Kersenijs en -gelei met chocokruimels

Ingrediënten:

• 1,2 kg kersen, ontpit
• 250 gr fijne kristalsuiker
• 6 gelatineblaadjes
• 1 el olijfolie
• 6 takjes citroentijm
• 300 ml slagroom
• 1 vanillestokje, doormidden gesneden, zaadjes eruit geschraapt
• 1 el honing, verwarmd
• ijsmachine.

Voor de chocoladekruimels:

• 110 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr fijngemalen amandelen
• 60 gr bloem
• 25 gr cacaopoeder
• 100 gr boter, op kamertemperatuur.

Bereiding:
Pureer 500 gr kersen glad in de keukenmachine. Doe de puree met 140 gr van de suiker en 300 ml water in een pan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat 1-2 min. zachtjes koken. Laat afkoelen.
Draai dit mengsel in een ijsmachine tot kersenijs volgens de gebruiksaanwijzing van de machine. Zet het ijs in de diepvries.
Laat de gelatine 5 min. weken in koud water. Doe 500 gr kersen, de resterende 110 gr suiker met 375 l water in een pan en verwarm op matig vuur tot de suiker is opgelost. Kook de kersen 2-3 min. tot ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen en pureer ze glad in de keukenmachine. Zeef de kersenpuree. Doe terug in de pan en verwarm tot het kookpunt. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze in de pan. Neem van het vuur en roer tot  de gelatine is opgelost. Schenk het geleimengsel in een kom en laat het 4 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 160C. Meng alle ingrediënten voor de chocoladekruimels met 1 tl zout. Strijk dit mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 25 min. tot het gaar is. Schep het mengsel halverwege wel even om. Laat afkoelen.
Verwarm een grillpan op hoog vuur. Schep de resterende 200 gr kersen om met de olijfolie en schep ze 2 min. om in de grillpan tot ze blaartjes vormen. Doe ze in een kom en schep ze om met de tijm. Laat afkoelen.
Klop de slagroom met de vanille en de honing tot zachte pieken. Zet in de koelkast.
Strooi de kruimels op een schaal. Schep hierop de slagroom, ijsbolletjes, gelei en gebakken kersen.

Roergebakken asperges met shoarmareepjes en gepofte kerstomaatjes

Ingrediënten:

• 500 gr geschilde witte asperges, gesneden in dunne plakjes
• 400 gr shoarmareepjes
• 24 kerstomaatjes
• 12 grof gehakte walnoten
• 6 tl gehakte kruiden
• 4 el maïsolie
• 1 el oregano
• 1 el maïsolie om in te bakken.

Bereiding:
Snijd de geschilde asperges diagonaal in dunne plakjes en besprenkel de aspergeplakjes met de 4 el maïsolie en strooi de walnoten erbij. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Meng dit goed door elkaar en laat 5 min. intrekken. Was de kerstomaatjes en snijd ze aan de bovenzijde kruislings in. Zet ze in een ovenschaal en bedek ieder tomaatje met een beetje kruiden. Bak ze nu 10-15 min. in een voorverwarmde oven op 200C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak op hoog vuur het aspergenotenmengsel lichtbruin en beetgaar. Houd dit even warm.
Kruid de varkensvleesreepjes licht met peper en zout. Bak de reepjes korte tijd in wat olie krokant. Schep het aspergenotenmengsel op voorverwarmde borden en plaats de kerstomaatjes er rondom. Schep wat van de warme kruiden op de tomaatjes. Dresseer in het midden de krokant gebakken shoarmareepjes en serveer direct.

Eendenborst met clementinecompote

Ingrediënten:

• 8 clementines
• 3 el olijfolie
• 2 kleine rode uien, in dunne parten
• 1 teentje knoflook, geperst
• 3 el suiker
• 1 el rodewijnazijn
• 4 eendenborstfilets, op kamertemperatuur
• 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
• grillpan.

Bereiding:
Clementines pellen, horizontaal doormidden snijden en partjes van elkaar losmaken. In diepe koekenpan 2 el olie verhitten. Ui en knoflook hierin 5 min. zachtjes bakken, zodat ze glazig worden zonder te kleuren. Suiker toevoegen en 1 min. meebakken. Clementines, azijn en naar smaak zout en peper toevoegen. Op laag vuur nog 10 min. smoren. Clementinecompote in kom scheppen en tot kamertemperatuur laten afkoelen.
Met scherp mes voorzichtig vetlaag van eendenborstfilets wegsnijden. Vlees met 1 olie bestrijken en bestrooien met zout, peper en vijfkruidenpoeder. Grillpan verhitten. Vlees 2-3 min. per kant grillen, tot vlees rondom bruin maar vanbinnen nog rosé is.
Eendenborstfilets even laten rusten op de snijplank en dan in dunne plakjes snijden. Vlees over vier borden verdelen en wat clementinecompote erop scheppen. Rest van compote in sauskom erbij geven. Lekker met basmatirijst en spinazie.

Kikkererwtenschotel met shoarmareepjes

Ingrediënten:

• 2 el olie
• 400 gr shoarmavlees
• 2 grote uien, in halve ringen
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
• 1 blik kikkererwten (400 gr), uitgelekt
• 1 pak shoarmabroodjes
• 100 ml volle yoghurt, op kamertemperatuur
• 1 groene paprika in zeer dunne reepjes.

Bereiding:
In een wil de olie verhitten en shoarmavlees hierin 5 min .roerbakken. Ui door vleesreepjes scheppen en 5 min. meebakken. Tomaat en kikkererwten toevoegen en het geheel nog 3-4 min verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

Shoarmabroodjes onder de ovengrill lichtbruin roosteren en elk in vier puntjes snijden. Yoghurt op smaak brengen met zout en peper. Kikkererwtenschotel over vier diepe borden verdelen. Yoghurt erop scheppen en garneren met rauwe paprikareepjes. Broodpuntjes ernaast serveren.

Aardbeienmonchoutaart

Ingrediënten:

• 100 gr boter
• 250 gr biscuitjes
• 500 gr Mon Chou
• 1 pot lemon curd (320 gr)
• 500 gr aardbeien
• 25 gr witte chocolade
• springvorm (24 cm).

