Piepkuikens met sherry, rozijnen en pijnboompitten

Ingrediënten:

• 75 gr rozijnen
• 400 ml medium sherry
• 4 piepkuikens of kleine kippen (liefst van minder dan 1 kg per stuk)
• 4 el olijfolie
• 25 gr geroosterde pijnboompitten. 

Bereiding:

Verhit de oven tot 200 C. 

Breng de rozijnen met de helft van de sherry aan de kook. Haal van het vuur en laat ca. 30 min. staan. 

Leg de kippen naast elkaar in een braadslee of een brede, ondiepe, niet te grote ovenschaal (als er te veel ruimte rond de kuikens is verdampt het braadvocht).

Besprenkel met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Zet ca. 45 min. in de oven. Schenk na 20 min. de resterende sherry erbij). Voeg ca. 15 min. voor het einde van de oventijd de rozijnen met hun sherry toe. 

Controleer na ca. 45 min. of de piepkuikens gaar zijn. Het vlees moet sappig blijven maar als je tussen een poot en de rest van het lichaam prikt met een satéprikker moet het uitdruipende vocht kleurloos zijn. Als je nog een spoor roze ziet, zet je de schaal een paar minuten terug. Controleer daarna opnieuw.

Zet de kippen nog even 10 min. onder de hete grill tot ze goudbruin zijn. 

Zet de kippen in een ovenschaal op tafel of leg ze op een warme schaal en schep het braadvocht en de rozijnen eromheen. Bestrooi alles met de pijnboompitten. 

Bron: Simpel - Diana Henry

Kippenstoof met boerenyoghurt en palmkool

Ingrediënten:

• 4 scharrelkipfilets (400-600 gr)
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen koriander
• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 250 ml kippenbouillon
• 300 gr witte rijst
• 600 gr palmkool, in repen
• chilivlokken
• 150 ml volle boerenyoghurt of volvette Griekse yoghurt. 

Bereiding:

Bestrooi de kipfilets met de specerijen en peper en zout nar smaak. Verhit i een braadpan 2 el olijfolie en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin. Neem de kipfilet uit de pan. Fruit in het bakvet de ui en knoflook zachtjes 1 min. 

Leg de kipfilets terug in de pan. Schenk de bouillon in de pan en breng net onder het kookpunt. draai het vuur laag en stoof de kipfilets afgedekt in 20-25 min. gaar. Kook intussen de rijst gaar. 

Verhit in een ruime koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Schep de palmkool erdoor en bak 2 min. Voeg een scheutje water toe en smoor de kool in 10-15 min. gaar. Bestrooi me teen snufje chilivlokken. 

Neem de kip uit de pan en laat het stoofvocht op hoog vuur tot een dikkere saus inkoken. Roer de yoghurt erbij en voeg dan de kip weer toe en warm 1-2 min. mee zonder te koken. 

Verdeel de rijst met de palmkool en kipstoof over de borden. 

Bron: Delicious

Massala-kip uit de oven

Ingrediënten:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 3 tl garam massala
• 2 tl gemalen kurkuma
• 1 kip van 1,7 kg
• 1 citroen, gehalveerd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 cm verse gemberwortel, fijngesneden
• 1 lange rode chilipeper, fijngesneden
• 2 grote blikjes tomatenpuree à 140 ml
• 280 ml Griekse yoghurt
• 250 ml kippenbouillon
• 1 flinke handvol kerrieblaadjes + extra gebakken blaadjes voor erover
• evt. suiker
• papadums
• raita (yoghurt-komkommer-saus).

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe de olie in een kom en voeg 1 tl garam massala, 1 tl kurkuma en wat zout en peper toe. Wrijf de kip in met deze gekruide olie. Stop een halve citroen in de buikholte van de kip en bind de poten bijeen met keukentouw. 

Meng de knoflook, gember, chilipeper, tomatenpuree, yoghurt, bouillon, kerrieblaadjes en de rest van de garam masala en kurkuma plus wat zout en peper in een grote maatbeker. Breng evt. op smaak met meer zout en peper en wat suiker als je het te zuur vindt en schenk het in de braadslee. Leg de kip erin en braad 30 min. in de oven. Draai de oventemperatuur terug naar 180 C en braad de kip nog 20 min. of tot er helder sap uitkomt als je een dijbeen op het dikste punt inprikt. Neem uit de oven en laat 15 min. afgedekt rusten. 

