Prei-ricottalasagne

Ingrediënten:

• 1,2 kg prei
• 75 gr boter
• 3 tenen knfolook, fijngesneden
• 50 gr bloem
• 750 nl volle mel75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 bakje ricotta
• 100 gr walnoten, grofgehakt
• 250 gr lasagnebladen
• handvol basilicumblaadjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor p 200C. Halveer de prei zodat van elk 2 stukken van gelijke lengte ontstaan. Snijd de preistukken over de lengte door en snijd de helften vervolgens nogmaals door zodat lange kwartlamellen ontstaan.
Smelt in een hapjespan 25 gr boter. Voeg de prei toe en leg de deksel p de pan. Smoor de prei in 10-12 mi. gaar. Schep regelmatig om. Smelt in een sauspan de rest van de boter en hak hierin de knoflook 1 min. zachtjes. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Schenk langzaam en al kloppend met een garde de melk erbij. Breng aan de kook en klop tot een gladde, gebonden saus. Voeg tweederde van de Parmezaanse kaas, driekwart van de ricotta en naar smaak zout en peper toe.
Schep een laag saus in een ingevette ovenschaal. Leg er 2 lasagnebladen op. Dek af met wat saus en leg er wat prei en wat walnoten in. Maak meer lagen met de lasagnebladen, de parmezaansaus en de prei en walnoten. Verdeel er de rest van de ricotta en de Parmezaanse kaas over.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 40-45 min. goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne uit de oven met basilicumblaadjes.


Bron: Delicious

Bosbessentrifle met grappa-croutons

Ingrediënten

• 1 el maïzena
• 200 ml rodebessensap
• 500 gr bosvruchten (diepvries)
• 4 zakjes vanillesuiker
• 3 el suiker
• 2 sneetjes witbrood
• 75 gr boter
• 2 el rietsuiker
• 400 ml crème fraîche
• 300 ml slagroom
• 125 ml sinaasappelsap
• 6 el grappa.

Bereiding
Roer de maïzena glad met 4 el van het bessensap. Breng het overige bessensap, de helft van de bevroren bosvruchten, 1 zakje vanillesuiker en 2 el suiker in een pan aan de kook. Roer er het maïzenamengsel doorheen. Breng opnieuw aan de kook en kook al roerend ca. 1 minuut verder. Roer de overige bosvruchten erdoorheen. Neem van het vuur en laat ca. 30 min. afkoelen. Roer daarbij regelmatig door.
Snijd het brood in kleine blokjes. Verhit de boter in een grote pan. Rooster het brood er rondom goudbruin is. Bestrooi met de rietsuiker en laat al roerend licht karamelliseren. Neem uit de pan en laat afkoelen.
Klop de crème fraîche en de slagroom stijf met een handmixer. Voeg al kloppend geleidelijk 3 zakjes vanillesuiker en 1 suiker toe.
Doe het brood in een glazen pot. Bedruppel het brood met het sinaasappelsap en de grappa. Verdeel de room eroverheen. Voeg de bosvruchten toe. laat minimaal 45 min. intrekken.


In plaats van brood kun je ook kiezen voor amarettini of cantuccini. Verkruimel ze en gebruik ze zonder ze eerst te bakken.

Toscaanse kip met bloemkool-aardappelpuree

Ingrediënten

• 100 gr pancetta in dunne plakken
• 4 takjes rozemarijn
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 kippenborstfilets
• zout en peper
• ca. 3 el bloem
• 2 el olijfolie
• 1 el venkelzaad
• 125 ml rode wijn
• 3 el balsamico
• 800 gr gepelde tomaten uit blik
• 250 gr kerstomaatjes
• 1 bloemkool
• 750 gr aardappels
• een beetje suiker
• ca. 175 ml melk
• 3-4 el boter
• nootmuskaat.

