Rozemarijnpolenta met aubergine en gorgonzola

Ingrediënten

• 1 aubergine, in dikke plakken
• 1 el gehakte rozemarijn
• 150 gr polenta
• 600 ml water
• 1 el olijfolie, plus extra voor het bakken
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 4 tomaten, ontveld en in blokjes
• 1 el tomatenpuree
• 200 gr Gorgonzola, in plakken
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
De aubergineplakken in een groot vergiet met zout bestrooien en 20-30 min. laten staan.
De gehakte rozemarijn door de polenta mengen.

Het water in een grote pan aan de kook brengen en hierin de polenta met 1 tl zout al roerend in 5-10 min verwarmen. Of de aanwijzingen op de verpakking volgen. De polenta in een ingevette vorm scheppen en laten afkoelen.

De olie in een koekenpan verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten tot ze zacht zijn. De ontvelde blokjes tomaat met de tomatenpuree erdoor roeren en alles 5 min. verwarmen.

De blokjes tomaat enigszins laten afkoelen en eest in een foodprocessor pureren en vervolgens door een zeef wrijven. Zout en peper naar smaak toevoegen.

De plakken aubergine met een keukendoek droogdeppen en in olijfolie bakken tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Uit de afgekoelde polenta met een koekjesuitsteker rondjes van 7 cm doorsnede steken. voor een volledige maaltijd zijn 2 rondjes per persoon nodig, als tussendoortje volstaat 1 per persoon.

Op ieder polentarondje een lepel tomatensaus scheppen en 1-2 plakken aubergine. De Gorgonzola erover verdelen en de rondjes onder een voorverwarmde grill verwarmen tot de kaas helemaal gesmolten is.

De polentarondjes met een pannenkoekmes op borden leggen, eventuele uitgelopen kaas erover verdelen en direct serveren.



Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Groenteterrine in laagjes

Ingrediënten

• 500 gr wortel, gehakt
• 500 gr venkel, gehakt
• 500 gr spinazie, gehakt
• ]6 eieren
• 6-8 el slagroom
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
De wortel in kokend water in 15-20 min. gaarkoken, afgieten en laten afkoelen.
Intussen de venkel in een andere pan koken water in 15-20 min. gaarkoken, afgieten en laten afkoelen.
De spinazie met aanhangend water in 3-4 mijn. stomen of tot de bladeren geslonken zijn. Laten afkoelen.
De gare wortel in een foodprocessor met 2 eieren en 3 el slagroom glad pureren, op smaak brengen met zout en peper en wegzetten.
Vervolgens de venkel met 2 eieren en 3 el slagroom in de schoongemaakte foodprocessor glad pureren en met zout en peper op smaak brengen.
Tot slot de spinazie in de schoongemaakte foodprocessor met 2 eieren glad pureren en op smaak brengen met zout en peper.

Een cakevorm van 1 liter inhoud bekleden met bakpapier. Een derde van de wortelpuree over de bodem uitstrijken, met een derde venkelpuree afdekken en vervolgens een derde spinazie erover verdelen. Herhalen met de resterende puree en met spinaziepuree eindigen.

De terrine 35-45 min. in een op 180C voorverwarmde oven zetten of tot hij stevig aanvoelt. In de vorm laten afkoelen en op een schaal storten. Voor een buffet de terrine met een heel scherp mes in plakken snijden omdat het voor gasten lastig is om dit zelf te doen.


Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Ananaspunch

Ingrediënten

• 250 ml ananassap
• 250 ml appelsap
• sap van 2 passievruchten
• sap van 1 citroen
• 2 sinaasappels
• 125 gr frambozen
• 300 ml koolzuurhoudend water
• naar smaak eetbare bloemen, takjes munt of citroenmelisse.

Bereiding
Het ananassap vermengen met het appel-, passievruchten- en citroensap. De sinaasappels schillen en de partjes boven een bord lossnijden, zodat het sap opgevangen wordt en beide met de frambozen bij het vruchtensap doen. In de koelkast ijskoud laten worden.

