Aardappeltaart met boter

Ingrediënten:

• 80 gr boter
• 1 el fijngehakte rozemarijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl fijngehakte salie + 8 hele blaadjes
• 1/4 tl versgemalen witte peper
• 1 tl zeezout
• 1,2 kg vastkokende of licht kruimige aardappels
• Ovenvaste koekenpan of bakvorm van 20 cm doorsnede.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. 

Doe de boter in een kleine pan en zet deze op laag vuur. Voeg de rozemarijn, knoflook, salie, witte peper en het zeezout toe. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten. 

Bekleed de ovenvaste koekenpan of bakvorm met bakpapier. Bestrijk dat met wat van de gesmolten boter en leg de salieblaadjes in een mooi bloempatroon erop. 

Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken Dit gaat goed met een mandoline, maar een scherp mes is ook geschikt. Leg een laag aardappelplakken in de pan of bakvorm. Begin in het midden en laat ze uitwaaieren als bloemblaadjes. Bestrijk ze met wat van de gesmolten boter en leg er een tweede laag aardappelplakken op. Ga zo door tot alle aardappelplakken zijn gebruikt. Bestrijk de laatste laag met boter. 

Bak de aardappeltaart 1 uur in de oven, tot de aardappels knapperig en goudbruin zijn. Als hij nog niet goudbruin is schakel je de grill nog een paar minuten in. Keer de taart op een warm bord en serveer hem in punten. 

Bron: Delicious

Latkes

Ingrediënten:

• 600 gr geschilde en geraspte aardappelen, Desiree of nicola
• 300 gr geschilde en geraspte pastinaak
• 30 gr bieslook
• 4 eiwitten
• 2 el maïzena
• 80 gr boter
• 1 dl zonnebloemolie
• zure room voor erbij.

Bereiding:
Spoel de geraspte aardappel in een schaal met koud water. Giet ze af in een zeef, druk het teveel aan water eruit en spreid het raspsel uit op een schone theedoek om het te laten drogen.

Vermeng in een grote kom het aardappelraspsel met pastinaakraspsel, bieslook, eiwitten, maïzena, 1 tl zout en royaal zwarte peper.

verhit de helft van de boter en de helft van e olie in een grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Schep met de hand een portie van ongeveer 2 el aardappelbeslag, knijp het stevig uit om het vocht eruit te laten lopen en vorm er koekjes van 8 cm. doorsnee en 1 cm dik van. Leg zoveel mogelijk koekjes in de koekenpan als er ruim in passen, druk ze iets platter met de bolle kant van een lepel en bak ze 3 min. aan elke kant. De latkes moeten aan de buitenkant volledig bruin zijn. Haal de gebakken latkes uit de pan, leg ze op keukenpapier om ze te laten uitlekken houd ze warmt terwijl je de rest bakt. Voeg zo nodig de overbleven boeter en olie toe. Serveer de latkes direct met de zure room erbij.

Aardappelmousseline met knolselderij en champignons

Ingrediënten

• 500 gr kruimige aardappels, geschild
• 500 gr knolselderij, geschild
• 1 teentje knoflook
• 100 ml melk
• 200 ml slagroom
• 25 gr boter
• 250 gr champignons in vieren
• versgeraspte nootmuskaat.

Bereiding
Snijd de aardappels en de helft van de knolselderij in gelijke stukken van ca. 3 cm. Breng ze met de knoflook, melk en de room aan de kook en kook de groenten in ca. 15 min. in een afgesloten pan gaar.
Snijd intussen de rest van de knolselderij in blokjes van ca. 1 cm. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes knolselderij samen met de champignon in ca. 5 min. gaar en bruin. Bestrooi met zout en peper.
Giet de gekookte aardappel en knolselderij af door een zeef in een ko, druk de aardappel en knolselderij met een pollepel door de zeef in de afgegoten melk. Breng de dunne puree op smaak met zout en peper en een stukje versgeraspte nootmuskaat. Schep de gebakken knolselderij en champignons erdoor.

Prei-aardappelkoekjes met gruyère

Ingrediënten

• 500 gr bloemige aardappelen
• 25 gr boter
• 2 preien, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 gr Gruyère
• 125 crème fraîche
• 3 el gehakte peterselie
• zout en versgemalen zwarte peper
• peterselie ter garnering.

Bereiding
De aardappelen in de schil in kokend water in 15-20 min. gaar koken en laten uitlekken. Zodra ze koud genoeg zijn de schil verwijderen en van de aardappelen puree maken.
De boter in een kleine koekenpan smelten, hierin de prei en knoflook fruiten tot ze glazig zijn en alles door de gepureerde aardappel roeren. Van het vuur de eieren, geraspte kaas, crème fraîche en peterselie erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen.
Acht ramequins invetten, de bodem met bakpapier bekleden, met het mengsel vullen en in een op 200C voorverwarmde oven in ca. 20 min. goudbruin bakken. Direct serveren met een saus naar keuze en met peterselie gegarneerd.




Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown