Knoflookbrood
- 1 ciabatta
- 3-4 tenen knoflook
- paar takjes verse (citroen)tijm
- extra vierge olijfolie.
- 1 venkelknol, in stukken, groen bewaard
- 4 ansjovisfilets
- 4 bosuitjes in stukken
- 1/2 - 1 verse rode peper, in stukjes
- olijfolie
- 2 tenen knofloook
- 125 ml witte wijn
- 700 gr passata (gezeefde tomaat)
- 1 bosje verse basilicum
- 400 gr gemengde visfilet, b.v. poon, zeebaars en/of wijting in gelijke stukjes
- 400 gr mosselen en venusschelpen
- 4 grote rauwe gamba's, ongepeld.
- 1 teen knoflook gepeld
- 1 plukje saffraan
- 3 volle el magere yoghurt
- citroensap.
Bereiding
Snijd het ciabatta aan de bvoenkant diep in. Knip de ongepelde tenen knoflook met de knoflookpers uit over het brood, strooi de takje tijm en een snuf zout en peper erover en sprenkel er een scheut extra vierge olijfolie over. Wrijf alles goed in het brood en leg het in de oven tot het goudbruin is.
Hak de venkelknol, ansjovis, bosui en rode peper in de keukenmachine fijn. Doe alles met 2 el olijfolie in de braadpan, draai het vuur hoog en roer regelmatig. Knijp met de knoflookpers de ongepelde tenen knoflook erbij, schenk de wijn in de pan en laat inkoken.
Voeg de passata en 350 ml kokend water toe, scheur het grootste deel van de basilicum erbij en voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe de visfilet samen met de schelpdieren en gamba's in de pan (gooi mosselen en schelpen die niet dichtgaan als je erop tikt weg), leg de deksel op de pan en laat koken.
Stamp voor de saus de knoflook fijn in de vijzel met de saffraan en een snuf zout en roer de yoghurt en een kneepje citroensap erdoor.
Wanneer de mosselen en de schelpen open zijn (gooi exemplaren die dicht blijven weg), is de vis ook gaar (ca. 4 minuten). Voeg zout en peper naar smaak toe, strooi de laatste blaadjes basilicum en het venkelgroen erover, sprenkel de saus erover en zet de pan en het knoflookbrood op tafel.
