Gehaktbroodjes met krokant kruidenkruim

Ingrediënten:

• 5 sneden wit casinobrood
• 4 takje peterselie + extra voor serveren
• 4 takjes bladselderij + extra voor serveren
• 600 gr gemengd gehakt
• 1 ei
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/4 tl gemalen kaneel. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Maal het casinobrood (met korsten) in de keukenmachine tot grof broodkruim. Snijd het blad van de kruiden fijn en meng door het broodkruim. 

Meng het gehakt met het ei, de specerijen, de helft van het kruiden-broodkruim en zout en peper naar smaak. Vorm er 4 gehaktbroodjes van. 

Strooi de rest van het kruiden-kruim op een schaal. Voeg een beetje zout toe en rol de gehaktbroodjes erdoor. Leg ze op de bakplaat. 

Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. 

Bestrooi met nog wat gehakte kruiden. 

Lekker met aardappel-knolselderijpuree en gestoofde worteltjes of savooiekool. 

Bron: Janneke Philippi

Schorseneren met peterselieboter en garnalen

Ingrediënten:

• 1 kg schorseneren
• 75 gr boter, op kamertemperatuur
• 3 takjes peterselie, fijngesneden
• 1 klein sjalotje, ragfijn gesneden
• 175 ml droge witte wijn
• 200 gr Hollandse garnalen.

Bereiding:

Zet een bak ruim koud water neer met wat azijn of citroensap erin, dat voorkomt dat de schorseneren verkleuren. Schil de schorseneren, spel ze schoon onder stormend koud water en leg ze direct in het water. Snijd, de schorseneren, afhankelijk van de grootte van de pan, eventueel in wat kleinere stukken. 

Meng door 50 gr van de boter tweederde van de peterselie, het sjalotje en zout naar smaak. Schep in een kom en laat afgedekt in de koelkast iets steviger worden. 

Smelt de rest van de boter in een ruime pan. Schep de schorseneren erdoor en bak 2 min. zachtjes. Schenk de wijn erbij en smoor de schorseneren in 20-30 min. zachtjes gaar. 

Schep de schorseneren op 4 borden. Verdeel wat van de peterselieboter en dan de garnalen erover. Bestrooi met de rest van de peterselie en peper naar smaak. 

Bron: Janneke Philippi

Spruitjes met blauwe kaas en rauwe ham

Ingrediënten:

• 4 grote spruiten
• 28 gr zachte blauwe kaas
• 4 plakjes rauwe ham. 

Bereiding:

Halveer de spruiten. Kook of stoom ze beetgaar. Bestrijk de snijvlakken met de zachte blauwe kaas. Halveer de plakjes ham in de lengte en omwikkel de spruitjes en kaas ermee. Serveer direct of laat de ham nog bruinen onder de grill. 

Spruitjesgratin met spekjes

Ingrediënten:

• 700 gr spruitjes, bijgesneden en gehalveerd
• 150 gr speck in reepjes
• 300 ml slagroom
• 75 gr grof geraspte gruyère
• 70 gr grof broodkruim
• ovenschaal van 28 cm lengte, ingevet met olie. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Blancheer de spruitjes in ene pan met kokend water 3 min. Giet af en spel koud af. Dep droog met keukenpapier. Schep in een ovenschaal. Bak intussen het speck in een koekenpan met antiaanbaklaag in ca. 7 min. knapperig onder regelmatig omscheppen. Schep op de spruitjes in de ovenschaal. Schenk de room erover. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de kaas en de broodkruimels erover. Druppel er nog wat olie over. Bak 40-45 min. in de oven tot het gratinlaagje goudbruin en knapperig is en de room is ingekookt. 

Bron: Delicious

Ricotta-kaneeltrifle met amarattogelei

Ingrediënten:

Voor de gezouten amarettogelei:

• 10 gelatineblaadjes
• 220 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl zout
• 250 ml amaretto.

Voor de ricottavla:

• 250 ml melk
• 500 ml slagroom
• 110 gr fijne kristalsuiker
• 4 eidooiers (bewaar de eiwitten voor de amandelen en de meringue)
• 1 el maïzena
• 1 tl vanille-extract
• 1 kg ricotta.

Voor de suikeramandelen:

• 160 gr amandelen
• 1 eiwit (bewaard van de vla)
• 55 gr fijne kristalsuiker
• 1 el kaneel.