Bereiding:
Smelt de boter n een steelpan. Maal de koekjes fin in de keukenmachine. Meng de gesmolten boter erdoor. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het koekmengsel ervoer en druk aan met de bolle kant van de lepel.
Maak de kom van de keukenmachine schoon en doe de roomkaas en lemon curd erin. Meng door elkaar en verdeel over de koekjesbodem. Zet minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Verwijder intussen de kroontjes van de aardbeien en snijd de vruchten in kwarten. Verdeel over de taart en verwijder de springvorm. Rasp de chocolade erover.

Stokbroodje varkenshaas met bacon, kerrymayonaise en sla

Ingrediënten:

• ­500 g varkenshaas, in plakken van een halve cm dik
• 50 g bacon in plakjes
• ­Halve appel (elstar), fijngesneden
• ­Halve ui, fijngesneden
• 1 theelepel kerriepoeder
• 4 eetlepels mayonaise
• ­1 eetlepel gembersiroop
• 4 pistoletjes
• ­4 theelepels ketjap
• Romaanse sla.

Bereiding:

1. Druk met de handen de dunne lapjes varkenshaas nog platter.
2. Fruit de ui in wat olijfolie, voeg appel en kerrie toe, laat zacht worden en vervolgens afkoelen. Voeg mayonaise en gembersiroop toe en meng dit tot een mooi geheel.
3. Bak de plakjes bacon een beetje krokant en bak de lapjes varkenshaas in porties in wat olijfolie in een wok.
4. Snijd de pistoletjes doormidden, besmeer de bovenkant met ketjap en de onderkant met de kerrie­ mayonaise. Leg wat Romaanse sla op de onderkant, daarna een plakje bacon en vervolgens de lapjes var­kenshaas. Dek af met de bovenkant van het broodje.

Bron: De Keurslager

Livar-worstje met honing-mosterdsaus en zomerstamp

Ingrediënten:

• 11/4 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
• 75 gr boter
• 4 Livarsaucijzen
• 2 uien, fijngesneden
• 600 gr snijbonen, in dunne reepjes
• 175 ml melk
• 1 el honing
• 125 ml slagroom
• 1-1,5 volle el Limburgse grove mosterd
• flinke hand vol verse kruiden, grof gesneden.

Bereiding:
Kook de aardappels in een bodem water van 3 cm met zout in 20 min. gaar. Smet in een koekenpan 25 gr boter. Bak de saucijzen in 15 min. bruin en gaar. Smelt in een hapjespan de laatste 25 gr boter. Fruit de uien. Schep de snijbonen erdoor en smoor ze met de deksel op de pan in 15-20 min. knapperig gaar. Schep af en toe om.
Neem de saucijzen  uit de pan en houd ze warm onder een deksel. Voeg de honing toe aan het braadvet. Voeg de slagroom toe en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de mosterd toe, verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de worst erin terug.
Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. Schenk de melk langs de rand erbij (zo verwarmt de melk direct) en stamp met de laatste 25 gr boter tot een smeuïge puree. Schep er de snijbonen en de kruiden door. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op de borden. Leg er de saucijzen bij en schep de honing-mosterdsaus erover.


Bron: Delicious

Kersencake

Ingrediënten:

• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 gr gemalen amandelen
• 125 gr lichtbruine of gele basterdsuiker
• 150 gr boter, gesmolten
• 1/2 tl vanille-extract
• 2 eieren, losgeroerd
• 80 ml yoghurt
• rasp en sap van 1 citroen
• 300 gr kersen, ontpit
• 1 el kandijsiroop (golden syrup), verwarmd
• crème fraîche, voor erbij
• ingevette bakvorm van 15x20 cm, bekleed met bakpapier.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de gemalen amandelen, suiker, boter, vanille, eieren, yoghurt en citroenrasp tot een glad beslag. Schep dit in de bakvorm, strijk het oppervlak min of meer glad en druk de kersen in het beslag.
Bak de cake 40-45 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10-15 min. afkoelen in de bakvorm.
Prik een satéprikker flink veel gaatjes in het cake-oppervlak. Meng het citroensap met de stroop en schenk dit over de cake uit.
Laat enkele minuten intrekken. Serveer warm of op kamertemperatuur met een schepje crème fraîche.



Bron: Delicious

Limonade met munt

Ingrediënten:

• 8 limoenen, in stukken gesneden
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• handvol muntblaadjes
• 1,5 l mineraalater met koolzuur
• ijsblokjes.

Bereiding:
Doe de limoenen met de suiker en bijna alle munt in een stevige kan en kneus ze samen met het platte uiteinde van een deegroller of een houten stamper. Blijf aanstampen tot de suiker is opgelost in het vrijgekomen limoensap. Vul aan met het spuitwater, schep alles nog eens om en zet inde koelkast.
Vul vlak voor serveren zes glazen met ijsblokjes, voeg een paar muntblaadjes toe en zeef de limonade erboven. Serveer direct.

Vissticksandwiches met tomatenrelish en olijven

Ingrediënten:

• 2-3 el bloem
• 8 el polenta
• 1/2 tl cayennepeper
• 600 gr stevige witvisfilet, in repen van 5 cm.
• 90 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
• 6 knapperige broodjes
• mayonaise
• 100 gr rucola.

Voor de relish:

• 300 gr  pomodorini-tomaten, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 lange rode peper, fijngesneden
• 50 gr ontpitte kalamata-olijven, in stukjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C. Schik de tomaatjes op een bakplaat, besprenkel met olie en verdeel de knoflook, rode peper en wat zeezout erover. Rooster 15 min. in de oven tot de tomaatjes wat zachter zijn. Neem uit de oven en schep om met de olijven.
Meng in een grote kom de bloem en polenta met de cayennepeper en wat zout en peper.
Schep de visrepen hiermee in delen om zodat ze goed bedekt zijn en leg ze op een bord. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de vissticks (eventueel in delen) rondom goudbruin en knapperig. Houd ze zo nodig warm in een lauwwarme oven.
Zet de broodjes, vissticks en relish op tafel, en erbij schaaltjes mayonaise en rucola en laat iedereen zijn eigen broodje samenstellen.

