Pizza bianca met rucola

Ingrediënten

• 4 vastkokende aardappelen, schoongeboend
• naaldjes van ½  flinke tak rozemarijn, zeer fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 el olijfolie
• 2 bollen (buffel)mozzarella, in dunne plakjes, uitgelekt op keukenpapier
• 2 trostomaten
• 75 g rucola
• 2 el olijfolie extra vierge, plus om te besprenkelen
• ook nodig: 4 grote stukken bakpapier, groot genoeg voor de pizza’s.

Voor het deeg:

• 500 g bloem + extra om uit te rollen
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 3 el olijfolie.

Bereiding
Kneed voor het deeg de ingrediënten met 285 ml handwarm water en 1 tl zout  in 10 min. flink door tot een elastisch soepel deeg. Dek af en laat op een warme plek 1 uur rijzen.
Snijd of schaaf intussen de aardappel in hele dunne plakjes van 1 mm. Meng de rozemarijn, knoflook en olijfolie door de aardappels en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, minimaal 250°C en stel op hetelucht in als je dat hebt. Leg een bakplaat op de onderste richel, zodat deze ook goed heet wordt.
Snijd het pizzadeeg in 4 gelijke stukken (200 g / stuk). Kneed de stukken nogmaals door en rol ze om beurten met een deegroller dun uit tot 30 cm Ø. Bestuif het werkvlak en deeg regelmatig met royaal bloem, zo gaat het uitrollen het makkelijkst. Leg elke bodem op een stuk bakpapier en leg dit op een dun plankje, zodat je ze makkelijk van de plank in de oven op de bakplaat kunt schuiven.
Beleg de bodems één voor één dun met de gemarineerde aardappelplakjes en wat mozzarellaplakjes. Bestrooi met zout en peper uit de molen en druppel er nog wat olie over.
Bak telkens een pizza op de bakplaat in ± 7-10 min. goudbruin en gaar. Houd ze goed in de gaten en draai ze evt. halverwege, de achterkant gaat vaak sneller en het kan heel snel gaan. Bak de pizza’s zo één voor één.
Snijd intussen de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de tomaat om met de extra vierge olijfolie, de rucola en zout naar smaak. Beleg telkens een gebakken pizza met een flinke hand van de tomaatsalade en snijd in vieren. Zo eet je telkens een kwart warme pizza.

Pizza met peer, balsamico-ui en walnoten

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 rode uien in dunne ringen
• 4 el basamicosiroop
• 65 gr pesto
• 1 pizzabodem of Turks brood
• 2 handperen, geschild en klokhuis verwijderd, in partjes besprenkeld met citroensap
• 150 gr mozzarella
• 25 gr walnoten, grof gehakt
• handvol rucola.

Bereiding
Schuif een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 220 C.
verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de ui met een snuf zout 5-6 min. tot hij zacht is. Voeg 3 el balsamico toe en bak de ui nog 1 min. Neem van het vuur.
Bestrijk de pizzabodem met de pesto, schep de balsamico-ui erop en verdeel de peper en mozzarella erover. Leg de pizza op de voorverwarmde bakplaat en bak hem 10 min. in de oven, of tot de bodem knapperig is en de kaas goudbruin. Neem uit de oven en strooi de walnoot en rucola erover. Sprenkel de rest van de balsamico erover en serveer.