Knijp het sap van de resterende halve citroen over de kip, strooi er gebakken kerrieblaadjes over en serveer met papadums en raita. lekker met gebakken spinazie met wat knoflook erdoor. 

Bron: Delicious

Kipvleugels op z'n Thais met citroengras en chilipeper

Ingrediënten:

• 1 kg kipvleugels
• 1/2 stengel citroengras, alleen de binnenste kern fijngeraspt
• 1/2 teen knoflook, fijngesneden
• 2 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
• 1 tl chilivlokken
• 100 gr kandijstroop
• 4 el sojasaus
• 4 el rijstazijn
• korianderblad, gehakte pinda's en halve limoenen voor erbij. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de kipvleugels in een passende braadslee. meng alle overige ingrediënten en schep de vleugels ermee om. 

Braad de vleugels 25-30 min. in de oven en schep ze elke 5 min. om met de saus, tot ze gaar en goudbruin zijn. 

Bestrooi de kipvleugels met de koriander en pinda's en serveer ze met de halve limoenen om erover uit te knijpen. 

Lekker met rijst en bijvoorbeeld gewokte paksoi. 

Bron: Delicious

Pittige Durban kipcurry

Ingrediënten:

• 4 el zonnebloemolie
• 300 gr kippendijfilet, in blokjes van 3 cm
• 2 uien, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 kaneelstokjes
• 1.5 el fijngesneden gemberwortel
• 2 tl venkelzaad, gekneusd
• evt. 10 curryblaadjes + extra gebakken curryblaadjes ter garnering
• 800 gr tomatenblokjes (2 blikken à 400 gr)
• 3 vastkokende aardappels, geschild in blokjes
• 2 kleine komkommers, in blokjes
• geraspte kokos
• 2 tl nigellazaadjes
• roti voor erbij. 

Bereiding:

Verhit 2 el van de olie in een koekenpan en bak hierin de kip in 6 min. rondom bruin. Schep regelmatig om. Neem uit d epan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olie in de pan en bak de ui 4 min. op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook, kaneelstokjes, garam massala, gember, het venkelzaad en vet. de 10 curryblaadjes toe. Bak nog 2 min. en schep regelmatig om. Voeg de kip, tomatenblokjes, aardappels en 400 ml water toe. breng aan de kook en laat ca. 20 min. zachtjes koken tot de aardappels en kip gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de komkommerblokjes over de curry en bestrooi eventueel met de gebakken curryblaadjes, geraspte kokos en nigellazaadjes. Serveer met limoenpartjes en roti of naanbrood. 

Bron: Delicious

Gebraden kip met aardperen en citroen

Ingrediënten

• 450 gr aardperen, geschild, overlangs in 6 parten
• 3 el citroensap
• 8 kippendijen, met vel en bot
• 12 banaansjalotten, gepeld en overlangs doormidden gesneden
• 12 flinke tenen knoflook, in schijfjes
• 1 middelgrote citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes
• 1 tl saffraan
• 1/2 dl olijfolie
• 11/2 dl koud water
• 11/2 el roze peperkorrels, licht gekneusd
• 10 gr verse tijmblaadjes
• 40 gr dragonblaadjes, fijngehakt
• 2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper.

Bereiding
Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Breng ze aan de kook en laat ze 10-20 min. op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens 2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Verhit de oven tot 240 C. Schik de stukken kip met de velkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 min. in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 min. De kip moet nu volledig gaar zijn .haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.

Toscaanse kip met bloemkool-aardappelpuree

Ingrediënten

• 100 gr pancetta in dunne plakken
• 4 takjes rozemarijn
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 kippenborstfilets
• zout en peper
• ca. 3 el bloem
• 2 el olijfolie
• 1 el venkelzaad
• 125 ml rode wijn
• 3 el balsamico
• 800 gr gepelde tomaten uit blik
• 250 gr kerstomaatjes
• 1 bloemkool
• 750 gr aardappels
• een beetje suiker
• ca. 175 ml melk
• 3-4 el boter
• nootmuskaat.

Bereiding
Snijd de pancetta in reepjes. Was de rozemarijn, schud hem droog, ris de naaldjes van de takjes en hak de naaldjes fijn. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en druk hem fijn.
Snijd de kipfilet met huid van het bot. Dep eventueel het vlees droog. Breng op smaak met zout en peper. Wentel de kip in de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de kip 2-3 min. per zijde in en neem uit de pan.
Bak de pancetta in het hete bakvet. Bak de rozemarijn, het venkelzaad, de ui en de knoflook al roerend ca. 3 min. mee. Blus af met de wijn en de balsamico en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de gepelde tomaten met sap toe. Kook het geheel onafgedekt ca. 20 min. op middelhoog vuur. Druk de tomaten wat kleiner. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Voeg ze ca. 5 min. voor het einde van de kooktijd toe. laat meegaren.

