water erbij en breng de soep aan de kook. Roer de mie en de taugé erdoor en warm de soep nog even door. Roer van het vuur de peterselie erdoor.

Lemon-meringuecake

Ingrediënten

• 200 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 300 gr fijne kristalsuiker
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 50 ml melk
• 200 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 200 gr  lemon curd
• 250 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 125 gr poedersuiker, gezeefd
• 1/2 el maïzena, gezeefd
• springvorm van 20 cm doorsnede.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170C. Klop met de mixer of in de keukenmachine de boter met 150 gr suiker, de citroenrasp en de vanillesuiker romig. Klop er een voor een de eieren en ten slotte de melk door. Voeg al kloppende het bakmeel in 3 porties toe en klop kort tot ene glad beslag.
Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in 50 min. goudbruin en gaar. Laat de cake 15 min. in de vorm afkoelen, verwijder de vorm en laat de cake op een rooster helemaal afkoelen.
Klop de slagroom met 25 suiker stijf, snijd de cake in 3 horizontale lagen en besprenkel elke laag met een klein beetje citroensap. Bestrijk de onderste twee cakelagen elk met de helft van de citroenmarmelade. Verdeel er een dunne laag slagroom over. Stapel deze lagen en dek af met de bovenste laag. Bestrijk de taart rondom met de rest van de slagroom.
Klop de eiwitten in een schone kom, die op een pan met kokend water past, met de mixer op de laagste stand los en alvast een beetje luchtig. Zet de kom op een pan met zacht kokend water. Voeg de laatste 125 gr fijne kristalsuiker al kloppende in kleine porties toe. Klop het eiwit tot stevige pieken. Meng de poedersuiker met de maïzena en spatel het luchtig door het eiwit. Bestrijk de zij- en bovenkant van de cake royaal met het eiwit; maak mooie, nonchalante golven in het eiwit. Brand het eiwit met een crèmebrûléebrander goudbruin.

Ui-bacon-roqueforttaartjes

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 190 gr bloem
• 95 gr ijskoude roomboter, in blokjes
• 85 gr ijskoude roomkaas, in blokjes
• 1/2 - 1 el ijskoud water
• 1 el azijn
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 2 takjes rozemarijn, naaldjes zeer fijn gesneden, tot bijna poeder.

Voor de vulling:

• 4 el olijfolie
• 100 gr bacon in plakjes
• 700 gr rode ui, in ringen
• 6 eieren
• 200 gr crème fraîche
• 100 gr roquefort
• 4 taartvormpjes van 15 cm doorsnede.

Bereiding
Kneed volgens het basisrecept een mooi deeg. Vorm er een bal van, laat koel rusten en verdeel het deeg in 4 gelijke schijven. rol de schijven uit tot cirkels van 20 cm doorsnede en beleg de vormpjes ermee.

Verwarm de oven voor op 180C. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de bacon in 3-4 min. bruin en knapperig. Leg de bacon op een bord. Schenk nog 2 el olie in de pan. Bak de uiringen in 8-10 min. zacht.

Klop intussen de eieren met de crème fraîche los en voeg peper naar smaak toe.
Verdeel de uiringen en de bacon om en om over de taartbodems. Verkruimel de roquefort erboven en schenk het ei-roommengsel erbij.

Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Lekker me teen salade van jonge bladsla, walnoten en balsamicovinaigrette.

Bosbessenplaatcake

Ingrediënten

• 200 gr boter op kamertemperatuur
• 200 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 50 g volle yoghurt
• 200 g bloem, gezeefd
• 150 g bosbessen
• 1 el amandelschaafsel
• poedersuiker.
• bakplaat royaal belegd met bakpapier, de randen opgevouwen tot wandjes van 3 cm hoogte en hoeken vastgezet met paperclips of een nietje.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175C.

Roer de boter, suiker en vanillesuiker samen luchtig en smeuïg. Je hebt genoeg geroerd als de suiker opgelost is en je hem niet meer voelt “knisperen”.

Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een nieuw ei toe als het vorige volledig is opgenomen. Je merkt dat doordat je beslag weer aan de kom gaat kleven. Roer er ook de yoghurt door.
 Schep er dan luchtig de bloem door, in een viertal delen. Meng niet meer dan strikt noodzakelijk.

