Speltgnocchi met spinazie

Ingrediënten:

• 500 gr kruimige aardappels
• 300 gr spinazie, zonder harde steeltjes
• 1 eidooier
• 250 gr speltbloem. 

Ook nodig: een pureeknijper.

Bereiding: 
Kook de aardappels in water met zout in ca. 20 min. gaar. Neem ze uit de pan en laat iets afkoelen. Blancheer de spinazie in het aardappelkookvocht 1 min. Giet de spinazie af en laat in een zeef goed uitlekken.
Pel de handwarme aardappels. Knijp of stamp de aardappels. meng met een vork de eidooier en een flinke snuf zout erdoor. Voeg zo'n 200 gr bloem toe en kneed met een hand tot en een stevig deeg. Voeg wat extra bloem toe als het deeg nog plakt. Druk met de vork zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en bak de spinazie fijn. Kneed e spinazie door het gnocchideeg. Voeg weer extra bloem toe als het deeg begint te plakken.
Rol op een met bloem bestrooid werkvlak van he tdeeg strengen van 1-1,5 cm doorsnede. Snijd van de strengen stukjes gnocchi van 2 cm. Druk de gnocchi tegen een vork zodat een ribbelpatroon ontstaat en leg ze in een laag op een plank of een werkvlak bekleed met bakpapier of bestrooid met bloem. Breng in een grote pan water met zout aan de kook . Kook de gnocchi 3-4 min. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en serveer met de ossenstaart.


Bron: Stoven - bij Janneke thuis

Paccheri met lamsvlees en snijbiet

Ingrediënten:

• 300 gr wortels, geschrapt
• 150 gr peterseliewortel, geschrapt
• 150 gr knolselderij, geschild
• 3 el zonnebloemolie
• 600 gr lamsschouder
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 150 gr uien, grof gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 250 ml witte wijn
• 4 takjes tijm
• 250 gr paccheri (of een andere korte, holle pastasoort)
• 150 gr snijbiet (of in dunne repen gesneden paksoi)
• 30 gr boter
• 1 tl roze peperbessen, gekneusd.

Bereiding:

Snijd de wortels, peterseliewortel en knolselderij in blokjes van 2x2 cm. 

Verhit de olie in een braadpan. braad het vlees hierin op hoog vuur rondom aan. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep de knoflook, ui, wortel, peterseliewortel en knolselderij in de braadpan. Bak ze in hetzelfde vet 5 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 min. mee. Schenk de wijn erbij. Breng aan de kook en laat in ca. 4 min. tot de helft inkoken. Voeg het vlees toe en overgiet het met ca. 1 l heet water. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees met de deksel op de pan 2-2,5 uur op heel laag vuur tot het heel mals is en uit elkaar valt.
Neem het vlees uit de braadpan. Zeef het stoofvocht. Voeg de tijm hieraan toe en laat inkoken tot 250 ml. Verwijder de tijm. Pureer met de helft van de gestoofde groenten tot een romige saus. Trek het vlees in sliertjes en voeg samen met de stukjes groenten toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar. Was intussen de snijbiet, schud droog en snijd in repen. Verhit de boter in een koekenpan. Bak hierin de snijbiet al omscheppend 3-4 min. Breng op smaak met zout en voeg de roze peper toe. Giet de pasta af en serveer met het vlees en de snijbiet. 

Bron: Delicious

Saucijzengehaktsaus met tijm

Ingrediënten:

• 6 pomodoro tomaten
• 4 tnen knoflook, grog gesneden
• 1/2 bosje tijm
• 1 flinke tl chilivlokken
• 4 varkenssaucijzen met venkelzaad, velletje eraf, gehakt verbrokkeld
• 250 ml kippenbouillon
• 1 el extra vergine olijfolie
• 3 el tomatenpuree
• 250 gr kerstomaatjes aan de tros
• 400 gr spaghetti, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe de tomaten met de knoflook, tijm, chilivlokken en sauzcijzenvlees in een braadslee. Schenk de bouillon erbij, sprenkel de olie erover en bestrooi met zout en peper. Bak 20 min. tot het vlees bruin kleurt en de tomaten gaar zijn. Neem uit de oven en prak de tomaten grof. Schep om met de tomatenpuree en voeg de kerstomaatjes toe. Zet de gehaktsaus nog 10-15 min. in de oven tot de kerstomaatjes gaar zijn. Serveer met de pasta. 

