Tajine met vis

Ingrediënten:

• 2-3 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1,5 tl gemalen komijn
• 1,5 tl gemalen gemberpoeder
• 1,5 tl gemalen koriander
• 1 el harissa
• 12 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 400 gr stevige witvis, in stukken
• 100 gr sperziebonen, afgehaald in stukjes van 3 cm
• 400 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 gr tomatenblokjes
• 250 ml visbouillon
• 500 gr vongole of andere schelpdieren
• 120 gr doperwten
• 1/2 bosje munt, blaadjes fijngesneden
• 300 gr couscous
• 45 gr amandelschaafsel.

Bereiding:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Fruit de ui 3-4 minuten. Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en schep  2 min. om tot de aroma's vrijkomen. Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe. Schep 2 min. om en voeg de tomatenblokjes, bouillon en zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat 4-5 min. zachtjes inkoken. Voeg de schelpen en doperwten toe en verwarm afgedekt 5 min. tot de schelpen zich openen.
Neem van het vuur.
Strooi de munt over de tajine. Serveer met couscous, bestrooid met amandelschaafsel.

Thaise garnalencurry met ananas en basilicum

Ingrediënten:

• 300 gr pandanrijst
• 4 el olie
• 400 gr gepelde grote garnalen
• 1 blik ananasblokjes
• 2 el Thaise rode currypasta
• 1 rode puntpaprika in reepjes
• 1 paksoi, in repen
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 el Thaise vissaus
• handvol Thaise basilicumblaadjes.

Bereiding:
Kook de rijst gaar. Verhit intussen in een wok 2 el olie. Bak de garnalen onder voortdurend roeren 2 min. op hoog vuur. Voeg de ananasblokjes toe en bak nog 1 min. schep 1 el currypasta erdoor en bak weer 1 min. Schep de garnalen en ananas uit de wok.
Veeg de wok schoon. Verhit de laatste 2 el olie in de wok. Bak de paprika met de paksoi 3 min. Schep de rest van de currypasta erdoor en bak 1 min. Schenk de kokosmelk en vissaus in de wok en breng tegen de kook aan. Stoof de curry 3 min. Voeg de garnalen  met de ananasblokjes toe en stoof no g1-2 min. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep de garnalencurry erop. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Mosselen met cider en room

Ingrediënten:

• 30-40 gr. boter
• 2 uien, in ringen
• 2 flinke wortels, in halve plakjes
• 1 klein bosje bladpeterselie, de stelen grof en de blaadjes fijn gesneden
• 3-4 kilo mosselen
• 2 tl zwarte peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 fles droge cider
• 200 ml crème fraîche.

Bereidingswijze:
Gebruik 2 grote pannen. Verdeel de boter over de pannen fruit hierin de uien, prei, wortels en peterseliestelen. Voeg de mosselen de peperkorrels en laurier toe en schenk er de cider op. Leg een deksel op beide pannen en breng aan de kook.
Schud de pannen tijdens het koken ene paar keer goed en begin na 3-4 minuten te testen of de mosselen gaar zijn. Voeg op het laatst de crème fraîche en het peterselieblad toe en hussel nog even goed.



Bron: Janneke Vreugdenhil