Limburgse kaasquiche met gemengde salade

Ingrediënten:

• 5 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
• 200 gr Rommedoe (of Münster of Kernhem)
• 3 eieren
• 100 ml melk
• 2 el peterselie en/of bieslook fijngehakt
• 150 gr peultjes
• 50 gr hazelnoten, grof gehakt
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 el wittewijnazijn
• 2 tl appelstroop
• 100 gr gemengde krulsla
• 3 tomaten, in stukjes
• 1 bosuitje, in ringen.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C.
Bekleed een ingevette quiche- of taartvorm (22 cm doorsnede)  met het deeg. Snijd de Rommedoe in stukjes en verdeel over de deegbodem.
Klop de eieren los met de melk. Voeg de peterselie en/of bieslook en zout en peper naar smaak toe. schenk over de Rommedoe. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Kook intussen de peultjes in water met zout in 4 min. knapperig gaar. Giet ze af en spoel ze onder stromend water koud. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord. Klop een dressing van de olijfolie, wijnazijn, stroop en zout en peper naar smaak.
Doe de krulsla met de tomaten, bosui en peultjes in een schaal. Besprenkel met de dressing en strooit de hazelnoten erover en schep om. Snijd de quiche in punten en serveer met de salade.



Bron: Delicious - Janneke Philippi

Geroosterde groenten met gember-sjalotsaus

Ingrediënten:

• 1 courgette, in grove stukken gesneden
• 1 rode paprika, in grove stukken gesneden
• 1 groene paprika, in grove stukken gesneden
• 2 kleine venkelbollen, in grove stukken gesneden
• 1 rode ui, in partjes
• 3 el olijfolie
• 2 el cabernet-sauvignonazijn of andere rodewijnazijn
• rasp van 1/2 citroen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 plukje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 250 gr kerstomaatjes
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 1/2 bosje basilicum
• 1/2 bosje munt.

Voor de saus:

• 100 ml zonnebloemolie
• 1 el sesamolie
• 1 sjalot, in dunne ringen
• 2 cm verse gemberwortel, in fijne dunne reepjes gesneden
• 1 teen knoflook, in fijne dunne reepjes gesneden
• 1 el fijne kristalsuiker
• 1 tl oestersaus
• 2 tl sojasaus
• 1 tl rijstazijn.

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200C. Leg de courgette, paprika's, venkel en ui in een passende braadslee. Schep ze om met de olie, azijn, citroenrasp, knoflook, rozemarijn, tijm en wat zout en peper. Rooster de groenten 20-25 min. of tot ze gaar zijn en mooi kleuren. Voeg 10 min. voor het einde van de oventijd de tomaatjes toe.
Schenk intussen voor de gember-sjalotsaus de oliën in een steelpan op matig vuur en smoor hierin de sjalot en gember 5 min.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 min. Voeg de suiker, oestersaus en sojasaus toe en bak nog 3-5 min. Neem van het vuur en laat afkoelen. Schep de helft van de olie eraf (die heb je niet meer nodig). Voeg de rijstazijn en 1 tl water toe en pureer de saus glad met een staafmixer (in een smalle hoge beker gaat dat het best, anders pakt de staafmixer het niet goed omdat het redelijk weinig is).
Schep de geroosterde groenten om met 80 ml gember-sjalotsaus en voeg zout en peper naar smaak toe. Strooi er vlak voor serveren de kruiden en het venkelgroen over.



Bron: Delicious

Gevulde ciabatta met pancetta en perzik

Ingrediënten:

• 1 ciabatta
• 8 plakjes pancetta, gehalveerd
• 1 blik halver perziken op sap, uitgelekt en in dunne schijfjes
• 150 gr zachte verse roomkaas naturel
• 1 el melk
• 1 teen knoflook
• 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 tl verse tijmblaadjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C. maak in de ciabatta 15 insnedes maar snijd de sneetjes niet helemaal door zodat het brood aan de onderkant heel blijft. Leg het brood op een bakplaat. Stop de pancetta en perzikschijfjes in de insneden.
Roer de roomkaas los met de melk. Pers de knoflook erboven. Voeg de kaas, de tijm en peper naar smaak toe en meng. Schep het kaasmengsel met behulp van een theelepeltje bij de perzik tussen de sneetjes. Verpak het brood in aluminiumfolie. Bak de ciabatta 10 min. in de voorverwarmde oven. Open de folie en ba het brood in nog 6-8 min. goudbruin en krokant. Serveer de ciabatta warm.

Auberginegehakt schotel met tomaat

Ingrediënten:

• 200 gr rijst
• 500 gr rumdersjalot
• 1 ei
• 1 kleine ui, geraspt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• zout, cayennepeper, tabasco
• ca. 6 el paneermeel
• 2 el boter
• 1 el olie
• 1 dl rode wijn
• 1 dl tomato frito
• 2 aubergines, in grove schuine stukken
• 4 tomaten, ontveld en in plakken
• 2 el geraspte kaas.

Bereiding:
De rijst gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Het gehakt mengen met ei, ui, knoflook, zout, cayennepeper en tabasco. Van mengsel kleine balletjes draaien, door 3 el paneermeel rollen en ca. 20 min. in de koelkast leggen.
Boter en olie samen verhitten en gehaktballetjes hierin rondom aanbraden. Wijn en tomato frito erdoor roeren en ca.  5min. laten sudderen. Aubergine in water met zout 3-5 min. koken en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200C.
Een ovenschaal vullen met lagen, rijst, gehaktballetjes met saus, aubergine en tomaat. Rest van paneermeel en kaas mengen en ovenschotel hiermee bestrooien. In het midden van de oven in ca. 20 min. knapperig korstje laten krijgen.

Empanada's met tonijn

Ingrediënten
Voor ca. 10 stuks

• 125 ml + 2 el olijfolie
• zout en peper
• 375 gr bloem
• 1 ui
•  1 teentje knoflook
• 300 gr gepelde tomaten
• 1 zoete puntpaprika
• 180 gr tonijn in olie (blik)
• 50 gr zwarte olijven
• 1 bosje platte peterselie
• 2 eidooiers
• bakpapier.

