Rendang van spitskool

Ingrediënten:

• 1/2 spitskool
• geklaarde boter
• 1,5 serehstengel
• 1/2 limoenblad
• 1/2 rode peper, fijngesneden
• 1 cm verse gember, fijngesneden
• 1/2 cm pandanblad
• 500 ml kokosmelk
• 100 ml water
• 70 gr ketjap
• peper en zout
• 1 el sambal (naar smaak)
• 1 scheutje sojasaus. 

Bereiding:

Snijd de spitskool heel fijn. Bak voor de rendang de spitskool op laag vuur aan in de geklaarde boter. Voeg na ongeveer 10 minuten de sereh, limoenblad, pandanblad, laos, rode peper en gember toe. Alles goed aanbakken op hoog vuur en afblussen met de kokosmelk, sojasaus, ketjap en het water. 

Dek de pan af met bakpapier en laat de spitskool langzaam op laag vuur inkoken, gedurende ongeveer 2 uur. af en toe doorroeren, dan trekken de smaken goed in. Laat nog een half uurtje zonder bakpapier droog stomen, alle vocht moet verdampt zijn. Breng verder op smaak met sambal. 

Bron: Soenil Bahadoer

Gekonfijte wortel in sinaasappel-dragonolie en pompoenpit-pangrattato

Ingrediënten:

• 5 takjes dragon
• 800 gr winterwortel, geschild en in schuine plakken
• sap en rasp van 1 grote sinaasappel + 1 citroen
• 175 ml koudgeperste sesamolie
• 1 tl roze peperkorrels, gekneusd
• snufje nootmuskaat'
• 1 grote snee zuurdesembrood, in ministukjes
• 30 gr pompoenpitten + 1 el geroosterde pompoenpitten. 

Bereiding:

Haal de blaadjes van de dragonstelen en kneus ze. 

Verwarm de wortel met 50 ml van het sinaasappelsap, de helft van de sinaasappelrasp, 1 el citroensap met de helft van de -rasp, 100 ml van de olie, roze peper, nootmuskaat en dragonstelen en laat afgedekt 30 min. op laag vuur trekken. 

Zeef de wortel, van het oliemengsel op (bewaar en gebruik als dressing) en haal de dragontakjes eruit. Houd de worteltjes warm. Verwarm intussen voor de pangrattato de oven voor op 200 C. 

Meng het brood met de pompoenpitten en rest van de sinsaasappelrasp en citroenrasp en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het brood in 10-15 min. goudbruin. Neem uit de oven, laat iets afkoelen en maal grof in de keukenmachine. 

Snijd de dragonblaadjes fijn en pureer driekwart ervan met de rest van de olie. Meng de rest van de dragon door de pangrattato en breng op smaak met zout. 

Serveer de wortel met de dragonolie en pangrattato. Bestrooi met de rest van de dragon en geroosterde pompoenpitten. 

Bron: Delicious

Geglaceerde wortelen

Ingrediënten:

• 1 bos bospeen, geschrapt of geschild
• 2 el olijfolie
• 3 el balsamicosiroop
• 1 el rietsuiker.

Bereiding:

Halveer de dikke wortels in de lengte. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de wortels gaar in 8-10 min. Schep de balsamicosiroop en de suiker erdoor en smoor nog 3-4 min. Draai het vuur iets hoger en laat de siroop karamelliseren tot deze rond de wortels plakt en glanst. Voeg zeezout naar smaak toe. 

Verschillende bereidingen van coeur de boeuf met linzencrème, waterkerssalade en gebraiseerde heilbot

Ingrediënten:

• 1,5 kilo coeur de boeuf
• 1 teen knoflook, gepureerd
• 1 sjalot, zeer fijngesnipperd
• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, geroosterd en kleingesneden
• 50 ml balsamicoazijn
• 200 gr rode linzen, geweld
• 300 ml groentenbouillon
• 100 ml room
• 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 4 moten heilbot (à 80 gr)
• 2 el roomboter
• 200 ml visfumet
• 75 ml droge witte wijn
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 stronken roodlof
• 50 gr waterkers
• affila cress, ter garnering
• sap van 2 rode grapefruits
• rasp van 1 rode grapefruit
• 1 el fijne mosterd
• 1 tl dragon, gehakt
• 150 ml olijfolie
• borage cress, ter garnering
• extra: dehydrator.

Bereiding:

Snijd 1 grote tomaat in plakken van een 1/2 cm. Droog 30 minuten in de dehydrator. 

Pliceer 3 tomaten, verwijder zaadlijsten en snijd het vruchtvlees klein. Zet de knoflook en sjalot aan in olijfolie. Voeg tomaat, paprika, azijn en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen op matig vuur. Pureer en zeef de coulis. Zet weer op het vuur en breng op smaak met wat zout en olijfolie. 

Breng de gewelde, uitgelekt linzen aan de kook met de groentenbouillon. Kook ze zacht en giet af. Bewaar wat kookvocht. Pureer de linzen met de room en wat kookvocht tot een zalvige crème. Zet terug op het vuur, roer de Parmezaan erdoor en breng op smaak. 