Voor de koekjeslaag:

• 60 zachte amarettikoekjes
• 1 el kaneel + extra om te bestrooien
• 125 ml amaretto. 

Voor de meringue:

• 3 eiwitten (bewaard van de vla)
• 180 gr fijne kristalsuiker
• Ook nodig: crème brûléebrander en grote glazen schaal (ca. 4 l).

Bereiding:

Laat de gelatineblaadjes voor de gelei 5 min. weken in een kom met koud water. Verwarm de suiker met 500 ml water in een pan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. 

Breng aan de kook, neem van het vuur en laat de gelatine plus 2 tl zout hierin al roerend oplossen. Roer de amaretto erdoor en schenk in een trifleschaal. Zet een nacht in de koelkast.

Schenk voor de ricottavla de melk en 250 ml van de slagroom in een pan en verwarm top matig vuur bijna tot het kookpunt. Doe intussen de suiker, eidooiers, maïzena en vanille in een hittebestendige kom en klop tot een bleek mengsel. Schenk het hete roommengsel geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Schenk het terug in de pan en verwarm op laag vuur al roerend met een garde ca. 8 min. tot je een dikke, gladde vla krijgt. Schenk in een kom en dek het oppervlak af met plasticfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm voor de suikeramandelen de oven voor op 180 C. Schep de amandelen om met het eiwit, spreid uit op een bakplaat en bestrooi met de suiker, kaneel en een flinke snuf zout. Schud ze om zodat ze goed met het mengsel bedekt zijn. Rooster ze in 15-18 min. knapperig. Laat volledig afkoelen en breek ze los van elkaar met de bolle kant van een lepel. Hak ze grof. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afsluitbare trommel. 

Klop de volgende dag de resterende 250 ml slagroom tot zachte pieken. Schep in een kom en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Klop de ricotta glad met de mixer. Voeg de gekoelde vla toe, klop op lage snelheid tot een glad mengsel en schep dan de geklopte room erdoor. 

Schep de amarettikoekjes en kaneel om in een kom. Schenk de amaretto in een andere kom en doop de koekjes erin. Schep eenderde van de ricottavla in de glazen schaal. Verdeel de helft van de koekjes erover. Herhaal dit en eindig met een laagje ricottavla. Zet in de koelkast terwijl je de meringue maakt. 

Doe de eiwitten voor de meringue met de suiker in een hittebestendige kom die je op een pan met zahtjes kokend water plaatst (de bodem van de kom mag het water niet raken) en klop ca. 5 min. tot de suiker volledig is opgelost. Schep in de kom van de mixer en klop ca. 10 min. tot glanzende stijve pieken. Schep de meringue over de trifle en karamelliseer met de crème-brûléebrander. Bestuif met kaneel en strooi er wat suikeramandelen over. 

Bron: Delicious

Geitenkaasbuideltjes met snelle chutney

Ingrediënten:

• 1 el milde olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 3 takjes tijm, de blaadjes gerist
• 8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 4 el bramenappeljam
• 8 plakjes verse geitenkaas (à 25 gr. - rolletje 3 cm doorsnede)
• 1 ei, losgeklopt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 2 min. Neem de pan van het vuur en meng de jam erdoor. 

leg op elk plakje deeg een plakje geitenkaas. Schep er een beetje chutney op en vouw alle punten naar het midden. druk het deeg tot een buideltje goed dicht en bestrijk dun met ei. 

Bak de buideltjes in de voorverwarmde oven in 15-20 min. goudbruin en gaar. Serveer ze warm, lauwwarm of op kamertemperatuur met de rest van de chutney erbij. 

Bron: Delicious

Gevuld ei met avocadocrème en garnalen

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 kleine rijpe avocado
• sap van 1/2 limoen
• 50 gr Hollandse garnalen
• 1 el tuin- of rucolakers, geknipt
• spuitzak met kartelmondstuk van 1 cm doorsnede.

Bereiding:

kook de eieren in 7 min. hard. Laat de eieren onder stromend water schrikken en pel ze. Halveer de eieren in de lengte en haal de dooier eruit. 

Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Pureer met de staafmixer het avocadovruchtvlees met het limoensap. Prak de helft van eidooiers erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper. Schep de avocadocrème in de spuitzak. Leg de halve eieren op de bolle kant op een schaal. Spuit de avocadocrème in de eiholtes. Bestrooi met de garnalen, tuin- of rucolakers en peper naar smaak. Eventueel kun je de rest van de eidooiers verbrokkelen en nog over de halve eieren strooien. 

