Geroosterde bloemkoolsalade met worcestershiredressing en pecannoten

Ingrediënten:

Voor het roosteren:

• 1 kleine bloemkool in roosjes
• roosjes van 1 broccoli, 3 min. geblancheerd
• 2 rode ui, in ringen
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld.

Dressing:

• 1 el worcestershiresaus
• 3 el rodewijnazijn
• 2 el droge sherry
• 1 teen knoflook
• 1 flinke el mayonaise
• 50 gr geraspte parmezaanse kaas
• ca. 100 ml arachideolie,

Salade:

• 120 gr oud desembrood, in stukken van 2-3 cm gescheurd
• ca. 3 el lichte olijfolie
• bosje peterselie, fijngesneden
• 200 gr romatomaatjes, in partjes
• 75 gr waterkers, harde stelen verwijderd
• 25 gr pecannoten, kort geroosterd in een droge koekenpan. 

Bereiding:

Verwarm de oven met grill erbij op 180 C. Meng alles voor het roosteren op een grote bakplaat. breng op smaak met zot en peper. Bak 25-35 min. Schep af en toe om tot de bloemkool gaar is en net gaat kleuren. Draai alle ingrediënten voor de dressing in de blender tot een gladde saus en verdun met een paar druppels water. Breng p smaak met peper en zout. 

Bak de stukken brood in een koekenpan al omscheppend in de olie krokant, bestrooi met zout en peper. Meng de ingrediënten voor de salade door de gegrilde groenten, druppel de dressing erover, schep alles een keer om en serveer direct. 

Amandel-koftaballetjes met oertomatensalade

Ingrediënten:

• 200 gr driekleurenquinoa
• 500 gr lamsgehakt
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 tl garam masala, geroosterd
• 120 gr geroosterde amandelen, grof gehakt
• 3 el olijfolie
• 150 gr gemengde olijven
• 400 gr oertomaten, kleingesneden
• 1 bosje munt, blaadjes geplukt
• plakjes feta, voor erbij

Voor de sinsaasappel-knoflookdressing:

• rasp en sap van 1 sinaasappel
• flinke snuf garam masala, geroostrd
• 1 kleine teen knoflook, geperst
• 6 el extra vierge olijfolie. 

Bereiding:

Kook de quinoa in een pan met kokend water in ca. 10 min. gaar. Giet af. 

Maak in een kom het gehakt aan met de knoflook, garam masala, 1 tl zeezout en de helft van de amandelen. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Draai nu snel ca. 400 balletjes van het gehaktmengsel enbak steeds een portie gaar in 6-8 min. terwijl je ze af en toe omschudt in de pan. Schep in ene voorverwarmde kom en houd warm. Schud alle ingrediënten voor de dressing in een goed afgesloten potje door elkaar. 

Schep de quinoa in kommen. Verdeel de olijven, tomaten, en gehaktballetjes erover. Besprenkel met de dressing, bestrooi met de munt en de resterende amandelen en serveer met de feta. 

Open lasagne met witte asperges en krokante pancetta

Ingrediënten:

• 800 gr witte asperges
• 1/2 bosje kervel
• rasp van 1 citroen
• 6 el geurige olijfolie + milde olie om in te bakken
• 150 gr pancetta
• 75 ml droge witte wijn
• 250 gr verse lasagnebladen, gehalveerd
• 250 gr ricotta
• geraspte parmezaanse kaas om te bestrooien. 

Bereiding:

Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van 1-1,5 cm. Snijd 3 takjes kervel fijn. meng de citroensap met de fijngesneden kervel door de geurige olijfolie. 

Verhit in een koekenpan wat milde olijfolie. Bak hierin de pancetta aan beide kanten goudrbuin en krokant op matig vuur. Neem de pancetta uit de pan en leg op een bord. 

Schep de asperges door het pancettavet en bak 5 min. Schenk de wijn in de pan, draai het vuur laag en smoor de asperges in 8-10 min. beetgaar. Kook intussen de lasagnebladen in 4 min. beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Bouw op 4 borden lagen van de lasagnebladen, asperges, ricotta, pancetta en citroenkervelolie. bestrooi elke laag met peper naar smaak. Maak elke lasagne af met geraspte parmezaan en grof gesneden verse kervel. Druppel er nog wat van de olie over. 

Bron: Janneke Philippi

Aardbeirabarbertulband met witte chocolade

Ingrediënten:

• 250 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 250 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren 
• 50 ml karnemelk
• 250 gr bloem, gezeefd
• 8 gr bakpoeder, gezeefd
• 125 gr aardbeien, in stukjes
• 200 gr rabarber, in stukjes
• 75 gr witte chocolade, in blokjes
• evt. 2 el slagroom of melk
• poedersuiker, om te bestrooien
• Ook nodig: tulbandvorm, inhoud 2 l., goed ingevet.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. 

Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker en de vanillesuiker in 10 min. luchtig en romig. Klop een voor een de eieren en tenslotte de karnemelk erdoor. Voeg met de hand de bloem en het bakpoeder in 3 porties toe en spatel luchtig tot een glad beslag. Schep de aardbeien en rabarber door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm. 

Bak de cake in de voorverwarmde oven in 50-55 min. goudbruin en gaar. Neem de vorm uit de oven en laat de cake in de vorm 10 min. afkoelen. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat verder helemaal afkoelen. 

Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg evt. 1-2 l melk of room toe als de chocolade lstig smelt. Versier de cake met de chocolade. laat de chocolade opdrogen. Zet de tulband op een schaal en bestrooi met poedersuiker. 

Bron: Janneke Philippi

Bospeensoep met rode linzen en yoghurt

Ingrediënten:

• 1 bos bospeen
• 2 el milde olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl kerriepoeder
• 1 l groentebouillon
• 150 gr rode splitlinzen
• 100 ml yoghurt
• 4 el extra vierge olijfolie
• naanbrood voor erbij. 

Bereiding:

Snijd het loof van de wortels en bewaar wat loof voor de garnering. Maak de wortels schoon en snijd ze in stukjes. 

Verwarm de olijfolie in een soeppan. Bak hierin de ui en knoflook zachtjes 2 min. Schep de wortels erdoor en bak nog 3 min. Voeg de komijn en kerripoeder toe en bak 1 min. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de wortels op matig vuur in 15 min. gaar. 

Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de linzen toe en kook ze in de soep in 8-10 min. beetgaar, dan blijven ze nog een beetje heel. breng de soep op smaak met zout en peper. Snijd het bewaarde loof heel fijn. 

Verdeel de soep in 4 kommen. Schep er een flinke lepel yoghurt in en schenk er een straaltje extra vierge olijfolie over. Garneer met het fijngesneden loof. Lekker met warm naanbrood uit de oven. 

Bron: Janneke Philippi

Kipquiche met jonge kaas en voorjaarsgroenten

Ingrediënten:

• 250 gr volkorentarwemeel
• 300 gr kwark
• 4 el olijfolie
• 2 el dille, fijngesneden
• 350 gr venkel, in reepjes
• 200 gr verse doperwten
• 1 courgette, in halve maantjes
• 40 gr amandelmeel
• 300 gr kipfilet, in blokjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 100 gr jonge kaas, geraspt
• Ook nodig: quichevorm van 24 cm. doorsnede, ingevet.

Bereiding:

Meng in de keukenmachine van het volkorenmeel, 250 gr kwark, 2 el olijfolie, e dille en 1 tl zout een soepel deeg. je kunt het deeg ook met de hand kneden. 

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Schep de venkelreepjes en doperwten erdoor en bak 4-5 min. Voeg de courgette toe en bak nog 2 min. breng op smaak met zout en peper. 

Rol het deeg uit en bekleed de quichevorm ermee. Bestrooi met het amandelmeel. Verdeel de groenten met de kip over de deegbodem. 

Klop de eieren los met de laatste 50 gr kwark, de kaas en zout en peper naar smaak. Schenk het eimengsel over de groenten. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 40 min. goudbruin en gaar. 

Bron: Janneke Philippi

Geroosterde watermeloensalade met pistache en feta

Ingrediënten:

• 400 gram watermeloen, pitten verwijderd
• olijfoliespray
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 2 1/2 eetlepel vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 125 gram gemarineerde feta, uitgelekt
• 2 1/2 eetlepel pistachenoten, gehakt
• jonge peterselieblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Verhit een geribbelde grillpan op hoog vuur. Snijd de watermeloen in plakken, bespuit ze aan elke kant met olie en gril ze 1 minuut per kant. Leg ze op een bord.

Duw de uienpartjes een beetje uit elkaar, bespuit ze met olie en gril de ui 10 minuten tot deze grilstrepen krijgt. 

Klop de vergine olijfolie met de azijn en wat zout en peper tot een vinaigrette. Schep de gegrilde watermeloen en ui om met de feta, pistaches en peterselie. Sprenkel de vinaigrette erover.




Bron: Delicious 

Biefstuk met peperroomsaus en pastinaakfriet

Ingrediënten:

• 1 kg pastinaken
• 3 el olijfolie
• 2 tl grof zeezoout
• 4 biefstukken, op kamertemperatuur
• 25 gr boter
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 1 el groene peperbessen
• 3 el cognac
• 125 ml slagroom. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Boen de pastinaken schoon en snijd ze met schil in frieten van 1 cm. Verdeel de pastinaakfriet over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met de olijfolie en schep goed om. Bestrooi met zeezout. Bak de pastinaakfriet in een voorverwarmde oven 18-20 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege.

Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Smelt in een koekenpan de boter en laat het uit bruisen. Bak de biefstukken in 2-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten. 

Fruit in het bakvet de sjalot met de peperbessen. Schenk de cognac in de pan, roer met een spatel de aanbaksels los en laat even bruisen. Schenk de slagroom in de pan en laat even inkoken tot een gebonden saus ontstaat. 

Leg de biefstukken op de borden en serveer met de peperroomsaus en de pastinaakfriet. 

Bron: Janneke Philipi

Aziatische salade met hazelnoten, avocado en mango

Ingrediënten:

• 80 gr hazelnoten, fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 20 gr gemberwortel, geschild en fijn gesneden
• 1/2 chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
• 6 el sojasaus
• 1 el rietsuiker
• 5 el limoensap
• 4 el zonnebloemolie
• 2 rijpe avocado's
• 1 kleine komkommer
• 1 kropje ijsbergsla, in dunne reepjes
• 1/2 bosje koriander, alleen de blaadjes
• 4 takjes mung, gerist
• 2 bosuitjes, fijn gesneden
• 1 mango, in dunne reepjes.

Bereiding:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen. Doe voor de vinaigrette de knoflook, gemberwortel, chilipeper, sojasaus, suiker, limoensap en 2 el water in een pan met dikke bodem. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Voeg de zonnebloemolie toe. Haal de pan van het vuur en laat de vinaigrette afkoelen. 

Halveer de avocado's en verwijder de pit. Lepel de halve avocado's uit de schil of trek de schil er voorzichtig af. Snijd de helften nog een keer door, wentel de parten door de gehakte hazelnoten. Druk de hazelnoot goed in de avocadoparten. 

Schaaf met een dunschiller dunne linten van de komkommer. Schep in een kom de reepjes sla om met de komkommer, kruidenblaadjes, bosui, mango en vinaigrette. Schep de gemengde sla op  borden en leg op elk bord 2 avocadoparten. 

Bron: Delicious

Worcestershiresaus

Ingrediënten:

• 200 ml witte azijn
• 2 el bruine suiker
• 70 ml ketjap manis
• 3 el tamarindepuree
• 3 el mosterdzaad
• 1 el zeezout
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1/2 tl hele kruidnagels
• 1/2 tl kerriepoeder
• de pitjes uit 5 kardemompeulen
• 1/2 tl kaneel
• snuf chilivlokken
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 ansjovisjes, fijngesneden
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 vingerkootje gember, grof gesneden.

Bereiding:

Maal alle ingrediënten fijn in de blender en giet de saus in een steelpan. Giet er 100 ml water bij en breng aan de kook. Draai hetvvuur laag en laat de saus 10 min. zachtjes sudderen. Zeef de saus vervolgens door een fijne zeef en giet hem in een schone, afsluitbare pot of fles. Voeg wat water toe als hij te dik is. Laat de saus helemaal afkoelen. Je kunt hem direct gebruiken maar beter os om de pot 3 weken op een donkere plaats te laten trekken. 

Bron: Yvette van Boven

Lamstajine met abrikozen

Ingrediënten:

• 4 tl zonnebloemolie
• 1 kg ontbeende lamsschouder, in blokjes van 3 cm.
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl fijngeraspte gemberwortel
• 4 tl ras el hanout
• 200 gr gedroogde abrikozen
• 350 ml kippenbouillon
• 250 ml abrikozensap
• 3 pastinaken (450 gr), geschild, in de lengte gehalveerd
• 1 bos wortels, geschrapt en bijgesneden
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
• schil van 1 citroen, in reepjes
• 3 el amandelschaafsel, geroosgterd
• Ook nodig: ovenschaal of braadslee van 2 liter inhoud en 6 cm hoog.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit 2 tl olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak hierin een derde van het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Schep in een ovenschaal of braadslee. Herhaal in 2 delen met de rest van het vlees. 

Verhit de resterende 2 tl olie in de koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui in ca. 10 min. goudbruin onder af en toe omscheppen. Voeg de knoflook, gember, ras el hanout en wat zout en peper toe en schep 1 min. om tot de aroma's vrijkomen. Schep in de ovenschaal. Voeg de abrikozen toe en schep alles om. 

Schenk de bouillon en abrikozensap in de koekenpan en breng op matig vuur aan de kook. Schenk over het vleesmengsel. Dek zorgvuldig af met aluminiumfolie. Stoof 1 uur in de oven. Voeg dan de groenten toe en stoof afgedekt met het folie nog ca. 1 uur tot het vlees en de groenten gaar zijn. 

Meng intussen de peterselie, citroenschil en het amandelschaafsel in een kom. Bestrooi de lamstajine met het peterseliemengsel en serveer. 

