Chai met koffielikeur

Ingrediënten
Voor 4 glazen

• 4 zakjes chai-thee
• 3-4 tl suiker
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 150 ml melk
• 4 el koffielikeur, b.v. Kahlua.

Bereiding
Schenk 1 l kokend water bij de chai-thee en laat afgedekt 7-10 min. trekken. Meng de suiker met het kaneelpoeder. Verwarm de melk en klop hem op.
Verdeel de likeur over 4 glazen. Schenk de chai-thee erbij. Verdeel de opgeklopte melk over de glazen en bestrooi de chai met de kaneelsuiker.

Knapperige sinaasappelkoekjes

Ingrediënten
Voor ca. 50 stuks

• 150 gr bloem
• 150 gr amandelmeel
• 40 gr maïzena
• 1 sinaasappel
• 180 gr zachte boter
• 120 gr + 4 gr fijne kristalsuiker
• 1/2 tl zout
• 1 tl kaneelpoeder.

Bereiding
Meng de bloem met het amandelmeel en de maïzena. Was de sinaasappel met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Pers 1 helft van de sinaasappel uit. Klop de boter met 120 gr suiker en het zout met een handmixer romig. Klop er 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelschil doorheen. Kneed het bloemamandelmengsel erdoorheen. Halveer het deeg en vorm van beide helften een rol van ca. 15 cm. lang en 5 cm. doorsnede.

Meng 4 el suiker met het kaneelpoeder. Rol de deegrollen door de helft van de kaneelsuiker. Druk de kaneelsuiker een beetje aan. Wikkel de deegrollen in vershoudfolie en leg ze ca. 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175C. Snijd de deegrollen in plakjes van ca. 1/2 cm dik. Leg de plakjes op 2 met bakpapier beklede bakplaten.

Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven. Steek uit het midden van de nog warme koekjes een rond gaatje (ca. 7 mm doorsnede). Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. Rol de randjes van de koekjes door de overige kaneelsuiker.

Semifreddo met noten en witte chocolade

Ingrediënten

Voor 8 stuks

• 200 gr kerststol
• 50 gr pure chocolade
• 4 el pistachenoten
• 4 el amandelen (zonder vlies)
• 3 eideren
• 350 ml slagroom
• 80 gr suiker
• 50 gr witte chocolade
• 8 timbaaltjes.

Bereiding
Verkruimel de stol zeer fijn en houd 1 el apart voor de garnering. Hak de chocolade, de pistachenoten en de amandelen apart van elkaar fijn. Houd 1 tl pistachenoten en 1 tl amandelen apart voor de garnering.

Splits de eieren. Klop de eiwitten en de slagroom apart van elkaar stijf en zet ze afgedekt in de koelkast. Klop de eidooiers en de suiker met een handmixer in 3-5 minuten tot een lichte crème. Spatel eerst de stolkruimels, de pistachenoten en de amandelen en daarna de slagroom erdoor heen. Spatel tot slot het opgeklopte eiwit erdoorheen.

Vul 8 timbaaltjes met de semifreddomassa. Zet minimaal 4 uur maar liefst 1 nacht in de diepvries.

Neem de semifreddo ca. 15 min. voor het serveren uit de vriezer. Hak de witte chocolade fijn en smelt hem au-bain-marie. Dompel de vormpjes eventueel kort in heet water en stort de semifreddo op de borden. Schenk de chocolade erover heen. Bestrooi met de overige pistachenoten, amandelen en stolkruimels.



Bron: Delicious

Chatsjapoeri

Ingrediënten

• 400 gr bloem
• 8 gr bakpoeder
• 200 ml yoghurt
• 4 eieren
• 30 gr boter
• een beetje zout
• 500 gr feta
• 3 eieren.

Bereiding
Doe de bloem in een kom en meng het bakpoeder erdoor. Voeg de yoghurt en een ei toe en kneed, met de handen of met een keukenmachine. Smet de boter op een laag pitje tot hij vloeibaar is maar niet bruist. Kneed ook de boter door het deeg, en blijf kneden tot het glad is en niet meer plakt.
Leg het deeg even opzij. Verkruimel de feta in een kom en meng de eieren erdoor. Rol het deeg uit tot het 1 cm. dik is. Verhoog de randen iets. Schep de vulling in het midden en verdeel gelijkmatig. Schuif het geheel nu in een voorverwarmde oven van 180C. en bak ca. 30 minuten.



