Bruscetta met spruitjespuree, pata negra en walnootpesto

Ingrediënten:

• 350 gr spruitjes, afgehaald
• 50 gr geroosterde walnoten
• 2 el krenten
• 100 ml geurige grone olijfolie
• snuf peperoncino (grof gemalen gedroogde pepertjes)
• 8 sneetjes wit zuurdesembrood
• 1 bosje peterselie
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1 grote rijpe vleestomaat, gehalveerd
• 4 plakjes pata negra ham, kleiner gescheurd. 

Bereiding:

Halveer de spruitjes en stoom ze in 5-8 min. tot net beetgaar. Maal de spruitjes met 30 gr van de walnoten, de krenten en 2 el van de olijfolie grof in de keukenmachine. Breng de spruitjes op smaak met zout en peroncino. Verwarm de grillpan god heet voor. Grill de sneetjes brood aan elke kant met mooie grillstrepen. 

Pureer voor de pesto de rest van de noten met de rest van de olie, peterselie (houd 8 toefjes achter voor de garnering), knoflook en breng goed op smaak met zout en peper. Wrijf de broodjes in met de opengesneden tomaat, zodat het sap er iets intrekt. 

Beleg de broodjes met de spruitjespuree, besprenkel met de pesto en nog wat olie en bestrooi met de pata negra. Garneer met de peterselie. 

Bron: Delicious

Walnotenpaté

Ingrediënten:

• 3 el milde olijfolie
• 1 ui, zeer fijn gesneden
• 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 150 gr kleine champignons, in zeer dunne plakjes
• 1 ei, los gerierd
• 125 gr walnoten, zeer fijn gehakt
• 100 gr cashewnoten, zeer fijn gehakt
• 1 tl tijmblaadjes, fijngesneden
• 1/4 tl pimentón
• dukkah
• radijscress.

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui en bleekselderij 3-4 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 min. tot het aroma vrijkomt. Voeg de champignons toe en bak 5 min. tot ze gaar zijn. Schep het ei erdoor en neem van het vuur. Het ei gaart zo nog een beetje in het warme champignonmengsel. Voeg dan de noten, tijm en het paprikapoeder toe en meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe in een kom. laat afkoelen. 

Bestrooi de paté met dukkah en radijscress en serveer met knapperig brood of crackers.

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Spruitjes met blauwe kaas en rauwe ham

Ingrediënten:

• 4 grote spruiten
• 28 gr zachte blauwe kaas
• 4 plakjes rauwe ham. 

Bereiding:

Halveer de spruiten. Kook of stoom ze beetgaar. Bestrijk de snijvlakken met de zachte blauwe kaas. Halveer de plakjes ham in de lengte en omwikkel de spruitjes en kaas ermee. Serveer direct of laat de ham nog bruinen onder de grill. 

Geitenkaasbuideltjes met snelle chutney

Ingrediënten:

• 1 el milde olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 3 takjes tijm, de blaadjes gerist
• 8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 4 el bramenappeljam
• 8 plakjes verse geitenkaas (à 25 gr. - rolletje 3 cm doorsnede)
• 1 ei, losgeklopt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 2 min. Neem de pan van het vuur en meng de jam erdoor. 

leg op elk plakje deeg een plakje geitenkaas. Schep er een beetje chutney op en vouw alle punten naar het midden. druk het deeg tot een buideltje goed dicht en bestrijk dun met ei. 

Bak de buideltjes in de voorverwarmde oven in 15-20 min. goudbruin en gaar. Serveer ze warm, lauwwarm of op kamertemperatuur met de rest van de chutney erbij. 

Bron: Delicious

Gevuld ei met avocadocrème en garnalen

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 kleine rijpe avocado
• sap van 1/2 limoen
• 50 gr Hollandse garnalen
• 1 el tuin- of rucolakers, geknipt
• spuitzak met kartelmondstuk van 1 cm doorsnede.

Bereiding:

kook de eieren in 7 min. hard. Laat de eieren onder stromend water schrikken en pel ze. Halveer de eieren in de lengte en haal de dooier eruit. 

Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Pureer met de staafmixer het avocadovruchtvlees met het limoensap. Prak de helft van eidooiers erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper. Schep de avocadocrème in de spuitzak. Leg de halve eieren op de bolle kant op een schaal. Spuit de avocadocrème in de eiholtes. Bestrooi met de garnalen, tuin- of rucolakers en peper naar smaak. Eventueel kun je de rest van de eidooiers verbrokkelen en nog over de halve eieren strooien. 

Mosselspiesen met spek en salie

Ingrediënten:

• 24 gekookte mosselen
• 8 blaadjes salie
• 8 dunne plakjes gerookt ontbijtspek
• 8 tapasprikkers.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Rijg aan elke tapasprikker 3 mosselen. Leg er een salieblaadje op en wikkel het spek eromheen. 

Leg de spiesen op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven in 10-12 min. goudbruin en krokant. 

Pittige vismousse met gegrilde paprika, chili-citrusolie

Ingrediënten:

• 1 geep, heek, schelvis of leng (ca. 600 gr), schoongemaakt in grove stukken verdeeld
• 400-500 ml milde olijfolie
• 2 puntpaprika's
• sap van 2 limoenen
• rasp van 1 (bio)sinaasappel
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 bosje koriander, fijngesneden
• 1-2 tl chilivlokken
• sap van 1 citroen
• 75 ml lekkere olijfolie.

Bereiding:

Doe de geepfilets in een passende steelpan en voeg zoveel olijfolie toe dat de vis net onder staat. Konfijt de vis op het allerlaagste vuur in 15-20 min. tot net gaar. 

Rooster intussen de paprika's in de oven onder de hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat 10 min. afkoelen in een plastic zak en trek dan de zwarte velletjes eraf. 

Doe de gare vis (verwijder evt. eerst vel en graten) met wat aanhangende olie met de paprika's, het limoensap, de sinaasappelrasp, knoflook, rest van het komijnzaad en fijngesneden verse koriander in een keukenmachine en pureer kort tot een grove mousse. 

Verarm de achtergebleven olie waarin j ede vis hebt gekonfijt op laag vuur en meng de chilivlokken erdoor. Meng naar smaak een flinke scheut van de pittige olie door de vismousse en breng op smaak met flink wat citroensap en zeezout. 

Bron: Delicious

Gevulde ciabatta met pancetta en perzik

Ingrediënten:

• 1 ciabatta
• 8 plakjes pancetta, gehalveerd
• 1 blik halver perziken op sap, uitgelekt en in dunne schijfjes
• 150 gr zachte verse roomkaas naturel
• 1 el melk
• 1 teen knoflook
• 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 tl verse tijmblaadjes.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200C. maak in de ciabatta 15 insnedes maar snijd de sneetjes niet helemaal door zodat het brood aan de onderkant heel blijft. Leg het brood op een bakplaat. Stop de pancetta en perzikschijfjes in de insneden.
Roer de roomkaas los met de melk. Pers de knoflook erboven. Voeg de kaas, de tijm en peper naar smaak toe en meng. Schep het kaasmengsel met behulp van een theelepeltje bij de perzik tussen de sneetjes. Verpak het brood in aluminiumfolie. Bak de ciabatta 10 min. in de voorverwarmde oven. Open de folie en ba het brood in nog 6-8 min. goudbruin en krokant. Serveer de ciabatta warm.

Empanada's met tonijn

Ingrediënten
Voor ca. 10 stuks

• 125 ml + 2 el olijfolie
• zout en peper
• 375 gr bloem
• 1 ui
•  1 teentje knoflook
• 300 gr gepelde tomaten
• 1 zoete puntpaprika
• 180 gr tonijn in olie (blik)
• 50 gr zwarte olijven
• 1 bosje platte peterselie
• 2 eidooiers
• bakpapier.

