Flensjes met abrikozen en honingkwark

Voor 2 personen:

75 g bloem

1 klein ei

1 1/2 dl melk

2 el boter

6 halve abrikozen uit blik of pot, in kwarten gesneden

3 takjes munt, blaadjes in reepjes geknipt

40 g gepelde walnoten, grof gehakt

200 g roomkwark

3-4 el vloeibare honing.

Zeef de bloem in een kom. Klop het ei los met de melk en schenk het in een kuiltje in de bloem. Roer er een glas beslag van. Bak in een vlakke koeken- of flensjespan 2 dunne flensjes, houd ze warm. Meng de abrikozen met bijna alle muntblaadjes en de walnoten. Meng de roomkwark met 2 el honing. Verdeel de kwark over de flensjes en vouw ze dubbel. Schep de abrikozensalade erop en vouw ze weer dubbel. Garneer met wat munt en druppel er nog wat honing over.

Crêpes Suzette

Voor 6 flensjes:

• 2 suikerklontjes
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 klein ei
• 1,5 dl melk
• 2 el boter
• 25 gr suiker
• 0,5 dl Grand Marnier.

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei los met de melk en schenk het in een kuiltje. roer dit tot een glad beslag. Bak in een vlakke koekenpan 6 dunne flensjes.

Wrijf de suikerklontjes stevig over de sinaasappelschil. Pers 1/2 sinaasappel uit. Rasp de citroenschil en pers 1/2 citroen uit. Smelt de suiker in een koekenpan. Voeg de suikerklontjes, het sinaasappelsap, 1 el citroensap, de citroenrasp en 1/4 dl Grand marnier toe. Roer dit tot een sausje. Leg hierin 1 voor 1 de flensjes, draai ze om en rol ze op. Leg ze in de pan. Zet nu de afzuigkap uit en verwarm boven een gasvlam in een juslepel 1/4 dl Grand marnier. Schenk de Grand marnier over de flensjes, steek ze aan en serveer brandend.

Flensjes met aardbeienkwark

Voor 2 personen:

• 100 gr aardbeien in kwarten
• 1 bakje aardbeienkwark
• 20 gr amandelschaafsel
• 75 gr bloem
• 1 klein ei
• 1,5 dl melk
• 2 el boter
• poedersuiker.

Meng de aardbeien met de vruchtenkwark. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel lichtbruin. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei los met de melk en schenk het in het kuiltje. Roer dit tot een glad beslag. Bak in een vlakke koekenpan 2 dunne flensjes, houd ze warm. Verdeel de kwark over de flensjes en vouw ze twee keer dubbel. Strooi het amandelschaafsel erover en bestuif ze licht met poedersuiker.

Soep van zoete aardappel en chorizo

• 2 el olijfolie
• 2 wortels, geschild in dikke plakken
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 2 middelgrote uien, gepeld, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 800 gr zoete aardappel, geschild, in stukjes
• 200 gr chorizoworst, in plakjes
• bosje verse peterselie, fijngehakt
• flinke tl kerriepoeder
• 2 kip- of groentebouillontabletten
• 1 verse rode peper, fijngehakt.

Zet een grote pan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Doe alle gesneden en gehakte ingrediënten en het kerriepoeder erbij en roer met een houten lepel. Bak alles met het deksel schuin op de pan zachtjes 10 min. tot de wortels zacht zijn, maar nog wel vorm hebben en de ui goudbruin is.
Los de bouillonblokjes al roerend op in 1,8 l kokend water en schenk bij de groenten.
Roer de soep en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper, en pureer de soep met de staafmixer . Serveer de soep in kommen en bestrooi met wat fijngehakte rode peper.