Bron: Delicious 

Zalmpolpette met kruidenlinguine

Ingrediënten:

• 500 gr zamfilet zonder vel, in stukken
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1 ei, losgeroerd
• 1 tl venkelzaad, gekneusd
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 15 gr dille, fijngesneden + extra om te garneren
• 2 citroenen, schil geraspt
• 2 el kappertjes, fijngesneden
• 10 gr platte peterselie, fijngesneden
• 25 gr mini-augurkjes, fijngesneden
• 2 tl dijonmosterd
• 1 ten knoflook, geperst
• 5 el lichte extra vergine olijfolie
• 300 gr linguine
• 2 bossen groene asperges in stukjes van 3 cm.
• 150 gr doperwten
• arachideolie. 

Bereiding:

Doe de zalm in de kom van de keukenmachine en maal tot een grove tartaar. Schep de zalmtartaar in een kom en meng met de feta, ei, venkelzaad, 1 fijngesneden sjalot, 4 el dille, de rasp van 1 citroen en 1 el kappertjes. Breng op smaak met peper en zout. 

Draai de balletjes zo groot als walnoten van het zalmmengsel en leg ze dan op een met plasticfolie bedekt bord of dienblad. Laat afgedekt ca. 1 uur opstijven in de koelkast. 

Pers 1 citroen uit. Snijd de andere citroen in partjes. Meng voor de kruidendressing het citroensap met de peterselie, augurk, mosterd, knoflook, de olijfolie en de rest van de fijngesneden sjalot, dille, kappertjes en het citroenrasp. Breng op smaak  met peper en zout. 

Kook de pasta in een pan met gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd de asperges en doperwten toe. Verhit ondertussen de laatste el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin de zalmpolpette in gedeelten in ca. 5 min. bruin en gaar. 

Giet de pasta met groenten af en vang daarbij 75 ml. van het kookvocht op. Schep de pasta en groenten terug in de pan en voeg het opgevangen kookvocht toe. Schep losjes om. Verdeel over diepe borden. Bestrooi met de extra dille en serveer met de citroenpartjes. Besprenkel eventueel met extra olijfolie. 

Bron: Delicious

Prei-ricottalasagne

Ingrediënten:

• 1,2 kg prei
• 75 gr boter
• 3 tenen knfolook, fijngesneden
• 50 gr bloem
• 750 nl volle mel75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 bakje ricotta
• 100 gr walnoten, grofgehakt
• 250 gr lasagnebladen
• handvol basilicumblaadjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor p 200C. Halveer de prei zodat van elk 2 stukken van gelijke lengte ontstaan. Snijd de preistukken over de lengte door en snijd de helften vervolgens nogmaals door zodat lange kwartlamellen ontstaan.
Smelt in een hapjespan 25 gr boter. Voeg de prei toe en leg de deksel p de pan. Smoor de prei in 10-12 mi. gaar. Schep regelmatig om. Smelt in een sauspan de rest van de boter en hak hierin de knoflook 1 min. zachtjes. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Schenk langzaam en al kloppend met een garde de melk erbij. Breng aan de kook en klop tot een gladde, gebonden saus. Voeg tweederde van de Parmezaanse kaas, driekwart van de ricotta en naar smaak zout en peper toe.
Schep een laag saus in een ingevette ovenschaal. Leg er 2 lasagnebladen op. Dek af met wat saus en leg er wat prei en wat walnoten in. Maak meer lagen met de lasagnebladen, de parmezaansaus en de prei en walnoten. Verdeel er de rest van de ricotta en de Parmezaanse kaas over.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 40-45 min. goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met basilicumblaadjes.


Bron: Delicious

Lasagne met 3 soorten kaas en paddenstoelen

Ingrediënten:

• 20 gr gedroogde porcini
• 2 el olijfolie
• 2 grote uien, gehalveerd, de helften in fijne ringen
• 1 laurierblad
• 4 takjes tijm
• 800 gr gemengde paddenstoelen
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 600 ml tomatenpassata
• 70 gr boteer
• 40 gr bloem
• 850 ml melk
• 1/4 tl nootmuskaat
• 250 gr taleggiokaas, in stukjes
• 300 gr verse lasagnevellen
• 200 gr mozzarella, in plakjes
• 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• ovenschaal van 2 l inhoud.

