Laagjespannacotta

Ingrediënten:

• 500 ml Debic panna cotta
• 100 ml kokosmelk
• 50 ml Malibu
• 500 gr bessenpuree
• 100 ml slagroom
• 100 ml suikerwater
• 14 gr bladgelatine.

Bereidingswijze:

Smelt de Debic panna cotta en meng de kokosmelk en de Malibu er doorheen. Koel terug tot keukentemperatuur. 

Week de gelatine in koud water en verwarm de bessenpuree samen met het suikerwater en de slagroom. Voeg de gelatine toe en passeer door een fijne zeef. Portioneer een klein laagje van de bessengelei in de glazen en koel direct terug. Maak om en om laagjes met de pannacotta en de bessengelei door elk laagje eerst goed te laten opstijven voordat je een nieuw klein laagje aanbrengt. 

Werk af met componenten zoals verse blauwe bessen, blauwe bessengel, meringues, eetbare viooltjes en witte chocolademousse. 

Bron: Debic.com

Gestoofde peren met pistachekletskop en easy yoghurtijs

Ingrediënten:

Voor het yoghurtijs

• 500 ml slagroom
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 500 ml magere yoghurt.

Voor de stoofperen

• 4 stoofperen
• 4 kruidnagels
• 250 ml donker, zwaar bier
• 2 kaneelstokjes, gebroken
• 6 peulen kardemom, gekneusd
• 1/2 nootmuskaatnoot, geraspt
• 6 zwarte peperkorrels
• 5 cm verse gember, in plakjes
• 50 gr suiker.

Voor de pistachekletskoppen

• 20 gr melk, op kamertemperatuur
• 30 gr boter, op kamertemperatuur
• 100 gr witte basterdsuiker
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 50 gr fijngehakte pistachenoten + beetje extra ter garnering
• 50 gr Zeeuwse bloem
• 2 el citroensap. 

Bereidingswijze:

Klop voor het ijs de slagroom in een grote kom bijna stijf. Voeg de gecondenseerde melk toe en blijf kloppen tot het een dik mengsel is. Spatel de yoghurt met een snuf zout erdoor. Doe het mengsel in een grote cakevorm of in twee lege ijsdozen en laat minimaal 6 uur bevriezen. 

Schil de stoofperen, maar laat het steeltje eraan zitten. Snijd het kroontje uit de onderkant en steek daar een kruidnagel in. Leg de peren in een passende kleine pan en giet het bier erop. Voeg iets water toe als de peren niet onder staan. Voeg de specerijen, gember en suiker toe en breng het vocht aan de kook. Draai het vuur laag. Leg een passend op maat geknipt stuk bakpapier op de peren en laat z 40 min. stoven. Neem van het vuur en laat de peren in de siroop afkoelen. 

Roer intussen voor de kletskoppen de melk, boter en basterdsuiker door elkaar. Klop de rest van de ingrediënten erdoor. 

Verwarm de oven voor op 220C. Bak de kletskoppen in porties. Doe het beslag in de spuitzak en spuit steeds 8 kleine bolletjes met genoeg tussenruimte op de bakplaat want de koekjes lopen uit. Druk ze met de bolle kant van een natgemaakte lepel plat. 

Zet de koekjes 2-4 min. in de oven of tot ze goudbruin kleuren. Neem ze van de bakplaat meet een paletmes en laat afkoelen. Herhaal dit met de rest van het deeg. De afgekoelde kletskoppen zijn in een luchtdichte doos een paar dagen houdbaar 

Haal het ijs 15 minuten voor serveren uit de vriezer om iets zachter te laten worden. Schep op 4 bordjes een flinke bol ijs en druppel er wat citroensap over. Leg de peer tegen het ijs en serveer met de kletskop en achtergehouden pistache.  