 
 Bereiding
Meng 125 ml olijfolie met 125 ml lauwwarm water en 1/2 tl zout in een kom. Voeg al roerend de bloem toe en kneed tot een soepel en glad deeg. Laat het deeg afgedekt ca. 30 min. rusten.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el olijfolie en fruit er de ui en de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de gepelde tomaten toe en breng het geheel op laag vuur aan de kook. Laat het geheel ca. 25 min. op laag vuur inkoken.
Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd hem in blokjes. Laat de tonijn uitlekken. Halveer de olijven. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.
Neem de tomatensaus van het vuur en roer er de paprika, de tonijn, de olijven end peterselie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek met een uitsteekvorm (ca. 12 cm) cirkesl u

Pizza bianca met rucola

Ingrediënten

• 4 vastkokende aardappelen, schoongeboend
• naaldjes van ½  flinke tak rozemarijn, zeer fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 el olijfolie
• 2 bollen (buffel)mozzarella, in dunne plakjes, uitgelekt op keukenpapier
• 2 trostomaten
• 75 g rucola
• 2 el olijfolie extra vierge, plus om te besprenkelen
• ook nodig: 4 grote stukken bakpapier, groot genoeg voor de pizza’s.

Voor het deeg:

• 500 g bloem + extra om uit te rollen
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 3 el olijfolie.

Bereiding
Kneed voor het deeg de ingrediënten met 285 ml handwarm water en 1 tl zout  in 10 min. flink door tot een elastisch soepel deeg. Dek af en laat op een warme plek 1 uur rijzen.
Snijd of schaaf intussen de aardappel in hele dunne plakjes van 1 mm. Meng de rozemarijn, knoflook en olijfolie door de aardappels en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, minimaal 250°C en stel op hetelucht in als je dat hebt. Leg een bakplaat op de onderste richel, zodat deze ook goed heet wordt.
Snijd het pizzadeeg in 4 gelijke stukken (200 g / stuk). Kneed de stukken nogmaals door en rol ze om beurten met een deegroller dun uit tot 30 cm Ø. Bestuif het werkvlak en deeg regelmatig met royaal bloem, zo gaat het uitrollen het makkelijkst. Leg elke bodem op een stuk bakpapier en leg dit op een dun plankje, zodat je ze makkelijk van de plank in de oven op de bakplaat kunt schuiven.
Beleg de bodems één voor één dun met de gemarineerde aardappelplakjes en wat mozzarellaplakjes. Bestrooi met zout en peper uit de molen en druppel er nog wat olie over.
Bak telkens een pizza op de bakplaat in ± 7-10 min. goudbruin en gaar. Houd ze goed in de gaten en draai ze evt. halverwege, de achterkant gaat vaak sneller en het kan heel snel gaan. Bak de pizza’s zo één voor één.
Snijd intussen de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de tomaat om met de extra vierge olijfolie, de rucola en zout naar smaak. Beleg telkens een gebakken pizza met een flinke hand van de tomaatsalade en snijd in vieren. Zo eet je telkens een kwart warme pizza.

Spaanse paprika-tomatensoep

Ingrediënten:

• 2 rode paprika's
• 2 uien
• 1 knoflookteentje
• 2 el olijfolie
• 400 gr tomaten in stukjes
• 10-12 el Kikkoman
• vers gemalen peper
• 4 el crème fraîche + 1 chili.

Bereiding:
De paprika's halveren, wassen en in blokjes snijden. De uien en de knoflook schillen, de uien in blokjes snijden en de knoflook fijndrukken. Paprika, ui en knoflook in verhitte olie aanbraden.
De toamten, 1 liter water  en sojasaus toevoegen, aan de kook laten komen en ca. 20 minuten garen. De soep pureren, over de borden verdelen en serveren met gegarneerde crème fraîche.
Garneren met in ringen gesneden chili.

Vegetarische kokoscurry

Ingrediënten:

• 500 gr aardappelen
• 400 gr snijbiet
• 200 gr oesterzwammen
• 150 gr sjalotjes
• 100 gr sperziebonen
• 3 wortels
• 1 kleine aubergine
• 2 stengels citroengras
• 2 knoflookteentjes
• 2 gehakte chilipepers
• 3 el gehakte gember
• 1 el zonnebloemolie
• 2 el basterdsuiker
• 1 el rode currypasta
• 1 tl kurkumapoeder
• 60 ml Kikkoman sojasaus
• 1 blikje kokosmelk.

Bereiding:
De aardappels schillen en in blokjes snijden. De snijbietbladeren van de stelen halen. De bladeeren in brede stroken en de stelen in fijne reepjes snijden. De oesterzwammen schoonmaken en in grote stukken trekken. De sjaloten pellen en fijn snijden. De bonen wassen en hlaveren. De wortels schillen en in dunne reepjes snijden. De aubergine wassen en in blokjes snijden. Het citroengras in dunne ringen snijden. De knoflookteentjes hakken.

De gehakte chili's met het citroengras, de knoflook en de gember in de zonnebloemolie bakken. De bruine suiker, de currypasta en de kurkumapoeder toevoegen en vervolgens met sojasaus afblussen. De kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen.

De oesterzwammen in een kleine pan even aanbraden. De oesterzwammen, aardappelen, snijbietbladeren en -stelen, sjalotten, bonen, wortelen, aubergine en kruidensaus ca. 15 min. koken.

Langzaam geroosterde procureurstuk op laurier

Haal het vlees bij voorkeur ca. 2 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.


Ingrediënten:

• 1 kg procureur
• 10 laurierblaadjes
• 3-4 el grove mosterd
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 3 el rode wijnazijn
• 6 el olijfolie extra vierge
• 1 courgette
• 1/2 kop frisee, geplukt en gewassen.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 130C. Dep het vlees met keukenpapier droog en bestrooi rondom met zout en peper. Verdeel de takjes laurier over een ovenschaal en leg het vlees erop. Bestrijk de bovenkant van het vlees met de mosterd, plaats de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de procureur in ca. 5 uur gaar.
Schep de sjalot in een kom om met de azijn en laat 5 min. marineren.. Klop er 4 el olie door en breng op smaak met zout en peper.
Haal het vlees uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie. Schep de dressing door de sla en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens schuin in plakjes van 1/2 cm. dik. Verhit de olie in een koekenpan, bak de courgette kort op hoog vuur krokant. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Gebraisseerde ossenstaart met rode wijn, prei en bladselderij

Ingrediënten:

• 1 ossenstaart (± 1,3 kg), in stukken
• 2 el bloem
• 4 el olijfolie
• 250 ml rode wijn
• 1 l vleesfond
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 laurierblaadjes
• 4 tenen knoflook, schoongemaakt
• 500 g prei, stukken van ± 5 cm
• 1 tl karwijzaad
• 2 el boter
• rasp van 1 (bio)citroen
• 4 el bladselderij, fijngesneden.