Mosselspiesen met spek en salie

Ingrediënten:

• 24 gekookte mosselen
• 8 blaadjes salie
• 8 dunne plakjes gerookt ontbijtspek
• 8 tapasprikkers.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Rijg aan elke tapasprikker 3 mosselen. Leg er een salieblaadje op en wikkel het spek eromheen. 

Leg de spiesen op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven in 10-12 min. goudbruin en krokant. 

Aardappelpeterseliewortelsoep met peterselieolie

Ingrediënten:

• 2 el boter
• 1 ui, fijngesneden
• 300 gr peterseliewortel, geschild - in plakjes
• 500 ml melk
• 500 ml groentebouillon
• 350 gr aardappels, geschild - in blokjes
• 1 bosje peterselie (ca. 30 gr)
• 75 ml zonnebloemolie
• 25 ml walnootolie
• 1/2 tl versgeraspte nootmuskaat
• (evt. gerookte ossenworst - zie tip in het recept).

Bereiding:

Verwarm 1 el boter in een soeppan en bak de ui hierin heel zachtjes in ca. 10 min. glazig, dus niet bruin. Houd 1 kopje peterseliewortel apart. Doe de rest van de peterseliewortel, melk en bouillon bij de ui en breng aan de kook. 

Kook ca. 15 min. op laag vuur. Houd ca. 100 gr aardappelblokjes apart en voeg de rest toe aan de soep. Laat de peterseliewortel met aardappel in 10-15 min. verder gaarkoken. 

Pureer intussen de peterselie samen met de olie in de kleine kom van de keukenmachine of met de staafmixer heel fijn. 

Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de achtergehouden aardappel en peterseliewortel in ca. 10 min. bruin en krokant. Breng op smaak met zout en peper. 

Pureer de soep kort en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. 

Je kunt evt. nog wat bouillon toevoegen als je de soep te dik vindt. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de peterseliewortelplakjes en de gebakken aaardappelblokjes. Giet wat peterselie-olie ervoer. Bestrooi eventueel met nog wat extra nootmuskaat. 

Tip: Voeg op het laatst nog wat van gerookte ossenworst gedraaide balletjes toe aan de soep. 

Bron: Delicious

Duindoorn-hazelnootpuddinkjes

Ingrediënten:

• 275 ml duindoornsap
• 30 gr gedroogde duindoornbessen
• 2 blaadjes gelatine
• 1 vanillestokje, in de lengte doorgesneden, zaadjes eruit geschraapt
• 60 gr blanke hazelnoten, geroosterd en fijngemalen, 
• 25 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 60 gr fijne tafelsuiker + evt. wat extra
• 200 ml slagroom
• 30 ml kaneel- of amandellikeur
• 50 ml duindoornsiroop
• 4 puddingvormpjes van 200 ml, ingevet met olie. 

Bereiding:

Verwarm 75 ml van het duindoornsap met 20 gr van de duindoornbessen. Neem van het vuur en laat 1 nacht weken. 

Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm intussen de rest van het duindoornsap met de vanillezaadjes tot het kookpunt. Neem het duindoornsap van het vuur, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en laat oplossen. 

Meng intussen de gemalen hazelnoten met 40 gr van de suiker en een snufje zout in een kom. Giet het duindoornmengsel bij het hazelnoot-suikermengsel en roer goed door. 

laat in de koelkast afkoelen totdat het lobbig wordt. Controleer elke 5 min. even of het mengsel al lobbig wordt. 

Klop de slagroom stijf als de duindoornmassa net lobbig is en spatel het voorzichtig door de pudding. Verdeel de massa over de vormpjes en laat 6 uur of nog liever 1 nacht opstijven. 

Kook intussen zachtjes de geweekte duindoornbessen samen met de kaneellikeur en duindoornsiroop ca. 10 min. Maak evt. wat zoeter met extra suiker of siroop. 

Stamp de rest van de droge duindoornbessen in de vijzel tot een grof poeder. 

Stort de puddinkjes op bordjes en serveert met de duindoornbessensaus en bestrooi met wat duindoornpoeder en de grofgehakte hazelnoten. 

Bron: Delicous

Bloemkoolstamppot met veldsla, Leidse kaas en Amsterdamse ui

Ingrediënten:

• 1 kg geschilde kruimige aardappels
• 400 gr bloemkool, in roosjes
• 20 gr boter
• 150 gr Amsterdamse uitjes, gehalveerd
• 100  ml crème fraîche
• 150 gr veldsla
• 125 gr Leidse kaas, helft in blokjes - helft geraspt.