Bron: Delicious

Chipolatapudding met boerenjongens en slagroom

• Ingrediënten:
• 1 liter melk
• 1 geraspte schil van een sinaasappel
• 8 eetlepels suiker
• 4 eieren
• 4 eetlepels maïzena
• 1 pak lange vingers
• 1 pot boerenjongens (ca. 350 gram)
• 300 ml slagroom

Bereiding:

Breng de melk met de geraspte sinaasappelschil tegen de kook aan. Mix 4 eetlepels suiker met de eieren en de maïzena tot een romige creme. Schenk langzaam, al mixend de hete melk erbij. Doe alles terug in een pan en verhit het mengsel al roerend tot het een dikke pudding wordt.Laat er heel even de kook overheen gaan. (zodra je de eerste bubbels aan de oppervlakte ziet is het goed en draai het vuur uit).

Bedek de bodem van een rechthoekige schaal van 20 bij 30 cm met de lange vingers. Je kunt ook een eenpersoons porties maken. in een kopje, maar breek dan de lange vingers. Laat de boerenjongens in een zeef uitlekken en vang de brandewijn op. Druppel de helft van de brandewijn over de lange vingers.

Giet er de helft van de hete pudding overheen.

Bedek opnieuw met de lange vingers en druppel hier de rest van de brandewijn over. Bestrooi met de rozijnen en schenk de rest van de pudding erover. Bestrooi de oppervlakte van de pudding met 2 eetlepels suiker om velvorming te voorkomen.

Laat de chipolata afkoelen en zet hem dan nog een paar uur in de koeling.

Sla de slagroom lobbig met de rest van de suiker. Snijd de pudding in stukken en serveer met lekker veel slagroom.

Bron: Delicious

Ricotta-kaneeltrifle met amarattogelei

Ingrediënten:

Voor de gezouten amarettogelei:

• 10 gelatineblaadjes
• 220 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl zout
• 250 ml amaretto.

Voor de ricottavla:

• 250 ml melk
• 500 ml slagroom
• 110 gr fijne kristalsuiker
• 4 eidooiers (bewaar de eiwitten voor de amandelen en de meringue)
• 1 el maïzena
• 1 tl vanille-extract
• 1 kg ricotta.

Voor de suikeramandelen:

• 160 gr amandelen
• 1 eiwit (bewaard van de vla)
• 55 gr fijne kristalsuiker
• 1 el kaneel.

Voor de koekjeslaag:

• 60 zachte amarettikoekjes
• 1 el kaneel + extra om te bestrooien
• 125 ml amaretto. 

Voor de meringue:

• 3 eiwitten (bewaard van de vla)
• 180 gr fijne kristalsuiker
• Ook nodig: crème brûléebrander en grote glazen schaal (ca. 4 l).

Bereiding:

Laat de gelatineblaadjes voor de gelei 5 min. weken in een kom met koud water. Verwarm de suiker met 500 ml water in een pan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. 

Breng aan de kook, neem van het vuur en laat de gelatine plus 2 tl zout hierin al roerend oplossen. Roer de amaretto erdoor en schenk in een trifleschaal. Zet een nacht in de koelkast.

Schenk voor de ricottavla de melk en 250 ml van de slagroom in een pan en verwarm top matig vuur bijna tot het kookpunt. Doe intussen de suiker, eidooiers, maïzena en vanille in een hittebestendige kom en klop tot een bleek mengsel. Schenk het hete roommengsel geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Schenk het terug in de pan en verwarm op laag vuur al roerend met een garde ca. 8 min. tot je een dikke, gladde vla krijgt. Schenk in een kom en dek het oppervlak af met plasticfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm voor de suikeramandelen de oven voor op 180 C. Schep de amandelen om met het eiwit, spreid uit op een bakplaat en bestrooi met de suiker, kaneel en een flinke snuf zout. Schud ze om zodat ze goed met het mengsel bedekt zijn. Rooster ze in 15-18 min. knapperig. Laat volledig afkoelen en breek ze los van elkaar met de bolle kant van een lepel. Hak ze grof. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afsluitbare trommel. 

Klop de volgende dag de resterende 250 ml slagroom tot zachte pieken. Schep in een kom en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Klop de ricotta glad met de mixer. Voeg de gekoelde vla toe, klop op lage snelheid tot een glad mengsel en schep dan de geklopte room erdoor. 

Schep de amarettikoekjes en kaneel om in een kom. Schenk de amaretto in een andere kom en doop de koekjes erin. Schep eenderde van de ricottavla in de glazen schaal. Verdeel de helft van de koekjes erover. Herhaal dit en eindig met een laagje ricottavla. Zet in de koelkast terwijl je de meringue maakt. 

