Franse appeltaart
160 gram boter, op kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei + 1 eierdooier voor het spijs
320 gram bloem, gezeefd + wat extra bloem voor het bestuiven van de vorm
flinke snuf bakpoeder
Rasp en sap van 1 citroen
165 gram amandelspijs, fijn verkruimeld
4 stevige, friszure appels (bijvoorbeeld jonagold of elstar)
3 el. rietsuiker
100 gram abrikozenjam
75 geschaafde amandelen
- Voor het deeg meng je de zachte boter, basterd- en vanillesuiker met een suf zout in een kom totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en meng weer goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng het er goed doorheen zodat je een mooi soepel deeg krijgt, maar kneed het niet te lang. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast liggen.
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de taartvorm in met wat boter en bestuif met wat bloem. (Wij gebruikten een ronde taartvorm met uitneembare bodem en een doorsnede van 25 cm.) Rol het deeg tussen twee velletjes bakpapier uit tot een ronde lap die iets groter is dan je bakvorm en bekleed de taartvorm ermee.
- Meng de eierdooier en het citroenrasp door de amandelspijs en verdeel gelijkmatig over de deegbodem.
- Schil de appels, boor het klokhuis eruit met een appelboor, snijd de appels verticaal doormidden en snijd de helften in dunne plakjes. Schep de appelplakjes in een kom om met het citroensap, maar houd 1 el citroensap achter. Leg de appelplakjes in cirkels, elkaar iets overlappend, in een enkele laag in de vorm en werk van buiten naar binnen. Maak zo tegen de klok in de eerste laag en met de klok mee nog een laag en bestrooi met de rietsuiker.
- Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin en gaar.
- Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan. Verwarm de jam met de rest van het citroensap en bestrijk de warme taart ermee. Bestrooi met de geroosterde amandelen en laat afkoelen.
