Peperkoekjes

Voor 50 koekjes

• 350 gr koude boter, in blokjes
• 250 gr witte basterdsuiker
• een beetje vanille-essence
• snufje chilipoeder
• 2 gr zout
• 25 gr ei
• 500 gr bloem.

Doe de boter, suiker, vanille-essence, chilipoeder en zout in een mengkom en meng met een elektrische mixer op matige snelheid door elkaar. Voeg het ei toe en mix tot dit goed is opgenomen. Zeef de bloem boven de kom en kneed met de hand tot een mooi samenhangend deeg.
Rol het deeg op een stuk met bloem bestrooid bakpapier uit tot vierkante of rechthoekige deegplakken van 5 mm dik. Leg voorzichtig op een dienblad of bakplaat, dek af met vershoudfolie en zet 12 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 C. Leg het bakpapier met het deeg op je werkblad en snijd in mooie rechthoeken van ca. 12 x 3 cm. Schuif de plaat in de voorverwarmde oven en bak in ca. 10 - 15 min. goudrbuin en gaar. Neem uid e oven, laat afkoelen en bewaar in een mooie koektrommel.