Bron: Delicious

Rabarbertaart

Ingrediënten:

• 1,5 kg rabarber, in stukjes van 3 cm
• 200 gr donkerbruine rietsuiker + wat extra
• 1 tl vanille-extract
• rasp van 1/2 citroen + 1/2 el citroensap
• 2 el maïzena

Voor het deeg:

• 400 gr bloem + wat extra om te bestuiven
• 25 gr rietsuiker
• 200 gr ijskoude boter, in blokjes
• 3 scharreleieren
• 1/2 tl vanille-extract
• Ook nodig: ingevette pievorm van 20 cm. doorsnede en steunvulling. 

Bereiding:

Zeef de bloem voor het deeg met de suiker en een flinke snuf zout boven een kom. Wrijf de boterblokjes met je vingertoppen erdoor, zodat je een grof kruimelig mengsel krijgt. Roer 2 van de eieren los en meng ze samen met de vanille en 1/2 el koud water door het deegmengsel. Vorm hiervan met een deegschraper vlug een samenhangend deeg. Kneed het iet te lang, anders wordt het taai. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en druk tot plakken. Wikkel ze in plasticfolie en leg ze 1 uur in de koelkast. 

Verwarm intussen de oven voor op 200 C. Spreid de stukjes rabarber uit op een grote bakplaat, verdeel de suiker, vanille, de citroenrasp en het -sap erover en schep om. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 min. Verwijder de folie en bak de rabarber nog 5-7 min. tot hij gaar, maar nog heel is. Hang een zeef boven een kom, schep de rabarber erin en laat uitlekken. Verwarm de uitgelekte vloeistof in een kleine pan op matig vuur tot hij begint te dampen (maar niet tot het kookpunt). roer een kopje maïzena met een beetje water tot een papje. Klop dit door de hete vloeistof tot hij bindt. Neem van het vuur. 

Rol een van de stukken deeg op een goed met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ca. 32 cm. doorsnede en ca. 5 mm dik. Bestuif een deegroller met bloem en leg de deeglap erover. Bekleed de taartvorm met het deeg en druk licht aan langs de rand. Zeet de deegbodem 30 min. in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 190 C. Rol de andere deegplak op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van minstens 26 cm. lang en ca. 5 mm. dik. Snijd hieruit 6 reepjes van verschillende breedte en 26 cm. lang en leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad. Snijd of steek met een uitsteekvormpje genoeg blaadjes uit om de rand te bedekken. Leg ze op het dienblad. Snijd of steek ook bloemetjes of sterretjes uit het deeg en leg ze op het dienblad. Zeet het dienblad in de koelkast. 

Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg er bakpapier op en hierop de steunvulling. Bak de deegbodem 20 min. en verwijder het bakpapier en de steunvulling. Roer het resterende ei los, kwast met een deel hiervan de deegbodem in en bak deze nog 7-10 min. Zo sluit je het deeg af en wordt het niet papperig. Het deeg is nu goudbruin zonder grijze plekken .Laat 10 min. afkoelen en snijd dan de rand netjes bij met een mes. 

Voeg de rabarber toe aan de gebonden rabarbervloeistof en schep dit mengsel op de deegbodem. Bestrijk de rand van de taartbodem met nog wat los geroerd ei, vlecht de deegreepjes kruiselings op de taart en druk ze tegen de taartrand.   

Bestrijk de reepjes en taartrand met wat los geroerd ei, breng de blaadjes dakpansgewijs aan en druk ze licht aan. Breng de deegbloemetjes of  -sterretjes aan, bestrijk alles met los geroerd ei en strooi er nog wat suiker over. Bak de taart ca. 30 min. tot hij mooi kleurt en de vulling heet is. Laat hem minstens 2 uur afkoelen en serveer hem op kamertemperatuur met custardvla, room of ijs erbij.  

Bron: Delicious

Soep van shiitake, sinaasappel en kip

Ingrediënten:

• 1 grote (bio)sinaasappel
• 2 venkelknollen
• 1 winterwortel
• 1 ui
• 50 g gedroogde shiitake
• 2 kippenbouten
• 3 takjes verse dragon
• 100 g verse shiitake
• evt. ook nodig: mandoline.

Bereiding:

Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap eruit. Houd het venkelgroen apart en snijd 1 venkel, de wortel en ui in grote stukken. Breng 1½ l water en het sinaasappelsap met de shiitake, kip, 2 takjes dragon, sinaasappelschil, wortel, ui en stukken venkel tegen de kook aan en laat 30 min. op laag vuur trekken.

Haal het kippenvlees los van het bot, trek het in dunne reepjes en snijd de verse shiitake in plakjes. Halveer de tweede venkelknol tussen de stelen en snijd beide helften in flinterdunne plakjes (met een mandoline).