Schep het beslag in de papieren bakvorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de bosbessen en het amandelschaafsel erover.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in 30 min. goudbruin en gaar. Laat de cake in het bakpapier op een rooster afkoelen. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Omgekeerde sinaasappelcake

Ingrediënten

• 25 g boter
• 50 gr suiker
• 2 handsinaasappels
• 200 gr fijne kristalsuiker
• 175 ml olijfolie
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• ronde taartvorm van 24 cm

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 175C. Klem een vel bakpapier tussen de bodem en wand van je springvorm (dat voorkomt lekken) en vet zowel bakpapier als vorm dik in met 25 g boter. Bestrooi daarna met 50 g suiker. Rasp van 1 sinaasappel de rasp en bewaar die rasp nog even. Schil daarna beide sinaasappels rondom dik , zodat ook het wit eraf is en snijd in dunne plakken. Leg de plakken dicht tegen elkaar op de suiker in de vorm.

Klop voor het beslag de suiker met de olijfolie en de sinaasappelrasp 5 min. Klop dan een voor een de eieren erdoor, waarbij je pas een volgend ei toevoegt als het vorige helemaal is opgenomen. Sla er dan snel de bloem en bakpoeder doorheen.  Giet het beslag op de sinaasappels in de vorm en strijk glad.

Bak de cake in een voorverwarmde oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Haal een mes tussen de cake en de wand en laat de cake 5 min in de vorm afkoelen. Stort dan de cake voorzichtig op een rooster en verwijder het bakpapier.

Kalfswangen met aardpeerrisotto

Ingrediënten

• 4-6 kalfswangen
• 100 ml milde olijfolie
• 300 ml witte wijn
• 200 ml runderbouillon
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 steranijs
• paar takjes tijm
• 1 winterpeen, in plakjes
• 3 sjalotten, in plakjes
• 2 laurierblaadjes
• 200 gr risottorijst
• 200 gr aardpeer, geschild, in blokjes
• 100 gr boter
• 100 gr Parmigiano reggiano, vers geraspt
• 1 el witte wijnazijn
• 75 geroosterde hazelnoten
• 50 gr rucola.

Bereiding
Bestrooi de kalfswangen met zout en peper. Verhit een stoofpan met de olijfolie. Braad de wangen in ca. 3 min. aan. Blus af met witte wijn. Voeg bouillon, knoflook, steranijs, tijm, winterpeen, sjalotten en laurier toe en stoof op laag vuur ca. 1,5 uur.

Breng een grote pan met water aan de kook. doe de risottorijs in een ruime pan zonder olie of boter maar met wat zout. Toast de rijst ca. 5 min. op middelhoog vuur zodat de rijst heet wordt zonder te kleuren, zodat je een heerlijke licht geroosterde smaak krijgt. Schud de pan veelvuldig om. Als de rijst goed heet is, blus je deze af met zoveel van het kokende water dat de rijst net onder staat. roer de rijst gedurende ca. 8 min. aandachtig en voorzichtig op laag vuur, zorg dat de rijst onder blijft staan, voeg zo nodig nog een scheutje water toe. Voeg daarna de blokjes aardpeer toe.
Voeg na ca. 2 min. de boter, Parmezaan en wijnazijn toe, laat nog 2 min. doorstoven. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon waar het vlees in gestoofd heeft toe. De risotto moet mooi vloeibaar zijn.

Serveer de risotto op een bord met de geconfijte kalfswangen erbij en  bestrooi met de geroosterde hazelnoot. Maak af met wat rucola.

Bietenquiche met brie

Ingrediënten

• 300 gr bloem
• 150 gr + een beetje boter
• 7 eieren
• zout en peper
• 400 gr rode bieten
• 200 gr crème fraîche
• 150 gr brie.

Bereiding
Kneed van de bloem, boter, 2 eieren en een snufje zout een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg, verpak hem in huishoudfolie en laat deze ca. een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. rol het deeg uit tot een rechthoek (ca. 40 x 15 cm) en bekleed er een met boter ingevette quichevorm mee. Snijd evt. het overtollige deeg weg. Leg bakpapier op het deeg en vul de vorm met bakbonen. Bak de deegbodem ca. 20 minuten in de oven.

