Open lasagne met witte asperges en krokante pancetta

Ingrediënten:

• 800 gr witte asperges
• 1/2 bosje kervel
• rasp van 1 citroen
• 6 el geurige olijfolie + milde olie om in te bakken
• 150 gr pancetta
• 75 ml droge witte wijn
• 250 gr verse lasagnebladen, gehalveerd
• 250 gr ricotta
• geraspte parmezaanse kaas om te bestrooien. 

Bereiding:

Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van 1-1,5 cm. Snijd 3 takjes kervel fijn. meng de citroensap met de fijngesneden kervel door de geurige olijfolie. 

Verhit in een koekenpan wat milde olijfolie. Bak hierin de pancetta aan beide kanten goudrbuin en krokant op matig vuur. Neem de pancetta uit de pan en leg op een bord. 

Schep de asperges door het pancettavet en bak 5 min. Schenk de wijn in de pan, draai het vuur laag en smoor de asperges in 8-10 min. beetgaar. Kook intussen de lasagnebladen in 4 min. beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Bouw op 4 borden lagen van de lasagnebladen, asperges, ricotta, pancetta en citroenkervelolie. bestrooi elke laag met peper naar smaak. Maak elke lasagne af met geraspte parmezaan en grof gesneden verse kervel. Druppel er nog wat van de olie over. 

Bron: Janneke Philippi

Roergebakken asperges met shoarmareepjes en gepofte kerstomaatjes

Ingrediënten:

• 500 gr geschilde witte asperges, gesneden in dunne plakjes
• 400 gr shoarmareepjes
• 24 kerstomaatjes
• 12 grof gehakte walnoten
• 6 tl gehakte kruiden
• 4 el maïsolie
• 1 el oregano
• 1 el maïsolie om in te bakken.

Bereiding:
Snijd de geschilde asperges diagonaal in dunne plakjes en besprenkel de aspergeplakjes met de 4 el maïsolie en strooi de walnoten erbij. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Meng dit goed door elkaar en laat 5 min. intrekken. Was de kerstomaatjes en snijd ze aan de bovenzijde kruislings in. Zet ze in een ovenschaal en bedek ieder tomaatje met een beetje kruiden. Bak ze nu 10-15 min. in een voorverwarmde oven op 200C.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak op hoog vuur het aspergenotenmengsel lichtbruin en beetgaar. Houd dit even warm.
Kruid de varkensvleesreepjes licht met peper en zout. Bak de reepjes korte tijd in wat olie krokant. Schep het aspergenotenmengsel op voorverwarmde borden en plaats de kerstomaatjes er rondom. Schep wat van de warme kruiden op de tomaatjes. Dresseer in het midden de krokant gebakken shoarmareepjes en serveer direct.