 
 Bereiding
Meng 125 ml olijfolie met 125 ml lauwwarm water en 1/2 tl zout in een kom. Voeg al roerend de bloem toe en kneed tot een soepel en glad deeg. Laat het deeg afgedekt ca. 30 min. rusten.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el olijfolie en fruit er de ui en de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de gepelde tomaten toe en breng het geheel op laag vuur aan de kook. Laat het geheel ca. 25 min. op laag vuur inkoken.
Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd hem in blokjes. Laat de tonijn uitlekken. Halveer de olijven. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.
Neem de tomatensaus van het vuur en roer er de paprika, de tonijn, de olijven end peterselie doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek met een uitsteekvorm (ca. 12 cm) cirkesl u

Nagelkaaskroketjes met geroerbakte snijbiet

Ingrediënten

• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 200 gr knolselderij, in miniblokjes
• 30 gr boter
• 80 gr bloem + evt. extra voor je handen
• 200 ml gronetenbouillon
• 1/4 tl versgeraspte nootmuskaat
• 200 gr Friese nagelkaas, in miniblokjes
• 2 eieren, losgeklopt
• 75 gr paneermeel
• 500 gr snijbiet
• 2 el olie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• olie om te frituren
• 4 el grove mosterd voor erbij.

Bereiding
Bak de sjalot en knolselderij ca. 3 min. in de boter. Roer 30 gr bloem erdoor en blijf roeren tot de bloem aan de bodem van de pan begint te hechten. Schenk de helft van de bouillon erbij en roer met een houten lepel tot het gaat binden. Voeg al roerend de rest van de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg zout, peper en de nootmuskaat toe en roer de kaas erdoor.
Warm nog 1 min. door tot de kaas begint te smelten. Schep de ragout in een rechthoekige bak en strijk uit. Laat afkoelen en daar ca. 1 uur (of 1 nacht) opstijven in de koelkast.
Snijd de stijve ragout in 12 repen. Doe wat bloem in je handen tegen het plakken. Rol de repen tot kroketjes. Haal ze elk eerst door de rest van de bloem, dan door losgeklot ei en tot slot door paneermeel. laat de kroketten nog 30 min. opstijven in de koelkast.

Snijd de harde stelen uit de snijbietbladen. Snijd de stelen in repen van 1 cm en het blad in repen van 5 cm. Verhit de olie in een wok, roerbak de snijbietstelen en knoflook 1 min., doe dan het snijbietblad erbij. Roerbak nog 1 min. en verdeel de groente over de borden. Bak intussen de korketjes in 2-3 delen in een frituurpan met olie van 180C. tot ze goudbruin zijn. Leg op elk bord 2 of 3 kroketjes.
Serveer met mosterd.



Bron: Delicious

Gefrituurde ansjovis met salie

Ingrediënten

• 20 verse ansjovisjes, schoongemaakt
• 100 gr bloem, gezeefd
• 1/2 tl bakpoeder, gezeefd
• 1 eierdooier
• ca. 150 ml koolzuurhoudend bronwater
• paar takjes mooie salie
• 2 citroenen, geperst.

Bereiding
Meng in een hoge kom de bloem met bakpoeder en 1/2 tl zout. Maak een holletje in het midden, voeg de eierdooier toe en een beetje bronwater. Roer of mix eerst in het midden totdat je daar een dik beslagje hebt. Voeg dan al roerend vanuit het midden steeds wat bronwater toe, zodat je een glad, klontvrij beslag krijgt en alle bloem is opgenomen. Voeg dan al roerend langzaam de rest van het bronwater toe, zodat het beslag dunner wordt. Dek het beslag af met huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast.

Verwarm de olie tot 180C (een blokje brood is dan in 30 sec. goudbruin).
Pluk 20 blaadjes salie van de steeltjes. Haal het beslag uit de koeling en roer het weer glad. Leg een salieblaadje op elke ansjovisfilet en neem deze tussen duim en wijsvinger. Haal door het beslag, laat kort uitdruppelen en laat voorzichtig in het frituurvet zakken. Frituur de filets 1 min., keer ze als dat nodig is halverwege het bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met wat citroensap.



Bron: Delicious

Ansjovis gevuld met rozijnen, noten, knfolook en broodkruim

Ingrediënten

• 12 verse ansjovisjes
• 25 gr blanke amandelen
• 25 gr pijnboompitten
• 25 gr rozijnen
• 25 gr panko
• 5 takjes peterselie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 3 el groene olijfolie.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.