Schil de rode bieten en rasp ze fijn. Kluts 5 eieren met de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bieten door het eimengsel. Neem de quichevorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bakbonen. Schenk het bietenmengsel in de vorm en bak de quiche ca. 45 min. in de oven. Verlaag na ca. 20 min. de oventemperatuur naar 175 C.

Snijd de brie in plakjes en verdeel deze ca. 10 min. voor het einde van de baktijd over de quiche.

Chocoladedecoratie

Chocoladekrullen
Leg  een reep melkchocolade ca. 20 sec. in de magnetron tot hij buigzaam is maar niet smelt. Schaaf er dan met een kaasschaaf of dunschiller dunne krullen af.

Chocoladerasters
Smelt de chocolade au bain-marie, doe hem in een plastic spuitzak of diepvrieszakje en knip er een klein hoekje af. 'Schrijf' vervolgens rasters op de bakpapier en laat ze hard worden.

Chocoladerolletjes
Smelt de chocolade au bain-marie en strijk hem in een dunne laag uit over een werkblad (bijv. de achterkant van een blik). Houd een paletmes in een hoek van 45 graden en schraap rolletjes van de chocolade.

Pukka (gele curry)

Ingrediënten

• 2 uien, grof gesneden
• 2 gele paprika's, grof gesneden
• 4 tenen knoflook
• 1 stuk gember, in stukken
• 1-2 verse rode pepers, in stukken
• 1/2 bosje verse koriander, steeltjes en blaadjes apart
• 1 tl vloeibare honing
• 1 tl kurkuma
• 2 tl kerriepoeder
• 1 kippenbouillonblokjes, verkruimeld
• 8 kippendijen
• olijfolie
• 1 blik kikkererwten à 400 gr, uitgelekt
• 1 tl tomatenpuree
• 320 gr basmatirijst
• evt. magere yoghurt voor erbij
• 1 citroen in partjes.

Bereiding
Doe 1 ui en 1 paprika met de knoflook, gember, Spaanse peper (verwijder de zaadjes als je de curry liever een beetje mild hebt), koriandersteeltjes, honing en specerijen in een keukenmachine, verkruimel er het bouillonblokje boven en hak alles tot een fijne pasta.
Zet een grote braadpan met een scheutje olie op halfhoog vuur en bak de kip (met of zonder vel) ongeveer 10 minuten, of tot ze rondom goudbruin zijn, draai ze af en toe om met een keukentang. Leg de kippendijen op een bord maar laat de pan op het vuur staan. Hak de resterende ui en paprika grof, bak ze eerst een paar minuten alleen, doe er dan de pasta bij en laat alles samen nog 5 minuten op het vuur staan. Giet er 500 ml kokend water bij. Laat de kikkererwten uitlekken en roer ze er samen met de tomatenpuree en een snufje peper en zout door. Doe er de kip bij, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat ze ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen, of tot de saus mooi donker en dik is.

Doe ongeveer 15 minuten voordat de curry klaar is 1 mok rijst met een snufje zout en 2 mokken kokend water in een pan met deksel op matig vuur. Laat hem ongeveer 12 minuten zachtjes koken, of tot al het vocht geabsorbeerd is. Zet de curry midden op tafel met (eventueel) een paar lepels yoghurt en strooi er de korianderblaadjes over. Serveer er de partjes citroen en de luchtige rijst naast.

Geroosterde pompoensoep met appel, geitenkaas en spekjes

Ingrediënten

• 1 kg pompoen, geschild in stukken van 3 cm.
• 1 tl komijnzaad
• 3 tl fijngesneden verse salieblaadjes
• 4 el olijfolie
• 2 granny-smith appels, geschild, in stukken van 3 cm.
• 250 gr spek of bacon, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, geperst
• 11/4 l kippenbouillon
• 120 gr zachte geitenkaas, verbrokkeld
• licht geroosterde pompoenpitten, voor de garnering.

Evt. knapperig brood voor erbij.