Bereiding:

Kook de aardappels in een laagje licht gezouten water afgedekt in 20-25 min. gaar. Voeg na 15 min. de bloemkoolroosjes toe en kook mee. 

Verwarm intussen in een koekenpan de boter en bak de Amsterdamse uitjes hierin 12-15 min. tot ze licht kleuren. 

Giet de aardappels en bloemkool af en vang het kookvocht op. Voeg de crème fraîche toe en stamp de aardappels en bloemkool grof. 

Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken en breng op smaak met peper en zout. Schep de veldsla en de kaasblokjes door de stamppot. Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de geraspte Leidse kaas en Amsterdamse uitjes. 

Bron: Delicious

Pijlinktvis gevuld met feta

Ingrediënten:

• 12 middelgrote pijlinktvissen, schoongemaakt - koppen en tentakels bewaard
• 6 grote garnalen, gepeld
• 1 rode peper, zonder zaadlijsten - fijngehakt
• 3 tenen knoflook, gekneusd
• 2 blikken gepelde tomaten (800 gr)
•  50 gr zwarte olijven, zonder pit
•  3 tenen knoflook, fijngehakt
•  150 gr feta
•  6 takjes verse oregano, blaadjes fijngehakt
• handvol verse basilicum
• olijfolie. 

Bereiding:

Snijd de koppen met de tentakels van de inktvis fijn. Snijd ook de garnalen fijn. 

Verhit voor de tomatensaus 3 el olijfolie in in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode peper en gekneusde knoflook toe en laat 3 min. zachtjes bakken. Voeg de gepelde tomaten en olijven toe en laat het geheel 10 min. inkoken op laag vuur. 

Verhit voor de vulling in een andere koekenpan 3 el olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak de garnalen en koppen met tentakels in 4-5 min. gaar. 

Haal van het vuur en laat afkoelen. Breng op smaak met zout en peper. Prak in een kom de feta en de oregano fijn met een vork. Voeg toe aan het garnalenmengsel. 

Vul het lijf van de pijlinktvissen met het garnalen-fetamengsel. Prop ze niet te vol want dan kunnen ze barsten tijdens het bakken. Sluit de inktvissen met een cocktailprikker. Verwarm een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de inktvissen met olijfolie. Als de pan heel heet is grill je ze in 2-3 min. rondom goudbruin. Haal van de grill en voeg ze met de basilicum toe aan de tomatensaus. Lat nog 5 min. op heel laag vuur garen. Niet langer, want dan worden ze taai. 

Serveer in de pan of verdeel de gevulde inktvissen over de borden en schenk de saus erover. 

Bron: Delicious

Visstoofpot

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 1 el komijnpoeder
• 1 el kurkumapoeder
• 1/2 tl vers gemalen witte peper
• 1 prei, alleen het witte deel, fijngesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 grote rode chilipeper, fijngehakt
• 2 grote rijpe tomaten, in blokjes van 1 cm
• 2 blikken tomaatblokjes (800 gr)
• 2 el rietsuiker
• 1 groene paprika, in blokjes van 1
• 100 gr jasmijnrijst
• 800 gr stevige witvis, in stukken
• handvol verse koriander
•  1 limoen, in partjes
• 160 ml kokosroom (of schep de room van een blik ongeschudde kokosmelk).

Bereiding:

Verhit de olijfolie op matig vuur in een grote pan met dikke bodem en voeg de komijn, kurkuma, witte peper, prei en knoflook toe. Roerbak het mengsel tot de specerijen geuren en de prei zacht is en goudbruin kleurt. 

Voeg de chilipeper, alle tomaten, de suiker, paprika, rijst en 1 l water toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 30 min. sudderen. Voeg naar smaak zeezout en vers gemalen zwarte peper toe. Doe de vis erbij, leg de deksel op de pan en laat het mengsel nog 10 min. zacht sudderen tot de vis gaar is. 

Verdeel de stoof over warme kommen. Bestrooi met koriander en geef de partjes limoen en kokosroom erbij. 

Bron: Delicious

Aardappeltaart met boter

Ingrediënten:

• 80 gr boter
• 1 el fijngehakte rozemarijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl fijngehakte salie + 8 hele blaadjes
• 1/4 tl versgemalen witte peper
• 1 tl zeezout
• 1,2 kg vastkokende of licht kruimige aardappels
• Ovenvaste koekenpan of bakvorm van 20 cm doorsnede.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. 