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem en braad het vlees rondom goudbruin aan. Leg de ossenstaart in een ovenschaal. Blus de koekenpan af met de wijn, voeg de vleesfond, tomaat, laurier en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het aan de kook en schenk over de ossenstaart. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet in de oven. Stoof in 4½ uur gaar. Controleer na 2 uur of er nog voldoende vocht in zit en voeg anders een beetje water toe.
Kook de prei in ruim water met zout in ± 10 min. gaar. Giet het kookvocht af en schep de boeter en het karwijzaad erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep het vlees met de jus in een diep bord en bestrooi met wat citroensap. Schep de prei ernaast. Strooi de bladselderij erover. Lekker met aardappelpuree met tuinkruiden.


Bron: Delicious

Mosselsoep met kropsla

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 100 ml witte wijn
• 2 el olijfolie
• wit van 1 kleine prei, in ringetjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• mespunt saffraandraadjes
• 500 ml groentebouillon
• 3 takjes tijm
• 100 ml slagroom
• hart van 1 krop sla, blaadjes losgemaakt
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 el fijngehakte bieslook.

Bereiding:
Spoel de mosselen in een bak met ruim, koud water, gooi mosselen die blijven drijven weg.
Doe de rest van de mosselen met de witte wijn in een pan, sluit af met een deksel en breng de wijn aan de kook. Schud de mosselen in de pan en laat ze een paar min. koken tot alle schelpen openstaan. Doe de mosselen in een zeef en vang het kookvocht op. Gooi schelpen die niet zijn opengegaan. Laat de schelpen iets afkoelen en neem dan het mosselvlees uit de schelpen iets afkoelen en neem dan het mosselvlees uit de schelpen. Bewaar 12 schelpen als garnering voor de soep.
Verhit de olie in een ruim (soep)pan en bak de prei, ui, knoflook en saffraan zachtjes ± 7 min. op matig vuur. Laat de groente niet kleuren. Schenk de bouillon en het mosselvocht erbij en voeg de takjes tijm toe. Breng de soep aan de kook en laat ± 5 min. zachtjes koken. Verwijder de takjes tijm en breng de soep op smaak met de slagroom, zout en peper. Verdeel het mosselvlees en de slablaadjes over 4 kommen of diepe borden. Schep de soep in de borden en leg in elk bord 3 mosselschelpen. Druppel de extra vierge olijfolie over de soep en bestrooi met versgemalen zwarte peper en de bieslook.


Bron: Delicious

Prei-ricottalasagne

Ingrediënten:

• 1,2 kg prei
• 75 gr boter
• 3 tenen knfolook, fijngesneden
• 50 gr bloem
• 750 nl volle mel75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 bakje ricotta
• 100 gr walnoten, grofgehakt
• 250 gr lasagnebladen
• handvol basilicumblaadjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor p 200C. Halveer de prei zodat van elk 2 stukken van gelijke lengte ontstaan. Snijd de preistukken over de lengte door en snijd de helften vervolgens nogmaals door zodat lange kwartlamellen ontstaan.
Smelt in een hapjespan 25 gr boter. Voeg de prei toe en leg de deksel p de pan. Smoor de prei in 10-12 mi. gaar. Schep regelmatig om. Smelt in een sauspan de rest van de boter en hak hierin de knoflook 1 min. zachtjes. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Schenk langzaam en al kloppend met een garde de melk erbij. Breng aan de kook en klop tot een gladde, gebonden saus. Voeg tweederde van de Parmezaanse kaas, driekwart van de ricotta en naar smaak zout en peper toe.
Schep een laag saus in een ingevette ovenschaal. Leg er 2 lasagnebladen op. Dek af met wat saus en leg er wat prei en wat walnoten in. Maak meer lagen met de lasagnebladen, de parmezaansaus en de prei en walnoten. Verdeel er de rest van de ricotta en de Parmezaanse kaas over.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 40-45 min. goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met basilicumblaadjes.


Bron: Delicious

Tomatenpaprikasoep met garnalen

Ingrediënten:

• 12 gekookte garnalen
• 80 ml tequila
• 1 el olijfolie+extra om te besprenkelen
• 1 rode ui, fijngesneden
• 1 wortel, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el tijmblaadjes
• 2 tl komijnzaad, geroosterd
• 1/2 tl gedroogde chilivlokken
• 1 el tomatenpuree
• 1 blik van 400 gr tomatenblokjes
• 750 ml groentebouillon
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 1 geroosterde rode paprika, fijngesneden
• 1 tl mild gerookt paprikapoeder
• gebakken croutons en 2 el fijngesneden korianderblaadjes voor erbij.

Bereiding:
Meng in een kom de garnalen en tequila en zet ca. 15 min. in de koelkast.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Doe er de ui en wortel in en roerbak 3-4 min. tot de ui glazig maar niet gekleurd is. Voeg de knoflook, tijm, komijn en chilivlokken toe en roerbak weer 1 min.
roer de tomatenblokjes, bouillon, suiker, geroosterde paprika en het paprikapoeder door de groenten in de pan en breng aan de kook. Laat de groenten in 15-20 min. zachtjes gaar worden. laat iets afkoelen.
Pureer de soep glad met de staafmixer. Giet de puree door een zeef in een schone pan en verwarm hem langzaam. Schep de soep in kommen, verdeel de garnalen, croutons en koriander erover en schenk er wat olijfolie over. Of serveerde soep koud: zeef hem in een kom en bewaar koel.



Bron: Delicious

Broodjes worst met bier-uienmarmelade

Ingrediënten:

• 60 ml olijfolie
• 3 grote uien, in dunne ringen
• 150 ml donker bier
• 15 gr boter
• 55 gr fijne kristalsuiker
• 1 el rodewijnazijn
• 4 worsten
• 4 knapperige puntbroodjes
• 2 el dijonmosterd
• waterkers of rucola.

Bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. bak de uien met een flinke snuf zout in 30 min. goudbruin. Giet het bier erbij en laat tot de helft inkoken. Doe de boter, suiker en azijn in de pan en laat in 5-6 min. tot een donkere, kleverige saus inkoken. Zet opzijn.

Gril de worsten gaar.

Snijd de broodjes in de lengte in. Besmeer ze met mosterd en vul ze met worst, waterkers en marmelade.

