Appelsijstaart met walnoten

Ingrediënten

Voor het taartdeeg:

• 300 gr bloem
• 1 el bakpoeder, gezeefd
• 175 gr koude boter
• 125 gr witte basterdsuiker
• snuf zout
• 1 ei
• 1 tl citroenrasp.

Voor de vulling:

• 750 gr friszure appels (geen moesappels), geschild, in dunne partjes
• 50 gr krenten
• 200 gr gepelde walnoten
• 40 gr suiker
• 2 el citroensap
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 pakje amandelspijs
• 1 ei
• 1 tl citroenrasp.

Bereiding:

Beslag maken
Doe de bloem, het bakpoeder, de boter, basterdsuiker en zout in een ruime kom. Snij de boter met 2 messen door de bloemmassa in kleine stukjes. Wrijf met de vingertoppen het deeg tot een kruimelig mengsel. Je kunt hiervoor ook de kneedhaken van de mixer of de keukenmachine gebruiken.

Deeg kneden
Voet het ei en de citroenrasp toe. Duw het mengsel samen en stort het op een dun met bloem bestrooid werkvlak. Kneed het mengsel snel tot een soepel deeg. Kneed niet te lang; warme handen maken de boter zachter, waardoor het deeg te compact en hard wordt. Laat het deeg afgedekt minimaal 30 min. rusten in de koelkast.

Deeg verdelen over de bakvorm
Verwarm de oven voor op 200 C. Druk het deeg in de vorm gelijkmatig uit naar alle kanten en vorm een opstaand randje tegen de wand. Prik de bodem gelijkmatig op veel plaatsen in.

Taartbodem voor bakken met steunvulling
Als je een taart maakt met vochtige vulling, kun je de deegbodem het best eerst voorbaken met een steunvulling. Beleg de ingevette taartbodem met een flink stuk bakpapier en leg de steunvulling erin. Bak de bodem in het midden van de oven 20-25 min.

Taart vullen en bakken
Neem de taartbodem uit de oven, laat hem 10 min. afkoelen en verwijder het bakpapier met de steunvulling. Meng voor de vulling de appelschijfjes, krenten, helft van de walnoten, suiker, het citroensap en kaneelpoeder. Meng het spijs met het ei en de citroenrasp en verdeel het mengsel gelijkmatig over de taartbodem. Schep de appelvulling erop en druk deze gelijkmatig en licht aan. Bestrooi de vulling met de rest van de walnoten. Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 min. bruin en gaar. Neem de taart uit de oven en laat hem 10 min. afkoelen. Snij de rand voorzichtig los en verwijder de springvorm. Laat de taart op een rooster verder afkoelen.

Franse appeltaart

160 gram boter, op kamertemperatuur

160 gram witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 ei + 1 eierdooier voor het spijs

320 gram bloem, gezeefd + wat extra bloem voor het bestuiven van de vorm

flinke snuf bakpoeder

Rasp en sap van 1 citroen

165 gram amandelspijs, fijn verkruimeld

4 stevige, friszure appels (bijvoorbeeld jonagold of elstar)

3 el. rietsuiker

100 gram abrikozenjam

75 geschaafde amandelen

1. Voor het deeg meng je de zachte boter, basterd- en vanillesuiker met een suf zout in een kom totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en meng weer goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng het er goed doorheen zodat je een mooi soepel deeg krijgt, maar kneed het niet te lang. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast liggen.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de taartvorm in met wat boter en bestuif met wat bloem. (Wij gebruikten een ronde taartvorm met uitneembare bodem en een doorsnede van 25 cm.) Rol het deeg tussen twee velletjes bakpapier uit tot een ronde lap die iets groter is dan je bakvorm en bekleed de taartvorm ermee.
3. Meng de eierdooier en het citroenrasp door de amandelspijs en verdeel gelijkmatig over de deegbodem.
4. Schil de appels, boor het klokhuis eruit met een appelboor, snijd de appels verticaal doormidden en snijd de helften in dunne plakjes. Schep de appelplakjes in een kom om met het citroensap, maar houd 1 el citroensap achter. Leg de appelplakjes in cirkels, elkaar iets overlappend, in een enkele laag in de vorm en werk van buiten naar binnen. Maak zo tegen de klok in de eerste laag en met de klok mee nog een laag en bestrooi met de rietsuiker.
5. Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 min. goudbruin en gaar.
6. Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan. Verwarm de jam met de rest van het citroensap en bestrijk de warme taart ermee. Bestrooi met de geroosterde amandelen en laat afkoelen.