Bron: Foodies

Kabeljauw met proseccorisotto

Ingrediënten

• 60 gr Parmezaan
• 1/2 citroen
• 1 ui
• 2 courgettes
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 el olijfolie
• 320 gr risottorijst
• 800 gr kabeljauw
• 4 el bloem
• zout en peper
• 100 ml prosecco
• 2 el boter.

Bereiding
Rasp de Parmezaan. Was de citroen met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Pel en snipper de ui. Maak de courgettes schoon. Snijd de schil ca. 3 mm. dik af, hak de schil fijn en houd hem apart. Snijd de overige courgette klein.

Breng 1 l water aan de kook. Los er de bouillonblokjes in op en  houd de bouillon warm. Verhit 2 olie in een pan. Fruit er op middelhoog vuur de ui en de binnenkant van de courgette glazig in. Voeg de rijst toe en rooster hem al roerend 1-2 min. tot hij begint te knisperen.

Voeg portiegewijs de bouillon toe aan de rijst. Voeg steeds wanneer de rijst de bouillon heeft opgenomen nieuwe bouillon toe. Kook de rijst in totaal 20-30 min. op laag vuur, roer daarbij af en toe om. Kook de rijst tot hij romig is maar in de kern nog beetgaar.

Dep intussen eventueel de kabeljauw droog en snijd hem in 8 porties. Bedruppel met het citroensap. Meng de bloem, zout en peper en wentel de vis in het mengsel. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de vis 3-4 min. per zijde in.

Verhit 1 el olie in een tweede pan. Bak de courgetteschil op hoog vuur rondom. Breng op smaak met zout en peper. Roer de prosecco, de Parmezaan en de boter door de risotto. Breng op smaak met zout, peper en de citroenschil. Dien steeds 2 porties kabeljauw met risotto op en bestrooi met de courgetteschil.



Bron:

Chocolatechip cookies

Ingrediënten

• 100 gr pure chocolade
• 50 gr witte chocolade
• 1 vanillestokje
• 350 gr boter (op kamertemperatuur)
• 100 gr suiker
• 75 gr bruine basterdsuiker
• 2 eidooiers
• 250 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• bakpapier.

Bereiding
Hak de pure chocolade en de witte chocolade grof. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop de boter met het vanillemerg, de suiker en de basterdsuiker luchtig. Klop er de eidooiers doorheen.

Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout. Kneed het bloemmengsel end e chocolade kort door de boter. Stop met kneden als er geen losse bloem meer te zien is. Zet het deeg afgedekt ca. 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200C. Schep uit het deeg balletjes van gelijke grootte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes plat met bijvoorbeeld de onderkant van een glas. Bak de cookies in 15-20 min. tot de randen lichtbruin zijn.

Laat de cookies afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten trommel.

Ganachetaartje

Ingrediënten

• 250 gr bloem + nog een beetje
• een beetje zout
• 100 gr + 2 el + een beetje boter
• 2 eieren
• 50 gr suiker
• 400 gr pure chocolade
• 250 ml slagroom
• poedersuiker om te bestuiven
• bakpapier.

Bereiding
Zeef 250 gr bloem en een snufje zout op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Doe er 100 gr boter in stukjes, de eieren en de suiker in. Kneed de boter, de eieren en de suiker door elkaar en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Kneed tot een soepele bal deeg, maar kneed niet te lang. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat ca. 40 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoekige plak (ca. 40x15 cm.). Bekleed een met boter ingevette rechthoekige taartvorm (ca. 35x11cm.) met het deeg en snijd overtollig deeg af. Bekleed het deeg met bakpapier en vul de vorm met de steunvulling. Bak de deegbodem ca. 20 min. voor in de oven.
Neem de taartvorm uit de oven, verwijder het bakpapier met de steunvulling en laat de bodem afkoelen.
Hak voor de ganache de chocolade. Breng in een pan de slagroom met 2 el boter aan de kook. Neem van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer goed tot de chocolade helemaal gesmolten is. Schenk de ganache in de afgekoelde taartbodem. Laat de taart afkoelen in de koelkast. Bestuif voor het opdienen met poedersuiker.