Visstoof met venkel en saffraan

Ingrediënten:

• 1 plukje saffraan
• 125 ml droge witte wijn, verwarmd
• 2 venkelknollen (à 350 gram)
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 250 gr trospruimtomaatjes, in grove stukken
• 1 bakje gemarineerde olijven (150 gr)
• 400 gr kabeljauwhaas (of een andere witvis), in stukken.

Bereiding:
Week de saffraan in de wijn. Snijd het groen van de venkelknollen, halveer ze en verwijder de harde kern. Bewaar het groen. Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. zachtjes. Schep de venkel erdoor en bak 4 min. zonder te kleuren. Voeg de tomaatjes toe en bak nog 3 min.
Schenk de wijn met de saffraan erbij. Stoof de groenten afgedekt 5 min. Schep de olijven met de marinade erdoor. Leg de vis op de groente. Bestrooi met zout en peper naar smaak en stoof de vis afgedekt in 10-12 min. gaar. Hak intussen het venkelgroen grof.
Verdeel de visstoof over 4 diepe borden en bestrooi met het venkelgroen.



Bron: Delicious

Tajine met vis

Ingrediënten:

• 2-3 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1,5 tl gemalen komijn
• 1,5 tl gemalen gemberpoeder
• 1,5 tl gemalen koriander
• 1 el harissa
• 12 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 400 gr stevige witvis, in stukken
• 100 gr sperziebonen, afgehaald in stukjes van 3 cm
• 400 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 gr tomatenblokjes
• 250 ml visbouillon
• 500 gr vongole of andere schelpdieren
• 120 gr doperwten
• 1/2 bosje munt, blaadjes fijngesneden
• 300 gr couscous
• 45 gr amandelschaafsel.

Bereiding:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Fruit de ui 3-4 minuten. Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en schep  2 min. om tot de aroma's vrijkomen. Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe. Schep 2 min. om en voeg de tomatenblokjes, bouillon en zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat 4-5 min. zachtjes inkoken. Voeg de schelpen en doperwten toe en verwarm afgedekt 5 min. tot de schelpen zich openen.
Neem van het vuur.
Strooi de munt over de tajine. Serveer met couscous, bestrooid met amandelschaafsel.

Thaise garnalencurry met ananas en basilicum

Ingrediënten:

• 300 gr pandanrijst
• 4 el olie
• 400 gr gepelde grote garnalen
• 1 blik ananasblokjes
• 2 el Thaise rode currypasta
• 1 rode puntpaprika in reepjes
• 1 paksoi, in repen
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 el Thaise vissaus
• handvol Thaise basilicumblaadjes.

Bereiding:
Kook de rijst gaar. Verhit intussen in een wok 2 el olie. Bak de garnalen onder voortdurend roeren 2 min. op hoog vuur. Voeg de ananasblokjes toe en bak nog 1 min. schep 1 el currypasta erdoor en bak weer 1 min. Schep de garnalen en ananas uit de wok.
Veeg de wok schoon. Verhit de laatste 2 el olie in de wok. Bak de paprika met de paksoi 3 min. Schep de rest van de currypasta erdoor en bak 1 min. Schenk de kokosmelk en vissaus in de wok en breng tegen de kook aan. Stoof de curry 3 min. Voeg de garnalen  met de ananasblokjes toe en stoof no g1-2 min. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep de garnalencurry erop. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Mosselen met cider en room

Ingrediënten:

• 30-40 gr. boter
• 2 uien, in ringen
• 2 flinke wortels, in halve plakjes
• 1 klein bosje bladpeterselie, de stelen grof en de blaadjes fijn gesneden
• 3-4 kilo mosselen
• 2 tl zwarte peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 fles droge cider
• 200 ml crème fraîche.

Bereidingswijze:
Gebruik 2 grote pannen. Verdeel de boter over de pannen fruit hierin de uien, prei, wortels en peterseliestelen. Voeg de mosselen de peperkorrels en laurier toe en schenk er de cider op. Leg een deksel op beide pannen en breng aan de kook.
Schud de pannen tijdens het koken ene paar keer goed en begin na 3-4 minuten te testen of de mosselen gaar zijn. Voeg op het laatst de crème fraîche en het peterselieblad toe en hussel nog even goed.



Bron: Janneke Vreugdenhil

Gebraden kip met aardperen en citroen

Ingrediënten

• 450 gr aardperen, geschild, overlangs in 6 parten
• 3 el citroensap
• 8 kippendijen, met vel en bot
• 12 banaansjalotten, gepeld en overlangs doormidden gesneden
• 12 flinke tenen knoflook, in schijfjes
• 1 middelgrote citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes
• 1 tl saffraan
• 1/2 dl olijfolie
• 11/2 dl koud water
• 11/2 el roze peperkorrels, licht gekneusd
• 10 gr verse tijmblaadjes
• 40 gr dragonblaadjes, fijngehakt
• 2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper.

Bereiding
Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Breng ze aan de kook en laat ze 10-20 min. op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens 2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Verhit de oven tot 240 C. Schik de stukken kip met de velkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 min. in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 min. De kip moet nu volledig gaar zijn .haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.

Kalkoen- en courgetteburgers met bosui en komijn en zure room-sumaksaus

Ingrediënten

• 500 g kalkoengehakt
• 1 grote courgette, grofgeraspt, ca. 200 g
• 40 g bosui, in dunne ringetjes
• 1 middelgroot scharrelei
• 2 el fijngesneden munt
• 2 el fijngesneden koriander
• 2 tn knoflook, fijngehakt
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• ca. 1 dl zonneboemolie voor het bakken.

Voor de zure room-sumaksaus:

• 100 g zure room
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl geraspte citroenschil van 1 (bio)citroen
• 1 el citroensap
• 1 tn knoflook, geperst
• 1 1/2 el olijfolie
• 1 el sumak.

Bereiding:
De saus:
Roer alle ingrediënten door elkaar met een 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast. Na een dag zijn de smaken milder geworden, dan kun je de saus misschien weer iets scherper maken met extra sumak en citroensap.

De burgers
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng in een grote kom de ingrediënten voor de gehaktburgers met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper door elkaar. Vorm er burgers van ca. 45 gram per stuk van, het zullen er ca. 18 worden.

