- 1 aubergine, in dikke plakken
- 1 el gehakte rozemarijn
- 150 gr polenta
- 600 ml water
- 1 el olijfolie, plus extra voor het bakken
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 4 tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 200 gr Gorgonzola, in plakken
- zout en versgemalen zwarte peper.
Bereiding
De aubergineplakken in een groot vergiet met zout bestrooien en 20-30 min. laten staan.
De gehakte rozemarijn door de polenta mengen.
Het water in een grote pan aan de kook brengen en hierin de polenta met 1 tl zout al roerend in 5-10 min verwarmen. Of de aanwijzingen op de verpakking volgen. De polenta in een ingevette vorm scheppen en laten afkoelen.
De olie in een koekenpan verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten tot ze zacht zijn. De ontvelde blokjes tomaat met de tomatenpuree erdoor roeren en alles 5 min. verwarmen.
De blokjes tomaat enigszins laten afkoelen en eest in een foodprocessor pureren en vervolgens door een zeef wrijven. Zout en peper naar smaak toevoegen.
De plakken aubergine met een keukendoek droogdeppen en in olijfolie bakken tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Uit de afgekoelde polenta met een koekjesuitsteker rondjes van 7 cm doorsnede steken. voor een volledige maaltijd zijn 2 rondjes per persoon nodig, als tussendoortje volstaat 1 per persoon.
Op ieder polentarondje een lepel tomatensaus scheppen en 1-2 plakken aubergine. De Gorgonzola erover verdelen en de rondjes onder een voorverwarmde grill verwarmen tot de kaas helemaal gesmolten is.
De polentarondjes met een pannenkoekmes op borden leggen, eventuele uitgelopen kaas erover verdelen en direct serveren.
Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown
