- 200 gr bloem
- 2 el cacao
- 2 tl bakpoeder
- 200 gr suiker
- 1 tl zout
- 200 gr boter
- 3 eieren
- 150 ml melk
- 150 gr pure chocolade
- 50 gr pepermuntjes
- 250 gr roomkaas
- ca. 15 Aftereight-chocolaatjes.
Bereiding
Meng in een kom de bloem, de cacao, het bakpoeder, de suiker, het zout en 100 gr boter. Kneed tot een kruimelig deeg. Kluts in een andere kom de eieren met de melk. Voeg het eimengsel al kloppend aan het bloemmengsel toe. Hak 100 gr chocolade grof en meng hem door het beslag.
Verwarm de oven voor op 200C. Plaats steeds 1 muffinvormpje in elke holte van het muffinblik. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in 20-25 min. goudbruin en gaar.
Maal de pepermuntjes in een vijzel tot een fijn poeder. Klop de roomkaas met 100 gr boter en het pepermuntpoeder glad. Schep het roomkaasmengsel in de spuitzak.
Neem de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen. Spuit steeds een toefje pepermuntcrème op elke cupcake en steek er een Aftereight-chocolaatje in. Rasp 50 gr pure chocolade over de cupcakes.
Bron: Foodies