Schenk een laag zonnebloemolie van ca. 2 mm in een grote koekenpan. Verhit de olie goed en bak de burgers in porties op halfhoog vuur in ca. 4 minuten rondom bruin.

Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven in 5-7 minuten net gaar.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur met de saus erbij of eroverheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.

Risotto van gort met gemarineerde feta

Ingrediënten

• 200 g parelgort (natuurwinkel)
• 30 g boter
• 6 el olijfolie
• 2 kleine stengels bleekselderij, in blokjes van 5 mm
• 2 kleine sjalotten, in blokjes van 5 mm
• 4 tenen knoflook, in blokjes van 5 mm
• 4 takjes tijm
• 1/ 2 tl (gerookt) paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 4 reepjes citroenschil
• ½ tl chilivlokken
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 700 ml groentebouillon
• 300 ml passata di pomodoro
• 1 el karwijzaad
• 300 g feta, in blokjes van 2 cm
• 1 el verse oregano, gehakt.

Bereiding

Was de gort goed onder de koude kraan en laat hem uitlekken.

Smelt de boter en 2 el olijfolie in een flinke braadpan en smoor bleekslederij, sjalot en knoflook 5

     min. Op laag vuur glazig.

Doe de gort, tijm, paprikapoeder, laurier, citroenschil, chilivlokken, tomaten, bouillon, passata en

      ½ el zout erbij. Roer door elkaar en breng aan de kook.

Draai het vuur zo dat de vloeistof nog net beweegt en laat de risotto in 45 minuten gaar worden;

     roer regelmatig om te voorkomen dat de gort aanzet op de panbodem.

Na 45 minuten moet de gort gaar en vrijwel al het vocht opgenomen zijn.

Rooster intussen het karwijzaad een paar minuten in ene droge koekenpan. Kneus het licht, zodat

     er ook nog hele zaadjes tussen zitten. Meng ze met de overgebleven olie met de feta.

Proef als de risotto gaar is of hij goed op smaak is en verdeel hem over 4 platte borden. Schep op

     elke portie een beetje feta met de olie en strooi er wat oregano overheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Geroosterde zoete aardappelen en verse vijgen

Ingrediënten

• 4 kleine zoete aardappelen (1 kilo totaal)
• 5 eetlepels olijfolie
• 4 dessertlepels balsamico
• 20 gram fijne kristalsuiker
• 12 bosuien (overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm)
• 1 rode chilipeper (in smalle ringetjes)
• 6 verse, rijpe vijgen, in vieren (240 gram totaal)
• 150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
• maldon zeezout
• zwarte peper.

Bereiding
Verhit de oven tot 240 graden.

Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten. Meng er 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper door. Schik de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker. Roer er een drupje water door als hij te dik is om te sprenkelen.

Schik de zoete aardappelen op een grote schaal. Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden. Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen. Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico. Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Labneh

Ingrediënten

• 450 gr geitenyoghurt
• 450 gr naturel yoghurt
• 1/2 tl grof zeezout.

Bereiding
Bekleed een diepe kom met kaasdoek of mousseline. Roer in een andere kom beide soorten yoghurt door elkaar met het zout en giet het mengsel in de kom. Breng de randen van het kaasdoek bij elkaar, vorm er een stevige bol van en bind de doek stevig dicht met keukengaren. Hang de bol boven een kom en zet hem in de koelkast. laat de yoghurt 24-36 uur uitlekken en giet de kom tussendoor een of twee keer leeg. Nu moet het grootste deel van het vocht er wel uit zijn en is de yoghurt een dikke, vrij droge massa die in het midden nog iets romig is.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Viskoekjes in tomatensaus

Ingrediënten

• 3 sneetjes wittebrood korstjes verwijderd (60 gram in totaal)
• 600 gram kabeljauw, heilbot, heek of koolvisfilets, zonder vel en graat
• 1 middelgrote ui, fijngesneden (ca. 150 gram in totaal)
• 4 tenen knoflook, fijngewreven
• 30 gram bladpeterselie, fijngesneden
• 30 gram koriander, fijngesneden
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 4 eetlepels olijfolie
• voor de tomatensaus:
• 2,5 eetlepel olijfolie
• 1,5 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen koriander
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 125 ml witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels munblaadjes, grofgesneden.

Bereiding:
Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een koekenpan en doe de specerijen en ui erin. Smoor alles 8 – 10 minuten tot de ui helemaal gaar is. Giet de wijn erbij en laat hem 3 minuten koken. Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker, ½ theelepel zout en een beetje zwarte peper in de pan en laat de saus 15 minuten pruttelen tot hij vrij dik is. Proef, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Maak intussen de viskoekjes. Maal het brood in een foodprocessor tot kruim. Hak de vis heel fijn, doe hem in een kom met het brood en de overige ingrediënten behalve de olijfolie. Vermeng alles goed en vorm er met de handen koekjes van van 2 cm dik en 8 cm doorsnee.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg bij de volgende portie de rest van de olie toe.
Leg de viskoekjes naast elkaar in de tomatensaus; je kunt ze tegen elkaar aandrukken zodat ze allemaal in de pan passen. Voeg zoveel water toe dat de viskoekjes deels onderstaan, ongeveer 200 ml. Zet het deksel op de pan en laat de viskoekjes op heel laag vuur 15 – 20 minuten in de tomatensaus sudderen. Draai het vuur uit en laat de koekjes in de open pan minstens 10 minuten opstijven voor je ze warm of op kamertemperatuur serveert, bestrooid met munt.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.

Latkes

Ingrediënten:

• 600 gr geschilde en geraspte aardappelen, Desiree of nicola
• 300 gr geschilde en geraspte pastinaak
• 30 gr bieslook
• 4 eiwitten
• 2 el maïzena
• 80 gr boter
• 1 dl zonnebloemolie
• zure room voor erbij.

Bereiding:
Spoel de geraspte aardappel in een schaal met koud water. Giet ze af in een zeef, druk het teveel aan water eruit en spreid het raspsel uit op een schone theedoek om het te laten drogen.