Zeef de gedroogde shiitake-bouillon. De gekookte groenten en shiitake worden niet gebruikt. Voeg de verse shiitake, kipreepjes, venkel en de blaadjes van het laatste takje dragon toe en warm de soep nog 5 min. door.

TIP Liever een wat meer gebonden soep? Smelt 25 g boter in een pan, voeg 25 g bloem toe en verwarm 2-3 min. Voeg de helft van de gezeefde bouillon toe en mix goed met een garde tot de soep bindt. Schenk de rest van de bouillon erbij en breng de soep al roerend tegen de kook aan. Voeg de shiitake, dragon, kip, en dragon toe en warm nog even door.

Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met het venkelgroen.

Bron: Delicious

Salade van linzen en spruiten met geitenkaas

Ingrediënten:

• olijfolie
• 400 gr spruitjes, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• blikje linzen (400 gr), afgespoeld
• 1 el sherryazijn
• 2 tl mosterd
• Geitenkaasjes 
• tijm.

Bereiding:

Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag 3 el milde olijfolie op matig tot hoog vuur. Bak de spruitjes samen met de knoflook ca. min. Schep de linzen om met 1 el extra vergine olijfolie, 1 el sherryazijn en 2 tl mosterd. Voeg toe aan de pan en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat al omscheppend doorwarmen. Schep in een schaal. Verdeel er verse geitenkaas en tijm over.

Bron: Delicous

Saucijsjes met appels, venkel en cider

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 4 tl milde olijfolie
• 1 kg varkenssaucijzen
• 300 g zoete aardappels, in partjes
• 1 grote prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in ringen
• 1 venkelknol (of 2 kleine), in dunne ringen
• 50 g boter
• 2 el bloem
• 330 ml appelcider
• 125 ml kippenbouillon
• 2 rode appels, in dikke schijfjes
• 4 el verse salieblaadjes
• 100 g zuurdesembrood, in stukjes gescheurd
• ook nodig: 1 ondiepe ovenschaal/braadslee of diepe bakplaat van 23×30 cm.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit 2 tl olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Braad de saucijsjes in twee gedeelten in 5 min. rondom goudbruin. Schep ze samen met de zoeteaardappelparten in de ovenschaal.

Draai het vuur iets lager. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan. Roerbak hierin de prei en venkel 5 min. Schep in de ovenschaal. Smelt 20 g boter in de pan. Strooi de bloem erover en roer 2 min. door tot het mengsel borrelt. Klop met een garde geleidelijk de cider en bouillon erdoor. Breng al roerend op matig vuur aan de kook. Neem van het vuur.

Voeg de appels toe aan de ovenschaal. Schenk het bouillonmengsel erover. Dek af met aluminiumfolie en bak ± 35 min. tot de zoete aardappels gaar zijn.

Smelt intussen de rest van de boter in  een koekenpan op matig vuur. Bak de salieblaadjes in ± 1 min. knapperig. Schep ze met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord. Schep de stukjes brood ± 1 min. om in het achtergebleven bakvet.

Neem de ovenschaal uit de oven en strooi er de stukjes brood over. Bak nog 15 min. in de oven tot je knapperige croutons krijgt. Strooi de salie erover.

Bron: Delicious

Piepkuikens met sherry, rozijnen en pijnboompitten

Ingrediënten:

• 75 gr rozijnen
• 400 ml medium sherry
• 4 piepkuikens of kleine kippen (liefst van minder dan 1 kg per stuk)
• 4 el olijfolie
• 25 gr geroosterde pijnboompitten. 

Bereiding:

Verhit de oven tot 200 C. 

Breng de rozijnen met de helft van de sherry aan de kook. Haal van het vuur en laat ca. 30 min. staan. 

Leg de kippen naast elkaar in een braadslee of een brede, ondiepe, niet te grote ovenschaal (als er te veel ruimte rond de kuikens is verdampt het braadvocht).

Besprenkel met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Zet ca. 45 min. in de oven. Schenk na 20 min. de resterende sherry erbij). Voeg ca. 15 min. voor het einde van de oventijd de rozijnen met hun sherry toe. 

Controleer na ca. 45 min. of de piepkuikens gaar zijn. Het vlees moet sappig blijven maar als je tussen een poot en de rest van het lichaam prikt met een satéprikker moet het uitdruipende vocht kleurloos zijn. Als je nog een spoor roze ziet, zet je de schaal een paar minuten terug. Controleer daarna opnieuw.

Zet de kippen nog even 10 min. onder de hete grill tot ze goudbruin zijn. 

Zet de kippen in een ovenschaal op tafel of leg ze op een warme schaal en schep het braadvocht en de rozijnen eromheen. Bestrooi alles met de pijnboompitten. 