Bereiding
Snijd de pancetta in reepjes. Was de rozemarijn, schud hem droog, ris de naaldjes van de takjes en hak de naaldjes fijn. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en druk hem fijn.
Snijd de kipfilet met huid van het bot. Dep eventueel het vlees droog. Breng op smaak met zout en peper. Wentel de kip in de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de kip 2-3 min. per zijde in en neem uit de pan.
Bak de pancetta in het hete bakvet. Bak de rozemarijn, het venkelzaad, de ui en de knoflook al roerend ca. 3 min. mee. Blus af met de wijn en de balsamico en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de gepelde tomaten met sap toe. Kook het geheel onafgedekt ca. 20 min. op middelhoog vuur. Druk de tomaten wat kleiner. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Voeg ze ca. 5 min. voor het einde van de kooktijd toe. laat meegaren.

Verwarm de oven voor op 200C. Maak intussen de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze klein. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker en schenk hem in de ovenschaal. Voeg de kip toe aan de saus en gaar 25-30 min. in de oven.

Kook de aardappels en de bloemkool afgedekt 15-20 min. in water met zout. Giet af. Voeg de melk en de boter toe en stamp grof. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Dien de kipfilet op met de bloemkoolaardappelpuree.

Venkel en zeeduivel gemarineerd in rodebietensap

Ingrediënten

• 1 bosje basilicum
• 1 dl extra vierge olijfolie
• 2 middelgrote rode bieten, geschild, gekookt
• 1 dl olijfolie + extra
• sap van 1 citroen
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 200 gr zeeduivelfilet
• 1 venkelknol in 4 dunne plakken
• 100 gr grano duro 00
• 1 groot ei
• zonnebloemolie om te frituren
• 24 takjes rucola (15-20 gr)
• 4 gefrituurde sardines.

Bereiding
Pureer de basilicum met 1 dl extra vierge olijfolie in de keukenmachine of met de staafmixer. Zet een bolzeef op een kom en leg een stuk passeerdoek in de zeef. Schenk er de basilicumpuree in en zet de kom een nacht weg.

Pureer de bieten met 1 dl olijfolie, het citroensap en 1/2-1 tl zout en peper. Leg de zeeduivelfilet in een schaal, schep er de bietenmarinade over en laat de vis 12 uur in de koelkast marineren. Neem de vis uit de marinade en snijd hem in plakken.

Verwarm de oven voor op 75 C. Doe de plakken venkel in een ovenschaal en giet er zoveel olijfolie over dat de venkel net onder staat. Laat de venkel in de oven in ca. 1 uur konfijten.

Maak van de bloem en een snufje zout een bergje. Maak er een kuiltje in en breek het ei erin. Meng bloem en ei van buiten naar binnen met de vingertoppen. Voeg als alles gemengd is, een scheutje olijfolie toe en kneed alles snel tot een samenhangend deeg. Rol het deeg met een pastamachine of deegroller uit tot 8 zo dun mogelijke lasagnevellen (10x10 cm).

Verhit de zonnebloemolie met een scheutje olijfolie in een pan tot 175 C. Frituur het deeg in ca. 30 sec. goudbruin. Frituur niet meer dan 4 plakken tegelijk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg op elk bord 1/8 van de rucola, daarop achtereenvolgens een vel pasta, 1/8 van de plakken zeeduivel met bietenpuree, 1/4 van de rucola, een plak venkel, een vel pasta en eindig met 1/4 van de plakken zeeduivel met biet. Leg er een gefrituurd sardientje op en druppel er de uitgelekte basilicumolie omheen.

Kip cacciatore

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 4 kippendijen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl fijngesneden rozemarijn
• 1 rode paprika in reepjes
• 120 gr groene olijven zonder pit
• 250 ml rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el fijngesneden peterselie.

Bereiding
Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan.
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de dijen 4 minuten aan de ene kant, draai ze om en bak ze nog een minuut.
Schep ze op een bord.
Roerbak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg de paprika, olijven en rode wijn toe.
Laat de wijn 4 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de tomaat toe en leg de kip ook weer in de pan.
Laat met de deksel op de pan op laag vuur 12 minuten stoven tot de kip gaar is.


