Thaise garnalencurry met ananas en basilicum

Ingrediënten:

• 300 gr pandanrijst
• 4 el olie
• 400 gr gepelde grote garnalen
• 1 blik ananasblokjes
• 2 el Thaise rode currypasta
• 1 rode puntpaprika in reepjes
• 1 paksoi, in repen
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 el Thaise vissaus
• handvol Thaise basilicumblaadjes.

Bereiding:
Kook de rijst gaar. Verhit intussen in een wok 2 el olie. Bak de garnalen onder voortdurend roeren 2 min. op hoog vuur. Voeg de ananasblokjes toe en bak nog 1 min. schep 1 el currypasta erdoor en bak weer 1 min. Schep de garnalen en ananas uit de wok.
Veeg de wok schoon. Verhit de laatste 2 el olie in de wok. Bak de paprika met de paksoi 3 min. Schep de rest van de currypasta erdoor en bak 1 min. Schenk de kokosmelk en vissaus in de wok en breng tegen de kook aan. Stoof de curry 3 min. Voeg de garnalen  met de ananasblokjes toe en stoof no g1-2 min. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep de garnalencurry erop. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Garnalen, jakobsschelpen en venusschelpen met tomaten en feta

Ingrediënten:

• 21/2 dl witte wijn
• 1 kg venusschelpen, schoongemaakt
• 3 tenen knoflook in dunne schijfjes
• 3 el olijfolie
• 600 gr ontvelde en fijngehakte romatomaten (vers of uit blik)
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 2 el gehakte oregano
• 1 citroen
• 200 gr rauwe tijgergarnalen
• 200 gr jakobsschelpen, schoongemaakt; snijd grote exemplaren horizontaal doormidden
• 120 gr feta, in stukjes gebroken
• 3 bosuien in dunne ringetjes.

Bereiding:
Giet de wijn in een middelgrote pan en laat hem zachtjes tot ongeveer eenvierde inkoken. Doe de venusschelpen erin, sluit de pan direct en kook de schelpen 2 minuten op hoog vuur; schud de pan regelmatig tot de schelpen open zijn. Giet ze in een vergiet dat op een kom is gezet en bewaar het kookvocht. Gooi alle nog gesloten schelpen weg en haal de overige schelpdieren uit de schelp, houd er een paar in de schelp voor de garnering.

Verhit de oven tot 240 C.

Bak in een grote koekenpan de knoflook in de olijfolie op halfhoog vuur in een minuutje goudbruin. Voeg rustig de tomaten toe met het schelpdierenkookvocht, de suiker, oregano en een beetje zout en peper. Schaaf van de citroen de schilletjes af, doe ze in de pan en laat de saus 20-25 min. pruttelen tot hij mooi gebonden is. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Gooi de citroenschilletjes weg.

Roer de garnalen en jakobsschelpen door de tomatensaus en laat ze ene minuut of twee garen. Spatel de venusschelpdieren erdoor en giet het geheel in een kleine ovenschaal. Laat de stukjes feta in de saus zakken en bestrooi hem met bosui. Zet er naar smaak ene paar complete venusschelpen op en zet de schaal 3-5 min. in de oven tot de bovenkant licht gekleurd is en garnalen en jakobsschelpen net gaar zijn. Neem de schaal uit de oven, knijp er wat citroensap overheen en besprenkel het geheel met wat olijfolie.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi