Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

Ingrediënten:

• 2 tenen knoflook, fijngewreven
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl mild paprikapoeder
• 2 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
• 1/4 dl olijfolie
• 2 middelgrote aubergines
•  150 gr fijne bulgur
• 50 sultanarozijnen
• 10 gr koriander, fijngesneden, plus extra om te bestrooien
• 10 gr munt, fijngesnipperd
• 50 ontpitte groene olijven, gehalveerd
• 30 gr geschaafde amandelen, geroosterd
• 3 bosuien, fijngehakt
• 11/2 el citroensap
• 120 gr Griekse yoghurt
• zout.

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 C.

Meng voor de chermoula in een kleine kom knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, 2/3 van de olijfolie en 1/2 tl zout.

Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf in het vruchtvlees van elke helft een diep kruispatroon maar zorg ervoor dat de schil heel blijft. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en spreid hem goed uit. Zet de aubergines 40 min. in de oven tot ze heel gaar zijn.

Doe intussen de bulgur in een grote schaal en overgiet met 1,4 dl kokend water.

Week de sultana's in 1/2 dl warm water. Giet ze na 10 min. af en doe ze met de overgebleven olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en vermeng alles goed. Proef of er nog wat zout bij moet.

Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur. Zet voor ieder een halve aubergine op een bord. Schep de bulgur eroverheen en laat een deel ervan naast de aubergine vallen. Schep er wat yoghurt overheen, bestrooi hem met gesneden koriander en sprenkel er nog wat olie over.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Gevulde aubergine met salade van gort, feta en dille

Ingrediënten

• 4 aubergines, in de lengte gehalveerd
• 3 el olijfolie
• 1 rode paprika, gehalveerd
• 225 gr parelgort, afgespoeld en uitgelekt
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
•  1 tl gerookt paprikapoeder + extra voor erover
• rasp en sap van 1 citroen
• handvol rucolablaadjes
• 21/2 el fijngesneden dille
• 21/2 el fijngesneden bladpeterselie
• 150 gr feta, verkruimeld.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de aubergines met de snijvlakken omlaag op de bakplaat, bestrijk ze met 1 el olie en bak ze 15 min. in de oven. Leg de paprika met de snijvlakken omlaag eromheen en bestrijk ze met 2 tl olie. Bak de groenten nog 20 min. tot ze gaar zijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in stukjes van 1 cm.
Kook intussen de gort in kokend water met zout in 25 min. gaar (of volgens de aanwijzingen op de verpakking). Giet af en laat iets afkoelen.
Klop in een kommetje de specerijen, citroenrasp en -sap en de rest van de olie tot een dressing. Schep in een grote kom de gort, paprika, rucola en kruiden door elkaar en voeg de dressing en wat zout en peper toe. Leg de aubergines op borden, schep de gortsalade en feta erop en bestrooi met nog wat gerookt paprikapoeder.



Bron: Delicious