Bron: Simpel - Diana Henry

Chipolatapudding met boerenjongens en slagroom

• Ingrediënten:
• 1 liter melk
• 1 geraspte schil van een sinaasappel
• 8 eetlepels suiker
• 4 eieren
• 4 eetlepels maïzena
• 1 pak lange vingers
• 1 pot boerenjongens (ca. 350 gram)
• 300 ml slagroom

Bereiding:

Breng de melk met de geraspte sinaasappelschil tegen de kook aan. Mix 4 eetlepels suiker met de eieren en de maïzena tot een romige creme. Schenk langzaam, al mixend de hete melk erbij. Doe alles terug in een pan en verhit het mengsel al roerend tot het een dikke pudding wordt.Laat er heel even de kook overheen gaan. (zodra je de eerste bubbels aan de oppervlakte ziet is het goed en draai het vuur uit).

Bedek de bodem van een rechthoekige schaal van 20 bij 30 cm met de lange vingers. Je kunt ook een eenpersoons porties maken. in een kopje, maar breek dan de lange vingers. Laat de boerenjongens in een zeef uitlekken en vang de brandewijn op. Druppel de helft van de brandewijn over de lange vingers.

Giet er de helft van de hete pudding overheen.

Bedek opnieuw met de lange vingers en druppel hier de rest van de brandewijn over. Bestrooi met de rozijnen en schenk de rest van de pudding erover. Bestrooi de oppervlakte van de pudding met 2 eetlepels suiker om velvorming te voorkomen.

Laat de chipolata afkoelen en zet hem dan nog een paar uur in de koeling.

Sla de slagroom lobbig met de rest van de suiker. Snijd de pudding in stukken en serveer met lekker veel slagroom.

Bron: Delicious

Bonenstamppot met tuttifrutti-chutney

Ingrediënten:

• 300 gr witte bonen, 1 nacht geweekt
• 500 gr kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 500 gr pastinaak, in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 60 gr boter
• 150 ml melk
• 1/4 tl pimentpoeder
• 1bakje tuinkers
• 1 el milde vloeibare hining
• 2 el arachide-olie
• evt. grove mosterd voor erbij. 

Voor de tuttifrutti-chutney:

• sap van 2 en rasp van 1 sinaasappels
• 1/2 kaneelstokje
• 125 gr tuttifrutti, vruchten gehalveerd
• 1/2 tl venkelzaad
• 2 jeneverbessen
• 2 kruidnagels
• 2 zoetzure appels, geschild, in blokjes.

Bereiding:

Giet de bonen af, spel ze en zet ze met ruim water op. Kook de bonen gaar in 1-1,5 uur. Breng voor de chutney alles behalve de appel in een steelpan aan de kook. Kook het mengsel zachtjes 30 min. onder af en toe roeren. Roer na 15 min. de stukjes appel erdoor en laat zachtjes meekoken. Voeg eventueel wat water toe als het te droog dreigt te worden. 

Kook de aardappels en pastinaak in een laagje licht gezouten water (3-4 cm) afgedekt in 25 min. gaar. Voeg na 10 min. de bleekselderij toe en kook mee. Giet de aardappels af. Voeg de helft van de gare boontjes toe en stam met de boter, melk en piment tot een grove puree. roer dan luchtig de rest van de bonen en bijna alle afgeknipte tuinkers erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 

Bron: Delicious

Anijskoek

Ingrediënten:

• 120 gr boter op kamertemperatuur
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 20 ml yoghurt
• rasp van 1 citroen
• 1 tl gemalen anijs
• 1,5 el anijszaad + extra om te bestrooien
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 225 gr bloem, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd.

Bereiding:

Klop de boter licht en romig met de basterdsuiker. Klop de yoghurt, het citroenrasp, gemalen anijs en anijszaad, de kaneel, kruidnagel en een snuf zout erdoor. meng de bloem met het bakpoeder en kneed dit snel door het botermengsel. Rol het deeg tussen 2 stukken plasticfolie uit tot een lap van ca. 1/2 cm. dik en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met extra anijszaad en druk lciht aan. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175 C. Bak de koek in het midden van de oven in 15-18 min. gaar. Laat afkoelen op de bakplaat en breek daarna in stukken. 

Rodekoolsoep met appel en noten

Ingrediënten:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 500 gr rode kool, fijn gesneden
• 1 appel, in blokjes
• 1 l kippen- of groentebouillon
• 1 laurierblaadje
• 95 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt.

Bereiding:

Bak de ui al omscheppend 5 min. Voeg de rodekool, appel, bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat ca. 15 min. zachtjes koken of tot de kool net beetgaar is. Schep ca. 2 flinke eetlepels kool uit de soep en houd apart voor garnering. Verwijder het laurierblaadje. 

Pureer de rest van de soep met 75 gr van de gehakte walnoten en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over 4 borden en schep in het midden van elk bord wat van de achtergehouden rode kool. Bestrooi met de rest van de noten. 