Vermeng in een grote kom het aardappelraspsel met pastinaakraspsel, bieslook, eiwitten, maïzena, 1 tl zout en royaal zwarte peper.

verhit de helft van de boter en de helft van e olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Schep met de hand een portie van ongeveer 2 el aardappelbeslag, knijp het stevig uit om het vocht eruit te laten lopen en vorm er koekjes van 8 cm. doorsnee en 1 cm dik van. Leg zoveel mogelijk koekjes in de koekenpan als er ruim in passen, druk ze iets platter met de bolle kant van een lepel en bak ze 3 min. aan elke kant. De latkes moeten aan de buitenkant volledig bruin zijn. Haal de gebakken latkes uit de pan, leg ze op keukenpapier om ze te laten uitlekken houd ze warmt terwijl je de rest bakt. Voeg zo nodig de overbleven boeter en olie toe. Serveer de latkes direct met de zure room erbij.

Garnalen, jakobsschelpen en venusschelpen met tomaten en feta

Ingrediënten:

• 21/2 dl witte wijn
• 1 kg venusschelpen, schoongemaakt
• 3 tenen knoflook in dunne schijfjes
• 3 el olijfolie
• 600 gr ontvelde en fijngehakte romatomaten (vers of uit blik)
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 2 el gehakte oregano
• 1 citroen
• 200 gr rauwe tijgergarnalen
• 200 gr jakobsschelpen, schoongemaakt; snijd grote exemplaren horizontaal doormidden
• 120 gr feta, in stukjes gebroken
• 3 bosuien in dunne ringetjes.

Bereiding:
Giet de wijn in een middelgrote pan en laat hem zachtjes tot ongeveer eenvierde inkoken. Doe de venusschelpen erin, sluit de pan direct en kook de schelpen 2 minuten op hoog vuur; schud de pan regelmatig tot de schelpen open zijn. Giet ze in een vergiet dat op een kom is gezet en bewaar het kookvocht. Gooi alle nog gesloten schelpen weg en haal de overige schelpdieren uit de schelp, houd er een paar in de schelp voor de garnering.

Verhit de oven tot 240 C.

Bak in een grote koekenpan de knoflook in de olijfolie op halfhoog vuur in een minuutje goudbruin. Voeg rustig de tomaten toe met het schelpdierenkookvocht, de suiker, oregano en een beetje zout en peper. Schaaf van de citroen de schilletjes af, doe ze in de pan en laat de saus 20-25 min. pruttelen tot hij mooi gebonden is. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Gooi de citroenschilletjes weg.

Roer de garnalen en jakobsschelpen door de tomatensaus en laat ze ene minuut of twee garen. Spatel de venusschelpdieren erdoor en giet het geheel in een kleine ovenschaal. Laat de stukjes feta in de saus zakken en bestrooi hem met bosui. Zet er naar smaak ene paar complete venusschelpen op en zet de schaal 3-5 min. in de oven tot de bovenkant licht gekleurd is en garnalen en jakobsschelpen net gaar zijn. Neem de schaal uit de oven, knijp er wat citroensap overheen en besprenkel het geheel met wat olijfolie.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

Ingrediënten:

• 2 tenen knoflook, fijngewreven
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl mild paprikapoeder
• 2 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
• 1/4 dl olijfolie
• 2 middelgrote aubergines
•  150 gr fijne bulgur
• 50 sultanarozijnen
• 10 gr koriander, fijngesneden, plus extra om te bestrooien
• 10 gr munt, fijngesnipperd
• 50 ontpitte groene olijven, gehalveerd
• 30 gr geschaafde amandelen, geroosterd
• 3 bosuien, fijngehakt
• 11/2 el citroensap
• 120 gr Griekse yoghurt
• zout.

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 C.

Meng voor de chermoula in een kleine kom knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, 2/3 van de olijfolie en 1/2 tl zout.

Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep kruispatroon maar zorg ervoor dat de schil heel blijft. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en spreid hem goed uit. Zet de aubergines 40 min. in de oven tot ze heel gaar zijn.

Doe intussen de bulgur in een grote schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.

Week de sultana's in 1/2 dl warm water. Giet ze na 10 min. af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed. Proef of er nog wat zout bij moet.

Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur. Zet voor ieder een halve aubergine op een bord. Schep de bulgur eroverheen en laat een deel ervan naast de aubergine vallen. Schep er wat yoghurt overheen, bestrooi hem met gesneden koriander en sprenkel er nog wat olie over.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Lasagne met 3 soorten kaas en paddenstoelen

Ingrediënten:

• 20 gr gedroogde porcini
• 2 el olijfolie
• 2 grote uien, gehalveerd, de helften in fijne ringen
• 1 laurierblad
• 4 takjes tijm
• 800 gr gemengde paddenstoelen
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 600 ml tomatenpassata
• 70 gr boteer
• 40 gr bloem
• 850 ml melk
• 1/4 tl nootmuskaat
• 250 gr taleggiokaas, in stukjes
• 300 gr verse lasagnevellen
• 200 gr mozzarella, in plakjes
• 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• ovenschaal van 2 l inhoud.

Bereiding:
Week de porcini 30 min. in 80 ml. kokendheet water.
Verhit de olie n een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de uiringen 4-5 min. al omscheppend tot ze glazig zijn. voeg de laurier, tijm, paddenstoelen en knoflook toe en bak 3-4 min. tot de paddenstoelen gaar zijn en de vrijgekomen vloeistof verdampt is. roer de passata en de porcini met het weekvocht door de paddenstoelen. Breng aan de kook en laat de saus op middelhoog vuur 5 min. pruttelen tot hij iets ingekookt is. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en neem van het vuur.
Verwarm de oven voor op 180 C. Smelt voor de kaassaus de boter in een pan op laag vuur. Doe de bloem erbij en roer 1-2 min. tot de roux licht gekleurd en gaar is. Voeg al roerend me teen garde geleidelijk de melk toe tot een gladde saus. Laat 2-3 min. zachtjes koken tot hij gebonden is. Roer de nootmuskaat door de saus, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer de taleggio blokje voor blokje door de saus. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is.

Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen, schep de helft van de paddenstoelensaus erop en daarop de helft van de mozzarella. Dek af met lasagnevellen. maak nog zo'n laag en dek weer af met lasagne. Giet de kaassaus erover. Dek de schaal af met bakpapier en daarover aluminiumfolie. Bak de lasagne 30 min. in de oven, verwijder folie en bakpapier, bestrooi met de parmezaan en zet weer 15 min. in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de lasagne 10 min. uit de oven rusten.



Bron: Delicious