- 400 gr bloemkool
- 80 gr boter
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 300 gr arboriorijst
- 850 ml kippenbouillon
- 300 ml slagroom
- 1/2 bosje salie, blaadjes geplukt
- grof gehakte geroosterde hazelnoten en geraspte Parmezaanse kaas voor erover.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C. Maal in een keukenmachine de bloemkool tot grof kruim.
Smelt 40 gr boter in een braadpan op laag vuur. Schep hierin de sjalotten en knoflook 2 min. om.
Voeg de rijst en bloemkool toe en schep ze om in de boter, voeg dan de bouillon toe en draai het vuur hoog. Breng de bouillon aan de kook, dek de pan goed af met aluminiumfolie en bak de risotto 15-20 min. in de oven tot beetgaar. Neme uit de oven en laat nog 10 min. rusten. Schep de room erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
Smelt intussen de rest van de boter in een steelpan met dikke bodem op halfhoog vuur en laat deze in 2-3 min. goudbruin kleuren. Voeg de salieblaadjes toe, bak ze in 30 sec. knapperig en neem de pan van het vuur. Sprenkel de boter en salie over de risotto. Bestrooi met noten en Parmezaan en serveer.
Bron: Delicious