Steaksandwiches

Ingrediënten

• blaadjes van 4 takjes tijm
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 80 ml olijfolie
• 800 gr bieflap van de borst, aan één stuk
• 100 gr crème fraîche
• 2 tl dijonmosterd
• 80 ml runderbouillon
• 80 ml rode wijn
• 30 gr ongezouten boter, in stukjes
• groot ciabattabrood, opengesneden
• 50 gr rucola
• 1/2 rode ui, in ringen.

Bereiding
Klop in een grote kom de tijmblaadjes, knoflook en 4 el olie door elkaar. Wentel het vlees erdoor en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Laat afgedekt 1 uur intrekken.
Klop in een kommetje de crème fraîche en mosterd door elkaar.
Neem het vlees uit de marinade en laat uitlekken. Bestrooi met zout. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak het vlees rondom 5 min. tot het rosé is. Neem uit de pan en laat 3-4 min. rusten.
Zet de pan intussen op middelhoog vuur. Schenk de bouillon en wijn erin en roer 2 min. met een houten pollepel, zodat de aanzetsels van de bodem loskomen. Voeg de boter toe en klop hem in 1 min. erdoor. Schenk de uitgelopen sappen van het vlees bij de jus en neem van het vuur.
Bestrijk het brood van  binnen met het crème fraîche-mengsel. Snijd het vlees in plakjes en beleg het brood ermee. Sprenkel de jus erover en verdeel de rucola en uiringen erover. Snijd in 4-6 stukken en serveer.



Bron: Delicious

Worteltaart

Ingrediënten

• 3 eieren
• 150 gr suiker
• 175 ml olie
• 185 gr volkorenmeel
• 21/2 tl bakpoeder, gezeefd
• 1 zakje vanillesuiker of merg van 1 vanillestokje
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 150-200 gr geraspte wortel + 100 gr julienne van wortel
• 60 gr rozijnen
• 60 gr gekonfijte cranberry's + extra voor erover
• 100 gr walnoten, grof gehakt + extra voor erover
• 75 gr kristalsuiker
• springvorm van 24 cm doorsnede, ingevet, bodem bedekt met bakpapier.

Voor het glazuur:

• 75 gr boter
• 100 gr stevige roomkaas, kamertemperatuur
• 150 gr oerzoet, gezeefd.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Klop met de mixer de eieren en suiker in een ruime kom lichtbruin en schuimig en totdat het volume zeker verdubbeld is. dit duurt ca. 10 min. Klop er snel de olie door. Zeef het meel en bakpoeder boven de kom en schep het met de vanillesuiker dan snel en luchtig met een spatel door het eimengsel. Schep de specerijen, 1/4 tl zeezout, de wortelrasp, de gedroogde vruchten en noten erdoor en doe het beslag in de vorm.
Bak de taart in het midden van de oven in 50-55 min. gaar of tot een in het midden gestoken satéprikker er droog uitkomt. Laat de taart volledig afkoelen.
Verwarm 150 ml water met de kristalsuiker en laat, als de suiker gesmolten is, kort op hoog vuur koken. Voeg de worteljulienne toe en laat op laag vuur nog 5 min. koken. Laat ze in de siroop afkoelen. Neem de wortelreepjes uit de koude siroop en laat op keukenpapier uitlekken.
Klop de zachte boter met de mixer echt luchtig in 10 min. Voeg dan de roomkaas en het oerzoet toe en klop het er goed door.
Laat het glazuur in de koelkast 30 min. ruisten, het stijft dan ook op. Bestrijk de goed afgekoelde taart met het glazuur. Versier de taart met de gesuikerde wortelreepjes, evt. cranberry's en walnoten.