Franse appeltaart

160 gram boter, op kamertemperatuur

160 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 ei + 1 eierdooier voor het spijs

320 gram bloem, gezeefd + wat extra bloem voor het bestuiven van de vorm

flinke snuf bakpoeder

Rasp en sap van 1 citroen

165 gram amandelspijs, fijn verkruimeld

4 stevige, friszure appels (bijvoorbeeld jonagold of elstar)

3 el. rietsuiker

100 gram abrikozenjam

75 geschaafde amandelen

1. Voor het deeg meng je de zachte boter, basterd- en vanillesuiker met een suf zout in een kom totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en meng weer goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng het er goed doorheen zodat je een mooi soepel deeg krijgt, maar kneed het niet te lang. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast liggen.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de taartvorm in met wat boter en bestuif met wat bloem. (Wij gebruikten een ronde taartvorm met uitneembare bodem en een doorsnede van 25 cm.) Rol het deeg tussen twee velletjes bakpapier uit tot een ronde lap die iets groter is dan je bakvorm en bekleed de taartvorm ermee.
3. Meng de eierdooier en het citroenrasp door de amandelspijs en verdeel gelijkmatig over de deegbodem.
4. Schil de appels, boor het klokhuis eruit met een appelboor, snijd de appels verticaal doormidden en snijd de helften in dunne plakjes. Schep de appelplakjes in een kom om met het citroensap, maar houd 1 el citroensap achter. Leg de appelplakjes in cirkels, elkaar iets overlappend, in een enkele laag in de vorm en werk van buiten naar binnen. Maak zo tegen de klok in de eerste laag en met de klok mee nog een laag en bestrooi met de rietsuiker.
5. Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin en gaar.
6. Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan. Verwarm de jam met de rest van het citroensap en bestrijk de warme taart ermee. Bestrooi met de geroosterde amandelen en laat afkoelen.

Laagjestaart met citroencrème en pistachenoten

• 400 gr eieren
• 200 gr kristalsuiker
• 200 gr bloem, gezeefd
• 50 gr groene olijfolie + 3 el extra
• 85 gr ongezouten pistachenoten, fijngehakt + extra voor erover, grof gehakt.

Voor de citroencrème:

• 500 gr boter, op kamertemperatuur
• 250 gr poedersuiker, gezeefd
• 400 gr stevige roomkaas
• rasp van 2 citroenen + paar citroensliertjes.

Ook nodig:
3 springvormen van 16 cm. doorsnede.

Klop de eieren en suiker met de mixer in een ruime hoge kom tot het als een breed, dik lint van de gardes loopt. Zet de kom tussentijds in een pan met zacht kokend water en blijf kloppen, totdat het eiermengsel een temperatuur van 60 C heeft.
Verwarm de oven voor op 160 C. Spatel de gezeefde bloem luchtig en in delen door het eiermengsel. voeg in een dun straaltje de olie toe en spatel dat luchtig door het beslag. Schep de fijngehakte pistachenoten luchtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de springvormen en strijk glad. bak de drie lagen in het midden van de oven in 20 min. gaar. Laat 10 min. afkoelen, haal de lagen uit de springvorm en laat ze verder op een rooster afkoelen. Besprenkel elke taartlaag met een eetlepel olie.
Klop voor de citroencrème de boter met de mixer heel schuimig en luchtig. Voeg de roomkaas en het citroenrap toe en meng goed. Voeg in delen de poedersuiker toe en mix tot alles goed is gemengd.
Doe de citroencrème in de spuitzak en spuit 2 taartlagen vol met crème. Leg de 2 lagen op elkaar en plaats de derde laag erop. Druk zacht aan. Bestrijk nu de boven- en zijkant ook royaal met crème. Bestrooi met de gehakte pistachenootjes en garneer met de citroensliertjes.

Peperkoekjes

Voor 50 koekjes

• 350 gr koude boter, in blokjes
• 250 gr witte basterdsuiker
• een beetje vanille-essence
• snufje chilipoeder
• 2 gr zout
• 25 gr ei
• 500 gr bloem.

Doe de boter, suiker, vanille-essence, chilipoeder en zout in een mengkom en meng met een elektrische mixer op matige snelheid door elkaar. Voeg het ei toe en mix tot dit goed is opgenomen. Zeef de bloem boven de kom en kneed met de hand tot een mooi samenhangend deeg.
Rol het deeg op een stuk met bloem bestrooid bakpapier uit tot vierkante of rechthoekige deegplakken van 5 mm dik. Leg voorzichtig op een dienblad of bakplaat, dek af met vershoudfolie en zet 12 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 C. Leg het bakpapier met het deeg op je werkblad en snijd in mooie rechthoeken van ca. 12 x 3 cm. Schuif de plaat in de voorverwarmde oven en bak in ca. 10 - 15 min. goudrbuin en gaar. Neem uid e oven, laat afkoelen en bewaar in een mooie koektrommel.

Brood voor vrienden

80 gr. bloem en volkorenmeel zeven en er 125 gr rietsuiker, 1 dl melk en 1/2 dl karnemelk door roeren. Mengsel afdekken en 4 dagen in de koelkast bewaren. 1x per dag omroeren. Mengsel op de 4e dag met 2,5 dl melk, 125 gr gezeefde bloem en 200 gr rietsuiker omroeren.
Weer 4 dagen afgedekt in de koelkast zetten. Op de laatste dag nogmaals dezelfde ingrediënten toevoegen.
Het beslag in 4 porties verdelen. Je kunt er 3 weggeven of invriezen.
De oven voorverwarmen op 175 C. Aan 1 deel beslag 1,5 dl zonnebloemolie, 3 eieren, 250 gr gezeefde bloem, 1 el bakpoeder, 150 gr rietsuiker, 1 tl kaneel, 100 gr rozijnen, 100 gr walnoten en 1 geraspte appel toevoegen.
In een ingevette cakevorm van 30 cm scheppen. Brood in ca 11/2 uur gaar en goudbruin bakken. Na 45 min. met aluminiumfolie afdekken.

Snelle uientaartjes

• 1 blikje super-croissantdeeg
• 2 el rode pesto
• 2 uien, in dunne ringen
• 1 kleine prei, in dunne ringen
• 1 blije ansjovisfilets, uitgelekt
• 50 gr zwarte olijven
• 100 gr geraspte kaas
• 2 el fijngesneden peterselie.

Oven voorverwarmen op 200 C. Croissantdeeg uitrollen tot dunne lap en hieruit 4 cirkels van ongeveer 15 cm doorsnede snijden. Deegcirkels met pesto bestrijken en ui en prei erover verdelen. Ansjovisfilets laten uitlekken en over ui en prei leggen. Olijven erover verdelen en bestrooien met de kaas.
Uientaartjes in midden van de oven ca. 20 min. bakken. Er aan tafel eventueel kruidige olie over schenken.

Chapati

• 100 gr witte bloem
• 100 gr volkorenmeel
• zout.

Stap 1
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg ca. 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.

Stap 2
Deeg in 10 bolletje verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne ronde pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.

Citroencheesecake-bonbons

Ingrediënten

• 3 blaadjes gelatine
• 200 gram mascarpone    
• 150 gram stevige roomkaas     1
• 100 gram lemon curd 
• 120 ml melk    
• 6 (digestive) biscuitjes    
• fijngeraspte schil van 1/2 (bio)citroen.

Bereiding

Mengen
Week de gelatine 5 min in koud water en knijp uit. Meng intussen in een kom de mascarpone en roomkaas en voeg dan de lemon curd toe. Verwarm de melk in een kleine steelpan, neem van het vuur en los de gelatine er al roerend in op. Schenk het melkmengsel bij de mascarpone-roomkaas en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een ondiepe schaal en zet een nacht in de koelkast.

Balletjes vormen
Doop een meloenboor in heet water en steek balletjes uit het mengsel. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleed bakblik en zet ze in de koelkast.

Rollen
Maal de biscuits in een keukenmachine tot fijne kruimels en meng de citroenrasp erdoor. Schep de kruimels op een diep bord, rol de cheesecakeballetjes erdoor en serveer.


Bron: Fingerfood  - Yasmin Othman

Pompoenchutney

Deze chutney kan wel 6 maanden in de koelkast bewaard worden.

Ingrediënten:

• 1-2 oranje pompoen, ongeschild
• 2 el olie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
• 1-2 tl kerriepoeder
• 1-2 tl kaneelpoeder
• 2 kruidnagels
• 1 steranijs
• 150 gr geleisuiker
• 150 ml wittewijnazijn
• 50 gr rozijnen, geweekt in water.