Verwarm de oven voor op 200C. Maak intussen de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze klein. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker en schenk hem in de ovenschaal. Voeg de kip toe aan de saus en gaar 25-30 min. in de oven.

Kook de aardappels en de bloemkool afgedekt 15-20 min. in water met zout. Giet af. Voeg de melk en de boter toe en stamp grof. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Dien de kipfilet op met de bloemkoolaardappelpuree.

Kiptajine met pompoen, dadels en druiven

Ingrediënten

• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• stukje verse gember
• kippendijen
• blikje tomatenpuree
• 2 el honing
• 1 kaneelstokje
• 1/2 ingemaakt citroen, in reepjes
• raz el hanout
• kurkuma
• wortel, in plakjes gesneden
• pompoen, in blokjes
• verse koriander
• dadels, gehalveerd
• druiven, in de lengte doormidden gesneden.

Bereiding
Verwarm een scheutje olijfolie in een tajine of braadpan. Roer de ui, gember en knoflook erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Roer de tomatenpuree er doorheen en voeg alle andere ingrediënten toe m.u.v. de druiven. Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laak. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 min. zachtjes stoven.

Voeg de druiven, evt. nog een beetje koriander toe en breng op smaak met peper.

Pukka (gele curry)

Ingrediënten

• 2 uien, grof gesneden
• 2 gele paprika's, grof gesneden
• 4 tenen knoflook
• 1 stuk gember, in stukken
• 1-2 verse rode pepers, in stukken
• 1/2 bosje verse koriander, steeltjes en blaadjes apart
• 1 tl vloeibare honing
• 1 tl kurkuma
• 2 tl kerriepoeder
• 1 kippenbouillonblokjes, verkruimeld
• 8 kippendijen
• olijfolie
• 1 blik kikkererwten à 400 gr, uitgelekt
• 1 tl tomatenpuree
• 320 gr basmatirijst
• evt. magere yoghurt voor erbij
• 1 citroen in partjes.

Bereiding
Doe 1 ui en 1 paprika met de knoflook, gember, Spaanse peper (verwijder de zaadjes als je de curry liever een beetje mild hebt), koriandersteeltjes, honing en specerijen in een keukenmachine, verkruimel er het bouillonblokje boven en hak alles tot een fijne pasta.
Zet een grote braadpan met een scheutje olie op halfhoog vuur en bak de kip (met of zonder vel) ongeveer 10 minuten, of tot ze rondom goudbruin zijn, draai ze af en toe om met een keukentang. Leg de kippendijen op een bord maar laat de pan op het vuur staan. Hak de resterende ui en paprika grof, bak ze eerst een paar minuten alleen, doe er dan de pasta bij en laat alles samen nog 5 minuten op het vuur staan. Giet er 500 ml kokend water bij. Laat de kikkererwten uitlekken en roer ze er samen met de tomatenpuree en een snufje peper en zout door. Doe er de kip bij, leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat ze ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen, of tot de saus mooi donker en dik is.

Doe ongeveer 15 minuten voordat de curry klaar is 1 mok rijst met een snufje zout en 2 mokken kokend water in een pan met deksel op matig vuur. Laat hem ongeveer 12 minuten zachtjes koken, of tot al het vocht geabsorbeerd is. Zet de curry midden op tafel met (eventueel) een paar lepels yoghurt en strooi er de korianderblaadjes over. Serveer er de partjes citroen en de luchtige rijst naast.

Kip cacciatore

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 4 kippendijen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl fijngesneden rozemarijn
• 1 rode paprika in reepjes
• 120 gr groene olijven zonder pit
• 250 ml rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el fijngesneden peterselie.

Bereiding
Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan.
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de dijen 4 minuten aan de ene kant, draai ze om en bak ze nog een minuut.
Schep ze op een bord.
Roerbak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg de paprika, olijven en rode wijn toe.
Laat de wijn 4 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de tomaat toe en leg de kip ook weer in de pan.
Laat met de deksel op de pan op laag vuur 12 minuten stoven tot de kip gaar is.


Bron: Delicious