Bron: Delicious

Amandelkoekjes

Ingrediënten

• 75 gr boter, op kamertemperatuur
• 110 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschraapt
• 1 el amaretto
• 110 gr bloem
• 2 el amandelmeel
• 50 gr geschaafde amandelen
• spuitzak met spuitmondje van 1 cm doorsnede.

Bereiding
Klop de boter en suiker met een mixer tot het lichtgekleurd en dik is. Voeg het ei, het vanillemerg en de amaretto toe en klop alles door elkaar. Zeef er de bloem en het amandelmeel boven en schep alles luchtig door elkaar.
Schep het beslag in de spuitzak en spuit 18 strepen van 6 cm lang op de bakplaat, op 5 cm afstand van elkaar. Bestrooi met de geschaafde amandelen en druk ze licht aan in het beslag. Bak de koekjes in de oven 12 min. of tot ze mooi goudbruin zijn. Laat afkoelen op een taartrooster.



Bron: Delicious

Citrusmousse met kersencompote

Ingrediënten

• 200 gr blauwe bessen
• 500 gr kersen, zonder pit
• 225 gr fijne tafelsuiker
• 4 eieren, gescheiden + 4 extra eidooiers
• fijngeraspte schil van 1 limoen + 50 ml limoensap
• fijngeraspte schil van 1 citroen + 100 ml citroensap
• 2 el limoncello
• 125 ml slagroom, stijfgeklopt + extra om te serveren.

Bereiding
Breng de bessen, kersen, 50 gr van de suiker en 60 ml water in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook en zet dan het vuur iets lager. Laat onder af en toe roeren gedurende 20-35 min. zachtjes sudderen  tot het is ingekookt tot de helft. Laat volledig afkoelen.
Doe intussen de 8 eierdooiers, de geraspte citrusschil (bewaar iets van de citroenschil voor garnering), het citroensap en de overige 175 gr suiker in een grote hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met een laag zachtjes kokend water. Klop 8-12 min. met een garde of mixer tot het mengsel dik en glanzend is. Klop het mengsel koud (zet de kom evt. in een kom met ijswater).

Klop in een andere kom de 4 eiwitten stijf. Spatel in drie delen het eiwit luchtig door het dooiermengsel en spatel dan de limoncello en de geklopte room erdoor.

Schep de afgekoelde kersencompote in de glazen en schep er de mousse op. Zet een nacht in de koelkast.

Serveer met amandelkoekjes.


Bron: Delicious

Citroencake

Ingrediënten

• 150 gr amandelen (zonder vlies
• 2 citroenen
• 3 eieren
• 150 gr boter
• 150 gr + 4 el suiker
• 200 ml Griekse yoghurt
• 125 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• poedersuiker om te bestuiven.

Bereiding
Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin. Hak de amandelen grof. Was de citroenen met heet water, wrijf ze droog en rasp er de schil fijn af. Splits de eieren. Klop de boter met 150 gr suiker romig en meng er de yoghurt, de eierdooiers en de citroenschil doorheen.

Verwarm de oven voor op 200C. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het botermengsel. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoorheen. Roer de amandelen door het beslag en doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm.

Bak de cake ca. 50 minuten in de oven. Pers het sap uit de citroenen. Breng het citroensap met 4 el suiker en 2 el water aan de kook. Neem de cake uit de oven en laat hem ca. 10 min. afkoelen. Schenk de citroensiroop over de warme cake. Stort hem uit de vorm en laat verder  op een rooster afkoelen. Serveer de cake met poedersuiker.

Nagelkaaskroketjes met geroerbakte snijbiet

Ingrediënten

• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 200 gr knolselderij, in miniblokjes
• 30 gr boter
• 80 gr bloem + evt. extra voor je handen
• 200 ml gronetenbouillon
• 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
• 200 gr Friese nagelkaas, in miniblokjes
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 gr paneermeel
• 500 gr snijbiet
• 2 el olie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• olie om te frituren
• 4 el grove mosterd voor erbij.