Maak de ansjovis schoon. Leg de amandelen en pijnboompitten op een bakplaat en rooster ze 3-5 min. in de oven. Maal de amandelen met de knoflook en peterselie in de keukenmachine tot iets grover dan broodkruim. Meng dit met de pijnboompitten, rozijnen en het broodkruim. Voeg peper, zout, 1-2 el citroensap en olijfolie naar smaak toe.

verdeel de visjes over een ingevette ovenschaal en bedek elke filet met een eetlepel van het notenmengsel. Rooster gedurende 7 min. in het midden van de oven.



Bron: Delicious

Preitaartjes met spek en ricotta

Ingrediënten

• 20 gr boter
• 150 gr ontbijtspek in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 preien, in stukjes
• 200 gr ricotta
• 125 ml zure room
• 4 eieren
• peper en zout
• 10 plakjes bladerdeeg.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Verhit boter in een hapjespan en bak spekreepjes 3 minuten. Voeg ui en prei toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep het mengsel uit de pan en laat afkoelen.
Klop met de handmixer ricotta met zure room door elkaar en klop eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bekleed 10 holletjes van een muffinvorm of kleine cakevormpjes elk met een plakje deeg en snijd de randjes recht af.
Verdeel  het preimengsel over de vormpjes en schenk het ricottamengsel erover.
Bak de miniquiches 25 minuten in de oven.

Citroencheesecake-bonbons

Ingrediënten

• 3 blaadjes gelatine
• 200 gram mascarpone    
• 150 gram stevige roomkaas     1
• 100 gram lemon curd 
• 120 ml melk    
• 6 (digestive) biscuitjes    
• fijngeraspte schil van 1/2 (bio)citroen.

Bereiding

Mengen
Week de gelatine 5 min in koud water en knijp uit. Meng intussen in een kom de mascarpone en roomkaas en voeg dan de lemon curd toe. Verwarm de melk in een kleine steelpan, neem van het vuur en los de gelatine er al roerend in op. Schenk het melkmengsel bij de mascarpone-roomkaas en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een ondiepe schaal en zet een nacht in de koelkast.

Balletjes vormen
Doop een meloenboor in heet water en steek balletjes uit het mengsel. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleed bakblik en zet ze in de koelkast.

Rollen
Maal de biscuits in een keukenmachine tot fijne kruimels en meng de citroenrasp erdoor. Schep de kruimels op een diep bord, rol de cheesecakeballetjes erdoor en serveer.


Bron: Fingerfood  - Yasmin Othman

Garnalen-inktvisballetjes in een amandeljasje

Voor 30 stuks

• 400 gr schoongemaakte inktvis, in blokjes
• 400 gr gepelde grote rauwe garnalen, in stukken
• 1 tl sesamolie
• 2 tl vissaus
• 2 tl fijne kristalsuiker
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 el maïzena + extra voor het bestuiven
• 1 eiwit, losgeklopt
• 1 tl plantaardige olie + extra voor het frituren
• 1/2 tl gemalen witte peper
• 200 gr amandelschaafsel.

Mengen
Hak de voorgesneden inktvis grof in een keukenmachine. Voeg 200 gr van de garnalen toe, samen met de sesamolie, vissaus, suiker, knoflook, maïzena, eiwit, plantaardige olie en de witte peper en meng deze ingrediënten tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kom en voeg de rest van de garnalen toe. Roer goed door en laat 10 min. rusten.

Rollen
Bestuif je vingers met maïzena, neem steeds 1 el van het garnalenmengsel en maak hier balletjes van. Rol ze door het amandelschaafsel, zorg ervoor dat de amandelen goed blijven plakken. Leg de balletjes op een bakblik bekleed met papier.

Frituren
Verhit de olie in een frituurpan (of een andere diepe, zware pan) tot 200 C. Frituur de met amandelen bedekte garnalen-inktvisballetjes in kleine hoeveelheden in 3-5 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.