Worcestershiresaus

Ingrediënten:

• 200 ml witte azijn
• 2 el bruine suiker
• 70 ml ketjap manis
• 3 el tamarindepuree
• 3 el mosterdzaad
• 1 el zeezout
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1/2 tl hele kruidnagels
• 1/2 tl kerriepoeder
• de pitjes uit 5 kardemompeulen
• 1/2 tl kaneel
• snuf chilivlokken
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 ansjovisjes, fijngesneden
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 vingerkootje gember, grof gesneden.

Bereiding:

Maal alle ingrediënten fijn in de blender en giet de saus in een steelpan. Giet er 100 ml water bij en breng aan de kook. Draai hetvvuur laag en laat de saus 10 min. zachtjes sudderen. Zeef de saus vervolgens door een fijne zeef en giet hem in een schone, afsluitbare pot of fles. Voeg wat water toe als hij te dik is. Laat de saus helemaal afkoelen. Je kunt hem direct gebruiken maar beter os om de pot 3 weken op een donkere plaats te laten trekken. 

Bron: Yvette van Boven

Klassieke mosselsauas

• 1 ei
• 1 tl fijne mosterd
• 1 el dragonazijn
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 royale el mosterd
• peper en zout

Doe het ei met 1 tl fijne mosterd en de dragonazijn in een maatbeker. Schenk er 150 ml zonnebloemolie op. Zet de staafmixer in de maatbeker en trek hem langzaam omhoog, tot een lobbige mayonaise ontstaat. Roer er een royale eetlepel mosterd door en breng op smaak met peper en zout.

Romige vanillesaus

• 1 vanillestokje
• 200 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• 2 eierdooiers
• 75 gr suiker

Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap met de punt van een scherp mes het zwarte merg eruit.
Doe het merg met het leeggeschraapte stokje, de slagroom en de melk in een steelpan. Verwarm zachtjes, al roerend tot de room bijna kookt. Draai het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de room nog 15 minuten trekken.
Klop intussen met een garde de eidooiers met de suiker tot een lichtgeel mengsel.
Haal het vanillestokje uit de room. Schenk de room in een dun straaltje en al kloppend bij het dooiermengsel.
Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op heel laag vuur binden, terwijl u continu met een houten lepel roert. Dit kan wel 10 minuten duren. De saus is klaar als er een dikke laag aan de achterzijde van de lepel blijft plakken.
Serveer de saus warm of vul de gootsteen met ijskoud water. Zet hier de pan in en roer continu om de vanillesaus snel te laten afkoelen.
De saus is afgedekt nog enkele dagen houdbaar in de koelkast.