Doe de eiwitten voor de meringue met de suiker in een hittebestendige kom die je op een pan met zahtjes kokend water plaatst (de bodem van de kom mag het water niet raken) en klop ca. 5 min. tot de suiker volledig is opgelost. Schep in de kom van de mixer en klop ca. 10 min. tot glanzende stijve pieken. Schep de meringue over de trifle en karamelliseer met de crème-brûléebrander. Bestuif met kaneel en strooi er wat suikeramandelen over. 

Bron: Delicious

Duindoorn-hazelnootpuddinkjes

Ingrediënten:

• 275 ml duindoornsap
• 30 gr gedroogde duindoornbessen
• 2 blaadjes gelatine
• 1 vanillestokje, in de lengte doorgesneden, zaadjes eruit geschraapt
• 60 gr blanke hazelnoten, geroosterd en fijngemalen, 
• 25 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 60 gr fijne tafelsuiker + evt. wat extra
• 200 ml slagroom
• 30 ml kaneel- of amandellikeur
• 50 ml duindoornsiroop
• 4 puddingvormpjes van 200 ml, ingevet met olie. 

Bereiding:

Verwarm 75 ml van het duindoornsap met 20 gr van de duindoornbessen. Neem van het vuur en laat 1 nacht weken. 

Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm intussen de rest van het duindoornsap met de vanillezaadjes tot het kookpunt. Neem het duindoornsap van het vuur, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en laat oplossen. 

Meng intussen de gemalen hazelnoten met 40 gr van de suiker en een snufje zout in een kom. Giet het duindoornmengsel bij het hazelnoot-suikermengsel en roer goed door. 

laat in de koelkast afkoelen totdat het lobbig wordt. Controleer elke 5 min. even of het mengsel al lobbig wordt. 

Klop de slagroom stijf als de duindoornmassa net lobbig is en spatel het voorzichtig door de pudding. Verdeel de massa over de vormpjes en laat 6 uur of nog liever 1 nacht opstijven. 

Kook intussen zachtjes de geweekte duindoornbessen samen met de kaneellikeur en duindoornsiroop ca. 10 min. Maak evt. wat zoeter met extra suiker of siroop. 

Stamp de rest van de droge duindoornbessen in de vijzel tot een grof poeder. 

Stort de puddinkjes op bordjes en serveert met de duindoornbessensaus en bestrooi met wat duindoornpoeder en de grofgehakte hazelnoten. 

Bron: Delicous

Kervel-cheesecakes

Ingrediënten:

• 6 volkorenkoekjes
• 25 gr boter, gesmolten
• 50 gr roomkaas, op kamertemperatuur
• 50 gr fijne kristalsuiker
• 125 gr slagroom
• 125 gr mascarpone, op kamertemperatuuur
• 20 gr kervel, blaadjes fijngesneden
• 1/2 gelatineblaadje
• 4 volle el ananasjam
• 1 el citroensap. 

Bereiding:

Doe de koekjes in een keukenmachine, maal ze fijn en voeg de gesmolten boter toe. 

Verdeel het koekmengsel over de glazen, druk goed aan en zet ze inde koelkast. 

Roer de roomkaas met de helft van de suiker glad. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Meng de roomkaas met de mascarpone goed door elkaar en spatel dan gelijkmatig de slagroom erdoor. Roer dan voorzichtig de kervel erdoor. Schep het mengsel in de glaasje en zet de glaasjes terug in de koelkast. 

Week het gelatineblaadje 5-8 min. in ruim koud water. Verwarm in een steelpan de jam en het citroensap. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat het blaadje oplossen. zet het vuur uit. Laat iets afkoelen en verdeel de jam dan over de glaasjes. laat verder afkoelen en serveer. 

Bron: Delicious

Trifle met stroopwafel en stoofpeer

Ingrediënten:

• 4 stroopwafels
• 1 vanillestokje
• 250 ml slagroom
• 2 el suiker
• 250 gr mascarpone
• 4 stoofperen
• 1/2 tl koekkruiden.

