Pompoenpancettasoep met pepitapesto

Ingrediënten:

• 80 gr pompoenpitten (pepita's), geroosterd
• 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
• 1 teen knoflook, fijngesneden + 3 hele tenen knoflook
• 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 80 ml extra vergine olijfolie
• rasp en sap van 1 citroen
• 10 plakjes pancetta, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 butternutpompoen, geschild en in blokjes
• 1 l kippenbouillon.

Bereidingswijze:

Pureer voor de pesto de pompoenpitten, peterselieblaadjes, fijngesneden knoflook, de Parmezaanse kaas, olijfolie, de citroenrasp en het -sap ven wat zout en peper in een kleine keukenmachine tot een grove pesto. Schep in een grote soeppan de pancetta en ui 8-10 min. om op matig tot hoog vuur. Voeg de 3 hele tenen knoflook toe en schep 2 min. om tot het aroma vrijkomt. Voeg de pompoen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat de pompoen op laag vuur ca. 40 min. .trekken tot hij heel zacht is. pureer de soep met een staafmixer. Voeg wat zout en peper toe. Serveer met een schepje pepitapesto erin. 

Bron: Delicious

Pompoensalade met cranberry's en pistache

Ingrediënten:

• 1 pompoen van 1,5 kg in 8 parten
• 4 el ahornsiroop
• 1 el gerookt paprikapeder
• 1 teen knoflook, geperst
• 5 el extra vierge olijfolie
• 75 gr gedroogde cranberry's
• 50 gr pistachenootjes, grof gehakt
• 50 gr jonge slablaadjes
• 1 el citroensap
• korianderblaadjes.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220C. Bekleed een braadslee met bakpapier en leg de pompoenparten met de schil naar beneden erop. Bestrooi met zout en peper. Roer in een maatbeker 60 ml water, de ahornsiroop, het paprikapoeder, de knoflook en 1 el van de olie door elkaar. Voeg zout en peper toe. Besprenkel de pompoen hiermee. Rooster in 30-35 min. gaar. 

Voeg de cranberry's en pistaches toe aan de braadslee en bak nog 5 min. in de oven. Verdeel alles op een schaal en strooi de slablaadjes en koriander erover. Klop in een kommetje de resterende olijfolie en het citroensap tot een dressing en sprenkel over de salade. 

Bron: Delicious

Pompoen-wortelpuree met nootmuscaat en mascarpone

Ingrediënten

• 300 ml water
• 25 gr boter
• 4 tl suiker
• 375 gr wortel, gehakt
• 375 gr pompoen, gehakt
• versgeraspte nootmuskaat
• 2 el mascarpone
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
Het water met de boter en suiker in een grote pan aan de kook brengen en hierin de groenten zonder deksel op laag vuur verwarmen tot het water verdampt is.
De gare groenten met ruim nootmuskaat en de mascarpone met een staafmixer of in een foodprocessor pureren.
De puree met zout en peper op smaak brengen en direct serveren.

Geroosterde pompoensoep met appel, geitenkaas en spekjes

Ingrediënten

• 1 kg pompoen, geschild in stukken van 3 cm.
• 1 tl komijnzaad
• 3 tl fijngesneden verse salieblaadjes
• 4 el olijfolie
• 2 granny-smith appels, geschild, in stukken van 3 cm.
• 250 gr spek of bacon, in blokjes
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, geperst
• 11/4 l kippenbouillon
• 120 gr zachte geitenkaas, verbrokkeld
• licht geroosterde pompoenpitten, voor de garnering.

Evt. knapperig brood voor erbij.


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 C. en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Schep in een grote kom de pompoen, komijn, salie, 2 el olie en wat zout en peper door elkaar. Schep ze in een enkele laag op de bakplaat en rooster ze 10-15 min. in de oven. Voeg de appelstukjes toe en rooster ze 10 min. mee,  of tot de pompoen en appel zacht zijn.

Verhit intussen 1 el olie in een braadpan op middelhoog vuur. Roerbak de spekjes 5 min. tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit de rest van de olie in de braadpan en roerbak de ui en knoflook met een snuf zout 3-4 min.
Pureer het uimengsel, het pompoenmengsel, 500 ml bouillon en de helft van de geitenkaas glad in een blender. Schenk de soep terug in de pan en voeg de rest van de bouillon toe. Laat de soep op matig vuur 30 min. zachtjes koken en iets inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer de soep met de spekjes, pompoenpitten en de rest van de geitenkaas. Geef er evt. brood bij.

Pompoenchutney

Deze chutney kan wel 6 maanden in de koelkast bewaard worden.

Ingrediënten:

• 1-2 oranje pompoen, ongeschild
• 2 el olie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
• 1-2 tl kerriepoeder
• 1-2 tl kaneelpoeder
• 2 kruidnagels
• 1 steranijs
• 150 gr geleisuiker
• 150 ml wittewijnazijn
• 50 gr rozijnen, geweekt in water.

Bereiding
Verwijder de zaden van de pompoen met een lepel en snijd de pompoen in blokjes van 1/2 cm. Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalot en peper 2 minuten op matig vuur. Voeg de gember, kerrie, kaneel, kruidnagesl en steranijs toe en bak 1 minuut mee. Voeg de suiker, azijn en 100 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.
Verwijder de kruidnagels en steranijs. Voeg de pompoenblokjes en rozijnen toe en schep alles goed door elkaar. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat de pompoenblokjes net gaar zijn maar wel hun beet houden.
Doe de hete chutney over in glazen potjes. Schep ze goed vol en draai de deksel erop. Laat de potjes omgekeerd afkoelen.

Bron: Delicious

Lasagne met pompoen en ricotta

• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 pompoen (450 gr)
• 2 blikken tomaatblokjes
• 1 bakje ricotta (250 gr)
• 1 pak lasagne
• 50 gr Grana Pandano, geraspt
• 1 el pijnboompitten
• ovenschaal 20 x 30 cm, ingevet.

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika 2 min. Schep de pompoen erdoor en bak nog 3 min. Schenk de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 min. voeg de helft van de ricotta en peper en eventueel zout naar smaak toe.
Schep een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Dek af me teen laag lasagnebladen. Schep hier een beetje tomatensaus op en maak zo met de rest van de lasagnebladen en saus meer lagen. Eindig met een laag tomatensaus. Schep de rest van de ricotta in kleine bergjes op de lasagne. Bestrooi met de Grana Padano, de pijnboompitten en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de oven in ca. 30 min. bruin en gaar.

Pompoen-appelsoep

• 1 pompoen, ongeschild
• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 appels, geschild in blokjes
• 1 tl komijnpoeder (djinten)
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 11/4 l groentebouillon
• handvol rucola
• extra vierge olie.

Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de pompoen, schep met een lepel de zaden en draden eruit en snijd de pompoen in stukjes. Schep ze op de bakplaat, schep er 2 el olijfolie door en bestrooi met zout. Rooster de pompoen in de oven in 25 min. gaar.
verhit de rest van de olijfolie in een soeppan. Bak de ui en knoflook zachtjes ca. 4 min. Voeg de pompoen en de appel toe en bak ze 2 min. mee. Schep de komijn en kaneel erdoor. Voeg de bouillon toe en kook de soep zachtjes 10 min.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen en garneer met een pluk rucola en een straaltje extra vierge olie.