Bereiding
Bak de sjalot en knolselderij ca. 3 min. in de boter. Roer 30 gr bloem erdoor en blijf roeren tot de bloem aan de bodem van de pan begint te hechten. Schenk de helft van de bouillon erbij en roer met een houten lepel tot het gaat binden. Voeg al roerend de rest van de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg zout, peper en de nootmuskaat toe en roer de kaas erdoor.
Warm nog 1 min. door tot de kaas begint te smelten. Schep de ragout in een rechthoekige bak en strijk uit. Laat afkoelen en daar ca. 1 uur (of 1 nacht) opstijven in de koelkast.
Snijd de stijve ragout in 12 repen. Doe wat bloem in je handen tegen het plakken. Rol de repen tot kroketjes. Haal ze elk eerst door de rest van de bloem, dan door losgeklot ei en tot slot door paneermeel. laat de kroketten nog 30 min. opstijven in de koelkast.

Snijd de harde stelen uit de snijbietbladen. Snijd de stelen in repen van 1 cm en het blad in repen van 5 cm. Verhit de olie in een wok, roerbak de snijbietstelen en knoflook 1 min., doe dan het snijbietblad erbij. Roerbak nog 1 min. en verdeel de groente over de borden. Bak intussen de korketjes in 2-3 delen in een frituurpan met olie van 180C. tot ze goudbruin zijn. Leg op elk bord 2 of 3 kroketjes.
Serveer met mosterd.



Bron: Delicious

Aardbeienparfait met roze peper en witte chocolade

Ingrediënten

• 600 g aardbeien, gehalveerd
• 100 g geleisuiker
• 100 g suiker
• sap en schil van 1 (bio)limoen
• 4 eierdooiers
• 400 ml slagroom
• 150 g witte chocolade, grof gehakt
• 1 el roze peperkorrels, beetje gekneusd
• ook nodig: cakevorm van 1½ l inhoud, ruim bekleed met plastic folie.

Bereiding
Breng 400 g aardbeien met 3 el water en de geleisuiker aan de kook. Laat de aardbeien 4 min. koken en pureer ze dan met een staafmixer. Schep op een schaal en laat de puree afkoelen.
Kook de suiker met 2 el water en het limoensap in een steelpan met dikke bodem tot een heldere siroop. Draai het vuur laag en laat de siroop ± 5 min. zachtjes koken.
Klop met een mixer de eierdooiers luchtig en schenk de suikersiroop in een dunne straal erbij. Voeg de limoenrasp toe en ga door met mixen tot het mengsel is afgekoeld.
Klop de slagroom lobbig en spatel de room met de witte chocolade en peperkorrels door de eiercrème. Houd ¼ van de aardbeienpuree apart en spatel de rest losjes door het slagroommengsel. Het is de bedoeling dat de fruitpuree en room niet goed mengen zodat er mooie rode swirls in de parfait komen. Schenk de parfait in de cakevorm. Dek af met de plastic folie en vries de parfait ± 6 uur in tot hij stevig is.
Houd de buitenkant van de vorm even onder de warme kraan en los de parfait uit de cakevorm op een plank. Snijd de parfait in plakken en serveer ze met de achtergehouden saus en de rest van de aardbeien.



Bron: Delicious

Kokos-basilicumsmoothie

Ingrediënten

• 1 mango
• 1 banaan, in plakjes
• 200 ml vers sinaasappelsap
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• handvol basilicumblaadjes.

Bereiding
Schil voor de smoothie de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Vries de mango met de banaan minimaal 1 uur in. Pureer in de blender of met de staafmixer de mango, de banaan, het sinaasappelsap, de kokosmelk en de basilicum tot een gladde smoothie. Schenk de smoothie in 4 hoge glazen.



Bron: Delicious

Noten-rozijnen florentines

Ingrediënten

• 150 ml slagroom
• 100 gr rietsuiker
•  2 el vloeibare honing
• 125 gr ongezouten notenmix met rozijnen
•  75 gr bloem
•  75 gr pure chocolade.

