- 100 gr pancetta in dunne plakken
- 4 takjes rozemarijn
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 kippenborstfilets
- zout en peper
- ca. 3 el bloem
- 2 el olijfolie
- 1 el venkelzaad
- 125 ml rode wijn
- 3 el balsamico
- 800 gr gepelde tomaten uit blik
- 250 gr kerstomaatjes
- 1 bloemkool
- 750 gr aardappels
- een beetje suiker
- ca. 175 ml melk
- 3-4 el boter
- nootmuskaat.
Bereiding
Snijd de pancetta in reepjes. Was de rozemarijn, schud hem droog, ris de naaldjes van de takjes en hak de naaldjes fijn. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en druk hem fijn.
Snijd de kipfilet met huid van het bot. Dep eventueel het vlees droog. Breng op smaak met zout en peper. Wentel de kip in de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de kip 2-3 min. per zijde in en neem uit de pan.
Bak de pancetta in het hete bakvet. Bak de rozemarijn, het venkelzaad, de ui en de knoflook al roerend ca. 3 min. mee. Blus af met de wijn en de balsamico en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de gepelde tomaten met sap toe. Kook het geheel onafgedekt ca. 20 min. op middelhoog vuur. Druk de tomaten wat kleiner. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Voeg ze ca. 5 min. voor het einde van de kooktijd toe. laat meegaren.
Verwarm de oven voor op 200C. Maak intussen de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze klein. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker en schenk hem in de ovenschaal. Voeg de kip toe aan de saus en gaar 25-30 min. in de oven.
Kook de aardappels en de bloemkool afgedekt 15-20 min. in water met zout. Giet af. Voeg de melk en de boter toe en stamp grof. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Dien de kipfilet op met de bloemkoolaardappelpuree.