Bereiding:
Week de porcini 30 min. in 80 ml. kokendheet water.
Verhit de olie n een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de uiringen 4-5 min. al omscheppend tot ze glazig zijn. voeg de laurier, tijm, paddenstoelen en knoflook toe en bak 3-4 min. tot de paddenstoelen gaar zijn en de vrijgekomen vloeistof verdampt is. roer de passata en de porcini met het weekvocht door de paddenstoelen. Breng aan de kook en laat de saus op middelhoog vuur 5 min. pruttelen tot hij iets ingekookt is. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en neem van het vuur.
Verwarm de oven voor op 180 C. Smelt voor de kaassaus de boter in een pan op laag vuur. Doe de bloem erbij en roer 1-2 min. tot de roux licht gekleurd en gaar is. Voeg al roerend me teen garde geleidelijk de melk toe tot een gladde saus. Laat 2-3 min. zachtjes koken tot hij gebonden is. Roer de nootmuskaat door de saus, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer de taleggio blokje voor blokje door de saus. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is.

Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen, schep de helft van de paddenstoelensaus erop en daarop de helft van de mozzarella. Dek af met lasagnevellen. maak nog zo'n laag en dek weer af met lasagne. Giet de kaassaus erover. Dek de schaal af met bakpapier en daarover aluminiumfolie. Bak de lasagne 30 min. in de oven, verwijder folie en bakpapier, bestrooi met de parmezaan en zet weer 15 min. in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Laat de lasagne 10 min. uit de oven rusten.



Bron: Delicious

Mafaldine met chorizo en feta

Ingrediënten

• 2 wortels
• 2 lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 5 plakken ontbijtspek
• 200 gr chorizo
• 400 gr mafaldine (of andere brede lintpasta)
• 1 el tomatenpuree
• 400 gr tomaatblokjes
• 1/2 tl venkelzaad
• 1/2 bosje platte peterselie
• 1 tl suiker
• 100 gr feta.

Bereiding
Breng voor de pasta 3-4 l water met wat zout aan de kook. Schrap de wortels, was ze en snijd ze klein. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook.
Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verwijder het vel van de chorizo en snij de worst in plakjes. Bak het ontbijtspek en de chorizo kort in een droge pan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de mafaldine volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in het kokende water. Bak de wortel, de lente-ui en de knoflook 2-3 min. in het hete bakvet. Roer de tomatenpuree Maak het venkelzaad grof in een vijzel en voeg het toe. Kook de saus ca. 5 min. Roer daarbij regelmatig door.
Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Verwarm de chorizo en het ontbijtspek in de saus. Breng op smaak met zout, peper en suiker.



Bron: Foodies

Lasagne met pompoen en ricotta

• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 pompoen (450 gr)
• 2 blikken tomaatblokjes
• 1 bakje ricotta (250 gr)
• 1 pak lasagne
• 50 gr Grana Pandano, geraspt
• 1 el pijnboompitten
• ovenschaal 20 x 30 cm, ingevet.

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika 2 min. Schep de pompoen erdoor en bak nog 3 min. Schenk de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 min. voeg de helft van de ricotta en peper en eventueel zout naar smaak toe.
Schep een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Dek af me teen laag lasagnebladen. Schep hier een beetje tomatensaus op en maak zo met de rest van de lasagnebladen en saus meer lagen. Eindig met een laag tomatensaus. Schep de rest van de ricotta in kleine bergjes op de lasagne. Bestrooi met de Grana Padano, de pijnboompitten en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de oven in ca. 30 min. bruin en gaar.

Gnocchi met spinazie, paddenstoelen en gorgonzola

• 600 gr verse gnocchi
• 30 gr boter
• 400 gr gemengde paddenstoelen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 ml slagroom
• 1/4 tl nootmuskaat
• 100 gr spinazieblaadjes
• 100 gr gorgonzola dolce
• 40 gr geraspte Parmezaanse kaas.

Kook de gnocchi in een grote pan water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een schaal.
Verhit intussen de boter in een koekenpan op laag vuur. roerbak de paddenstoel en knoflook 5-7 min. tot de paddenstoel gaar is.
Draai het vuur hoger, voeg de room, nootmuskaat en spinazie toe en laat alles 1 min. koken of tot de spinazie geslonken is. voeg de gnocchi, gorgonzola en de helft van de parmezaan toe en laat de kaas al omscheppend smelten. Voeg naar smaak zoute en peper toe, schep de gnocchi in diepe borden en serveer de rest van de parmezaan erbij.