Vlak voor het opdienen naar smaak koud, koolzuurhoudend mineraalwater door de drank roeren en met eetbare bloemen, takjes munt of citroenmelisse garneren.

Aardbeienbrûlée

Ingrediënten

• 250 gr aardbeien, gehalveerd
• 250 gr mascarpone
• 50-75 gr suiker.

Bereiding
De aardbeien in een schaaltje doen en met mascarpone afdekken.
Het gerecht met suiker bestrooien en met een brandertje laten karamelliseren.

Pompoen-wortelpuree met nootmuscaat en mascarpone

Ingrediënten

• 300 ml water
• 25 gr boter
• 4 tl suiker
• 375 gr wortel, gehakt
• 375 gr pompoen, gehakt
• versgeraspte nootmuskaat
• 2 el mascarpone
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
Het water met de boter en suiker in een grote pan aan de kook brengen en hierin de groenten zonder deksel op laag vuur verwarmen tot het water verdampt is.
De gare groenten met ruim nootmuskaat en de mascarpone met een staafmixer of in een foodprocessor pureren.
De puree met zout en peper op smaak brengen en direct serveren.

Polenta met tomaten-mascarponesaus uit de oven

Ingrediënten

• 3/4-1 l water
• 200 gr polenta
• 2 el versgeraspte Parmezaanse kaas
• zout en versgemalen zwarte peper.

Voor de saus:

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 rode paprika, kleingesneden
• 500 ml gezeefde tomaten
• 6 zongedroogde tomaten, kleingesneden
• 2 el gehakte basilicum
• 1 tl kaneel
• 125 gr mascarpone.

Bereiding
Het water in een grote pan aan de kook brengen, de polenta met 1 tl zout erdoor roeren en 5-10 min. roeren tot het mengsel dik is. Of de aanwijzingen op de verpakking volgen.

De polenta in een ingevette schaal uitstrijken, laten afkoelen en in kleine blokjes snijden.

Voor de saus de olie in een braadpan verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten tot ze zacht zijn.

In een foodprocessor de paprika met de zongedroogde tomaten, het basilicum en de gezeefde tomaten pureren. Deze puree met het kaneel door de ui in de pan roeren.

Het mengsel aan de kook brengen en met het deksel schuin op de pan op laag vuur 30-40 min. verwarmen. Enigszins laten afkoelen en de mascarpone met zout en peper naar smaak erdoor roeren.

Voor de ovenschotel een dunne laag saus over de bodem van een licht ingevette ovenschaal verdelen. Hierop blokjes polenta leggen met daarover saus, nog een laag polenta en tot slot weer saus.

Het gerecht met Parmezaanse kaas bestrooien en in een op 200C voorverwarmde oven 20 min. bakken of tot de kaas bruin is en de saus gloeiend heet. Direct serveren.


Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Geroosterde rode paprikacoulis

Ingrediënten

• 4 rode paprika's, licht met olie bestreken
• 150 ml olijfolie
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2-3 el gehakte basilicum
• 1-2 el balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
De paprika's op een bakplaat in een op 200C voorverwarmde oven 25 min. roosteren of tot ze zwart zijn.
De paprika's enigszins laten afkoelen, de schil en zaden verwijderen en het vruchtvlees grofhakken.
De paprika's met de olijfolie in een foodprocessor gladpureren, de knoflook, het basilicum, de balsamicoazijn met zout en peper naar smaak toevoegen en alles goed door elkaar mengen.

In de koelkast bewaren en naar wens gebruiken.



Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Kastanje-chocolade petitfours

Ingrediënten

• 100 gr bittere chocolade, in stukjes
• 100 gr crème fraîche
• 400 gr gekookte kastanjes
• 100 gr kristalsuiker
• 1-2 el Grand Marnier
• 2 tl sinaasappelrasp.