Bereiding
Verwijder de zaden van de pompoen met een lepel en snijd de pompoen in blokjes van 1/2 cm. Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalot en peper 2 minuten op matig vuur. Voeg de gember, kerrie, kaneel, kruidnagesl en steranijs toe en bak 1 minuut mee. Voeg de suiker, azijn en 100 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.
Verwijder de kruidnagels en steranijs. Voeg de pompoenblokjes en rozijnen toe en schep alles goed door elkaar. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat de pompoenblokjes net gaar zijn maar wel hun beet houden.
Doe de hete chutney over in glazen potjes. Schep ze goed vol en draai de deksel erop. Laat de potjes omgekeerd afkoelen.

Bron: Delicious

Garnalen-inktvisballetjes in een amandeljasje

Voor 30 stuks

• 400 gr schoongemaakte inktvis, in blokjes
• 400 gr gepelde grote rauwe garnalen, in stukken
• 1 tl sesamolie
• 2 tl vissaus
• 2 tl fijne kristalsuiker
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el maïzena + extra voor het bestuiven
• 1 eiwit, losgeklopt
• 1 tl plantaardige olie + extra voor het frituren
• 1/2 tl gemalen witte peper
• 200 gr amandelschaafsel.

Mengen
Hak de voorgesneden inktvis grof in een keukenmachine. Voeg 200 gr van de garnalen toe, samen met de sesamolie, vissaus, suiker, knoflook, maïzena, eiwit, plantaardige olie en de witte peper en meng deze ingrediënten tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kom en voeg de rest van de garnalen toe. Roer goed door en laat 10 min. rusten.

Rollen
Bestuif je vingers met maïzena, neem steeds 1 el van het garnalenmengsel en maak hier balletjes van. Rol ze door het amandelschaafsel, zorg ervoor dat de amandelen goed blijven plakken. Leg de balletjes op een bakblik bekleed met papier.

Frituren
Verhit de olie in een frituurpan (of een andere diepe, zware pan) tot 200 C. Frituur de met amandelen bedekte garnalen-inktvisballetjes in kleine hoeveelheden in 3-5 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.

Hazenpeper

Dit recept is voor 6-8 personen

• 2 kilo hazenbouten van de voorpoten
• 150 g boter
• 100 g ontbijtspek, in blokjes
• 100 ml cognac
• 500 ml wildfond of gevogeltefond
• 200 g ontbijtkoek, in blokjes
• 50 g bloem
• 250 g champignons de paris (kleine champignons)
• 250 g kleine sjalotten, schoongemaakt.

Voor de marinade

• 1 fles stevige, kruidige rode wijn
• 100 ml balsamico-azijn (of frambozenazijn)
• paar takjes peterselie
• paar takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 5 jeneverbessen, gekneusd
• 2 kruidnagels (steek ze in de uien)
• 10 peperkorrels, gekneusd
• 2 uien, in dikke ringen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 wortel, in plakjes.

Maak in een ruime kom een marinade van de wijn, azijn, kruiden, specerijen, ui, knoflook en wortel. Leg de hazenbouten 24 uur in deze marinade. Schep af en toe om.
Haal de haasdelen uit de marinade en dep goed droog. Zeef de marinade en breng het vocht in een pan aan de kook. Haal het schuim er af met een schuimspaan.

Verhit 100 gram boter in een ruime braadpan. Kruid de bouten met zout en peper en braad ze rondom bruin in de hete boter. Neem het vlees uit de pan, draai het vuur iets lager en voeg het spek toe aan het braadvet. Bak het zachtjes totdat het knapperig is. Voeg de uitgelekte groenten toe en bak alles even goed door. Schenk de cognac erop en breng aan de kook. Doe het marinadevocht en de fond erbij en leg de hazenbouten terug in de pan. Breng het geheel tegen de kook aan en laat het 2 uur stoven op het laagste vuur totdat de hazenbouten zacht zijn. Haal de boutjes eruit, laat ze iets afkoelen en pluk dan het vlees van de bouten.