Bron: Delicious

Lasagne met pompoen en ricotta

• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 pompoen (450 gr)
• 2 blikken tomaatblokjes
• 1 bakje ricotta (250 gr)
• 1 pak lasagne
• 50 gr Grana Pandano, geraspt
• 1 el pijnboompitten
• ovenschaal 20 x 30 cm, ingevet.

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika 2 min. Schep de pompoen erdoor en bak nog 3 min. Schenk de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 5 min. voeg de helft van de ricotta en peper en eventueel zout naar smaak toe.
Schep een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Dek af me teen laag lasagnebladen. Schep hier een beetje tomatensaus op en maak zo met de rest van de lasagnebladen en saus meer lagen. Eindig met een laag tomatensaus. Schep de rest van de ricotta in kleine bergjes op de lasagne. Bestrooi met de Grana Padano, de pijnboompitten en peper naar smaak.
Bak de lasagne in de oven in ca. 30 min. bruin en gaar.

Osso buco in bianco met risotto milanese

• 4 kalfsschenkels
• bloem
• 10 el olijfolie
• 2 uien, fijngesneden
• 2 wortels in hele kleine stukjes
• 3 stengels bleekselderij in blokjes
• 4 laurierblaadjes
• 100 ml droge witte wijn
• 3 l runder- of kippenbouillon
• 4 salieblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• geraspte schil van 1 kleine sinaasappel
• 100 g ongezouten boter
• 280 g risottorijst
• 1 gr saffraandraadjes
• 50 gr vers geraspte Parmezaan.

Wentel de schenkels door de bloem en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. verhit 6 el olie in een grote pan waar de schenkels naast elkaar in passen en bak de schenkels aan beide kanten bruin in 3-4 mijn. per kant.
Neem de schenkels uit de pan en zet apart. Voeg aan de pan de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe en bak alles ongeveer 8 min. tot de ui gaar is. Voeg de wijn toe en laat hem iets verdampen. Leg de schenkels in de saus en voeg zoveel bouillon toe dat de schenkels  net onder staan. Voeg de salie, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Breng tegen de kook aan en stoof de schenkels met het deksel op de pan 1 uur en 30 mijn. op laag vuur tot het vlees gaar is.


Breng de overige bouillon net aan de kook, laat hem op laag vuur staan.
Verhit de olie en 50 gr boter in een grote pan en smoor de ui in ongeveer 7 min. glazig. Roerbak de rijst kort mee. Voeg opscheplepel voor opscheplepel de bouillon toe. Laat de rijst steeds het vocht helemaal opnemen voor je er weer bouillon bij doet. Voeg na 10 mijn. koken en roeren de saffraan toe. Blijf koken en bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar is. Schep de rest van de boter en de Parmezaan door de risotto en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Tajarin con fegatini (dunne pastalinten met kippenleversaus)

300 gr tagliatelle

2 th truffelolie

50-100 g. versgeraspte kaas

evt. plakjes witte truffel

30 gr gedroogde porcini

50 gr ongezouten boter

1 kleine ui, fijngesneden

400 gr kippenlevers, schoongemaakt in stukjes

evt. 1 el tomatenpuree

50 ml marsala, sherry of droge witte wijn

 

 

Week de porcini 20 min., giet ze af, maar bewaar het weekwater.

Smelt voor de saus de boter in een pan en bak de ui zachtjes 5-7 min. tot hij kleurt.

voeg de kippenlever toe, roer deze door de hete boter en bak 3-4 min. Voeg de uitgelekte porcini, tomatenpuree en marsala toe, roer door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. voeg 3-4 el porciniweekvocht toe.

Kook intussen de pasta in ruim kokend water me teen beetje zout beetgaar. Giet af en schep de pasta door de saus. roer de truffelolie erdoor en bestrooi elke portie met versgeraspte parmezaan en evt. de plakjes truffel.