Appelkruidkoek met pecannoten

• 150 gr ongezouten boter
• 150 gr bruine bastersuiker
• 150 gr kandijstroop (Golden Syrup)
• 200 ml melk
• 250 gr bloem
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 11/2 tl bakpoeder
• 2 eieren, losgeroerd
• 75 gr pecannoten, grof gehakt
• 3 stukjes gekonfijte gember fijngesneden
• 2 friszure appels , geschild in blokjes van 1 cm
• mascarpone voor erbij.

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet een cakevorm van 1,5 l in en bekleed met bakpapier.
Smelt de boter, suiker en stroop in een middelgrote steelpan op matig tot laag vuur en roer glad. Roer de melk erdoor en laat afkoelen.
Zeef de bloem met de kaneel, de gemberpoeder en bakpoeder boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het afgekoelde melkmengsel in. Meng dit met een pollepel. Spatel de eieren, pecannoten, gekonfijte gember en appelblokjes erdoor.
Schep het beslag in de bakvorm en bak de kruidkoek 60-70 min. of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uit komt. Laat 5 min. afkoelen in de bakvorm en strot de kruidkoek voorzichtig op een rooster.
Serveer de kruidkoek in dikke plakken, met een schep mascarpone.

Brosse appelkoek

• 200 gr roomboter
• 100 gr suiker
• 1 ei
• 300 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• snufje zout
• 3-4 handappels
• lage taartvorm van 30 cm doorsnede

Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de boter, de suiker, het ei, het bakmeel en wat zout.
Druk het deeg uit op de bodem en tegen de rand van de ingevette vlaaiplaat of taartvorm. laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Snijd de gewassen, ongeschilde appels in partjes. Druk de partjes licht in het deeg.
Bak de appelkoek in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. laat de appelkoek in de vorm afkoelen.

Appel-yoghurtmuffins met havermout

• 2 eieren
• 150 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 150 ml yoghurt
• 100 ml zonnebloemolie
• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 handappels
• 50 gr havermout
• 6-8 eenpersoons bakvormpjes (inhoud 150 ml)
• bakpapier

Verwar de oven voor op 200 C.
Bekleed de bakvormpjes met bakpapier; druk het papier langs de bodemrand goed aan.
Klop in een kom met een vork of garde de eieren los met de suiker, vanillesuiker en een beetje zout. roer de yoghurt en olie erdoor.
Zeef het bakmeel erboven en spatel het mengsel luchtig door.
Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze met de havermout door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze 5 minuten afkoelen, verwijder de vormpjes en laat de muffins verder afkoelen op een rooster. Verwijder dan pas het bakpapier.

Fluwelige appeltrifle

• 1 kilo moesappels
• 5 el suiker
• 300 gr cake
• 3-4 el rum
• 250 ml slagroom
• 500 gr vanillepudding of -kwark
• 3 kaneelbiscuits
• glazen schaal (inhoud 1 liter)

schil de appes en snijd ze in blokjes. Doe de appelblokjes met 3 el suiker en een bodempje water in een steelpan en kook ze in 10 minuten zacht. stamp de appels grof en laart de compote afkoelen.
Snijd intussen de cake in plakken en bedek de bodem van de schaal ermee. Besprenkel met de ruim
Klop de slagroom samen met 2 el suiker stijf.
Schep de afgekoelde appelcompote op de cake. Schep de pudding of kwark erop en dan de slagroom. verkruimel de koekjes boven de trifle.