Verkruimel de ontbijtkoek en roer door de saus, tot het helemaal is oplost.
Kneed voor de beurre manié de rest van de boter met de bloem tot een soepele deegbal. Kneed goed, de boter en bloem moeten mooi gemengd zijn. Verkruimel het mengsel in klontjes door de zacht kokende saus terwijl je goed roert, zodat het bindt. Voeg zoveel van het boter-bloemmengsel toe tot de saus dik genoeg en mooi gebonden is. Voeg het geplukte hazenvlees en de sjalotten en champignons toe aan de saus. Laat het gerecht nog circa 20 min. doorgaren op laag vuur. Lekker met een puree van aardappel en knolselderij en gestoofde rode kool.

Babi Pangang

Door de karbonades voor te koken en daarna te frituren krijg je de typische structuur en smaak zoals bij de Chinees. Dit recept is voor 2 personen.

• 2 schouderkarbonades
• 200 ml water
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 tl sambal
• 1el ketjap
• 1/2 steranijs
• 1 tl zout
• 2 el rijstwijn of droge sherry
• 1 tl gemberpoeder (djahé)
• 1/2 el bruine suiker
•  atjar tjampoer

 

Voor de saus:

• 2 cm verse gember
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 tl sambal
• 1 el suiker
• ca. 200 ml kookvocht
• 4 el azijn
• 4 el gembersiroop
• ca 1 el maïzena.

 Doe het water in een niet te grote pan, voeg alle smaakmakers toe, roer even en leg de schouderkarbonades in het water. Zorg dat ze net onder water staan.  Breng aan de kook en laat de karbonades 45 min zachtjes doorkoken.
Keer de karbonades halverwege de kooktijd een keer om en controleer of er nog voldoende kookvocht in de pan zit.  De karbonades moeten nog net onder staan, voeg zo nodig iets water toe.
Zet als de kooktijd om is de hittebron uit. Laat de karbonades met de deksel op de pan, in het kookvocht afkoelen.

Laat de atjar uitlekken.

Haal de karbonades uit het kookvocht. Bewaar het kookvocht voor de saus.
Dep de karbonades heel goed droog met keukenpapier.
Doe dit zorgvuldig want als de karbonades niet goed droog zijn gaat het hete vet erg spatten.
Snijd de botten uit de karbonades.

Verhit het frituurvet tot 180 graden.
Doe het vlees in de pan en frituur 2 - 4 minuten tot het bruin en krokant is.
Snijd de gefrituurde karbonades in reepjes.

Voor de saus:
Doe het kookvocht met de tomatenpuree, fijngesneden verse gember, sambal en suiker in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg de azijn en gembersiroop toe en verwijder de gember.
Meng de maïzena met wat water en voeg dit toe.
Laat dit nog een paar minuten trekken en giet de saus over de in reepjes gesneden karbonades.

 

Cakejes van tomaat, courgette, bacon en gruyère met kruiden

Voor ongeveer 6 stuks

• 100 gr courgette
• 100 gr gruyère
• 50 gr zongedroogde tomaten
• 50 gr bacon, pancetta of gerookt spek in plakken
• 225 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 el fijngehakte bieslook
• 1 tl gehakte tijmblaadjes
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• 175 ml melk
• 1 ei, losgeklopt
• 55 ml olijfolie + extra voor het invetten
• mango- of tomatenchutney voor erbij
• mini-broodbakvormpjes van ca. 150 ml

Raspen en snijden
Rasp de courgette op de grove rasp. Rasp de gruyère fijn en hak de zongedroogde tomaten fijn. Bak of rooster de bacon knapperig en snijd in stukjes.

Mengen
Meng het meel, de courgette, kaas, zongedroogde tomaat, spek, kruiden en bosui in een kom. Roer in een andere kom de melk, het ei en de olijfolie door elkaar, en voeg dit mengsel toe aan de andere ingrediënten met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep goed door elkaar.

Bakken
Verwarm de oven voor op 200 C.
Vul de broodvormpjes voor ongeveer driekwart met het mengsel. zet ze op een bakblik en bak ze in 25-30 min. goudbruin in de oven. Laat ze 10 min. op een rooster afkoelen. Neem ze uit de vormpjes en laat verder afkoelen. Serveer met mango- of tomatenchutney.