Eendencurry met vanille

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 2 rode uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 cm gemberwortel, fijn geraspt
• 4 takjes tijm, blaadjes gerist
• 2 tl kurkumapoeder
• 2 tl koranderpoeder
• 1/2 tl komijnpoeder
• 3 kruidnagels
• 1 blik cherrytomaatjes (400 ml)
• 1 pot gevogeltebouillon (400 ml)
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
• sap en rasp van 1 limoen
• 300 gr notenrijst
• 4 eendenborsten
• 2 el geraspte kokos.

Bereiding:

Verwarm de olie in een braadpan op laag vuur. Voeg de uien, knoflook en gemberwortel toe en bak 5 min. mee. Voeg dan de cherrytomaatjes, bouillon en het vanillemerg met het -stokje toe. Doe er als laatste limoensap en -rasp bij en laat alles zachtjes op laag vuur trekken. Roer regelmatig. 

Bereid intussen de rijst volgens de beschrijving op de verpakking. 

Snijd de witte vetlaag van de eendenborsten kruislings in, tot net niet op het vlees. Zo kan het vet makkelijker uitsmelten tijdens het bakken. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur, leg de eendenborsten met de ingesneden vetkant naar beneden in de pan en bak ze 8-10 min. op matig vuur. Bestrooi met zout en peper, keer ze om en bak ook deze andere kant mooi bruin in 3-4 min. Het vlees mag nog echt rosé zijn vanbinnen. Laat de eendenborsten afgedekt met aluminiumfolie op een plank 5 min. rusten, het gaart dan ook nog iets door. 

Snijd de eendenborst in plakken en voeg toe aan de curry. Serveer de curry met de notenrijst en garneer met kokosrasp. 

Bron: Delicious

Zoete en hartige panfoccacia

Ingrediënten:

• 500 gr bloem
• 1 zakje gedroogde gist
•  3 el olijfolie

Voor de zoete foccacia:

• 100 gr gewelde gedroogde abrikozen
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 tl gemalen kaneel
• poedersuiker, voor serveren

Voor de hartige foccacia:

• 25 gr zwarte olijven in stukjes
• 1 el verse tijmblaadjes
• 25 gr zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
• 1 el fijngehakte basilicumblaadjes
• 1/2 - 1 el grof zeezout
• extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
• zeezout
• 2-4 ovenvaste koekenpannen of ovenschaaltjes van 16 cm doorsnede.

Bereiding:

Strooi 1,5 tl zout in een kom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in het midden doe er het gist in. Voeg langs de rand de olijfolie en in het kuiltje 250 ml handwarm water toe. Kneed alles met de mixer of in de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. 

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Kneed voor het zoete deel door de andere helft van het deeg de abrikozen, vanillesuiker, kristalsuiker en kaneel. Kneed voor het hartige deel door de helft van het deeg de olijven, tijmblaadjes, tomaatjes en basilicum. Vorm van beide deegsoorten een bal en laat onder een schone keukendoek 1 uur rijzen. 

Vorm van elk deeg 2 platte broden van 16 cm. doorsnede. Leg ze in de ovenvaste koekenpannen of schalen en laat nogmaals afgedekt 30 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 200 C.

Druk met je vingertoppen (of gebruik de steel van een houten lepel) kuiltjes in de foccacia. Bestrooi de hartige foccacia's met zeezout. Bak ze in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. 

Besprenkel de hartige foccacia's royaal met olijfolie en bestrooi de zoete foccacia's met poedersuiker.

Konijnhachee met cranberry en rozemarijn

Ingrediënten:

• 4 konijnenbouten
• 50 gr boter
• 3 uien, in ringen
• 50 ml azijn
• 750 ml wild- of vleesbouillon
• 6 kruidnagels
• 2 el cranberrycompote
• 2 dikke plakkenontbijtkoek
• 2 takjes rozemarijn.

Bereiding:

Dep de konijnenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan. Bak de konijnenbouten in ca. 5 min. rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. 

Schep de uienringen door het bakvet en bak 5 min. zachtjes mee. Leg de konijnbouten terug in de pan. Voeg de azijn,  bouillon, kruidnagels en cranberrycompote toe. Breng aan de kook. 

Draai het vuur laag. Verkruimel de ontbijtkoek boven de stoof en leg de rozemarijn tussen de konijnbouten in de pan. Stoof de konijnenbouten in 2-3 uur zachtjes gaar. 

Neem ze uit depan en haal het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de pan en breng de hachee op smaak met zout en peper. 

Bron: Delicious

Risotto met rode ui, gorgonzola en rucola

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 6 rode uien, in halve ringen
• 300 gr risotto
• 150 ml rode wijn
• 1 l groentebouillon
• 200 gr gorgonzola picante, in blokjes
• 75 gr rucola.