Doe de boter in een kleine pan en zet deze op laag vuur. Voeg de rozemarijn, knoflook, salie, witte peper en het zeezout toe. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten. 

Bekleed de ovenvaste koekenpan of bakvorm met bakpapier. Bestrijk dat met wat van de gesmolten boter en leg de salieblaadjes in een mooi bloempatroon erop. 

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken Dit gaat goed met een mandoline, maar een scherp mes is ook geschikt. Leg een laag aardappelplakken in de pan of bakvorm. Begin in het midden en laat ze uitwaaieren als bloemblaadjes. Bestrijk ze met wat van de gesmolten boter en leg er een tweede laag aardappelplakken op. Ga zo door tot alle aardappelplakken zijn gebruikt. Bestrijk de laatste laag met boter. 

Bak de aardappeltaart 1 uur in de oven, tot de aardappels knapperig en goudbruin zijn. Als hij nog niet goudbruin is schakel je de grill nog een paar minuten in. Keer de taart op een warm bord en serveer hem in punten. 

Bron: Delicious

Massala-kip uit de oven

Ingrediënten:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 3 tl garam massala
• 2 tl gemalen kurkuma
• 1 kip van 1,7 kg
• 1 citroen, gehalveerd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 cm verse gemberwortel, fijngesneden
• 1 lange rode chilipeper, fijngesneden
• 2 grote blikjes tomatenpuree à 140 ml
• 280 ml Griekse yoghurt
• 250 ml kippenbouillon
• 1 flinke handvol kerrieblaadjes + extra gebakken blaadjes voor erover
• evt. suiker
• papadums
• raita (yoghurt-komkommer-saus).

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe de olie in een kom en voeg 1 tl garam massala, 1 tl kurkuma en wat zout en peper toe. Wrijf de kip in met deze gekruide olie. Stop een halve citroen in de buikholte van de kip en bind de poten bijeen met keukentouw. 

Meng de knoflook, gember, chilipeper, tomatenpuree, yoghurt, bouillon, kerrieblaadjes en de rest van de garam masala en kurkuma plus wat zout en peper in een grote maatbeker. Breng evt. op smaak met meer zout en peper en wat suiker als je het te zuur vindt en schenk het in de braadslee. Leg de kip erin en braad 30 min. in de oven. Draai de oventemperatuur terug naar 180 C en braad de kip nog 20 min. of tot er helder sap uitkomt als je een dijbeen op het dikste punt inprikt. Neem uit de oven en laat 15 min. afgedekt rusten. 

Knijp het sap van de resterende halve citroen over de kip, strooi er gebakken kerrieblaadjes over en serveer met papadums en raita. lekker met gebakken spinazie met wat knoflook erdoor. 

Bron: Delicious

Kipvleugels op z'n Thais met citroengras en chilipeper

Ingrediënten:

• 1 kg kipvleugels
• 1/2 stengel citroengras, alleen de binnenste kern fijngeraspt
• 1/2 teen knoflook, fijngesneden
• 2 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
• 1 tl chilivlokken
• 100 gr kandijstroop
• 4 el sojasaus
• 4 el rijstazijn
• korianderblad, gehakte pinda's en halve limoenen voor erbij. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de kipvleugels in een passende braadslee. meng alle overige ingrediënten en schep de vleugels ermee om. 

Braad de vleugels 25-30 min. in de oven en schep ze elke 5 min. om met de saus, tot ze gaar en goudbruin zijn. 

Bestrooi de kipvleugels met de koriander en pinda's en serveer ze met de halve limoenen om erover uit te knijpen. 

Lekker met rijst en bijvoorbeeld gewokte paksoi. 

Bron: Delicious

Gehaktballetjes uit de oven met pesto en mozzarella

Ingrediënten:

• 500 gr rundergehakt
• 1 ei
• 75 gr vers broodkruim
• 4 el pesto
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 bosje oregano, blaadjes geplukt
• 1 el olijfolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 700 ml gezeefde tomaten (passata)
• 100 gr mozzarella, in stukken gescheurd
• verse basilicum, voor garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Maak in een kom het gehakt aan met het ei, broodkruim, de pesto, een kwart van de knoflook en wat zout en peper. Snijd de helft van de oreganoblaadjes klein en voeg toe. Draai gehaktballetjes van 6 cm. doorsnede. 