Lasagne met pompoen en ricotta

• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 pompoen (450 gr)
• 2 blikken tomaatblokjes
• 1 bakje ricotta (250 gr)
• 1 pak lasagne
• 50 gr Grana Pandano, geraspt
• 1 el pijnboompitten
• ovenschaal 20 x 30 cm, ingevet.

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika 2 min. Schep de pompoen erdoor en bak nog 3 min. Schenk de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 min. voeg de helft van de ricotta en peper en eventueel zout naar smaak toe.
Schep een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Dek af me teen laag lasagnebladen. Schep hier een beetje tomatensaus op en maak zo met de rest van de lasagnebladen en saus meer lagen. Eindig met een laag tomatensaus. Schep de rest van de ricotta in kleine bergjes op de lasagne. Bestrooi met de Grana Padano, de pijnboompitten en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de oven in ca. 30 min. bruin en gaar.

Wildragout met paddenstoelen

• 1 kg wildragout-vlees in blokjes
• 50 gr boter
• 100 gr spekblokjes
• 500 gr uien, in ringen
• 1 tl venkelzaad
• 2,5 flesje donker bier
• 1 steranijs
• klein bosje tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2 el bruine basterdsuiker
• 2 winterwortels, in stukken
• 500 gr paddenstoelenmix.

Dep de wildblokjes goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Smelt 25 gr boter in een braadpan en bak de spekblokjes in ca. 3 min. krokant. Voeg de ui en het venkelzaad toe en bak de ui op matig vuur in ca. 5 min. zacht en lichtbruin. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin in ca. 5 min. Doe het vlees bij de ui in de pan en voeg het bier, steranijs, tijm, laurier en suiker toe en bren tegen de kook aan. Roer alles goed door en laat het vlees in ca. 2 uur en 30 minuten met het deksel op de pan op heel laag vuur gaar worden. Voeg de laatste 30 min. de wortel en de paddenstoelen toe.

Spruitjesstampot met oesterszwammen en oude kaas

• 1 kg kruimige aardappels
• 500 gr spruitjes, schoongemaakt en grote gehalveerd
• 200 gr oesterzwammen, in reepjes
• 100 gr boter
• 300 ml volle melk
• nootmuskaat
• 3 beschuiten
• 200 gr geraspte oude boerenkaas
• ovenschaal van 2 l inhoud.

Kook de aardappels in ca 20 min. gaar in weinig water met een beetje zout. Houd de deksel op de pan tijdens het koken.
Kook intussen de spruitjes 6-8 min. in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Verhit 1 el boter in een koekenpan, bak de oesterzwam op hoog vuur in 4-5 min. gaar en bestrooi met wat zout.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Verhit in een steelpan de melk en 50 gr boter tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer de hete melk en boter erdoor. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spatel de oesterzwammen en de spruiten door de aardappelpuree.
Doe de stamppot over in een ingevette ovenschaal. Verkruimel de beschuiten over de stamppot, verdeel de rest van de boter in kleine stukjes erover en bestrooi met de kaas. Bak de puree nog 15 min. in de oven tot er een mooie goudbruine korst op zit.

Gnocchi met spinazie, paddenstoelen en gorgonzola

• 600 gr verse gnocchi
• 30 gr boter
• 400 gr gemengde paddenstoelen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 ml slagroom
• 1/4 tl nootmuskaat
• 100 gr spinazieblaadjes
• 100 gr gorgonzola dolce
• 40 gr geraspte Parmezaanse kaas.

Kook de gnocchi in een grote pan water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een schaal.
Verhit intussen de boter in een koekenpan op laag vuur. roerbak de paddenstoel en knoflook 5-7 min. tot de paddenstoel gaar is.
Draai het vuur hoger, voeg de room, nootmuskaat en spinazie toe en laat alles 1 min. koken of tot de spinazie geslonken is. voeg de gnocchi, gorgonzola en de helft van de parmezaan toe en laat de kaas al omscheppend smelten. Voeg naar smaak zoute en peper toe, schep de gnocchi in diepe borden en serveer de rest van de parmezaan erbij.

Bloemkoolschotel met knapperige hazelnootkorst

• 1 bloemkool van 1,3 kg in roosjes (na het schoonmaken ca. 850 gr)
• 50 gr hazelnoten
• 1 snee extra knapperige toast, grof gehakt.