Bak de heilbot rondom kort aan in de boter. Verwarm de visfumet en de wijn. Leg de vis in een ovenschaal, schenkt het vocht erover, dek af met aluminiumfolie en zet 10 min. in de oven op 150 C. 

Snijd 2 tomaten doormidden, gril op hoog vuur en gaar nog 5 min. door in een hete oven op 180 C. 

Kook het grapefruitsap stroperig. Haal van het vuur en voeg rasp, mosterd, dragon, peper en zout toe. Tik de olie er langzaam door. Hussel de roodlof en waterkers. breng op smaak met de dressing. Lepel de linzenpuree op de borden. Schik de vis en gegrilde tomaat erop. Leg er wat salade naast. Garneer met de gedroogde tomaat en cress. Druppel extra dressing over het geheel. Serveer de coulis apart. 

Voorjaarsstamppotje met postelein

Ingrediënten:

• 1 kg kruimig kokende aardappels
• 200 gr spekreepje
• 1 dl melk
• 1 kg postelein
• 300 gr verse roomkaas
• 4 el kappertjes
• zout en peper.

Bereiding:

Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook ze in weinig water met zout in ca. 20 min. gaar. Was intussen de postelein en droog de blaadjes. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Breng de melk tegen de kook aan. 

Stam de aardappelen fijn wanneer deze gaar zijn en roer er de melk en kaas doorheen. Verwarm alles al roerende op een laag vuur totdat de kaas gesmolten is. Spatel de postelein, de reepjes en de kappertjes erdoor en serveer direct. 

Gegratineerde patisson

Ingrediënten:

• 500 gr patisson
• 2 dl crème fraîche
• 1 soeplepel grove mosterd
• 150 gr geraspte Paremezaanse kaas
• snufje nootmuskaat
• 2 eieren
• 2eidooiers
• zout
• zwarte peper uit de molen.

Bereidingswijze:

Snijd een grote patisson in stukken. Gebruik je een kleine, snijd die dan doormidden. 

Blancheer de patisson 1 minuut in zout water en laat hem uitlekken. Verwarm de oven voor op 180C. 

Klop de eieren en de dooiers los met de crème fraîche, zout, peper, nootmuskaat en een deel van de kaas. Breng het mengsel verder op smaak met de mosterd. leg de patissonstukken in een schaal. Giet het beslag erover en zet circa 15 minuten in de oven. 

Haal uit de oven en strooi de rest van de kaas erover. 

Gestoofde kruidige bloemkool met aardappels en spinazie

Ingrediënten:

• 1000 gr bloemige aardappels, geschild en de grote in stukken gesneden
• 1 bloemkool, in roosjes
• 8 el zonnebloemolie
• 2 uien, in dunne ringen
• 2 el geraspte verse gemberwortel
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 tl mosterdzaad
• 2 tl komijnzaad
• 1 tl gemalen kurkuma
• 6 rijpe tomaten, in stukken
• 400 gr jonge spinazie.

Bereiding:
Breng de aardappels op hoog vuur in een steelpan met licht gezouten koud water aan de kook. Draai het vuur halfhoog en kook ze in ca. 10 min. half gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe intussen de bloemkool in een kom en bestrooi met 2 tl grof zeezout. Laat 10 min. staan, zodat de bloemkool zachter wordt. Spel koud af en laat uitlekken.

Verhit op laag vuur de olie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de ui, gember en knoflook al omscheppend 6 min. zonder het te laten kleuren. Voeg de specerijen toe en bak nog ca. 5 min. of tot het lekker geurt.

Draai het vuur half hoog en voeg de tomaten toe. Schep ca. 5 min. om tot ze zacht worden. Voeg de bloemkool, aardappels en 250 ml water toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat afgedekt 15 min. zachtjes koken of tot de aardappels en bloemkool gaar zijn. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd de spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper.


Bron: Delicious

Gegratineerde ui uit de oven

Ingrediënten:

• 6 uien, gepeld en gehalveerd
• 1 el extra vergine olijfolie
• 250 ml slagroom
• 1 el tijmblaadjes
• 1 el dijonmosterd
• 50 gr gerookte mozzarella, fijngesneden
• 60 gr gruyère, geraspt.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C. Leg de uien met de snijkant naar boven in een ingevette schaal. Druppel de olie ervoer en bestrooi met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie en zet 90n min. in de oven. Haal de folie eraf en zet de uien nog 15 min. in de oven of tot ze net gaan kleuren. Meng room, tijm, mosterd en beide kazen en verdeel het mengsel voer de uien. Laat de uien in nog 15-20 min. goudbruin worden in de oven.



Bron: Delicious

Gebakken courgette met venkelzaad

Ingrediënten:

• 1 el extra vergine olijfolie
• 3 kleine courgettes in dikke schuine plakken
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 el venkelzaad, grof gevijzeld
• 2 el witte balsamico.

Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Schep de courgettes er 5 min. in tot ze licht kleuren. Schep de ui, de knoflook en het venkelzaad erdoor. Bak nog ca. 2 minuten onder af en toe omschudden tot de ui zachter wordt. Schep om met de balsamico. Breng op smaak met zout en peper.


Bron: Delicious

Geroosterde groenten met gember-sjalotsaus

Ingrediënten:

• 1 courgette, in grove stukken gesneden
• 1 rode paprika, in grove stukken gesneden
• 1 groene paprika, in grove stukken gesneden
• 2 kleine venkelbollen, in grove stukken gesneden
• 1 rode ui, in partjes
• 3 el olijfolie
• 2 el cabernet-sauvignonazijn of andere rodewijnazijn
• rasp van 1/2 citroen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 plukje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 250 gr kerstomaatjes
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 1/2 bosje basilicum
• 1/2 bosje munt.

Voor de saus:

• 100 ml zonnebloemolie
• 1 el sesamolie
• 1 sjalot, in dunne ringen
• 2 cm verse gemberwortel, in fijne dunne reepjes gesneden
• 1 teen knoflook, in fijne dunne reepjes gesneden
• 1 el fijne kristalsuiker
• 1 tl oestersaus
• 2 tl sojasaus
• 1 tl rijstazijn.

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200C. Leg de courgette, paprika's, venkel en ui in een passende braadslee. Schep ze om met de olie, azijn, citroenrasp, knoflook, rozemarijn, tijm en wat zout en peper. Rooster de groenten 20-25 min. of tot ze gaar zijn en mooi kleuren. Voeg 10 min. voor het einde van de oventijd de tomaatjes toe.
Schenk intussen voor de gember-sjalotsaus de oliën in een steelpan op matig vuur en smoor hierin de sjalot en gember 5 min.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 min. Voeg de suiker, oestersaus en sojasaus toe en bak nog 3-5 min. Neem van het vuur en laat afkoelen. Schep de helft van de olie eraf (die heb je niet meer nodig). Voeg de rijstazijn en 1 tl water toe en pureer de saus glad met een staafmixer (in een smalle hoge beker gaat dat het best, anders pakt de staafmixer het niet goed omdat het redelijk weinig is).
Schep de geroosterde groenten om met 80 ml gember-sjalotsaus en voeg zout en peper naar smaak toe. Strooi er vlak voor serveren de kruiden en het venkelgroen over.



Bron: Delicious

Bloemkoolschotel met knapperige hazelnootkorst

• 1 bloemkool van 1,3 kg in roosjes (na het schoonmaken ca. 850 gr)
• 50 gr hazelnoten
• 1 snee extra knapperige toast, grof gehakt.

Voor de kaassaus:

• 30 gr boter
• 30 gr tarwebloem
• 500 ml lauwe melk
• 1/4 ui gepeld
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblad
• snufje witte peper
• snufje nootmuskaat
• 200 gr gruyère, geraspt.

Stoom de bloemkool in een stoommandje of een zeef boven een pan gaar. De stoomtijd hangt af van hoe zacht je de bloemkool wilt. Als je houdt van een knapperige buitenkant dan duurt het ca. 15 min.

Maak intussen de saus. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg d ebloem toe en klop flink tot een gladde roux ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat hem 2 min. staan.
Voeg geleidelijk en onder geregeld kloppen de melk toe. Zet de pan weer op matig vuur, voeg de ui, de kruidnagel en laurierblad toe en laat onder geregeld roeren 10 min. zachtjes koken. Wordt de saus te dik, klop er dan nog wat melk door. Verwijder als de saus klaar is de ui, kruidnagel en laurierblad. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de saus iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 C. Roer de kaas door de warme saus,  maar bewaar een beetje voor over de gratin. Meng de bloemkoolroosjes door de saus  en doe ze in ovenschaaltjes. Strooi de rest van de kaas erover en dan de hazelnoot en het toastkruim. Mak het gerecht 15 min. in de oven.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand en zet het gerecht tot slot enkele minuten onder de hete grill, of tot het goudbruin is en borrelt.

Gratin van pastinaak en courgette met parmezaan

• 4 kleine mooie pastinaken
• 2 stevige kleine courgettes
• 175 gr Parmezaanse kaas
• 1 tl witte peper
• 125 ml volle melk
• 125 ml room
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el boter.

Rasp de pastinaken en courgette op de grove rasp. Rasp de parmezaan op fijne rasp. Meng de geraspte pastinaak, de courgette, de helft van de parmezaan en de witte peper door elkaar heen. Meng de melk, room en knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal van ruim een liter in met boter en verdeel de geraspte groente erover in een dikke laag. Druk de groente licht aan. Schenk het melkroommengsel er gelijkmatig over. Zet afgedekt tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrooi de ovenschaal met de rest van de parmezaan en verdeel de boter er in vlokjes over. Bak de gratin in 40 min. goudbruin en gaar.