Bereiding:

Breek of snijd 1 stroopwafel in kwarten en houd apart. 

Verkruimel de andere 3 stroopwafels grof. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open en schraap met de punt van het mes het merg uit de peul. Klop de slagroom met de suiker en het vanillemerg stijf. Voeg de mascarpone toe en klop snel tot een luchtige room. 

Laat de peren uitlekken. Snijd in blokjes en meg met de speculaaskruiden. Maak nu de laagjes van de trifle in de potjes: begin met kruimels stroopwafel (houd een beetje apart), leg daar de blokjes stoofpeer op, bedek met een laag mascarponeroom en bestrooi met de rest van de stroopwafelkruimels. Steek in elk potje een apart gehouden kwart stroopwafel. 

Paris-brest met chocolade-hazelnotenroom

Voor 8 stuks

Ingrediënten:

• 75 gr hazelnoten, gehalveerd
• poedersuiker
• 125 ml melk
• 100 gr boter
• 150 gr bloem
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 3 eidooiers
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 75 maïzena, gezeefd
• 120 gr chocolade-hazelnootpasta
• 500 ml melk
• 125 ml slgaroom. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220C. Vet een bakplaat in en bekleed met bakpapier. Breng voor het soezendeeg de melk met de boter en 125 ml water aan de kook in een steelpan op matig vuur. Voeg de bloem, suiker en 1/2 tl zout toe en roer 2-3 min. met een pollepel tot het deeg glad is en als een bal vrijkomt van de wand van de pan. Klop het nog 1 min. goed door, de bloem moet goed gaard zijn. 

Doe het vuur uit, voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging, zodat je een glad mengsel krijg en het vorige ei volledig is opgenomen in het deeg. 

Doe het deeg in de spuitzak. Spuit 8 ringen van 8 cm doorsnede op de bakplaat en verdeel de hazelnoten erover. Bak ze ca. 18 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin kleuren en mooi uitgerezen zijn. Open de oven tussentijds niet. Schakel de oven uit en laat ze met de ovendeur op een kier 10 min. uitdampen. Neem de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Klop voor de vulling de eidooiers met de suiker en Maïzena in een hittebestendige komt tot een glad mengsel. Klop in een steelpan de chocolade-hazelnotenpasta en melk door elkaar. Breng op matig vuur aan de kook en schenk geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel.  
Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het onder voortdurend kloppen ongeveer 6 min op matig vuur tot het bindt.  Schenk het mengsel uit op een platte wijde schaal, dek het oppervlak af met plasticfolie en laat afkoelen.  Laat dan nog 2 uur opstijven in de koelkast. 

Klop de afgekoelde vulling glad in een kom.  Voeg de slagroom toe en klop het mengsel op.  Doe het over in een spuitzak met stervormige spuitmond.  Snijd de soezenringen horizontaal doormidden en spuit een rondje vulling op de onderste helften.  Dek af met de bovenste ringen.  Bestrooi met poedersuiker en serveer.



Bron: Delicious

Vacherin à la noisette met crème au citron

Ingrediënten:

Voor de citroencrème:

• 70 gr fijne kristalsuiker
• 4 eierdooiers
• 125 ml melk
• rasp en sap van 1 citroen
• 4 tl maïzena, gezeefd
• 30 gr boter in blokjes
• ondiepe bakvorm van 25x35 cm, belegd met bakpapier.

Voor de meringue:

• 4 eiwitten
• 1 tl vanillepasta of -essence
• 215 gr fijne kristalsuiker
• 55 gr fijngemalen hazelnoten. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160C. Roer voor de citroencrème in een steelpan met dikke bodem de suiker, eidooiers, melk de citroenrasp en het -sap, de maïzena en boterblokjes door elkaar. Verwarm al roerend 6-9 minuten op laag vuur tot het mengsel zachtjes kookt en je een dikke citroencrème hebt. Schep in een kom en dek af met een vel plasticfolie. Zet 1,5 uur in de koelkast. 