Voor de kaassaus:

• 30 gr boter
• 30 gr tarwebloem
• 500 ml lauwe melk
• 1/4 ui gepeld
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblad
• snufje witte peper
• snufje nootmuskaat
• 200 gr gruyère, geraspt.

Stoom de bloemkool in een stoommandje of een zeef boven een pan gaar. De stoomtijd hangt af van hoe zacht je de bloemkool wilt. Als je houdt van een knapperige buitenkant dan duurt het ca. 15 min.

Maak intussen de saus. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg d ebloem toe en klop flink tot een gladde roux ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat hem 2 min. staan.
Voeg geleidelijk en onder geregeld kloppen de melk toe. Zet de pan weer op matig vuur, voeg de ui, de kruidnagel en laurierblad toe en laat onder geregeld roeren 10 min. zachtjes koken. Wordt de saus te dik, klop er dan nog wat melk door. Verwijder als de saus klaar is de ui, kruidnagel en laurierblad. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de saus iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 C. Roer de kaas door de warme saus,  maar bewaar een beetje voor over de gratin. Meng de bloemkoolroosjes door de saus  en doe ze in ovenschaaltjes. Strooi de rest van de kaas erover en dan de hazelnoot en het toastkruim. Mak het gerecht 15 min. in de oven.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand en zet het gerecht tot slot enkele minuten onder de hete grill, of tot het goudbruin is en borrelt.

Spruitjessoep met gorgonzolaroom

• 1 kg spruitjes, schoongemaakt
• 4 el olijfolie
• 2-3 grote kruimige aardappels, geschild in blokjes
• 1,5 l groentebouillon
• 125 ml slagroom
• 150 gr gorgonzola, in blokjes
• 100 gr gerookte spekblokjes.

Pel een handvol blaadjes van de spruitjes en houd apart. Halveer de spruitjes. Verhit in een soeppan 3 el olijfolie en bak de spruitjes 2 min. voeg de aardappel toe en schenk de bouillon in de pan. Kook de spruitjes in 10 min. gaar.
Verwarm intussen de room en smelt de gorgonzola in de warme room. Neem de gorgonzolaroom van het vuur zodat de room wat afkoelt en dikker wordt.
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak het spek knapperig. Bak de apart gehouden spruitjesblaadjes 1 min. mee. Pureer de soep grof met de staafmixer.

Pompoen-appelsoep

• 1 pompoen, ongeschild
• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 appels, geschild in blokjes
• 1 tl komijnpoeder (djinten)
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 11/4 l groentebouillon
• handvol rucola
• extra vierge olie.

Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de pompoen, schep met een lepel de zaden en draden eruit en snijd de pompoen in stukjes. Schep ze op de bakplaat, schep er 2 el olijfolie door en bestrooi met zout. Rooster de pompoen in de oven in 25 min. gaar.
verhit de rest van de olijfolie in een soeppan. Bak de ui en knoflook zachtjes ca. 4 min. Voeg de pompoen en de appel toe en bak ze 2 min. mee. Schep de komijn en kaneel erdoor. Voeg de bouillon toe en kook de soep zachtjes 10 min.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen en garneer met een pluk rucola en een straaltje extra vierge olie.

Gegratineerde abdijsoep

• 3 el olijfolie
• 5 dikke uien, in ringen
• 2 tl kerriepoeder
• 2 flesjes abdijbier dubbel
• 1,5 l groentebouillon
• 3 takjes oregano
• 8 sneetjes oud stokbrood
• 300 gr gruyère, grof geraspt.

Verhit in een soeppan de olijfolie en bak de uiringen zachtjes tot ze goudbruin kleuren. Strooi het kerriepoeder erover en bak 1 min. mee. Voeg het bier toe en stoof de ui 5 min. in het bier. voeg de bouillon en de oregano toe. Laat de soep afgedekt op laag vuur zachtjes 15 min. trekken.
Verwarm intussen de ovengrill voor op de hoogste stand.
Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in 4 ovenvaste kommen. Leg de sneetjes stokbrood erin en strooi de kaas erover. Gratineer de soep onder de ovengrill tot de kaas goudbruin kleurt en bubbelt.