Bereiding
De chocolade met de crème fraîche voorzichtig in een kom boven een pan water dat tegen de kook aan is, smelten en van het vuur af glad kloppen.
De kastanjes in een foodprocessor tot een gladde massa pureren. De overige ingrediënten toevoegen en alles door elkaar mengen.
Het chocolade-kastanjemengsel in een met bakpapier beklede, licht ingevette vierkante vorm van 15 cm. doen en ten minste 4 uur, maar bij voorkeur 8 uur in de koelkast laten opstijven. Voor het opdienen in vierkantjes snijden.



Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Prei-aardappelkoekjes met gruyère

Ingrediënten

• 500 gr bloemige aardappelen
• 25 gr boter
• 2 preien, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 gr Gruyère
• 125 crème fraîche
• 3 el gehakte peterselie
• zout en versgemalen zwarte peper
• peterselie ter garnering.

Bereiding
De aardappelen in de schil in kokend water in 15-20 min. gaar koken en laten uitlekken. Zodra ze koud genoeg zijn de schil verwijderen en van de aardappelen puree maken.
De boter in een kleine koekenpan smelten, hierin de prei en knoflook fruiten tot ze glazig zijn en alles door de gepureerde aardappel roeren. Van het vuur de eieren, geraspte kaas, crème fraîche en peterselie erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen.
Acht ramequins invetten, de bodem met bakpapier bekleden, met het mengsel vullen en in een op 200C voorverwarmde oven in ca. 20 min. goudbruin bakken. Direct serveren met een saus naar keuze en met peterselie gegarneerd.




Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Tapenade van groene olijven

Ingrediënten

• 125 groene olijven zonder pit
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 tl kappertjes
• 25 gr gehakte peterselie
• 1 tl gedroogde tijm
• 6 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
De ingrediënten m.u.v. de olijfolie en zout en peper, in een foodprocessor enkele seconden pureren en terwijl de motor draait de olie in een dun straaltje erbij schenken tot een romig mengsel ontstaat.
Het mengsel op smaak brengen met zout en peper en naar smaak nog knoflook, kappertjes of kruiden toevoegen.

Koude meloensoep met wijn en honing

Lekker als tussengang

Ingrediënten

• 3 el honing
• 3 el water
• 8 kardemompeulen, alleen de zaden, geplet of 1 tl kardemompoeder
• 75 ml witte wijn
• 2 kleine meloenen
• 125 gr frambozen
• 2 passievruchten.

Bereiding
De honing met het water en het kardemomzaad in een grote pan aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes doorkoken. De wijn erdoor roeren en alles laten afkoelen.
in de sapcentrifuge een meloen uitpersen en dit bij het honing-wijnmengsel doen. Uit het vruchtvlees van de andere meloen balletjes steken of er blokjes van snijden en deze bij het meloenmengsel doen. De frambozen er voorzichtig door scheppen.
De passievruchten halveren en in de sapcentrifuge uitpersen of het vruchtvlees er met een lepeltje uithalen en met wat suiker in een steelpannetje verwarmen. Het passievruchtmengsel zeven en vervolgens door de soep roeren.



Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Rode linzensoep met komijn

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 tl komijnzaad
• 125 gr rode linzen
• 600 ml groentebouillon
• 500 gr gezeefde tomaten
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1-2 el gehakte koriander ter garnering.

Bereiding
De olie in een grote pan verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten tot ze zacht zijn. Het komijnzaad toevoegen en in een paar minuten laten kleuren.
De rode linzen goed door het uimengsel roeren.
De bouillon erop schenken, aan de kook brengen en alles 15 minuten zachtjes verwarmen om de linzen zacht te laten worden. De gezeefde tomaten toevoegen en aan de kook brengen. Het mengsel op laag vuur met deksel nog 30 min. verwarmen.
De soep laten afkoelen en vervolgens pureren. Op smaak brengen met zout en peper en voor gebruik op laag vuur opwarmen. Met gehakte koriander garneren.