Klop voor de meringue in een schone kom met de mixer de eiwitten met de vanille tot het licht schuimig is. Voeg dan in delen al kloppend de suiker totdat het schuim stijf en glanzend is. Spatel de gemalen hazelnoten er voorzichtig door. Schep in de bakvorm en spreid uit tot de randen. Bak in 30-40 min. tot stevige meringue. Laat 15 min. afkoelen in de bakvorm. Keer de meringue voorzichtig omp een vel bakpapier. Snijd hem in vier gelijke rechthoeken. Leg een rechthoek op een schaal. Bestrijk meet den derde deel van de citroencrème. Verdeel hierover een kwart van de slagroom. Stapel zo de overige meringuerechthoeken op elkaar, met laagjes citroencrème en slagroom ertussen. Bestrijk de bovenste rechthoek met slagroom en bestrooi met de geroosterde hazelnoten. 

Bron: Delicious

Karnemelkpuddinkjes met rozenwater en kardemom

Ingrediënten:

• 61/2 gelatineblaadjes
• 200 ml slagroom
• 110 gr fijne kristalsuiker
• 500 ml karnemelk
• 1 tl gemalen kardemom
• 1 tl vanille-essence
• 1 el rozenwater
• 2-3 el gesuikerd venkzelzaad
• verse of gedroogde eetbare rozenblaadjes ter garnering
• 6 schaaltjes van 125 ml.

Bereiding:
Laat de gelatineblaadjes 5 min. weken en zacht worden in koud water. Verwarm de room en de suiker in een steelpan met dikke bodem al roerend op matig tot laag vuur tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het roommengsel tot ze zijn opgelost.
Schenkt het roommengsel door een fijne zeef in een schone kom die je in een grotere kom met ijswater zet en laat 5 min. afkoelen.

Voeg de karnemelk, kardemom, vanille en het rozenwater toe aan het afgekoelde roommengsel en schenk in de schaaltjes. Laat afgedekt met plasticfolie 6 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.



Bron: Delicious

Kersenijs en -gelei met chocokruimels

Ingrediënten:

• 1,2 kg kersen, ontpit
• 250 gr fijne kristalsuiker
• 6 gelatineblaadjes
• 1 el olijfolie
• 6 takjes citroentijm
• 300 ml slagroom
• 1 vanillestokje, doormidden gesneden, zaadjes eruit geschraapt
• 1 el honing, verwarmd
• ijsmachine.

Voor de chocoladekruimels:

• 110 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr fijngemalen amandelen
• 60 gr bloem
• 25 gr cacaopoeder
• 100 gr boter, op kamertemperatuur.

Bereiding:
Pureer 500 gr kersen glad in de keukenmachine. Doe de puree met 140 gr van de suiker en 300 ml water in een pan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat 1-2 min. zachtjes koken. Laat afkoelen.
Draai dit mengsel in een ijsmachine tot kersenijs volgens de gebruiksaanwijzing van de machine. Zet het ijs in de diepvries.
Laat de gelatine 5 min. weken in koud water. Doe 500 gr kersen, de resterende 110 gr suiker met 375 l water in een pan en verwarm op matig vuur tot de suiker is opgelost. Kook de kersen 2-3 min. tot ze zacht zijn. Laat ze iets afkoelen en pureer ze glad in de keukenmachine. Zeef de kersenpuree. Doe terug in de pan en verwarm tot het kookpunt. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze in de pan. Neem van het vuur en roer tot  de gelatine is opgelost. Schenk het geleimengsel in een kom en laat het 4 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 160C. Meng alle ingrediënten voor de chocoladekruimels met 1 tl zout. Strijk dit mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 25 min. tot het gaar is. Schep het mengsel halverwege wel even om. Laat afkoelen.
Verwarm een grillpan op hoog vuur. Schep de resterende 200 gr kersen om met de olijfolie en schep ze 2 min. om in de grillpan tot ze blaartjes vormen. Doe ze in een kom en schep ze om met de tijm. Laat afkoelen.
Klop de slagroom met de vanille en de honing tot zachte pieken. Zet in de koelkast.
Strooi de kruimels op een schaal. Schep hierop de slagroom, ijsbolletjes, gelei en gebakken kersen.