Bereiding
Verwarm de slagroom met de rietsuiker en honing. Laat 4 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat 10 min. afkoelen. Hak de notenmix met de rozijnen in stukjes maar niet te fijn.
Verwarm de oven voor tot 180C. Schep de noten en de bloem door het beslag. Schep met 2 lepels 16 bergjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk ze plat. Bak de koekje de voorverwarmde oven in 10 min. goudbruin en gaar.
Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom op een pan heet water (au-bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de gesmolten chocolade boven de koekjes van een vork lopen zodat er mooie chcocoladestrepen op de koekjes ontstaan. Laat de chocolade afkoelen en hard worden.



Bron: Delicious

Gevulde aubergine met salade van gort, feta en dille

Ingrediënten

• 4 aubergines, in de lengte gehalveerd
• 3 el olijfolie
• 1 rode paprika, gehalveerd
• 225 gr parelgort, afgespoeld en uitgelekt
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
•  1 tl gerookt paprikapoeder + extra voor erover
• rasp en sap van 1 citroen
• handvol rucolablaadjes
• 21/2 el fijngesneden dille
• 21/2 el fijngesneden bladpeterselie
• 150 gr feta, verkruimeld.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de aubergines met de snijvlakken omlaag op de bakplaat, bestrijk ze met 1 el olie en bak ze 15 min. in de oven. Leg de paprika met de snijvlakken omlaag eromheen en bestrijk ze met 2 tl olie. Bak de groenten nog 20 min. tot ze gaar zijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in stukjes van 1 cm.
Kook intussen de gort in kokend water met zout in 25 min. gaar (of volgens de aanwijzingen op de verpakking). Giet af en laat iets afkoelen.
Klop in een kommetje de specerijen, citroenrasp en -sap en de rest van de olie tot een dressing. Schep in een grote kom de gort, paprika, rucola en kruiden door elkaar en voeg de dressing en wat zout en peper toe. Leg de aubergines op borden, schep de gortsalade en feta erop en bestrooi met nog wat gerookt paprikapoeder.



Bron: Delicious

Mexicaanse linzen-bonenschotel met groenten

Ingrediënten

• 2 1/2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl korianderpoeder (ketumbar)
• 1 tl komijnpoeder (jinten)
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 150 g linzen
• 1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
• 600 ml groentebouillon
• 1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
• 500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
• 1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
• 2 tl hete chilisaus
• 2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
• blokjes avocado, voor erbij.

Bereiding
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen en wat zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika's gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur , garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met een paar nacho chips!



Bron: Delicious

Haverdadelrepen

Ingrediënten

250 gr dadels, in kleine stukjes

1 appel, geraspt

1/2 tl kaneelpoeder

90 ml koolzaadolie

75 ml honing

150 gr havermout

75 gr walnoten, fijngehakt

 140 gr volkorenmeel

1 tl  bakpoeder

2 middelgrote eieren, losgeroerd.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Vet een kleien brownievorm van ca. 17x21 cm in en bekleed hem met bakpapier.
Verwarm de dadel en geraspte appel met 80 ml water in een pannetje op laag vuur tot ze een moes vormen. Neem van het vuur, voeg de kaneel toe en laat afkoelen.
Verarm in een pan de olie en honing en roer ze door elkaar. Schep de havermout, walnoot, het meel en bakpoeder erdoor en roer de eieren erdoor. Schep tweederde van dit mengsel in de bakvorm, spreid het uit met de bolle kant van een lepel en verdeel het dadel-appelmengsel erover. Dek af met de rest van het havermengsel en bak dit ca. 25 min. in de oven of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is en de dadels eronder gloeiend heet. Laat volledig afkoelen in de vorm en snijd in stukken.


Bron: Delicious

Lemonade

Ingrediënten

• 3 citroenen
• 175 gr suiker
• 750 ml bruisend mineraalwater
• keukenmachine of blender.

Bereiding
Boen de citroenen onder warm water schoon. Snijd ze in stukjes en verwijder de pitjes. doe de citroen met de suiker en 150 ml water in de keukenmachine of blender. Sluit goed en pureer de citroenen. Schenk de citroenpulp door een zeef en vang het sap op.
Bewaar de siroop tot gebruik in de koelkast en leng bij het serveren aan met water.