Amandel-citroen-tijmcake

Ingrediënten

• 2 citroenen
• 125 gr amandelen, fijngemalen
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 150 gr boter, op kamertemperatuur
• 150 gr citroensuiker (zie basisrecepten)
• 2 eieren
• 3 el grofgehakte (citroen)tijmblaadjes
• 2 el amandelschaafsel
• poedersuiker
• cakeblik van 25x11 cm of bronwieblik van 18x28 cm.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Boen de citroenen onder warm water schoon en rasp de gele schil eraf. Doe alle ingrediënten behalve het amandelschaafsel en de poedersuiker in een kom en kneed ze in de keukenmachine of met de mixer met kneedhaken tot een dik glad beslag. Schep het beslag in de vorm (hij is dan halfvol).
Strijk glad met een natte spatel en strook het amandelschaafsel erover. Bak de cake in de oven in 45-50 min .goudbruin en gaar. Bestrooi met een dun laagje poedersuiker.

Citroensuiker

Voor 150 gr:
1 citroen
150 gr. suiker.

Boen de citroen onder warm water schoon. Trek met eens zesteur de gele schil van de citroen of rasp de schil eraf. Doe de citroenreepjes met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Schep de suiker in een dunne laag in een ondiepe schaal en laat 2 uur drogen. Wrijf de suiker tussen de vingers fijn en bewaar in een schone pot. Lekker n verse muntthee, cake of taartdeeg en yoghurt.

Ook lekker: muntsuiker.

Vissoep van venusschepelen met krab en chorizo

Ingrediënten

• 1 kg venusschelpen
• 100 ml droge witte wijn
• 25 gr boter
• 1 chorizoworstje, in plakjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• 250 gr aardappels, geschild in stukjes
• 600 ml vis- of kippenbouillon
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblaadje
• 600 ml melk
• 250 gr gekookte krab
• 21/2 el grof gesneden bladpeterselie
• evt. room en knapperig brood voor erbij.

Bereiding
Week de schelpen 15 min. in een kom koud water zodat ze hun zand kwijtraken. Giet ze af, doe ze in een pan en voeg de wijn toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en stoom de schelpen met de deksel op de pan 5 min. of tot ze open zijn. Giet ze af en vang de wijn op.
Smelt in een grote, diepe koekenpan de boter op middelhoog vuur. Roerbak de chorizoplakjes in 5 min. aan beide kanten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Bak in dezelfde pan de ui, bleekselderij en aardappel 5 min. Voeg de bouillon, tijm, laurierblad, de opgevangen wijn en royaal zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de aardappel afgedekt in ca. 15 min. gaar.
Voeg de melk, krab, schelpen en chorizo toe en laat de vissoep 5 min. doorwarmen. Verdeel over 4 kommen, strooi er de peterselie over en besprenkel evt. met ongeklopte slagroom. Serveer met brood.

Abrikozencouronne

Ingrediënten

Het brood

• 250 gr patentbloem + extra om te bestuiven
• 5 gr zout
• 8 gr instantgist
• 50 gr zachte boter + extra om in te vetten
• 135 ml volle melk, verwarmd tot handwarm
• 1 ei, losgeklopt.

Vulling

• 120 gr gedroogde abrikozen, in stukjes
• 150 ml sinaasappelsap
• 90 gr zachte boter
• 70 gr lichtbruine basterdsuiker
• 35 gr tarwebloem
• 60 gr rozijnen
• 65 gr walnoten
• rasp van 1 sinaasappel
• 200 gr marsepein.

Voor garnering

• 50 gr abrikozenjam
• 50 gr poedersuiker
• 35 gr amandelschaafsel
• ook nodig: grote schone plastic zak.