Limoenyoghurtbavarois met appelmuntgelei

Ingrediënten

• 5 gelatineblaadjes
• 1 limoen
• 300 ml volle yoghurt
• 5 el honing
• 150 ml slagroom
• 3 takjes munt
• 100 ml helder appelsap
• 4 dessertringen, doorsnede 8 cm.

Bereiding
Week 3 gelatineblaadjes en 2 gelatinblaadjes apart van elkaar in koud water. Was de limoen met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Halveer de limoen en pers het sap eruit. Roer voor de bavarois de yoghurt, 4 el honing en 3 el limoensap door elkaar. Knijp de 3 gelatineblaadjes uit en los ze in een pannetje op laag vuur op. Roer er 2-3 el van het yoghurtmengsel doorheen. Roer het gelatinemengsel door het overige yoghurtmengsel en zet ca. 15 min. in de koelkast.

Klop intussen de slagroom stijf en spatel hem voorzichtig door het gelerende yoghurtmengsel. Plaats steeds 1 dessertring op 1 bordje. Verdeel het yoghurtmengsel over de dessertringen en zet afgedekt ca. 4 uur in de koelkast.

Was voor de gelei de munt en houd 4 topjes apart om te garneren. Pluk de overige blaadjes van de takjes en snijd de blaadjes in reepjes. Roer het appelsap, 50 ml water en 1 el honing door elkaar. voeg de limoenschil en de reepjes munt toe.  Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en kook 2-3 min. verder. Laat ca. 10 min. afkoelen.

Knijp 2 blaadjes gelatine uit en los ze op in het warme appelsapmengsel. Zet ca. 30 min. in de koelkast. Verdeel de appelgelei over de yoghurtbavarois in de dessertringen. Zorg ervoor dat de gelei niet te warm is (anders smelt de bavarois) maar ook niet te koud (anders wordt de gelei te stijf). Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Garneer met topjes munt en eventueel met plakjes limoen.

Bosbessentrifle met grappa-croutons

Ingrediënten

• 1 el maïzena
• 200 ml rodebessensap
• 500 gr bosvruchten (diepvries)
• 4 zakjes vanillesuiker
• 3 el suiker
• 2 sneetjes witbrood
• 75 gr boter
• 2 el rietsuiker
• 400 ml crème fraîche
• 300 ml slagroom
• 125 ml sinaasappelsap
• 6 el grappa.

Bereiding
Roer de maïzena glad met 4 el van het bessensap. Breng het overige bessensap, de helft van de bevroren bosvruchten, 1 zakje vanillesuiker en 2 el suiker in een pan aan de kook. Roer er het maïzenamengsel doorheen. Breng opnieuw aan de kook en kook al roerend ca. 1 minuut verder. Roer de overige bosvruchten erdoorheen. Neem van het vuur en laat ca. 30 min. afkoelen. Roer daarbij regelmatig door.
Snijd het brood in kleine blokjes. Verhit de boter in een grote pan. Rooster het brood er rondom goudbruin is. Bestrooi met de rietsuiker en laat al roerend licht karamelliseren. Neem uit de pan en laat afkoelen.
Klop de crème fraîche en de slagroom stijf met een handmixer. Voeg al kloppend geleidelijk 3 zakjes vanillesuiker en 1 suiker toe.
Doe het brood in een glazen pot. Bedruppel het brood met het sinaasappelsap en de grappa. Verdeel de room eroverheen. Voeg de bosvruchten toe. laat minimaal 45 min. intrekken.


In plaats van brood kun je ook kiezen voor amarettini of cantuccini. Verkruimel ze en gebruik ze zonder ze eerst te bakken.

Aftereigt-cupcakes

Ingrediënten

• 200 gr bloem
• 2 el cacao
• 2 tl bakpoeder
• 200 gr suiker
• 1 tl zout
• 200 gr boter
• 3 eieren
• 150 ml melk
• 150 gr pure chocolade
• 50 gr pepermuntjes
• 250 gr roomkaas
• ca. 15 Aftereight-chocolaatjes.

Bereiding
Meng in een kom de bloem, de cacao, het bakpoeder, de suiker, het zout en 100 gr boter. Kneed tot een kruimelig deeg. Kluts in een andere kom de eieren met de melk. Voeg het eimengsel al kloppend aan het bloemmengsel toe. Hak 100 gr chocolade grof en meng hem door het beslag.