Verhit de olie in een diepe, ovenbestendige koekenpan op matig vuur. Bak de gehaktballetjes hierin 6-7 min. rondom bruin. Schep ze op een bord. Bak in dezelfde pan de ui met de rest van de knoflook al omscheppend 3 min. Voeg de gezeefde tomaten en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Schep de gehaktballetjes in de saus en verdeel de geraspte kaas en de de rest van de oreganoblaadjes erover. Bak ze 15-20 min. in de oven tot ze gaar zijn en de kaas is gesmolten. 

Serveer met nog wat pesto en de basilicumblaadjes. 

Bron: Delicious

Smooth tea Coco Paradise

Ingrediënten:

• 200 ml ananassap
• 200 ml kokosmelk
• 400 ml Ice(d) tea op basis van Ginger Green Paradise (4 zakjes)
• een handje ananasblokjes
• ijsklontjes.

Bereiding:

Laat de thee vier minuten trekken in water en laat dit goed afkoelen. Do vervolgens alle ingrediënten in de blender. 

Bron: Jacobs Douwe Egberts

Bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven

Ingrediënten:

• 400 gr bloemkool
• 80 gr boter
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 300 gr arboriorijst
• 850 ml kippenbouillon
• 300 ml slagroom
• 1/2 bosje salie, blaadjes geplukt
• grof gehakte geroosterde hazelnoten en geraspte Parmezaanse kaas voor erover. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Maal in een keukenmachine de bloemkool tot grof kruim.

Smelt 40 gr boter in een braadpan op laag vuur. Schep hierin de sjalotten en knoflook 2 min. om. 

Voeg de rijst en bloemkool toe en schep ze om in de boter, voeg dan de bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng de bouillon aan de kook, dek de pan goed af met aluminiumfolie en bak de risotto 15-20 min. in de oven tot beetgaar. Neme uit de oven en laat nog 10 min. rusten. Schep de room erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Smelt intussen de rest van de boter in een steelpan met dikke bodem op halfhoog vuur en laat deze in 2-3 min. goudbruin kleuren. Voeg de salieblaadjes toe, bak ze in 30 sec. knapperig en neem de pan van het vuur. Sprenkel de boter en salie over de risotto. Bestrooi met noten en Parmezaan en serveer. 

Bron: Delicious

Saucijzengehaktsaus met tijm

Ingrediënten:

• 6 pomodoro tomaten
• 4 tnen knoflook, grog gesneden
• 1/2 bosje tijm
• 1 flinke tl chilivlokken
• 4 varkenssaucijzen met venkelzaad, velletje eraf, gehakt verbrokkeld
• 250 ml kippenbouillon
• 1 el extra vergine olijfolie
• 3 el tomatenpuree
• 250 gr kerstomaatjes aan de tros
• 400 gr spaghetti, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe de tomaten met de knoflook, tijm, chilivlokken en sauzcijzenvlees in een braadslee. Schenk de bouillon erbij, sprenkel de olie erover en bestrooi met zout en peper. Bak 20 min. tot het vlees bruin kleurt en de tomaten gaar zijn. Neem uit de oven en prak de tomaten grof. Schep om met de tomatenpuree en voeg de kerstomaatjes toe. Zet de gehaktsaus nog 10-15 min. in de oven tot de kerstomaatjes gaar zijn. Serveer met de pasta. 

Bron: Delicious 

Geroosterde preisoep met peterselie-ansjovisolie

Ingrediënten:

• 1 kg prei
• 7-8 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 kruimige aardappels, in blokjes
• 1,25 l groentebouillon
• 3 ansjovisfilets in olijfolie
• 1 el peterselie, fijngesneden. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 20 C. 

Snijd de wortel en het donkergroene deel van de prei. Halveer de prei in de lengte en halveer nogmaals in de breedte. Was de prei en verdeel over een bakplaat. Besprenkel de prei met 2-3 el olijfolie. Fruit de knoflook met de aardappel 2 min. Schep de prei erdoor en bak nog 2 min. Schenk de bouillon bij de prei en breng tegen de kook. Kook de soep 15 min. Pureer intussen met de staafmixer in een smalle hoge beker de ansjovisfilet met de resterende 3 el olijfolie. Meng de peterselie erdoor. 

Maak de staafmixer schoon en pureer de soep. breng de soep op smaak met peper. Schep in 4 kommen en maak af met een straaltje peterselie-ansjovisolie. 