Gefrituurde ansjovis met salie

Ingrediënten

• 20 verse ansjovisjes, schoongemaakt
• 100 gr bloem, gezeefd
• 1/2 tl bakpoeder, gezeefd
• 1 eierdooier
• ca. 150 ml koolzuurhoudend bronwater
• paar takjes mooie salie
• 2 citroenen, geperst.

Bereiding
Meng in een hoge kom de bloem met bakpoeder en 1/2 tl zout. Maak een holletje in het midden, voeg de eierdooier toe en een beetje bronwater. Roer of mix eerst in het midden totdat je daar een dik beslagje hebt. Voeg dan al roerend vanuit het midden steeds wat bronwater toe, zodat je een glad, klontvrij beslag krijgt en alle bloem is opgenomen. Voeg dan al roerend langzaam de rest van het bronwater toe, zodat het beslag dunner wordt. Dek het beslag af met huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast.

Verwarm de olie tot 180C (een blokje brood is dan in 30 sec. goudbruin).
Pluk 20 blaadjes salie van de steeltjes. Haal het beslag uit de koeling en roer het weer glad. Leg een salieblaadje op elke ansjovisfilet en neem deze tussen duim en wijsvinger. Haal door het beslag, laat kort uitdruppelen en laat voorzichtig in het frituurvet zakken. Frituur de filets 1 min., keer ze als dat nodig is halverwege het bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met wat citroensap.



Bron: Delicious

Ansjovis gevuld met rozijnen, noten, knfolook en broodkruim

Ingrediënten

• 12 verse ansjovisjes
• 25 gr blanke amandelen
• 25 gr pijnboompitten
• 25 gr rozijnen
• 25 gr panko
• 5 takjes peterselie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 3 el groene olijfolie.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.

Maak de ansjovis schoon. Leg de amandelen en pijnboompitten op een bakplaat en rooster ze 3-5 min. in de oven. Maal de amandelen met de knoflook en peterselie in de keukenmachine tot iets grover dan broodkruim. Meng dit met de pijnboompitten, rozijnen en het broodkruim. Voeg peper, zout, 1-2 el citroensap en olijfolie naar smaak toe.

verdeel de visjes over een ingevette ovenschaal en bedek elke filet met een eetlepel van het notenmengsel. Rooster gedurende 7 min. in het midden van de oven.



Bron: Delicious

Lemon & lime cheesecake met gekonfijte citroen

Ingrediënten

Vulling

• 500 g verse roomkaas
• 400 g volle citroenkwark
• 200 g suiker
• 5 eieren
• 35 g bloem, gezeefd
• sap en rasp van 1 (bio)limoen
• rasp van 1 (bio)citroen.

Je kunt er ook voor kiezen om een deel van de roomkaas en alle zure room door kwark te vervangen.


Gekonfijte citrusplakjes

• 225 g suiker
• 1 (bio)citroen
• 2 (bio)limoenen.

Bodem

• 80 g ongezouten roomboter
• 200 g digestive koekjes
• ook nodig: een dichte vorm (taartpan of tarte tatinvorm) van 24 cm, ingevet, met op de bodem op maat geknipt bakpapier.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 130ºC.
Vet de vorm dun in en leg er op maat geknipt bakpapier in, dit zorgt ervoor dat je na het bakken en koelen de taart goed uit de vorm krijgt. Smelt de boter in een steelpan tot net gesmolten. Verkruimel de koekjes en meng met de boter. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van een ingevette vorm en druk het met een bolle lepelkant extra aan.
Klop eerst de roomkaas in een ruime kom helemaal glad, voor je de andere ingrediënten toevoegt, anders krijg je de roomkaas niet mooi glad meer. Voeg de kwark, suiker, de eieren en bloem toe en klop tot een homogeen mengsel. Roer er het limoensap en beide citrusraspen door. Schenk de vulling op de kruimelbodem en bak de taart in de voorverwarmde oven in 90-120 min. gaar. Laat de taart helemaal afkoelen.
Breng voor de gekonfijte citrusplakjes in een wijde (saus)pan de suiker met 250 ml water aan de kook. Los de suiker op tot een heldere siroop. Snijd de citroen en 2 limoenen in dunne plakjes. Leg ze in de suikersiroop en laat 45 min. op laag vuur trekken, niet koken! Laat de plakjes in de siroop afkoelen. Bewaar ze in de siroop of laat ze op een rooster uitlekken en in 10-12 uur drogen (bewaar de heerlijke siroop, lekker door yoghurt en vla en om limonade mee te maken!).
Haal de taart uit de vorm, laat op kamertemperatuur komen en garneer met plakjes gekonfijte citrus.




