- 8-12 verse sardines
- 2 el olijfolie + wat extra voor erdoor
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 2 tl ras el hanout
- 1-2 tl chilivlokken
- 2 tl komijnpoeder
- 1 ui, in ringen
- 1 ingemaakte citroen, schil fijngesneden + 1 el pekelwater
- 2 blikken kikkerertwen
- 460 gr geroosterde paprika's
- 200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
- bosje bladpeterselie, grof gesneden
Aïoli
- 1 teen knoflook, geperst
- 6 el mayonaise van goede kwaliteit.
Bereiding
Snijd de sardines aan elke kant een paar keer in met een scherp mesje, wrijf ze in met wat olijfolie, bestrooi ze met het paprikapoeder en laat dit even intrekken. Roer voor de aïoli de knoflook door de mayonaise en zet apart.
Verhit de resvan de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ras el hanout, chilivlokken naar smaak en komijn 1 min. tot de aroma's vrijkomen. Voeg de uiringen toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Voeg de citroenschil en kikkererwten toe, laat ze al omscheppend doorwarmen en schep de paprika erdoor. Neem van het vuur en schep de kerstomaat, een scheut olijfolie, 1 el pekelwater van de citroenen en evt. wat zout en versgemalen peper er door.
Verwarm de grill of grillpan voor en rooster de sardines 2-3 min. aan elke kant of tot ze gaar zijn. Schep de peterselie door de kikkererwten en serveer ze samen met een lepel aïoli bij de sardines.