Bereiding:

Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie. Schep de uienringen erdoor en bak 8-10 min. zachtjes. Schep regelmatig om. Schep de risotto door de uienringen en bak 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zien. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan telkens een beetje bouillon toe. laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen voordat je de volgende portie toevoegt. kook de rijst beetgaar. 

Neem de risotto van het vuur en schep de helft van de gorgonzola erdoor. Laat de risotto met de deksel op de pan 5 min. rusten. 

Schep de rucola door de risotto en schep de risotto op 4 borden. Verdeel er de rest van de gorgonzola en een straaltje lekkere olijfolie ervoer. Bestrooi met peper naar smaak. 

Bron: Delicious

Radicchio-artisjokkentaart

Ingrediënten:

• 180 gr bloem + extra om te bestuiven
• 90 gr koude boter, in blokjes
• 1 eidooier (M), los geklopt met 4 el water

Voor de vulling:

• 30 gr boter
• 100 gr banaansjalotten, elk in 4 lange parten
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 kropje radicchio, blaadjes losgemaakt en in stukken gesneden
• 350 gr artisjokkenharten (blik), uitgelekt, droog gedept en gehalveerd
• rasp van 1 biocitroen
• 2 eieren (M)
• 75 ml volle melk
• 100 ml slagroom
• 50 gr Parmezaanse kaas
• fijngesneden peterselie
• Ingevette taartvorm van 35x11 cm. met ribbelrand
• steunvulling.

Bereiding:

Doe de bloem en boter voor het deeg met 1/2 tl zout in een keukenmachine en pulse tot een kruimig mengsel. Of wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem en zout en meng het water erdoor met een mes. Pulse of roer geleidelijk het eimengsel erdoor, zodat je een samenhangend deeg krijgt. Kneed het op een licht met bloem bestoven werkvlak even door, duw het iets plat, wikkel in plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast. 

Bestuif het werkvlak opnieuw met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed de taartvorm ermee. Laat het deeg een beetje over de rand hangen en druk het deeg in de randen van de ribbels. Zet 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg een velletje bakpapier op de deegbodem, strooi hierop de steunvulling en bak de deegbodem 20 min. Verlaag de oventemperatuur tot 160 C, verwijder het papier en de vulling en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem nog 8-10 min. Neem de bakvorm uit de oven en zet hem op een bakplaat. 

Maak intussen de vulling. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de sjalotten met wat zout en peper 10 min. op laag vuur zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook en radicchio toe en bak nog 2 min. Verdeel samen met de artisjokken over de taartbodem in de bakvorm. Strooi de citroenrasp erover. 

Roer de eieren los met de melk, slagroom en tweederde van de Parmezaan. schenk het eimengsel voorzichtig over de groenten en rasp de rest van de kaas erboven. Schuif de bakplaat met de taart voorzichtig in de oven en bak hem 25-35 min. tot de vulling gestold is, maar nog wel wiebelig is. Neem de taart uit de oven en laat hem iets afkoelen, eventueel zelfs tot kamertemperatuur. Bestrooi met peterselie en serveer.

Bron: Delicious

Kaas-honingkadaifi met rozemarijn

Ingrediënten:

• 250 gr kadaifideeg
• 60 gr boter + extra om in te vetten
• 200 gr feta, verkruimeld
• 100 gr halloumi, geraspt
• 125 gr mozzarella (geen buffelmozzarella), in stukjes gescheurd
• 100 gr vloeibare honing
• 4 toefjes rozemarijn + 2 extra om te versieren
• kneepje citroensap
• aleppo-chilivlokken
• ronde bakvorm van 20 cm. doorsnede, ingevet.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe het kadaifideeg in een keukenmachine en pulse de sliertjes tot stukjes van 1-2 cm. lang. Verhit de boter in een grote koekenpan op matig vuur tot hij schuimt en voeg de kadaifi toe. Schep om en bak een paar minuten tot het deeg een beetje doorschijnend en goudgeel wordt. Schep tweederde van de kadaifi in de bakvorm, spreid uit op de bodem en druk het een beetje omhoog langs de rand, zodat je een soort kuil in het midden krijgt. meng alle kazen voeg wat zout en peper toe. Druk dit mengsel in de deegbodem, verdeel de rest van de kadaifi erover en druk licht aan. Bak de pastei in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. 

Verwarm vlak voor het serveren in een kleine steelpan de honing met de rozemarijn en het citroensap op laag vuur tot de honing heel vloeibaar is, maar laat niet koken. Neem de pastei uit de oven en stort hem voorzichtig: leg een bord op de vorm, keer bakvorm en bord samen vlug om en laat de pastei uit de vorm glijden. Bestrooi de pastei met rozemarijn en aleppo-chilivlokken en serveer warm met de honingsaus. Snijd hem met een stevig en scherp mes in punten. 

Bron: Delicious