Bron: Janneke Philippi

Geglaceerde wortelen

Ingrediënten:

• 1 bos bospeen, geschrapt of geschild
• 2 el olijfolie
• 3 el balsamicosiroop
• 1 el rietsuiker.

Bereiding:

Halveer de dikke wortels in de lengte. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de wortels gaar in 8-10 min. Schep de balsamicosiroop en de suiker erdoor en smoor nog 3-4 min. Draai het vuur iets hoger en laat de siroop karamelliseren tot deze rond de wortels plakt en glanst. Voeg zeezout naar smaak toe. 

Gevulde geitenkaas-tomaatbollen uit de oven

Ingrediënten:

• 4 grote bollen naar keuze (afbakbrood)
• 250 gr verse geitenkaas met korst
• 4 rijpe pruim(tros)tomaten
• 2 eieren
• 3 el slagroom of melk
• 1 takje tijm, alleen de blaadjes.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. 

Snijd een dun kapje van de bolletjes en hol ze met een lepel tot op 1 cm. van de rand en bodem uit. Snijd de geitenkaas in dunne plakjes; het is niet erg als ze breken. Snijd ook de tomaten in dunne plakjes en bestrooi licht met zout en peper. 

Klop het ei los met de slagroom, tijm en breng met peper op smaak.
Leg de tomaat en geitenkaas om en om in lagen in de bolletjes en druk stevig aan. Zorg dat bovenop een mooie plak tomaat ligt. Schenk het eimengsel erop en zet de broodjes op de bakplaat. 

Bak de broodjes in de voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin en gaar. 

Bron: Janneke Philippi

Mosselen op Thaise wijze

Ingrediënten:

• sap en rasp van 1 limoen
• 1 ei
• 1 tl mosterd
• 250 ml zonnebloemolie op kamertemperatuur
•  5 el Thaise zoete chilisaus
• 3 el olie
• 1 struik paksoi, in repen
• 2 gele paprika's, in reepjes
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 1 bosje koriander, stelen en blad apart, grof gesneden
• 3 el Thaise rode currypasta
• 1 blik kokosmelk
• 4 kg mosselen.

Bereiding:

Doe voor de mayo het limoensap en -rasp met het ei, de mosterd en olie in een smalle hoge maatbeker. Zet de staafmixer erin, zet hem aan en trek de staafmixer heel langzaam omhoog. Zo krijg je snel en makkelijk een mooie lobbige mayonaise. Schep de chilisaus erdoor. 

Verhit de olie in een mosselpan. Bak de paksoi, paprika, het citroengras en de korianderstelen 4 min. 

Verdeel de currypasta erover en bak nog 1 min. mee. Verdeel de kokosmelk over de pannen. Verdeel de mosselen over de groenten. Kook de mosselen met de deksels op de pannen ca. 8 min .of tot alle schelpen openstaan. Schud de mosselen een paar keer om, zodat de bovenste meer naar beneden komen te liggen en alles gelijkmatig gaar wordt. 

Verdeel de mosselen over eenpersoonspannetjes of grote kommen. Schep de groenten met de mosselsoep erover en bestrooi met het korianderblad. Serveer met de chili-limoenmayonaise. 

Garnalenkabeljauwcurry

Ingrediënten:

• 100 gr basmatirijst
• 5 el geschaafde kokos of kokosrasp
• 1,5 el plantaardige olie
• 1 grote ui, gehalveerd en in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 1,5 el garam masala
• 1 tl mosterdzaad
• 1 blik kerstomaatjes
• 200 ml kokosmelk 
• 250 garnalen
• 250 gr kabeljauwfilet in reepjes
• 1/2 bosje koriander, blad in reepjes.

Bereiding:

Kook de rijst gaar. Rooster intussen de kokos in een droge koekenpan ca. 3 min. goudbruin. Houd apart. 

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Doe de ui, knoflook en peper in de pan. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bak ca. 10 min. of tot alles goudbruin is. Voeg de garam masala en het mosterdzaad toe en bak nog 1-2 min. of de mosterdzaadjes knappen. Voeg de tomaten, kokosmelk en driekwart van de geroosterde kokos toe en laat 2 min. inkoken. Voeg de garnalen toe. kook op laag vuur in 5-6 min. gaar. Voeg na 3 min. de kabeljauw toe. Schep driekwart van de koriander door de rijst. Geeft de rijst bij de curry en bestrooi met de rest van de koriander en de kokos. 