Bereiding
Laat voor de vulling de abrikozen de avond tevoren wellen in het sinaasappelsap.
Doe voor het deeg de bloem in een grote mengkom. Voeg het zout aan de ene kant van de komt toe en de gist aan de andere kant. Voeg de boter, melk en het ei toe en gebruik je vingers om alles van het midden uit te mengen. Ga door met mengen totdat je alle bloem van de zijkanten van de kom gemengd hebt. Veeg met het deeg de zijkanten van de kom schoon en werk naar het midden toe. Ga door tot het mengsel een zacht deeg is.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed het nu nog iets natte deeg ca. 6 min. tot het zacht en zijdeachtig glad is.
Leg het deeg nu in een licht met olie ingevette kom. Bedek met een theedoek en laat het rijzen tot het ten minste twee keer zo groot is geworden - minstens 1 uur, maar laat het gerust 2 tot zelfs 3 uur staan.
Maak de vulling als het deeg aan het rijzen is. Laat de abrikozen uitlekken. Klop de boter en basterdsuiker tot het licht en luchtig is. Meng er de uitgelekte abrikozen, tarwebloem, rozijnen, walnoten en geraspte sinaasappelschil doorheen.
Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed het niet meer en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 33x25 cm. Leg het deeg met de lange kant naar je toe en verdeel het abrikozenmengsel er gelijkmatig over. Rol de marsepein op een dun met bloem bestoven oppervlak dun en gelijkmatig uit, iets kleiner dan de rechthoek deeg en leg dit op het abrikozemengsel. Rol de deeglap vanuit de lange kant stevig op, als een Zwitserse cakerol. Rol de naad dicht. Snijd de rol nu in de lengte door, maar laat het aan een kant vastzitten als een paar benen. Draai de twee uiteinden in elkaar, zodat een spiraal ontstaat en maak ze vast, om een ronde kroon te vormen. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe de plaat in een schone plastic zak en laat het deeg 1 uur narijzen, of tot het ten minste 2x zo groot is geworden en snel terug veert als je er met een vinger op drukt.
Verwarm intussen de oven voor tot 200C. Bak de couronne 25-30 min., tot hij gerezen en goudbruin is. Leg hem op een rooster.
Verwarm de abrikozenjam langzaam, met een scheutje water. Zeef het en bestrijk het brood hiermee om het te glazuren. Meng de poedersuiker met 1/4 -1/2 el water voor een dun glazuur, druppel dit over het brood en strooi het amandelschaafsel erover. Laat afkoelen en drogen.



Bron: Paul Hollywood

Rabarberstengels met spek van de bakplaat

Ingrediënten

•  8 stelen jonge rabarber, lange stengels gehalveerd
• 100 gr ontbijtspek
• 3 el olijfolie
• 2 el verse tijm
• 4 el ahornsiroop.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220C.
Omwikkel de rabarberstengels met spek en leg ze op een bakplaat naast elkaar. Schenk de olie erover en wentel ze om. Strooi de tijm erover, besprenkel met de ahornsiroop en bestrooi met zout en peper. Rooster de rabarber in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar.

Sla-looksoep met chiligarnalen

Ingrediënten

• 16 sneden (zuurdesem)brood
• 150 gr tomatentapenade, liefst koelvers
• 2 kroppen kropsla
• 5 el olijfolie
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• 600 gr kruimige aardappels, geschild en in blokjes
• 2 l groentebouillon
• 50 ml slagroom
• 2 el fijngehakte bieslook
• 12 grote gepelde rauwe garnalen, ca 400 gr
• gemalen chilipeper.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220C. Besmeer het brood met de tapenade.
Was de sla, houd 8 knapperige blaadjes uit het hart apart en scheur de rest grof. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Bak 4 tenen knoflook en de aardappel 2 min. zonder te kleuren. Voeg de gescheurde sla toe en laat het blad al omscheppend slinken. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Kook de soep 10 min. zachtjes.
Rooster intussen het brood in de voorverwarmde oven n 5-6 min. goudbruin en krokant.
Verhit de laatste 3 el olijfolie in een koekenpan. Bak de garnalen in 6 min. rosé en  net gaar. voeg de laatste 2 tenen knoflook en chilipeper naar smaak toen en neem de pan van het vuur.
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom, de bieslook en peper naar smaak toe aan de soep. Schep de soep in 4 wijde kommen of diepe borden. Leg er de apart gehouden slablaadjes en chiligarnalen in. Serveer met de tapenadetoast.


Bron: Janneke Philippi

Brownies met cheesecake

Ingerediënten

Cheesecakebeslag

• 100 gr ricotta
• 100 gr mascarpone
• 30 gr suiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei
• 5 tl crème fraîche
• 1 el bloem.