Verwarm de oven voor op 200C. Plaats steeds 1 muffinvormpje in elke holte van het muffinblik. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Maal de pepermuntjes in een vijzel tot een fijn poeder. Klop de roomkaas met 100 gr boter en het pepermuntpoeder glad. Schep het roomkaasmengsel in de spuitzak.

Neem de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen. Spuit steeds een toefje pepermuntcrème op elke cupcake en steek er een Aftereight-chocolaatje in. Rasp 50 gr pure chocolade over de cupcakes.




Bron: Foodies

Semifreddo met noten en witte chocolade

Ingrediënten

Voor 8 stuks

• 200 gr kerststol
• 50 gr pure chocolade
• 4 el pistachenoten
• 4 el amandelen (zonder vlies)
• 3 eideren
• 350 ml slagroom
• 80 gr suiker
• 50 gr witte chocolade
• 8 timbaaltjes.

Bereiding
Verkruimel de stol zeer fijn en houd 1 el apart voor de garnering. Hak de chocolade, de pistachenoten en de amandelen apart van elkaar fijn. Houd 1 tl pistachenoten en 1 tl amandelen apart voor de garnering.

Splits de eieren. Klop de eiwitten en de slagroom apart van elkaar stijf en zet ze afgedekt in de koelkast. Klop de eidooiers en de suiker met een handmixer in 3-5 minuten tot een lichte crème. Spatel eerst de stolkruimels, de pistachenoten en de amandelen en daarna de slagroom erdoor heen. Spatel tot slot het opgeklopte eiwit erdoorheen.

Vul 8 timbaaltjes met de semifreddomassa. Zet minimaal 4 uur maar liefst 1 nacht in de diepvries.

Neem de semifreddo ca. 15 min. voor het serveren uit de vriezer. Hak de witte chocolade fijn en smelt hem au-bain-marie. Dompel de vormpjes eventueel kort in heet water en stort de semifreddo op de borden. Schenk de chocolade erover heen. Bestrooi met de overige pistachenoten, amandelen en stolkruimels.



Bron: Delicious

Citrusmousse met kersencompote

Ingrediënten

• 200 gr blauwe bessen
• 500 gr kersen, zonder pit
• 225 gr fijne tafelsuiker
• 4 eieren, gescheiden + 4 extra eidooiers
• fijngeraspte schil van 1 limoen + 50 ml limoensap
• fijngeraspte schil van 1 citroen + 100 ml citroensap
• 2 el limoncello
• 125 ml slagroom, stijfgeklopt + extra om te serveren.

Bereiding
Breng de bessen, kersen, 50 gr van de suiker en 60 ml water in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook en zet dan het vuur iets lager. Laat onder af en toe roeren gedurende 20-35 min. zachtjes sudderen  tot het is ingekookt tot de helft. Laat volledig afkoelen.
Doe intussen de 8 eierdooiers, de geraspte citrusschil (bewaar iets van de citroenschil voor garnering), het citroensap en de overige 175 gr suiker in een grote hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met een laag zachtjes kokend water. Klop 8-12 min. met een garde of mixer tot het mengsel dik en glanzend is. Klop het mengsel koud (zet de kom evt. in een kom met ijswater).

Klop in een andere kom de 4 eiwitten stijf. Spatel in drie delen het eiwit luchtig door het dooiermengsel en spatel dan de limoncello en de geklopte room erdoor.

Schep de afgekoelde kersencompote in de glazen en schep er de mousse op. Zet een nacht in de koelkast.

Serveer met amandelkoekjes.


Bron: Delicious

Aardbeienparfait met roze peper en witte chocolade

Ingrediënten

• 600 g aardbeien, gehalveerd
• 100 g geleisuiker
• 100 g suiker
• sap en schil van 1 (bio)limoen
• 4 eierdooiers
• 400 ml slagroom
• 150 g witte chocolade, grof gehakt
• 1 el roze peperkorrels, beetje gekneusd
• ook nodig: cakevorm van 1½ l inhoud, ruim bekleed met plastic folie.