Lekker met gewokte spinazie met knoflook. 

Bron: Delicious

Pittige vismousse met gegrilde paprika, chili-citrusolie

Ingrediënten:

• 1 geep, heek, schelvis of leng (ca. 600 gr), schoongemaakt in grove stukken verdeeld
• 400-500 ml milde olijfolie
• 2 puntpaprika's
• sap van 2 limoenen
• rasp van 1 (bio)sinaasappel
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 bosje koriander, fijngesneden
• 1-2 tl chilivlokken
• sap van 1 citroen
• 75 ml lekkere olijfolie.

Bereiding:

Doe de geepfilets in een passende steelpan en voeg zoveel olijfolie toe dat de vis net onder staat. Konfijt de vis op het allerlaagste vuur in 15-20 min. tot net gaar. 

Rooster intussen de paprika's in de oven onder de hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat 10 min. afkoelen in een plastic zak en trek dan de zwarte velletjes eraf. 

Doe de gare vis (verwijder evt. eerst vel en graten) met wat aanhangende olie met de paprika's, het limoensap, de sinaasappelrasp, knoflook, rest van het komijnzaad en fijngesneden verse koriander in een keukenmachine en pureer kort tot een grove mousse. 

Verarm de achtergebleven olie waarin j ede vis hebt gekonfijt op laag vuur en meng de chilivlokken erdoor. Meng naar smaak een flinke scheut van de pittige olie door de vismousse en breng op smaak met flink wat citroensap en zeezout. 

Bron: Delicious

Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie

Ingrediënten:

• 1 bol knoflook
• 9 el milde olijfolie
• 4 pastinaken, geschild
• 2 el tijmblaadjes
• 3 preien in dunne ringen
• 3 laurierblaadjes
• 1,5 l groentebouillon 
• 25 gr hazelnoten, geroosterd, grof gehakt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg het bolletje knoflook op een vel aluminiumfolie, sprenkel er 1 el van de olie over en vouw het folie er omheen. Leg op een bakplaat en pof de knoflook in ca. 40 min. heel zacht. Pers de pulp uit de vliesjes. 

Snijd intussen 1 pastinaak in heel dunne staafjes van 2-3 mm dikte (julienne). Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie. Bestrooi met zout en peper. Bak in de oven in 10-12 min. goudbruin. Schep op een bord. 

Verwarm in een kleine steelpan op matig vuur 3 el van de olie. Schep de tijmblaadjes hierin on en neem direct van het vuur, laat staan tot gebruik. 

Verhit intussen 3 el olie in een grote pan op matig tot laag vuur. Smoor hierin de prei onder af en toe omscheppen 20 min. tot ze heel acht is. 

Snijd de andere pastinaken in stukjes en voeg ze samen met de laurierblaadjes toe aan de prei. Bak 2 min. mee en schep om. 

Voeg de bouillon toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 30-40 min. trekken tot de pastinaken heel zacht zijn. Verwijder de laurierblaadjes en laat de soep enigszins afkoelen. Pureer met de staafmixer. Roer de knoflookpulp erdoor. 

Serveer de soep bestrooid met pastinaakstaafjes en hazelnoten en besprenkeld met wat van de tijmolie. 

Bron: Delicious

Pompoenpancettasoep met pepitapesto

Ingrediënten:

• 80 gr pompoenpitten (pepita's), geroosterd
• 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
• 1 teen knoflook, fijngesneden + 3 hele tenen knoflook
• 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 80 ml extra vergine olijfolie
• rasp en sap van 1 citroen
• 10 plakjes pancetta, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 butternutpompoen, geschild en in blokjes
• 1 l kippenbouillon.

Bereidingswijze:

Pureer voor de pesto de pompoenpitten, peterselieblaadjes, fijngesneden knoflook, de Parmezaanse kaas, olijfolie, de citroenrasp en het -sap ven wat zout en peper in een kleine keukenmachine tot een grove pesto. Schep in een grote soeppan de pancetta en ui 8-10 min. om op matig tot hoog vuur. Voeg de 3 hele tenen knoflook toe en schep 2 min. om tot het aroma vrijkomt. Voeg de pompoen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat de pompoen op laag vuur ca. 40 min. .trekken tot hij heel zacht is. pureer de soep met een staafmixer. Voeg wat zout en peper toe. Serveer met een schepje pepitapesto erin. 

Bron: Delicious