Browniebeslag

• 250 gr boter
• 250 gr pure chocolade, grof gehakt
• 6 eieren
• 350 gr kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 10 gr bloem
• snufje zout.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Vet een vierkant bakblik (25x25 cm) in en bekleed met bakpapier.
Meng voor het cheesecakebslag ricotta, mascarpone, suiker, vanille-extract, ei, crème fraîche en bloem tot een glad mengsel.
Smelt voor het bronwniebeslag boter op een laag vuur en laat chocolade in de boter smelten.
Klop in een kom de eieren, kristalsuiker en vanille-extract tot het begint te schuimen. Klop boter-chocolademengsel, bloem en zout erdoor.
Schenk 3/4 deel van het browniebeslag in het bakblik. Schep cheesecakebeslag erop en daarna de rest van het browniebeslag.
Bak de taart 25 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen en snijd in ca. 16 stukken.

Preitaartjes met spek en ricotta

Ingrediënten

• 20 gr boter
• 150 gr ontbijtspek in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 preien, in stukjes
• 200 gr ricotta
• 125 ml zure room
• 4 eieren
• peper en zout
• 10 plakjes bladerdeeg.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Verhit boter in een hapjespan en bak spekreepjes 3 minuten. Voeg ui en prei toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep het mengsel uit de pan en laat afkoelen.
Klop met de handmixer ricotta met zure room door elkaar en klop eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bekleed 10 holletjes van een muffinvorm of kleine cakevormpjes elk met een plakje deeg en snijd de randjes recht af.
Verdeel  het preimengsel over de vormpjes en schenk het ricottamengsel erover.
Bak de miniquiches 25 minuten in de oven.

Amandelflorentines met chocolade

Ingrediënten

Voor ca. 60 stuks

• 2 el boter
• 250 ml slagroom
• 100 gr suiker
• 100 gr honing
• 400 gr amandelschaafsel
• 4 el bloem
• 200 gr pure chocolade
• bakpapier.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Breng al roerend de boter met de slagroom, de suiker en de honing aan de kook. Voeg het amandelschaafsel toe en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Roer af en toe. Roer de bloem erdoorheen. Laat ca. 15 min. rusten.

Verdeel het amandelmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad. Bak ca. 9-12 min. in de oven.

Neem de koek uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Snijd de koek in stukken van 4,5x4,5 cm. Laat de florentines verder afkoelen op een rooster.

Hak de chocolade grof en smelt hem au bain-marie. Doop de florentines tot de helft in de gesmolten chocolade en laat ze drogen.

Kiptajine met pompoen, dadels en druiven

Ingrediënten

• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• stukje verse gember
• kippendijen
• blikje tomatenpuree
• 2 el honing
• 1 kaneelstokje
• 1/2 ingemaakt citroen, in reepjes
• raz el hanout
• kurkuma
• wortel, in plakjes gesneden
• pompoen, in blokjes
• verse koriander
• dadels, gehalveerd
• druiven, in de lengte doormidden gesneden.

Bereiding
Verwarm een scheutje olijfolie in een tajine of braadpan. Roer de ui, gember en knoflook erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Roer de tomatenpuree er doorheen en voeg alle andere ingrediënten toe m.u.v. de druiven. Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laak. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 min. zachtjes stoven.

Voeg de druiven, evt. nog een beetje koriander toe en breng op smaak met peper.

Kokosmakronen

Ingrediënten

• 200 gr basterdsuiker
• 1 mespunt zout
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 gr geraspt kokos
• 3 eiwitten
• enkele vellen ouwel
• chocolade naar wens.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150C.
Klop de eiwitten stijf en voeg onder het kloppen steeds wat van e basterdsuiker en vanillesuiker toe. Voeg vervolgens de kokos en het zout toe en meng goed.
Leg de ouwel op een bakplaat en spuit het beslag m.b.v. een spuitzak en een gekartelde spuitmond in cirkels erop.
Bak de kokosmakronen in 20-30 min. goudkleurig.
Laat ze afkoelen op een rooster en bestrijk de onderkant naar wens met gesmolten chocolade.