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 C. en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Schep in een grote kom de pompoen, komijn, salie, 2 el olie en wat zout en peper door elkaar. Schep ze in een enkele laag op de bakplaat en rooster ze 10-15 min. in de oven. Voeg de appelstukjes toe en rooster ze 10 min. mee,  of tot de pompoen en appel zacht zijn.

Verhit intussen 1 el olie in een braadpan op middelhoog vuur. Roerbak de spekjes 5 min. tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit de rest van de olie in de braadpan en roerbak de ui en knoflook met een snuf zout 3-4 min.
Pureer het uimengsel, het pompoenmengsel, 500 ml bouillon en de helft van de geitenkaas glad in een blender. Schenk de soep terug in de pan en voeg de rest van de bouillon toe. Laat de soep op matig vuur 30 min. zachtjes koken en iets inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer de soep met de spekjes, pompoenpitten en de rest van de geitenkaas. Geef er evt. brood bij.

Topinamboersoep met krab en ingemaakte citroen

Ingrediënten

• 50 gr boter
• 2 uien, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 1,2 kg topinamboer, geshild, in stukken
• blaadjes van 1/4 bosje bladpeterselie, grof gehakt + voor garnering fijngehakt
• 2 l kippenbouillon
• 125 ml slagroom
• 125-150 gr gekookte krab (vers of blikje)
• 2 partjes ingemaakte citroen
• evt. citroenolijfolie voor erbij.

Bereiding
Verhit de boter in een soeppan op laag vuur. Roerbak de ui, bleekselderij en knoflook 10-15 min. tot ze zacht zijn. Voeg de topinamboer, peterselie en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur halfhoog en laat de soep 15-20 min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Pureer de soep glad in een blender. Schenk hem terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en warm de soep even door.

Schep de soep in kommen, verdeel de krab, citroen en peterselie erover en besprenkel evt. met wat citroenolijfolie.

Flitsende visstoof met saffraansaus en knoflookbrood

Ingrediënten

Knoflookbrood

• 1 ciabatta
• 3-4 tenen knoflook
• paar takjes verse (citroen)tijm
• extra vierge olijfolie.

Visstoof

• 1 venkelknol, in stukken, groen bewaard
• 4 ansjovisfilets
• 4 bosuitjes in stukken
• 1/2 - 1 verse rode peper, in stukjes
• olijfolie
• 2 tenen knofloook
• 125 ml witte wijn
• 700 gr passata (gezeefde tomaat)
• 1 bosje verse basilicum
• 400 gr gemengde visfilet, b.v. poon, zeebaars en/of wijting in gelijke stukjes
• 400 gr mosselen en venusschelpen
• 4 grote rauwe gamba's, ongepeld.

Saffraansaus

• 1 teen knoflook gepeld
• 1 plukje saffraan
• 3 volle el magere yoghurt
• citroensap.

 Bereiding
Snijd het ciabatta aan de bvoenkant diep in. Knip de ongepelde tenen knoflook met de knoflookpers uit over het brood, strooi de takje tijm en een snuf zout en peper erover en sprenkel er een scheut extra vierge olijfolie over. Wrijf alles goed in het brood en leg het in de oven tot het goudbruin is.

Hak de venkelknol, ansjovis, bosui en rode peper in de keukenmachine fijn. Doe alles met 2 el olijfolie in de braadpan, draai het vuur hoog en roer regelmatig. Knijp met de knoflookpers de ongepelde tenen knoflook erbij, schenk de wijn in de pan en laat inkoken.
Voeg de passata en 350 ml kokend water toe, scheur het grootste deel van de basilicum erbij en voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe de visfilet samen met de schelpdieren en gamba's in de pan (gooi mosselen en schelpen die niet dichtgaan als je erop tikt weg), leg de deksel op de pan en laat koken.

Stamp voor de saus de knoflook fijn in de vijzel met de saffraan en een snuf zout en roer de yoghurt en een kneepje citroensap erdoor.

Wanneer de mosselen en de schelpen open zijn (gooi exemplaren die dicht blijven weg),  is de vis ook gaar (ca. 4 minuten). Voeg zout en peper naar smaak toe, strooi de laatste blaadjes basilicum en het venkelgroen erover, sprenkel de saus erover en zet de pan en het knoflookbrood op tafel.