Ingrediënten:
- 1 grote (bio)sinaasappel
- 2 venkelknollen
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 50 g gedroogde shiitake
- 2 kippenbouten
- 3 takjes verse dragon
- 100 g verse shiitake
- evt. ook nodig: mandoline.
Bereiding:
Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap eruit. Houd het venkelgroen apart en snijd 1 venkel, de wortel en ui in grote stukken. Breng 1½ l water en het sinaasappelsap met de shiitake, kip, 2 takjes dragon, sinaasappelschil, wortel, ui en stukken venkel tegen de kook aan en laat 30 min. op laag vuur trekken.
Haal het kippenvlees los van het bot, trek het in dunne reepjes en snijd de verse shiitake in plakjes. Halveer de tweede venkelknol tussen de stelen en snijd beide helften in flinterdunne plakjes (met een mandoline).
Zeef de gedroogde shiitake-bouillon. De gekookte groenten en shiitake worden niet gebruikt. Voeg de verse shiitake, kipreepjes, venkel en de blaadjes van het laatste takje dragon toe en warm de soep nog 5 min. door.
TIP Liever een wat meer gebonden soep? Smelt 25 g boter in een pan, voeg 25 g bloem toe en verwarm 2-3 min. Voeg de helft van de gezeefde bouillon toe en mix goed met een garde tot de soep bindt. Schenk de rest van de bouillon erbij en breng de soep al roerend tegen de kook aan. Voeg de shiitake, dragon, kip, en dragon toe en warm nog even door.
Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met het venkelgroen.
Bron: Delicious