Bereiding
Breng 400 g aardbeien met 3 el water en de geleisuiker aan de kook. Laat de aardbeien 4 min. koken en pureer ze dan met een staafmixer. Schep op een schaal en laat de puree afkoelen.
Kook de suiker met 2 el water en het limoensap in een steelpan met dikke bodem tot een heldere siroop. Draai het vuur laag en laat de siroop ± 5 min. zachtjes koken.
Klop met een mixer de eierdooiers luchtig en schenk de suikersiroop in een dunne straal erbij. Voeg de limoenrasp toe en ga door met mixen tot het mengsel is afgekoeld.
Klop de slagroom lobbig en spatel de room met de witte chocolade en peperkorrels door de eiercrème. Houd ¼ van de aardbeienpuree apart en spatel de rest losjes door het slagroommengsel. Het is de bedoeling dat de fruitpuree en room niet goed mengen zodat er mooie rode swirls in de parfait komen. Schenk de parfait in de cakevorm. Dek af met de plastic folie en vries de parfait ± 6 uur in tot hij stevig is.
Houd de buitenkant van de vorm even onder de warme kraan en los de parfait uit de cakevorm op een plank. Snijd de parfait in plakken en serveer ze met de achtergehouden saus en de rest van de aardbeien.



Bron: Delicious

Aardbeienbrûlée

Ingrediënten

• 250 gr aardbeien, gehalveerd
• 250 gr mascarpone
• 50-75 gr suiker.

Bereiding
De aardbeien in een schaaltje doen en met mascarpone afdekken.
Het gerecht met suiker bestrooien en met een brandertje laten karamelliseren.

Frisse citroentiramisu

Ingrediënten:

•  2 citroenen, biologisch 
•  2 blaadjes witte gelatine
•  75 g suiker
•  3 el limoncello
•  20-32 amaretti
•  250 g mascarpone
•  50 ml slagroom
•  poedersuiker
•  4 kookringen van 7 cm doorsnede

 

Bereiden:

Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord. Bekleed ook de binnenkant van de kookringen met een reep bakpapier (als je ze licht invet, blijft het bakpapier kleven tegen de binnenkant).

Was de citroen en rasp de schil van 1 citroen. Pers de beide citroenen uit, je moet 100 ml sap hebben.

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

Breng het citroensap met de citroenschil en de suiker aan de kook, tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop voor iedere ring 4 amarettikoekjes in de citroensiroop en leg ze op de bodem in de kookringen. 

Verwarm de resterende citroensiroop weer en los van het vuur de uitgeknepen gelatine erin op, laat iets afkoelen.

Klop intussen de mascarpone los met de slagroom tot een dikke romige crème. Voeg de citroensiroop toe en schep de citroencrème op de amaretti koekjes. Zet de tiramisu minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.

Zet de tiramisu vlak voor het serveren op 4 borden, verwijder de kookring en het bakpapier. Garneer de taartjes met de laatste vier amaretti en bestrooi met wat poedersuiker. (Ik heb er ook nog wat citroenstukjes opgelegd).

 

 

 

Bron: Mijn favoriete desserts - Janneke Philippi

Crêpes Suzette

Voor 6 flensjes:

• 2 suikerklontjes
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 klein ei
• 1,5 dl melk
• 2 el boter
• 25 gr suiker
• 0,5 dl Grand Marnier.

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei los met de melk en schenk het in een kuiltje. roer dit tot een glad beslag. Bak in een vlakke koekenpan 6 dunne flensjes.

Wrijf de suikerklontjes stevig over de sinaasappelschil. Pers 1/2 sinaasappel uit. Rasp de citroenschil en pers 1/2 citroen uit. Smelt de suiker in een koekenpan. Voeg de suikerklontjes, het sinaasappelsap, 1 el citroensap, de citroenrasp en 1/4 dl Grand marnier toe. Roer dit tot een sausje. Leg hierin 1 voor 1 de flensjes, draai ze om en rol ze op. Leg ze in de pan. Zet nu de afzuigkap uit en verwarm boven een gasvlam in een juslepel 1/4 dl Grand marnier. Schenk de Grand marnier over de flensjes, steek ze aan en serveer brandend.