- 60 gr Parmezaan
- 1/2 citroen
- 1 ui
- 2 courgettes
- 2 groentebouillonblokjes
- 5 el olijfolie
- 320 gr risottorijst
- 800 gr kabeljauw
- 4 el bloem
- zout en peper
- 100 ml prosecco
- 2 el boter.
Bereiding
Rasp de Parmezaan. Was de citroen met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Pel en snipper de ui. Maak de courgettes schoon. Snijd de schil ca. 3 mm. dik af, hak de schil fijn en houd hem apart. Snijd de overige courgette klein.
Breng 1 l water aan de kook. Los er de bouillonblokjes in op en houd de bouillon warm. Verhit 2 olie in een pan. Fruit er op middelhoog vuur de ui en de binnenkant van de courgette glazig in. Voeg de rijst toe en rooster hem al roerend 1-2 min. tot hij begint te knisperen.
Voeg portiegewijs de bouillon toe aan de rijst. Voeg steeds wanneer de rijst de bouillon heeft opgenomen nieuwe bouillon toe. Kook de rijst in totaal 20-30 min. op laag vuur, roer daarbij af en toe om. Kook de rijst tot hij romig is maar in de kern nog beetgaar.
Dep intussen eventueel de kabeljauw droog en snijd hem in 8 porties. Bedruppel met het citroensap. Meng de bloem, zout en peper en wentel de vis in het mengsel. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de vis 3-4 min. per zijde in.
Verhit 1 el olie in een tweede pan. Bak de courgetteschil op hoog vuur rondom. Breng op smaak met zout en peper. Roer de prosecco, de Parmezaan en de boter door de risotto. Breng op smaak met zout, peper en de citroenschil. Dien steeds 2 porties kabeljauw met risotto op en bestrooi met de courgetteschil.
Bron:
