Lamstajine met abrikozen

Ingrediënten:

• 4 tl zonnebloemolie
• 1 kg ontbeende lamsschouder, in blokjes van 3 cm.
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl fijngeraspte gemberwortel
• 4 tl ras el hanout
• 200 gr gedroogde abrikozen
• 350 ml kippenbouillon
• 250 ml abrikozensap
• 3 pastinaken (450 gr), geschild, in de lengte gehalveerd
• 1 bos wortels, geschrapt en bijgesneden
• 3 el fijngesneden bladpeterselie
• schil van 1 citroen, in reepjes
• 3 el amandelschaafsel, geroosgterd
• Ook nodig: ovenschaal of braadslee van 2 liter inhoud en 6 cm hoog.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit 2 tl olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak hierin een derde van het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Schep in een ovenschaal of braadslee. Herhaal in 2 delen met de rest van het vlees. 

Verhit de resterende 2 tl olie in de koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui in ca. 10 min. goudbruin onder af en toe omscheppen. Voeg de knoflook, gember, ras el hanout en wat zout en peper toe en schep 1 min. om tot de aroma's vrijkomen. Schep in de ovenschaal. Voeg de abrikozen toe en schep alles om. 

Schenk de bouillon en abrikozensap in de koekenpan en breng op matig vuur aan de kook. Schenk over het vleesmengsel. Dek zorgvuldig af met aluminiumfolie. Stoof 1 uur in de oven. Voeg dan de groenten toe en stoof afgedekt met het folie nog ca. 1 uur tot het vlees en de groenten gaar zijn. 

Meng intussen de peterselie, citroenschil en het amandelschaafsel in een kom. Bestrooi de lamstajine met het peterseliemengsel en serveer. 

Bron: Delicious

Konijnhachee met cranberry en rozemarijn

Ingrediënten:

• 4 konijnenbouten
• 50 gr boter
• 3 uien, in ringen
• 50 ml azijn
• 750 ml wild- of vleesbouillon
• 6 kruidnagels
• 2 el cranberrycompote
• 2 dikke plakkenontbijtkoek
• 2 takjes rozemarijn.

Bereiding:

Dep de konijnenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan. Bak de konijnenbouten in ca. 5 min. rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. 

Schep de uienringen door het bakvet en bak 5 min. zachtjes mee. Leg de konijnbouten terug in de pan. Voeg de azijn,  bouillon, kruidnagels en cranberrycompote toe. Breng aan de kook. 

Draai het vuur laag. Verkruimel de ontbijtkoek boven de stoof en leg de rozemarijn tussen de konijnbouten in de pan. Stoof de konijnenbouten in 2-3 uur zachtjes gaar. 

Neem ze uit depan en haal het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de pan en breng de hachee op smaak met zout en peper. 

Bron: Delicious

Ribstoof met pils, abrikoos en rozemarijn

Ingrediënten:

• 1 runderriblap van 800 gr.
• 25 gr boter
• 2 rode uien, in ringen
• 1 flesje pils
• 300 ml vleesfond
• 4 gewelde abrikozen
• 6 kruidnagels
• 3 plakjes kandijkoek, in blokjes
• 2 takjes rozemarijn. 

Bereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi de riblap aan beide kanten met zout en peper. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de runderriblap aan beide kanten bruin aan in ca. 3 min. Neem het vlees uit de pan. 

Bak in het bakvet de uirinnne ca. 4 min. Leg het vlees terug bij de uien. Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg fond, abrikozen, kruidnagel, kandijkoek en rozemarijn toe. breng aan de kook. Zorg dat het vlees onderstaat, dus gebruik niet een al te grote pan. 

Zet het vuur daarna laag en stoof het vlees afgedekt in 2-3 uur gaar. Schep het vlees op een schaal. Verwijder de rozemarijn en kruidnagels en schep de stoofsaus over het vlees. 

Lekker met smeuïge aardappelpuree met een flinke klont zoute boter erdoor. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis

Ossenstaart met abdijbier en tomaat

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 1 ossenstaart van ca. 1,5 kg. in stukken 
• 2 uien, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree (à 70 gr.)
• 1 flesje donker abdijbier 
•  1 blik tomaatblokjes
• 250 ml vleesbouillon
• 2 takjes rozemarijn
• handvol geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de stukken ossenstaart bruin aan en neem ze uit de pan. Bak in het bakvet de ui met de prei en knoflook ca. 3 min. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. 

Schenk het abdijbier in de pan en roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg het blik tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng tegen de kook. 

Draai het vuur lag, maar zorg dat het blijft borrelen. Leg de ossenstaart terug in de pan en voeg de rozemarijn toe. Stoof de ossenstaart afgedekt zeker ca. 4 uur of tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. Haal de stukken ossenstaart uit de pan. Verwijder de takjes rozemarijn uit het stoofvocht. Haal het vlees met een vork van de botten en verdeel het in plukjes. Meng het vlees met parmezaanse kaas door het stoofvocht en breng op smaak met peper. Lekker met speltgnocchi  (zie ook dit blog) met spinazie. 

Bron: Stoven - Bij Janneke thuis

Paccheri met lamsvlees en snijbiet

Ingrediënten:

• 300 gr wortels, geschrapt
• 150 gr peterseliewortel, geschrapt
• 150 gr knolselderij, geschild
• 3 el zonnebloemolie
• 600 gr lamsschouder
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 150 gr uien, grof gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 250 ml witte wijn
• 4 takjes tijm
• 250 gr paccheri (of een andere korte, holle pastasoort)
• 150 gr snijbiet (of in dunne repen gesneden paksoi)
• 30 gr boter
• 1 tl roze peperbessen, gekneusd.

Bereiding:

Snijd de wortels, peterseliewortel en knolselderij in blokjes van 2x2 cm. 

Verhit de olie in een braadpan. braad het vlees hierin op hoog vuur rondom aan. Neem uit de pan en leg op een bord. Schep de knoflook, ui, wortel, peterseliewortel en knolselderij in de braadpan. Bak ze in hetzelfde vet 5 min. onder af en toe omscheppen. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 min. mee. Schenk de wijn erbij. Breng aan de kook en laat in ca. 4 min. tot de helft inkoken. Voeg het vlees toe en overgiet het met ca. 1 l heet water. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof het vlees met de deksel op de pan 2-2,5 uur op heel laag vuur tot het heel mals is en uit elkaar valt.
Neem het vlees uit de braadpan. Zeef het stoofvocht. Voeg de tijm hieraan toe en laat inkoken tot 250 ml. Verwijder de tijm. Pureer met de helft van de gestoofde groenten tot een romige saus. Trek het vlees in sliertjes en voeg samen met de stukjes groenten toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar. Was intussen de snijbiet, schud droog en snijd in repen. Verhit de boter in een koekenpan. Bak hierin de snijbiet al omscheppend 3-4 min. Breng op smaak met zout en voeg de roze peper toe. Giet de pasta af en serveer met het vlees en de snijbiet. 

Bron: Delicious

Auberginegehakt schotel met tomaat

Ingrediënten:

• 200 gr rijst
• 500 gr rumdersjalot
• 1 ei
• 1 kleine ui, geraspt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• zout, cayennepeper, tabasco
• ca. 6 el paneermeel
• 2 el boter
• 1 el olie
• 1 dl rode wijn
• 1 dl tomato frito
• 2 aubergines, in grove schuine stukken
• 4 tomaten, ontveld en in plakken
• 2 el geraspte kaas.

Bereiding:
De rijst gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Het gehakt mengen met ei, ui, knoflook, zout, cayennepeper en tabasco. Van mengsel kleine balletjes draaien, door 3 el paneermeel rollen en ca. 20 min. in de koelkast leggen.
Boter en olie samen verhitten en gehaktballetjes hierin rondom aanbraden. Wijn en tomato frito erdoor roeren en ca.  5min. laten sudderen. Aubergine in water met zout 3-5 min. koken en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200C.
Een ovenschaal vullen met lagen, rijst, gehaktballetjes met saus, aubergine en tomaat. Rest van paneermeel en kaas mengen en ovenschotel hiermee bestrooien. In het midden van de oven in ca. 20 min. knapperig korstje laten krijgen.

Langzaam geroosterde procureurstuk op laurier

Haal het vlees bij voorkeur ca. 2 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.


Ingrediënten:

• 1 kg procureur
• 10 laurierblaadjes
• 3-4 el grove mosterd
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 3 el rode wijnazijn
• 6 el olijfolie extra vierge
• 1 courgette
• 1/2 kop frisee, geplukt en gewassen.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 130C. Dep het vlees met keukenpapier droog en bestrooi rondom met zout en peper. Verdeel de takjes laurier over een ovenschaal en leg het vlees erop. Bestrijk de bovenkant van het vlees met de mosterd, plaats de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de procureur in ca. 5 uur gaar.
Schep de sjalot in een kom om met de azijn en laat 5 min. marineren.. Klop er 4 el olie door en breng op smaak met zout en peper.
Haal het vlees uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie. Schep de dressing door de sla en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens schuin in plakjes van 1/2 cm. dik. Verhit de olie in een koekenpan, bak de courgette kort op hoog vuur krokant. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Gebraisseerde ossenstaart met rode wijn, prei en bladselderij

Ingrediënten:

• 1 ossenstaart (± 1,3 kg), in stukken
• 2 el bloem
• 4 el olijfolie
• 250 ml rode wijn
• 1 l vleesfond
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 laurierblaadjes
• 4 tenen knoflook, schoongemaakt
• 500 g prei, stukken van ± 5 cm
• 1 tl karwijzaad
• 2 el boter
• rasp van 1 (bio)citroen
• 4 el bladselderij, fijngesneden.

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem en braad het vlees rondom goudbruin aan. Leg de ossenstaart in een ovenschaal. Blus de koekenpan af met de wijn, voeg de vleesfond, tomaat, laurier en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het aan de kook en schenk over de ossenstaart. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet in de oven. Stoof in 4½ uur gaar. Controleer na 2 uur of er nog voldoende vocht in zit en voeg anders een beetje water toe.
Kook de prei in ruim water met zout in ± 10 min. gaar. Giet het kookvocht af en schep de boeter en het karwijzaad erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep het vlees met de jus in een diep bord en bestrooi met wat citroensap. Schep de prei ernaast. Strooi de bladselderij erover. Lekker met aardappelpuree met tuinkruiden.


Bron: Delicious

Tajine met vis

Ingrediënten:

• 2-3 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1,5 tl gemalen komijn
• 1,5 tl gemalen gemberpoeder
• 1,5 tl gemalen koriander
• 1 el harissa
• 12 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 400 gr stevige witvis, in stukken
• 100 gr sperziebonen, afgehaald in stukjes van 3 cm
• 400 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 gr tomatenblokjes
• 250 ml visbouillon
• 500 gr vongole of andere schelpdieren
• 120 gr doperwten
• 1/2 bosje munt, blaadjes fijngesneden
• 300 gr couscous
• 45 gr amandelschaafsel.

Bereiding:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Fruit de ui 3-4 minuten. Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en schep  2 min. om tot de aroma's vrijkomen. Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe. Schep 2 min. om en voeg de tomatenblokjes, bouillon en zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat 4-5 min. zachtjes inkoken. Voeg de schelpen en doperwten toe en verwarm afgedekt 5 min. tot de schelpen zich openen.
Neem van het vuur.
Strooi de munt over de tajine. Serveer met couscous, bestrooid met amandelschaafsel.

Kiptajine met pompoen, dadels en druiven

Ingrediënten

• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• stukje verse gember
• kippendijen
• blikje tomatenpuree
• 2 el honing
• 1 kaneelstokje
• 1/2 ingemaakt citroen, in reepjes
• raz el hanout
• kurkuma
• wortel, in plakjes gesneden
• pompoen, in blokjes
• verse koriander
• dadels, gehalveerd
• druiven, in de lengte doormidden gesneden.

Bereiding
Verwarm een scheutje olijfolie in een tajine of braadpan. Roer de ui, gember en knoflook erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Roer de tomatenpuree er doorheen en voeg alle andere ingrediënten toe m.u.v. de druiven. Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laak. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 min. zachtjes stoven.

Voeg de druiven, evt. nog een beetje koriander toe en breng op smaak met peper.