- 1 grote ui, fijngesneden
- 500 gr rode kool, fijn gesneden
- 1 appel, in blokjes
- 1 l kippen- of groentebouillon
- 1 laurierblaadje
- 95 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt.
Bereiding:
Bak de ui al omscheppend 5 min. Voeg de rodekool, appel, bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat ca. 15 min. zachtjes koken of tot de kool net beetgaar is. Schep ca. 2 flinke eetlepels kool uit de soep en houd apart voor garnering. Verwijder het laurierblaadje.
Pureer de rest van de soep met 75 gr van de gehakte walnoten en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over 4 borden en schep in het midden van elk bord wat van de achtergehouden rode kool. Bestrooi met de rest van de noten.