Bron: Rudolph's Bakery - Delicious

Cheesecake bakken

De mooiste cheesecake bak je low en slow: 11/2-2 uur en nooit warmer dan zo'n 130C. Door die lage temperatuur blijft de structuur glad en smeuïg. Na het bakken is de cheesecake nog zacht in het midden maar dat komt goed na het nachtje koelen!

Witte chocolade-cheesecake met rood fruit

Ingrediënten

• 80 gr ongezouten roomboter, gesmolten
• 200 gr biscuits (bv. kaneelbiscuits of Bastognekoeken)
• 275 gr witte chocolade
• 800 gr verse roomkaas
• 150 gr suiker
• 125 ml zure room
• 5 eieren
• 30 gr bloem, gezeefd
• 250 gr gemengd vers zomerfruit, bv. aardbeien, frambozen en blauwe bessen
• poedersuiker (ter garnering)
• bakpapier en een taartvorm van 24 cm.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 130 graden Celcius. Vet een taartvorm (24 cm) in en leg op de bodem van de vorm een op maat geknipt stuk bakpapier. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine (de stukjes mogen best een beetje grof zijn) en schenk er de boter bij. Meng nog even kort in de keukenmachine. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel goed aan. Hak 250 gr van de witte chocolade in stukjes, leg ze in een kom en zet die kom op een pan met bijna kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken!). Doe het vuur uit en laat de chocolade smelten. Klop de roomkaas in een kom met een mixer tot een glad mengsel. Voeg de suiker, zure room, eieren en bloem toe en klop het tot een homogeen mengsel. Roer er langzaam de gesmolten witte chocolade door. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak de taart in 100 minuten gaar. Laat de taart tot kamertemperatuur afkoelen (in de oven met de deur open, anders komen er scheuren in de taart) en zet nog een nacht in de koelkast.
Haal de taart minimaal een uur voor gebruik uit de koelkast. Verwijder de vorm, zet op een mooie schaal en garneer de taart met rood fruit. Schaaf de overige witte chocolade en bestrooi de taart ermee. Doe er wat poedersuiker op.




Bron: Rudolph's Bakery - Delicious

Frittata met zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappels
• olijfolie
• 300 gr bladspinazie
• 8 grote eieren
• 70 gr feta, verkruimeld
• 40 gr cheddar of extra belegen Goudse, geraspt.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C.

Schrob de zoete aardappelen schoon, wrijf ze in met olie en een snufje peper en zout en leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 50 minuten, of tot ze zacht en gaar zijn en laat ze afkoelen tot ze handelbaar zijn.

Zet een ovenbestendige koekenpan van 28 cm met antiaanbaklaag op matig vuur en giet er een scheutje olie in. Doe er de spinazie met een snufje peper en zout en een flinke rasp nootmuskaat bij, roer regelmatig en laat de blaadjes slinken tot al het vocht verdampt is. Breek intussen de eieren in een grote mengkom, klop er een snufje peper en zout door en doe er de helft van de feta en de geraspte kaas bij.

Haal de pan van het vuur – het deel dat nu komt moet je vrij vlug proberen te doen. Giet het eimengsel in de pan en roer goed. Voeg de zoete aardappel in brokjes toe (als je wilt kun je de schillen weggooien, maar ik vind de nootachtige smaak juist lekker) en voeg de rest van de feta en de kaas toe. Zet de pan 13 tot 15 minuten in de oven of tot de frittata luchtig en goudbruin is. Serveer hem in de pan of schuif hem op een plank.



Bron: Bespaar met Jamie